{"id":52995,"date":"2023-10-19T16:07:21","date_gmt":"2023-10-19T15:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50603"},"modified":"2024-04-30T15:34:29","modified_gmt":"2024-04-30T15:34:29","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52995","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/10\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

\u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 incominciamo questo articoli con un’altra delle mie pizze:\u00a0 la pizza con il cornicione ripieno,\u00a0 gustosissima.<\/h4>\n

PIZZA CON IL CORNICIONE<\/h2>\n

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RIPIENO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 lievito madre,\u00a0 \u00a0alimentato con farina e succo di uva bianca,\u00a0 sale,\u00a0 acqua,\u00a0 latte,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 origano fresco,\u00a0 prosciutto,\u00a0 mozzarella di bufala;\u00a0 per il ripieno del cornicione stracchino oppure crescenza.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola grande,\u00a0 compresa l’acqua e il latte,\u00a0 impastiamo e amalgamiamo bene tutto per ottenere una bella palla liscia che faremo riposare nella ciotola dentro il forno leggermente intiepidito;\u00a0 il composto dovr\u00e0 lievitare per un giorno intero dalle 24 alle ventisei ore.\u00a0 Finita la lievitazione massaggiamo la pasta e la stendiamo con le dita,\u00a0 la lasciamo riposare per venti minuti dopo di che la farciremo in mezzo col pomodoro,\u00a0 la mozzarella e il prosciutto, e sull’estremit\u00e0 (il bordo) metteremo tutt’intorno dello stracchino ben riposto e arrotoliamo il cornicione verso l’interno della pizza;\u00a0 premendo bene\u00a0 la pasta rimessa affinch\u00e9 non fuoriesca durante la cottura,\u00a0 infornare a 220\u00b0 per 10 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissima da desiderare di mangiarne due.<\/h4>\n

21\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un dolcetto \u00e8 quello che ci vuole:\u00a0 una crema al bergamotto,\u00a0 arancia e frutto della passione in salsa di fragole.\u00a0 Golosissimo.<\/h4>\n

CREMA DI AGRUMI E FRUTTO<\/h2>\n

DELLA PASSIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 300 ml di succo di bergamotto 150 ml di arancia gialla,\u00a0 e 50 ml di frutto della passione,\u00a0 tre cucchiai di amido di mais,\u00a0 tre cucchiai di zucchero semolato, 400 g di fragole e 70 g di zucchero.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescoliamo lo zucchero all’amido di mais,\u00a0 poi versiamo il succo caldo poco per volta nella mescolanza,\u00a0 \u00a0 riportare il composto sul calore\u00a0 e mescolando in continuazione portiamo la crema ad ebollizione per un attimo.\u00a0 La togliamo dal calore,\u00a0 la versiamo in uno stampo umido,\u00a0 la posiamo in frigorifero e nel frattempo faremo la composta di fragole facendole cuocere con lo zucchero e portarle a riduzione fino a quando non saranno cremose,\u00a0 poi verseremo la composta raffreddata nello stampo della crema e le serviremo insieme.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un dolce semplice,\u00a0 fatto come si deve,\u00a0 \u00e8 una squisitezza.<\/h4>\n

23\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La prossima ricetta sembrer\u00e0 uguale ad altre che ho fato in passato,\u00a0 ma come ho gi\u00e0 menzionato altre volte non faccio mai la stessa ricetta;\u00a0 possono somigliare in qualcosa ma i sapori sono sempre diversi.\u00a0 Oggi presento delle crespelle:\u00a0 sia le crespelle che il ripieno sono completamente diversi da quelli fatti in passato,\u00a0 sono ancora pi\u00f9 buone.<\/h4>\n

