{"id":53019,"date":"2024-03-18T10:34:24","date_gmt":"2024-03-18T09:34:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=51458"},"modified":"2024-04-30T15:15:28","modified_gmt":"2024-04-30T15:15:28","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoottantanovesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=53019","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/03\/2024<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Incominciamo l’articolo con un secondo di carne:\u00a0 l’anatra al forno.\u00a0 Il gusto dell’anatra \u00e8 molto forte,\u00a0 ma cucinata con gli ingredienti giusti diventa un piatto squisito.<\/h4>\n

ANATRA AL FORNO<\/h2>\n

(al mosto cotto)<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 anatra,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 mosto cotto,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 cipolle 2,\u00a0 tabasco,\u00a0 spezie miste.\u00a0 Per il contorno zucca al forno e olive nere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene l’anatra dalla pelle,\u00a0 e dalle ossa.\u00a0 Cuciniamo solo il petto e il resto si pu\u00f2 fare un buon rag\u00f9 per la pasta.\u00a0 Adesso la massaggiamo con le spezie e il sale,\u00a0 la mettiamo a marinare con olio,\u00a0 mosto cotto e sale.\u00a0 Dopo due ore di marinatura prendiamo la carne e la rosoliamo con burro olio e rosmarino,\u00a0 sfumiamo col mosto cotto poi aggiungeremo l’alloro ancora un rametto di rosmarino,\u00a0 le cipolle tagliate molto sottili e il brodo di carne.\u00a0 Lasciamo cuocere in forno per un’ora.\u00a0 Nel frattempo faremo la zucca a fettine e quando mancheranno 15 minuti dalla cottura dell’anatra la inforneremo gi\u00e0 spennellata con l’olio.\u00a0 Serviamo la zucca con l’anatra, il suo sugo e le olive.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non dirmi che ti ripeto la stessa cosa,\u00a0 \u00a0non posso farne a meno perch\u00e9 non \u00e8 solo squisita,\u00a0 ma di pi\u00f9!<\/h4>\n

19\/03\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Perch\u00e9 non presentiamo la minestra della tua adolescenza?\u00a0 Non \u00e8 solo buonissima ma anche molto salutare.\u00a0 Diciamo che questa \u00e8 solo una delle minestre che ho mangiato in quegli anni, tutte molto buone e sane,\u00a0 compreso il riso con la zucca;\u00a0 la nonna lo faceva in un modo che non ci si pu\u00f2 dimenticare,\u00a0 lei ci metteva l’anima in tutto ci\u00f2 che faceva,\u00a0 ed io anche se ci metto il cuore cos\u00ec buono non l’ho pi\u00f9 mangiato.<\/h4>\n

LA MINESTRA DELLA MIA<\/h2>\n

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ADOLESCENZA<\/h2>\n

Ingredienti:\u00a0 due scalogni,\u00a0 un porro,\u00a0 due patate grandi,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 sugo di pomodoro fresco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 sedano,\u00a0 croste di parmigiano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 olio extra vergine<\/h4>\n

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d’oliva,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 e la pasta:\u00a0 le pennette tagliate a met\u00e0.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0facciamo il soffritto facendo appassire gli scalogni e il porro in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungeremo poi il pomodoro,\u00a0 le erbe,\u00a0 le croste di parmigiano,\u00a0 le patate tagliate a met\u00e0 e a dadini,\u00a0 il sedano tagliato a piccoli pezzi,\u00a0 mettiamo l’acqua e il sale,\u00a0 poi copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere tutto al dente.\u00a0 Nel frattempo puliamo i funghi,\u00a0 li trifoliamo con uno spicchio di aglio, prezzemolo e poco olio.\u00a0 Quando il tutto sar\u00e0 pronto caliamo le punte di pennette e una volta cotte aggiungiamo i funghi,\u00a0 il parmigiano grattugiato e un giro di olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissima!<\/h4>\n

21\/03\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 una ricetta di tanto tempo fa:\u00a0 si tratta del filetto di manzo con un contorno di carciofi impanati.\u00a0 Un piatto buonissimo,\u00a0 gustoso e leggero.<\/h4>\n

FILETTO DI MANZO IN CONTORNO<\/h2>\n

DI CARCIOFI IMPANATI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetto di manzo,\u00a0 vino bianco delle nostre zone,\u00a0 due scalogni,\u00a0 conserva di pomodori,\u00a0 alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 timo,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto di mele chiodo di garofano e cannella.\u00a0 Carciofi,\u00a0 pangrattato,\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a marinare il filetto con le spezie,\u00a0 il sale,\u00a0 aceto e olio;\u00a0 lo massaggiamo bene e dopo due ore lo sigilleremo in una casseruola senza alcun grasso.\u00a0 Aggiungiamo gli scalogni,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 incorporiamo tutti gli odori infine il brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere lentamente il filetto,\u00a0 se dovesse asciugarsi aggiungere ancora un po’ di brodo,\u00a0 deve risultare ben cotto e con un sugo\u00a0 non troppo liquido.\u00a0 A questo punto puliamo bene i carciofi,\u00a0 li sbollentiamo per qualche minuto in acqua e sale,\u00a0 li asciughiamo bene e li passiamo dentro\u00a0 l’uovo sbattuto,\u00a0 subito dopo nel pane grattugiato e parmigiano,\u00a0 poi li metteremo in olio bollente e li cuoceremo adagio,\u00a0 quando saranno cotti al punto giusto alzeremo la fiamma e li faremo diventare croccanti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Il tutto \u00e8 assolutamente squisito!<\/h4>\n

