{"id":5308,"date":"2012-04-24T10:36:31","date_gmt":"2012-04-24T09:36:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5308"},"modified":"2024-05-02T14:47:30","modified_gmt":"2024-05-02T14:47:30","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventiquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=5308","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTIQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/04\/2012<\/h4>\n

0re: 11:41<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/span><\/h4>\n

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Federica\u00a0\u00a0 \u00a0Qual \u00e8 la ricetta del giorno? Che cosa mi proponi per il 25 Aprile<\/span>?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Mentre facevo questa ricetta ho pensato a TE. Credo che ti piacer\u00e0!\u00a0 Si tratta dei fuselli di\u00a0pollo, \u00a0li ho chiamati cos\u00ec: Palme di pollo in cacciatora, fritte.<\/span><\/h4>\n

PALME\u00a0 DI POLLO\u00a0 IN\u00a0 CACCIATORA\u00a0 FRITTE\u00a0<\/span><\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

Ingredienti: cosce di pollo o fuselli, pancetta a fettine sottili,\u00a0sedano, carote, cipolle, peperoni, alloro, sale, pepe, vino bianco. Per la frittura: olio di arachidi, acqua minerale frizzante, farina “00”, farina di riso, semola di grano duro, dieci rami di rosmarino alcune foglie di salvia e alloro, sale, spezie.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: compriamo i fuselli che ci servono, togliamo la pelle e il grasso cercando di mantenere intatti i fuselli. Dopo questa operazione prendiamo le cosce, le tagliamo in cinque parti uguali staccandole dall’osso solo dalle pareti, mantenendole attaccate al centro. Tagliamo tutte le verdure, saliamo pepiamo, aggiungeremo qualche foglia di alloro, il vino bianco e un po’ di brodo vegetale. Adesso le metteremo a bagno\u00a0in questa miscela di verdure per due ore, dopo le metteremo sul fornello e le lasciamo bollire qualche minuto. Abbiamo gi\u00e0 preparato la pastella con le tre farine, sale, spezie e acqua minerale, l’olio ha raggiunto il suo punto di fumo,\u00a0 abbiamo tolto i fuselli dalla cacciatora, li abbiamo asciugati, adesso avvolgiamo tutto l’osso con una o due fettine di pancetta, le fissiamo con uno stecchino\u00a0e andremo ad intingerli \u00a0nella pastella. Nel frattempo prepariamo un piattone con un letto di rosmarino, salvia e alloro; abbiamo gi\u00e0 fritto tutti i fusi, sono sulla carta assorbente e andranno sopra il letto di erbe. Servire ancora caldi e croccanti. Che bont\u00e0!!! Quando li rifar\u00f2 metteremo la foto, sono bellissimi sembrano piccole palme.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Non ho nessun dubbio al riguardo. Sar\u00e0 l’orario o sar\u00e0 questa ricetta stupenda ma il mio appetito si fa sentire. Grazie! Domani li far\u00f2.<\/span><\/h4>\n

26\/04\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ciao! Mi \u00e8 mancata la ricetta di ieri! Domenica sar\u00f2 ad una festa di compleanno, ho detto che porter\u00f2 il dolce, ho fatto un grande passo, non so se ci\u00a0riuscir\u00f2; anche perch\u00e9 dovr\u00e0 essere un dolce estivo, cosa mi suggerisci?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ma scusa il dolce non lo dovrebbe\u00a0offrire il festeggiato?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, \u00e8 vero lo dice il galateo, per\u00f2 loro sanno che sono un’aspirante cuoca, sai com’\u00e8:” l’erba del vicino sembra sempre pi\u00f9 verde”. Insomma hanno fiducia\u00a0in me, anche se glielo avevo detto che non sono granch\u00e9.\u00a0<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ma che dici? Sei bravissima! Ora ti dar\u00f2 questa ricetta fresca, spero che tu possa trovare tutti\u00a0gli ingredienti..<\/span><\/span><\/h4>\n

