{"id":53011,"date":"2024-02-17T10:57:38","date_gmt":"2024-02-17T09:57:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=51308"},"modified":"2024-05-21T13:30:17","modified_gmt":"2024-05-21T13:30:17","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoottantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=53011","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

17\/02\/2024<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Incominciamo l’articolo con un contorno di cavolfiore al forno;\u00a0 buonissimo anche come secondo piatto.<\/h4>\n

CAVOLFIORE AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cavolfiore bianco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 burro,\u00a0 arrosto di prosciutto, erbe aromatiche,\u00a0 quelle che preferiamo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 besciamella fatta in casa,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0laviamo bene e tagliamo\u00a0 il cavolfiore a roselline.\u00a0 Intanto che il cavolfiore cuoce al dente facciamo la besciamella,\u00a0 tritiamo le erbe,\u00a0 e togliamo il cavolfiore dalla cottura.\u00a0 Adesso nella teglia mettiamo un fondo di besciamella,\u00a0 uno strato di cavolfiore,\u00a0 l’arrosto di prosciutto a tocchetti,\u00a0 il parmigiano grattugiato,\u00a0 ancora il cavolo,\u00a0 la besciamella e il formaggio.\u00a0 Aggiungiamo il pepe,\u00a0 le erbe e un filo di olio poi lo metteremo a gratinare per qualche minuto in forno ed \u00e8 buonissimo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissimo davvero!<\/h4>\n

19\/02\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Che ne dici del fagotto di verza ripieno con le frittelle di verdure?\u00a0 Lo presento oggi,\u00a0 so che ti \u00e8 piaciuto molto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non molto ma moltissimo!<\/h4>\n

FAGOTTO DI VERZA RIPIENO E<\/h2>\n

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FRITTELLE DI VERDURE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 verza grande,\u00a0 lonza di maiale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 tabasco,\u00a0 latte,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro.\u00a0 Per le frittelle di verdure:\u00a0 peperoni,\u00a0 patate,\u00a0 porri,\u00a0 sedano,\u00a0 cipolle,\u00a0 melanzane,\u00a0 un uovo,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 spezie,\u00a0 panco e pane raffermo; olio per friggere e carta assorbente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo dalla verza:\u00a0 cerchiamo di togliere le foglie intere\u00a0 poi le sbollentiamo al vapore fino a ridurle a met\u00e0 cottura,\u00a0 si scolano,\u00a0 si strizzano delicatamente e si stendono sopra un piano di lavoro in legno in maniera che assrbino l’acqua in eccesso.\u00a0 Poi si prende l’arrosto di lonza, si taglia a tocchetti e con un po’ di sugo si avvolge nella verza formando dei fagotti.\u00a0 Si spennellano con l’olio,\u00a0 si spolvera con parmigiano e si mettono al forno a 170\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Intanto prepariamo le frittelle grattugiando le verdure, le saliamo e pepiamo,\u00a0 le mescoliamo al pane raffermo,\u00a0 rinvenuto\u00a0 e macinato con le mani,\u00a0 si aggiunge il parmigiano,\u00a0 l’uovo e le spezie.\u00a0 Si amalgama bene il tutto e passiamo le polpette nel panco e nell’olio bollente.\u00a0 Impiattiamo il fagotto ripieno in un letto di pur\u00e8 con le frittelle di verdure.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche se mi ripeto ma era tutto di un buono!<\/h4>\n

20\/02\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ancora una ricetta di spaghetti,\u00a0 semplice ma molto gustosa.<\/h4>\n

SPAGHETTI ALLA CREMA DI PORRI<\/h2>\n

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\u00a0 GUANCIALE E CAVOLO ROMANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti q.b.,\u00a0 guanciale,\u00a0 cavolo romano,\u00a0 porri,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 tabasco,\u00a0 taleggio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo il cavolo,\u00a0 \u00a0stacchiamo i fiori ricamati uno dall’altro,\u00a0 \u00a0li laviamo e li passiamo al vapore fino a cottura al dente.\u00a0 Tagliamo il guanciale a listarelle corte e lo facciamo rosolare senza alcun grasso in una padella dal doppio fondo,\u00a0 fino a renderlo croccante.\u00a0 Sciogliamo il taleggio col mixer insieme al latte formando una bella crema,\u00a0 poi spadelliamo i porri con il burro e li frulliamo nel mixer insieme all’olio.\u00a0 Ora possiamo calare la pasta e la scoleremo al dente;\u00a0 la mantechiamo nella padella del guanciale aggiungendo tutti gli altri ingredienti insieme a qualche manciata di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisiti,\u00a0 va a finire che me li sogno!<\/h4>\n