22\/03\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cara Fede oggi\u00a0 presento le caramelle di pasta fresca alla burrata e rapa bianca.\u00a0 So che ti sono piaciute molto.<\/h4>\n

CARAMELLE DI PASTA\u00a0 FRESCA<\/h2>\n

ALLA BURRATA E RAPA BIANCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una cipolla rosata,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 una rapa bianca,\u00a0 salsa di\u00a0 pomodori,\u00a0 rosmarino,\u00a0 vino bianco,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 burrata,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 basilico fresco e peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo per la sfoglia con le uova,\u00a0 la farina e sale,\u00a0 poi facciamo riposare per mezz’ora il panetto e nel frattempo facciamo il ripieno.\u00a0 \u00a0Soffriggiamo il porro in poco olio,\u00a0 poi lo mescoliamo alla rapa grattugiata,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo e incorporiamo anche la burrata tirata con la forchetta,\u00a0 infine mettiamo una bella manciata di parmigiano e incominciamo a fare le caramelle.\u00a0 Tiriamo la sfoglia,\u00a0 tracciamo dei rettangoli e li riempiamo poi li chiuderemo bene anche ai lati e giriamo le due estremit\u00e0 su se stesse come se avvolgessimo una caramella nella sua confezione.\u00a0 Una volta pronte le caramelle facciamo il rag\u00f9 con la cipolla dorata tagliata finemente e fatta soffriggere in poco olio, sfumata col vino,\u00a0 subito dopo aggiungeremo i pomodori spezzettati,\u00a0 basilico,\u00a0 rosmarino e bacche di ginepro. Caliamo le caramelle in acqua bollente,\u00a0 le scoliamo e le mettiamo nella casseruola del sugo.\u00a0 Aggiungiamo un filo di olio e parmigiano grattugiato,\u00a0 possiamo impiattare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ti giuro che sono squisite!<\/h4>\n

25\/03\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Oggi dovresti proprio presentare la torta che hai dedicato a me,\u00a0 un semifreddo delizioso \u00e8 dire poco.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

SEMIFREDDO\u00a0 AL CAFF\u00c8<\/h2>\n

E TORRONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 torrone,\u00a0 caff\u00e8 liofilizzato e in tazza,\u00a0 lingue di gatto fatte in casa,\u00a0 latte,\u00a0 mascarpone,\u00a0 vaniglia,\u00a0 uova,\u00a0 rum,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 scaglie di cioccolato,\u00a0 liquore amaretto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0fluidifichiamo il mascarpone con il latte gi\u00e0 zuccherato e lasciato raffreddare.\u00a0 Dividiamo in tre parti il composto, una parte la teniamo per mescolarla al caff\u00e8 solubile,\u00a0 un’altra parte per la crema al torrone,\u00a0 e l’altra ancora per la crema allo zabaione.\u00a0 Poi faremo gli strati con le lingue di gatto imbevute nel caff\u00e8 forte,\u00a0 poi uno strato di crema al torrone e vaniglia,\u00a0 un’altro strato di lingue di gatto sempre imbevute nel caff\u00e8,\u00a0 subito dopo metteremo uno strato di crema allo zabaione mescolata alla crema mascarpone e rum,\u00a0 ancora uno strato di lingue di gatto e poi lo strato di crema al caff\u00e8,\u00a0 proseguiamo con l’ultimo strato di lingue al caff\u00e8 e la crema al torrone;\u00a0 guarniremo con una piccola mano di crema al caff\u00e8,\u00a0 una sbriciolata di torrone e scaglie di cioccolato.\u00a0 Tenere in frigorifero per due ore prima di consumarla.\u00a0 Si pu\u00f2 conservare in freezer per una settimana e pi\u00f9.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io non dico altro se non che \u00e8 semplicemente Divina!<\/h4>\n

26\/03\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presento una torta salata di pasta sfoglia fresca,\u00a0 farcita con zucca,\u00a0 prosciutto e fior di latte,\u00a0 buonissima.<\/h4>\n

TORTA SALATA ALLA<\/h2>\n

PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina,\u00a0 burro sale,\u00a0 fior di latte,\u00a0 prosciutto,\u00a0 zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 timo.<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo dalla pasta sfoglia nel mio solito metodo,\u00a0 cos\u00ec viene buona e fragrante.\u00a0 Poi facciamo sempre sette passaggi,\u00a0 la metto a riposare in frigorifero ed \u00e8 pronta per l’uso.\u00a0 La stendiamo dello spessore desiderato,\u00a0 la foderiamo subito con la zucca fatta a fettine e cotta al forno,\u00a0 poi copriamo il tutto con mozzarella e prosciutto,\u00a0 qualche fogliolina di timo,\u00a0 e va\u00a0 infornata a 190\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Buona buonissima specialmente se si consuma in compagnia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 L’ultima volta che l’hai fatta \u00e8 stato un trionfo!<\/h4>\n

