{"id":5378,"date":"2012-05-01T13:44:27","date_gmt":"2012-05-01T12:44:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5378"},"modified":"2024-05-02T14:47:19","modified_gmt":"2024-05-02T14:47:19","slug":"le-ricette-di-casa-mia-venticinquesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=5378","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTICINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

01\/05\/2012<\/h4>\n

IN CUCINA CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Pensa, fra meno di due mesi incomincer\u00e0 l’estate, vorrei salutare i miei fiori di pesco che stanno per diventare delle magnifiche pesche.<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0 Pi\u00f9 avanti faremo dei dolci squisiti alle pesche. Ieri abbiamo fatto la mia versione della torta Saint- Honor\u00e9 al mascarpone, fra tutti i dolci che ho fatto fino a ieri questa \u00e8 quella che contiene una maggiore quantit\u00e0 di grassi. Per\u00f2 dobbiamo osservare che c’\u00e8 gente con il colesterolo alle stelle, ma c’\u00e8 anche\u00a0chi\u00a0 non ha di questi problemi; anche perch\u00e9 stanno attenti a ci\u00f2 che mangiano ogni giorno,\u00a0e se poi una volta al mese si beccano una fetta di dolce al burro o al mascarpone non potr\u00e0 fare altro che bene. Bisogna\u00a0non cadere in eccessi\u00a0tutti i giorni e\u00a0non guardare una fetta di dolce una volta ogni tanto!\u00a0 Quindi, oggi ti voglio regalare un’altra ricetta di una torta, anch’essa si potr\u00e0 fare di venti piani.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Non vedo l’ora di farle tutte!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Appena ci sar\u00e0 qualcosa da festeggiare ti aiuter\u00f2! Ora ti detter\u00f2 gli ingredienti.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 LUCE\u00a0 RICOPERTA<\/span><\/h4>\n

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\u00a0AL CIOCCOLATO CROCCANTE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: facciamo la base alla pasta di mandorle con duecento g di farina “00”, 150 g di farina di mandorle, 100 g di mandorle sminuzzate al mixer, 150 g di zucchero, due uova intere, 150 g di burro, mezzo bicchiere di latte una polvere lievitante e aroma alle mandorle. Useremo una teglia dal diametro di 20 -22 cm. circa.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per la farcitura: 800 g di ricotta vaccina, zucchero a velo vanigliato 500 g, 100 g di\u00a0canditi al cedro, 100 g di prugne secche tagliate fini e ammollate nel maraschino, cinque tuorli,\u00a0cacao amaro e cacao dolce, 500 g di cioccolato fondente non troppo amaro,\u00a0150 g di panna montata, savoiardi freschi sottili,\u00a0zucchero a velo per decorare.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: foderiamo la teglia con la carta da forno. Mettiamo le farine miscelate sulla spianatoia: (farina “00”, farina di mandorle, mandorle tritate, zucchero, e lievito); aggiungiamo il burro ammollato, le uova, il latte q.b., e l’aroma. amalgamiamo bene il tutto e lo mettiamo in forno sempre a 180\u00b0 per venti minuti circa. Lasciamo raffreddare, nel frattempo setacciamo la ricotta: deve diventare una crema liscia, aggiungeremo lo zucchero a velo, i tuorli, e sempre mescolando la panna montata q. b. fino ad ottenere una crema densa ma non troppo dura. Adesso divideremo il composto, nella prima parte aggiungiamo il cacao amaro, quello dolce, e le prugne strizzate bene,\u00a0nella seconda parte aggiungeremo i canditi di cedro in piccoli pezzetti. Prendiamo la teglia, stacchiamo la\u00a0torta di mandorle, la posiamo sopra un piatto grande da portata.\u00a0Stendiamo la prima parte di crema\u00a0al cioccolato, sopra faremo uno strato di savoiardi sottili\u00a0appena fatti, spruzzati con il maraschino o moscato bianco, e poi stenderemo l’altra parte di crema quella\u00a0gialla con i canditi. Lasciamo riposare per qualche minuto la torta in frigorifero, nel frattempo scioglieremo il cioccolato a bagnomaria con aggiunta di acqua fino ad ottenere una crema\u00a0 densa ma scorrevole. Ora che il cioccolato\u00a0\u00e8 sciolto lo stendiamo sopra la carta da forno, \u00a0uno strato sottile ma non troppo, dovr\u00e0 avere un diametro di quaranta cent. circa perch\u00e9 dovr\u00e0 rivestire completamente\u00a0la torta, lo posiamo nel freezer per qualche minuto quel tanto da raggiungere la giusta consistenza. Una volta ricoperto completamente\u00a0tutto il dolce lo spolveriamo con zucchero a velo. Anche questa torta ha fatto un figurone per la sua bellezza ma soprattutto per la sua leggerezza e bont\u00e0!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Riuscir\u00f2 mai a fare questi capolavori?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Tu non sei solo una grande cuoca ma diventerai una pasticcera di grande valore, senza nemmeno ingrassare. Sono certa che saprai improvvisare qualsiasi cosa, devi solo crederci di pi\u00f9!\u00a0<\/span><\/h4>\n