21\/02\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti ricordi quando abbiamo fatto le salamelle a casa tua?\u00a0 Ebbene,\u00a0 queste non le ho fatte io,\u00a0 ma le ho cucinate come allora.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Erano squisite da non crederci!<\/h4>\n

SALSICCE MARINATE<\/h2>\n

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ALLA GRIGLIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 salsicce fresche,\u00a0 cicoria,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, scalogno,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 parmigiano reggiano cipolle dorate spadellate,\u00a0 burro, origano, un mestolino di brodo;\u00a0 per la marinatura delle salsicce:\u00a0 vino,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 alloro e aglio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la marinatura delle salsicce: le irroriamo di vino,\u00a0 aggiungiamo alloro,\u00a0 \u00a0aglio,\u00a0 poi le lasciamo marinare per una notte.\u00a0 Proseguiamo il giorno seguente con togliere le salsicce dalla marinatura,\u00a0 spennellarle con l’olio e poi metterle sulla griglia.\u00a0 Intanto\u00a0 cuoceremo le cicorie,\u00a0 si scolano e si strizzano,\u00a0 le mettiamo in padella con olio,\u00a0 burro e parmigiano grattugiato.\u00a0 Tagliamo la zucca a fettine,\u00a0 la spennelliamo con l’olio,\u00a0 la mettiamo a cuocere in forno a 170\u00b0 per 15 minuti;\u00a0 infine passiamo in padella i funghi porcini tagliati a fettine\u00a0 con olio, aglio, scalogno e origano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Allora non mi sbagliavo di certo!<\/h4>\n

22\/02\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 E continuiamo con un primo piatto di pasta fresca fatto in casa:\u00a0 le ho chiamate barchette,\u00a0 sono quisite!<\/h4>\n

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BARCHETTE DI PASTA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca tipo due,\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 zucchine, parmigiano reggiano,\u00a0 crema di robiola,\u00a0 prosciutto cotto, olio per friggere,\u00a0 salvia,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 \u00a0scalogno, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo di carne.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Impastare la sfoglia e poi lasciarla riposare per circa 30 minuti.\u00a0 Intanto tagliamo a coltello il prosciutto molto finemente;\u00a0 facciamo anche le zucchine trifolate con la salvia,\u00a0 il prezzemolo e lo scalogno,\u00a0 poi tagliamo le zucchine a dadini e le aggiungiamo al soffritto,\u00a0 le lasciamo cuocere al dente\u00a0 e le fruliamo nel mixer con un po’ di brodo e olio.\u00a0 Tagliamo un’altra parte di zucchine lasciando la buccia e togliendo la polpa centrale un po’ flaccida, poi le tagliamo lunghe 7-8 cm e sottili di qualche millimetro.\u00a0 Facciamo la frittura immergendo le zucchine infarinate in olio bollente.\u00a0 Adesso facciamo le barchette poi le cuoceremo\u00a0 e le scoleremo nella caseruola dove abbiamo messo la crema di zucchine e la crema di robiola,\u00a0 aggiungiamo anche il prosciutto macinato fine a coltello, un giro di pepe e parmigiano,\u00a0 le zucchine a fiammifero fritte\u00a0 e il piatto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche queste sono perfette nel gusto e nella bont\u00e0!<\/h4>\n

23\/02\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La tua nuova giardiniera \u00e8 un portento,\u00a0 l’abbiamo confezionata a met\u00e0 dicembre ed \u00e8 ancora sotto vuoto,\u00a0 quindi ancora buona.\u00a0 Meravigliosa!<\/h4>\n

LA MIA ANTICA GIARDINIERA<\/h2>\n

(ricetta di nonna del 1963)<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 peperoni misti di costa grossa,\u00a0 cavolfiore bianco,\u00a0 carote,\u00a0 sedano,\u00a0 cipolline,\u00a0 alloro,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 funghi champignons,\u00a0 carciofi,\u00a0 olio di mais,\u00a0 aceto di vino bianco 40% e vino bianco 60%,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le verdure,\u00a0 le tagliamo a pezzetti,\u00a0 (non perfetti cos\u00ec si vedr\u00e0 che la giardiniera \u00e8 fatta in casa)\u00a0 In una casseruola capiente mettiamo il vino,\u00a0 \u00a0l’aceto,\u00a0 e il sale;\u00a0 portiamo ad abollizione e versiamo le prime verdure che sono:\u00a0 carote,\u00a0 cavolfiore,\u00a0 sedano e quarti di carciofi.\u00a0 Lasciamo cuocere per un minuto,\u00a0 leviamo le verdure,\u00a0 le stendiamo sopra un asse di legno,\u00a0 poi caliamo i funghi,\u00a0 le cipolline,\u00a0 prezzemolo tritato,\u00a0 peperoni e alloro.\u00a0 Dopo mezzo minuto leviamo anche questi e procediamo a stenderli sull’asse di legno.\u00a0 Lasciamo raffreddare,\u00a0 tamponiamo con un canovaccio sterilizzato,\u00a0 e le mettiamo in un vasetto sempre sterilizzato;\u00a0 quando saremo arrivati a met\u00e0 vesetto inseriamo l’olio,\u00a0 e finiremo ancora con le verdure infine l’ultimo olio.\u00a0 Aspettiamo a chiudere i vasi ermeticamente cos\u00ec vedremo se occorre ancora olio,\u00a0 poi una volta chiusi li possiamo conservare in dispensa per qualche mese. Eccone uno nella foto sopra.<\/h4>\n