27\/03\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 E allora oggi presentiamo questa torta salata ripiena con cosa squisite rendendo Federica golosissima.<\/h4>\n

TORTA SALATA GOLOSISSIMA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 burro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 lievito di birra secco,\u00a0 soppressa,\u00a0 carciofi e porcini alla cacciatora,\u00a0 crescenza,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, bacche di ginepro, parmigiano reggiano grattugiato, conserva di pomodoro fatto in casa, tabasco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cipolle dorate,\u00a0 vino bianco, spezie miste.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la pasta facendo ammorbidire il burro,\u00a0 amalgamandolo bene alla farina,\u00a0 un po’ di acqua frizzante,\u00a0 lievito e sale;\u00a0 lasciamo riposare la pasta per mezz’ora.\u00a0 Nel frattempo prepariamo la cacciatora facendo rosolare la cipolla con l’olio,\u00a0 il pomodoro,\u00a0 i carciofi tagliati a piccoli spicchi,\u00a0 e lo stesso vale per i funghi porcini,\u00a0 rosoliamo bene il tutto e sfumiamo col vino.\u00a0 Lasciamo evaporare,\u00a0 aggiungiamo le spezie, il ginepro,\u00a0 il tabasco,\u00a0 poco sale e pepe e lasciamo cuocere al dente.\u00a0 Intanto tiriamo la pasta, coprendo anche i bordi,\u00a0 poi stendiamo subito la soppressa fino a coprire il fondo della teglia,\u00a0 mettiamo poi i carciofi e i funghi,\u00a0 la crescenza e irroriamo con poco olio,\u00a0 infine spolveriamo col parmigiano grattugiato di fresco.\u00a0 La torta andr\u00e0 in forno a 185\u00b0 per trenta minuti;\u00a0 controllare la cottura prima di sfornarla.\u00a0 \u00a0Mi hanno detto che era squisita!<\/h4>\n

Federica\u00a0 L’hai fatto apposta perch\u00e9 ho detto che mi piace molto la torta salata precedente!\u00a0 Ma adesso mi dovrai fare anche questa!<\/h4>\n

28\/03\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ma adesso ecco le bussolane di Pasqua di tanto tempo fa.\u00a0 Buonissime e senza grassi saturi.<\/h4>\n

BUSSOLANE DI PASQUA<\/h2>\n

DI TANTO TEMPO FA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina “00”,\u00a0 zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato,\u00a0 canditi di agrumi misti,\u00a0 uvetta sultanina,\u00a0 semi di zucca 100 g\u00a0 gi\u00e0 sbucciati,\u00a0 due uova,\u00a0 mezzo bicchiere di rum,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo a\u00a0 sbattere le uova con lo zucchero,\u00a0 aggiungiamo il rum,\u00a0 i canditi,\u00a0 l’uvetta gi\u00e0 ammollata e strizzata,\u00a0 i semi di zucca tritati,\u00a0 il latte, la farina e il lievito.\u00a0 Mescolare il tutto e mettere il composto in una sacca a poche senza la punta a stella ma semplicemente tagliamo in largo il sacco e formiamo dei cerchi arrotolati su se stessi\u00a0 sopra la carta da forno oliata.\u00a0 Inforniamo a 200\u00b0 per 15 minuti,\u00a0 sforniamo i dolci e li spolveriamo con lo zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questi sono squisiti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questi dolcetti sono di Marco,\u00a0 a lui piacciono molto i dolci di una volta o quelli che facciamo noi in casa.<\/h4>\n

Gi\u00e0 che ho finito l’articolo di cucina per gli altri piatti ci rivedremo dopo le festivit\u00e0 di Pasqua,\u00a0 ne approfitto per fare gli auguri a tutti quanti di buone feste!\u00a0 Ciao.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

18\/03\/2024 IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 Incominciamo l’articolo con un secondo di carne:\u00a0 l’anatra al forno.\u00a0 Il gusto dell’anatra \u00e8 molto forte,\u00a0 ma cucinata con gli ingredienti giusti diventa un piatto squisito. ANATRA AL FORNO (al mosto cotto) Ingredienti:\u00a0 anatra,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[65,136,172,443,695,1136,1297],"class_list":["post-53019","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-anatra-al-forno-al-mosto-cotto","tag-bussolane-di-pasqua-di-tanto-tempo-fa","tag-caramelle-di-pasta-fresca-e-rapa-bianca","tag-filetto-di-manzo-in-contorno-di-carciofi-impanati","tag-la-minestra-della-mia-adolescenza","tag-semifreddo-al-caffe-e-torrone","tag-torta-salata-alla-pasta-sfoglia-fresca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53019"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54381,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53019\/revisions\/54381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=53019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=53019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}