BAVARESE\u00a0 CON\u00a0 MELONE E<\/span> BANANE<\/span><\/span><\/h4>\n

IN SALSA \u00a0DI<\/span>\u00a0\u00a0LAMPONI<\/span><\/span><\/h4>\n

Ingredienti per sei persone: un melone, due banane,\u00a0150 g di zucchero semolato, 2 tuorli e due uova intere, dl. 1,5 di panna fresca, due fogli di colla di pesce, scorza grattugiata di mezza arancia, olio di mandorle, dl 4 di succo di lamponi e g 200 di lamponi per guarnire.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo sul fuoco il succo di lamponi, aggiungendo 100 gr. di zucchero, rimettiamo la casseruola sul fuoco insieme al melone tagliato a pezzettini piccoli, ad una banana tagliata a rondelle e\u00a0alla scorza di arancia. Cuocere a fuoco lento per dieci minuti circa. Pennelliamo di olio di mandorle uno stampo per dolci al cucchiaio,\u00a0 meglio se a forma di ciambella, scoliamo qualche pezzetto di melone dallo sciroppo e lo disponiamo sul fondo dello stampo che poi metteremo in frigorifero. Frulliamo il melone rimasto con lo sciroppo di lamponi, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, e mescoliamo finch\u00e9 si sar\u00e0 sciolta. Montiamo sopra una pentola di acqua calda le uova e i tuorli con\u00a0lo zucchero rimanente. Quando saranno molto spumosi e densi incorporiamoli alla purea di melone, lamponi e banana insieme alla panna montata. Ora versiamo la preparazione nello stampo e la mettiamo in frigorifero per alcune ore. Guarnire il dolce con lamponi freschi, e banane a rondelle, poi, con il sacco per dolci faremo degli zig e zag con panna montata\u00a0tutt’intorno. Si presenter\u00e0 benissimo, ed ha un gusto mordente e delicato.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, mi hai convinta! Ce la metter\u00f2 tutta. Grazie!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Se non trascurerai nulla ti riuscir\u00e0 bellissimo. Potrai anche raddoppiare le dosi e scegliere uno stampo pi\u00f9 grande.\u00a0<\/span><\/h4>\n

27\/04\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sono pronta per fare il dolce che mi hai suggerito ieri, ho trovato tutti gli ingredienti.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Bene! Oggi ti detter\u00f2 una ricetta semplice e anche facile: i filetti di limanda alle erbe, in contorno di asparagi e polpettine di cipolle.<\/span><\/h4>\n

FILETTI\u00a0 DI\u00a0 LIMANDA\u00a0 ALLE\u00a0 ERBE<\/span><\/h4>\n

IN\u00a0 CONTORNO\u00a0 DI ASPARAGI E POLPETTINE DI CIPOLLE.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo dei filetti di limanda senza lische e senza pelle. Latte, farina di riso, pane grattugiato, timo serpillo, salvia, sale, pepe, olio per friggere. Per il contorno: asparagi, burro, parmigiano grattugiato, cipolle, una patata,\u00a0brodo vegetale, prezzemolo basilico alloro, sale, spezie, pane grattugiato, aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, salsa di pomodoro.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione del pesce: dopo aver lavato i nostri filetti, li saliamo, li pepiamo, li passeremo nel latte e poi, nella farina mescolata al pane grattugiato. Dopo andranno in padella con poco olio, li giriamo delicatamente, e a cottura ultimata\u00a0li mettiamo nel piatto da portata e cospargeremo sale, pepe e gli odori macinati finemente.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione dei contorni: dopo aver lavato e pulito gli asparagi, abbiamo tolto la parte legnosa e li abbiamo sbollentati per qualche minuto in acqua salata. Poi,\u00a0li abbiamo passati in padella con un poco di acqua di cottura e a cottura ultimata li abbiamo passati nel burro e abbiamo messo una manciata di parmigiano grattugiato. Ora passiamo alle polpette di cipolle: facciamo cuocere le cipolle e una patata\u00a0nel brodo vegetale, con una foglia di alloro, un bicchierino di aceto di mele. Le scoliamo e le passiamo al passaverdura, abbiamo ottenuto una purea densa, aggiungiamo il prezzemolo e il basilico tritati, le spezie, sale, pane e\u00a0parmigiano grattugiati. Formiamo\u00a0delle palline, che passeremo nel tegame con salsa di pomodoro e vino bianco; facciamo bollire per qualche minuto, le mettiamo nel piatto da portata vicino agli asparagi, cospargeremo un po’ di olio extra v. d’oliva. Serviamo i nostri filetti di limanda con questi contorni saporiti e buon appetito!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Che ricetta meravigliosa! A presto.\u00a0<\/span><\/h4>\n