24\/02\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 Il dolce che hai fatto per Marco e patty,\u00a0 merita di essere rifatto,\u00a0 era troppo buono!\u00a0 Al punto che se una persona \u00e8 depressa e ne mangia una fetta io credo che guarisca.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Se fosse cos\u00ec facile curare la depressione,\u00a0 ne regalerei a chi so io.<\/h4>\n

TORTA ALL’ARANCIA E<\/h2>\n

COMPOSTA DI PESCHE<\/h2>\n

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Ingredienti: 500 g di farina “00”,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 4 uova,\u00a0 100 g di olio di mais, liquore all’arancia fatto in casa,\u00a0 \u00a0poco latte intero,\u00a0 350 g di crema di ricotta,\u00a0 crema all’arancia fatta in casa con succo di arance,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 e amido di mais.\u00a0 Pesche surgelate zuccherate e fatte in composta,\u00a0 zucchero vanigliato, e un po’ di amido di mais per renderle meno sugose,\u00a0 cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.\u00a0 Arance candite e zucchero a velo per guarnire.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il ripieno di pesche,\u00a0 facendo sciogliere le pesche ancora congelate con zucchero a velo;\u00a0 una volta scongelate metteremo un po di amido di mais per addensare.\u00a0 Adesso \u00e8 l’ora della crema di arance: facciamo la spremuta,\u00a0 mettiamo l’amido di mais,\u00a0 lo zucchero a velo con vaniglia, e mettiamo sul fuoco fino ai primi bollori.\u00a0 Raffreddiamo la crema,\u00a0 e la mescoliamo con\u00a0 la crema di ricotta.\u00a0 Adesso impastiamo la torta sbattendo le uova con lo zucchero,\u00a0 aggiungiamo l’olio a filo la farina,\u00a0 il liquore,\u00a0 un po’ di latte alternati,\u00a0 infine il lievito.\u00a0 Il composto deve risultare non troppo liquido e nemmeno troppo denso,\u00a0 che scorra adagio dal cucchiaio. Imburriamo la teglia,\u00a0 poi facciamo aderire del panco o della farina e lasciamo cadere met\u00e0 dell’impasto nella teglia,\u00a0 poi metteremo il cioccolato sciolto a bagno maria,\u00a0 la composta di pesche e la crema.\u00a0 Versiamo sopra il restante impasto e inforniamo a 175\u00b0 per un’ora.\u00a0 Provare la cottura con uno stecco prima di estrarla dal forno;\u00a0 una volta raffraddata la torta spolveriamo con lo zucchero a velo e guarniremo con dei canditi di arancia.<\/h4>\n

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17\/02\/2024 IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 Incominciamo l’articolo con un contorno di cavolfiore al forno;\u00a0 buonissimo anche come secondo piatto. CAVOLFIORE AL FORNO Ingredienti:\u00a0 cavolfiore bianco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 burro,\u00a0 arrosto di prosciutto, erbe aromatiche,\u00a0 quelle che preferiamo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 besciamella fatta in casa,\u00a0 parmigiano reggiano. Esecuzione:\u00a0 \u00a0laviamo bene e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[97,177,407,689,1111,1203,1262],"class_list":["post-53011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-barchette-di-pasta-fresca","tag-cavolfiore-al-forno","tag-fagotto-di-verza-ripieno-e-frittelle-di-verdure","tag-la-mia-antica-giardiniera","tag-salsicce-marinate-alla-griglia-con-funghi-cicoria-e-zucca","tag-spaghetti-alla-crema-di-porri-guanciale-e-cavolo-romano","tag-torta-allarancia-e-composta-di-pesche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53011"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55613,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53011\/revisions\/55613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=53011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=53011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}