02\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ciao Fede! Oggi ho preparato per Te la ricetta di un primo completo perch\u00e9 \u00e8 alla carne ma \u00e8 leggero, e dopo aver mangiato un piatto di questa pasta baster\u00e0 solo un po’ d’insalata di verdure.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ciao! Non posso dirti che ” conto le ore che mi separano da te “, perch\u00e9 non \u00e8 in quel senso; ma in cucina con Te mi sento sicura e ho voglia di fare sempre di pi\u00f9.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Allora, al\u00a0lavoro!\u00a0<\/span><\/h4>\n

PENNETTE\u00a0\u00a0IN\u00a0 BIANCO\u00a0 AL SUGO DI MANZO<\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: per cinque persone prepariamo 400 g di pennette, 300 g di carne scelta bovina tritata fine, una grossa cipolla, salvia,\u00a0 due chiodi di garofano, sale, pepe, peperoncino, basilico, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, farina di riso, brodo vegetale q. b.<\/h4>\n

Esecuzione: in una casseruola facciamo soffriggere la cipolla tagliata fine, aggiungiamo la carne tritata a crudo, la facciamo insaporire con la cipolla e aggiungeremo il vino bianco, il chiodo di garofano, la salvia, il sale, pepe e peperoncino, infine il brodo ( un bicchiere e mezzo\u00a0circa ). Lasciamo cuocere bene la carne a pentola coperta\u00a0fino a ridurre il sugo della met\u00e0. Nel frattempo abbiamo messo le pennette a cuocere in acqua salata, le scoliamo al dente, e mantechiamo il tutto con il rag\u00f9 di carne, aggiungendo un cucchiaino raso\u00a0di farina di riso e sempre mescolando il parmigiano grattugiato,\u00a0 un filo di olio\u00a0 e qualche foglia di basilico fresco.\u00a0Il piatto\u00a0si presenter\u00e0 succulento, ma leggero perch\u00e9 non abbiamo usato grassi\u00a0durante la\u00a0cottura. Buon appetito! E un buon bicchiere di vino.<\/h4>\n

Federica – Anche questo piatto lo trovo delizioso.<\/h4>\n

Elena -Grazie! Alla prossima.<\/h4>\n

05\/04\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho inventato un semifreddo, lo devo testare, poi mi dirai!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Anch’io, faremo una gara, e vedremo quale dei due si lascer\u00e0 mangiare meglio! Oggi ti detter\u00f2 la ricetta degli gnocchetti saraceni.<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 SARACENI\u00a0 AL\u00a0 SUGO\u00a0 DI\u00a0 CIPOLLOTTI\u00a0 E GORGONZOLA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti : un kg di patate per gnocchi, grano saraceno 30%\u00a0e semola di grano duro, un uovo, spezie miste, tre cipollotti interi, vino bianco, brodo vegetale, sale, pepe, olio extra v. d’oliva,\u00a0parmigiano grattugiato,\u00a0mezzo peperone,\u00a0(servir\u00e0 per dare sapore all’acqua di cottura degli gnocchi)\u00a0150 g di gorgonzola dolce, latte q.b..<\/span><\/h4>\n