30\/04\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi hai detto che non ti senti pronta per la torta a cinque piani, vero? Ti dimostrer\u00f2 che \u00e8 pi\u00f9 semplice di quanto credi. Intanto ti dovrai munire dello stampo con le alzate: quelli professionali si trovano nei negozi specializzati per cuochi e pasticceri. Poi, le teglie rotonde\u00a0e il gioco \u00e8 fatto! Baster\u00e0 eseguire bene, con maestria i dolci e ne potrai fare anche\u00a0 venti di\u00a0piani, tutto dipende dai coperti che ti ritrovi. Oggi proviamo a fare una torta squisita, adatta a pi\u00f9 piani. La torta Saint- Honor\u00e9 di casa mia.<\/span><\/h4>\n

TORTA\u00a0 SAINT- HONOR\u00c9<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: ci serve un bel pan di Spagna soffice e leggero, delle bignole ripiene\u00a0di creme miste, 50 g di zucchero semolato, 300 g di zucchero a velo vanigliato, 100 g di cacao dolce, 500 g di mascarpone, maraschino, 100 g di panna montata latte di mandorle.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti\u00a0 per il pan di Spagna:\u00a0 Quattro uova, 300 g di zucchero semolato, aroma alla vaniglia, una bustina di lievito per dolci, 300 g di farina “00”, un bicchiere di olio di mais, un bicchiere di succo di frutti esotici.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per i bign\u00e8:\u00a0Quattro uova, 70 g di burro, 160 g di farina “00”,\u00a0 un po’ di buccia di limone grattugiata,\u00a0mezzo bicchiere di latte.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per le creme: Uova, latte,\u00a0 zucchero, aroma limone per la crema pasticcera. Uova, caff\u00e8 e zucchero per lo zabaione, succo di pesche e albicocche e farina di riso per la terza crema.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione della torta: Abbiamo fatto il pan di Spagna soffice in una teglia rotonda, lo abbiamo tagliato , in tre parti uguali raggiungendo lo spessore di due cm e mezzo, ne useremo uno.\u00a0Lo spruzzeremo\u00a0 con latte di mandorle e maraschino. Le nostre bignole e le tre creme sono pronte, prima di riempire i\u00a0bign\u00e8 li passeremo nello sciroppo fatto con acqua e zucchero, li lasceremo asciugare e\u00a0\u00a0li riempiremo con il sacco per dolci, li posiamo sopra un piano e nel frattempo mescoliamo il mascarpone con un po’ di latte e zucchero a velo, nell’altra met\u00e0 aggiungeremo il cacao e due albumi montati a neve. Ora montiamo la panna per la decorazione. Prendiamo il sacco con il mascarpone lavorato e prendiamo l’altro sacco con il mascarpone al cacao. Ora metteremo uno strato di mascarpone su tutto il piano della torta, poi\u00a0faremo delle file alterne con\u00a0le due creme al mascarpone fino ad esaurimento dello spazio che c’e sulla torta. Mettiamo la panna\u00a0montata nel sacco per decorazioni e\u00a0 prendiamo i bign\u00e8, faremo una fila di bign\u00e8 alternati con la panna montata, cos\u00ec, tutt’intorno. La torta risulter\u00e0\u00a0 soffice e leggera.<\/span><\/h4>\n

Federica – Alla prossima festa far\u00f2 proprio questa torta, anzi, vorrei farla subito!\u00a0Ti confesso che ne vorrei fare molte di torte cos\u00ec belle e buone!<\/span><\/h4>\n

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24\/04\/2012 0re: 11:41 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA Federica\u00a0\u00a0 \u00a0Qual \u00e8 la ricetta del giorno? Che cosa mi proponi per il 25 Aprile? ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Mentre facevo questa ricetta ho pensato a TE. Credo che ti piacer\u00e0!\u00a0 Si tratta dei fuselli di\u00a0pollo, \u00a0li ho chiamati cos\u00ec: Palme di pollo in cacciatora, fritte. PALME\u00a0 DI POLLO\u00a0 IN\u00a0 CACCIATORA\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-5308","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5308"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55320,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5308\/revisions\/55320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}