Esecuzione : mettiamo a cuocere le patate con la buccia, le passiamo al passaverdura o altro, intanto, sulla spianatoia facciamo la fontana con le farine mescolate, le patate, l’uovo, le spezie. Impastiamo velocemente e formiamo dei salsicciotti tipo luganega e li tagliamo a dadini. Dopo di che li passiamo con una forchetta o\u00a0dall’ apposito stampo per gnocchi. Nella casseruola abbiamo il sugo di cipollotti trifolati con poco brodo, vino bianco, chiodo di garofano, sale e pepe. Li mantechiamo e dopo avere sbollentato gli gnocchi li verseremo\u00a0in questo sugo; adesso\u00a0mettiamo il gorgonzola e se occorre un poco di latte. Mescoliamo il tutto delicatamente affinch\u00e9 si sciolga il gorgonzola, aggiungeremo parmigiano\u00a0 e\u00a0l’olio; raggiunta la giusta consistenza del sugo servire\u00a0 gli gnocchi molto caldi.\u00a0 Squisiti!!!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sar\u00e0 il mio piatto di domani. Ciao!<\/span><\/h4>\n

07\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho fatto il dolce, sono rimasta soddisfatta, non vedevo l’ora di dettartelo!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Bene mi hai preceduto! Sono contenta.<\/span><\/h4>\n

FEDE\u00a0\u00a0 \u00a0L’ho chiamata: Bon bon al limone e fragoline di bosco. Ora ti detter\u00f2 la ricetta.<\/span><\/h4>\n

\u00a0TORTA \u00a0AL\u00a0 LIMONE \u00a0E\u00a0 FRAGOLINE \u00a0DI\u00a0 BOSCO<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0400 g di farina,\u00a0100 g di burro, 20o g di zucchero, 40 g di mandorle ridotte nel mixer, un uovo intero, mezza bustina di lievito per dolci, mezzo bicchierino di liquore al limone, teglia del diametro di cm 20.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: 400 g di ricotta vaccina,\u00a0 un rosso d’uovo,150 g di zucchero a velo vanigliato, 100 g di\u00a0cioccolato bianco grattugiato, 400 g di fragoline di bosco, due limoni interi e la loro scorza grattugiata, 100 g di zucchero semolato, mezzo bicchierino di limoncello.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione della pasta: mettiamo la farina sulla spianatoia, uniamo le mandorle in polvere e il burro. Lavoriamo bene l’impasto, aggiungere l’uovo, il liquore, \u00a0lo zucchero infine il lievito.\u00a0Amalgamiamo bene e dividiamo l’impasto a met\u00e0, lo stenderemo sulla carta da forno e tiriamo due dischi: con\u00a0uno foderiamo la teglia e i bordi, mentre con l’altro\u00a0lo usiamo a coprire quando avremo fatto il ripieno. Abbiamo lavorato la ricotta con lo zucchero e un tuorlo, l’abbiamo stesa sopra\u00a0la torta, abbiamo anche fatto le fragoline con la scorza del limone e il succo, lo zucchero\u00a0e due cucchiai di farina di riso. Mettiamo le fragole sopra la ricotta, copriamo il dolce con la pasta e subito in forno per quaranta minuti a 180 \u00b0. Il dolce si presenter\u00e0 morbido e asciutto, e cremoso dentro,\u00a0quindi, non appena si sar\u00e0 raffreddato ci\u00a0grattugeremo sopra\u00a0del cioccolato bianco. Ottima con moscato dolce.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Che ne dici?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ottimo dolce per salutare la primavera, le fragoline sono perfette perch\u00e9 sono\u00a0molto saporite. Brava!\u00a0<\/span><\/h4>\n

08\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho appena ultimato la mia ricetta, \u00e8 proprio quella di una buonissima torta, sentirai che gusti!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Piace anche a me inventarmi le ricette, mi sento pi\u00f9 dignitosa, come dire? Sento che escono solo da me; avevi ragione: pi\u00f9 ne fai e pi\u00f9 ne faresti. Io non vado mai a curiosare in altri siti di cucina, mi sento bene cos\u00ec.\u00a0<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Anch’io, nel mio ricettario non ne ho mai copiata una! Oggi ti dar\u00f2 questa delizia, si chiama proprio ” Delizia ai frutti esotici”. Sar\u00e0 meglio iniziare un altro articolo, sono arrivata al capolinea: non posso scrivere pi\u00f9 di 1500 parole.<\/span><\/h4>\n

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