NUOVE CRESPELLE ALLE<\/h2>\n

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VERDURE SELVATICHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 radicchio di campo,\u00a0 cicoria verde,\u00a0 spinacine selvatiche,\u00a0 cime di rapa,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte,\u00a0 fontina,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 zenzero, amido di mais,\u00a0 30 g di burro,\u00a0 uova,\u00a0 latte,\u00a0 farina,\u00a0 cannella,\u00a0 macis,\u00a0 cumino macinato,\u00a0 aglio e brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbollentiamo le verdure gi\u00e0 lavate e pulite,\u00a0 poi le mettiamo in acqua gelata,\u00a0 le strizziamo e le tagliamo a pezzetti.\u00a0 In una casseruola facciamo rosolare in poco olio uno spicchio di aglio e poi buttiamo le verdure,\u00a0 mettiamo anche un mestolino di brodo e lasciamo cuocere per 5 minuti;\u00a0 una volta evaporato il liquido aggiungiamo la crema di fontina fatta con il latte e condiamo le verdure con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 zenzero e parmigiano.\u00a0 Adesso facciamo le crespelle con latte,\u00a0 amido di mais spezie miste sopra elencate,\u00a0 mescoliamo affinch\u00e9 non si formino grumi e facciamo le crespelle.\u00a0 Una volta finite le crespelle le farciremo con le verdure condite,\u00a0 poi stenderemo sopra la besciamella fatta con il latte,\u00a0 burro,\u00a0 e amido di mais,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 zenzero,\u00a0 noce moscata,\u00a0 e una volta pronta la besciamella mescoliamo insieme anche 150 g di crema di ricotta di pecora.\u00a0 Inforniamo le crespelle a 180\u00b0 per 15 minuti e Buon appetito! Una bont\u00e0 assicurata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 I sapori si sentono bilanciatissimi e sono squisitissime!<\/h4>\n

25\/10\/2023<\/h4>\n

Federica\u00a0 Per forza oggi devi mettere il pesce che ho mangiato l\u00ec da te,\u00a0 era squisitissimo!\u00a0 Io credo che anche a chi non piace il pesce questo lo avrebbe apprezzato moltissimo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Io ho gi\u00e0 reso pubblico il fatto che a me il pesce non mi va gi\u00f9,\u00a0 per\u00f2 lo cucino con amore per le persone a cui voglio bene.<\/h4>\n

FILETTI DI PESCE PERSICO<\/h2>\n

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IN SALSA DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di pesce persico,\u00a0 sale,\u00a0 tabasco,\u00a0 origano,\u00a0 due foglie di tanaceto,\u00a0 salvia,\u00a0 moscato bianco secco,\u00a0 panco,\u00a0 burro,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 un pizzico di ginepro.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 verdure miste cotte in casseruola con brodo vegetale olio extra vergine d’oliva\u00a0 alloro e parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo i fletti di pesce a marinare per due ore con olio,\u00a0 limone,\u00a0 sale,\u00a0 tabasco,\u00a0 e ginepro.\u00a0 Nel frattempo puliamo le verdure e le cuoceremo al dente nella casseruola;\u00a0 una volta cotte al punto desiderato le irroriamo con un\u00a0 po’ di olio,\u00a0 aceto di mele, e una manciata di parmigiano grattugiato.\u00a0 Adesso passiamo a cucinare il pesce facendo un soffritto con un po’ di olio, burro e porro tagliato sottile,\u00a0 adagiamo i filetti impanati nel panco,\u00a0 sfumiamo col moscato,\u00a0 dopo\u00a0 metteremo tutte le erbe sopra elencate\u00a0 e dopo circa 70 secondi le giriamo;\u00a0 a cottura avvenuta le toglieremo dal calore. I filetti dovranno restare ancora coperti per insaporirsi bene e poi verranno serviti con le verdure in casseruola e condite.<\/h4>\n

Fede\u00a0 Davvero una delizia!<\/h4>\n

27\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il risotto nuovo coi funghi,\u00a0 un classico s\u00ec,\u00a0 ma con sapori diversi.\u00a0 Eccellente!<\/h4>\n

RISOTTO NUOVO AI<\/h2>\n

FUNGHI MISTI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso q.b.,\u00a0 funghi porcini secchi,\u00a0 funghi portobello e pioppini.\u00a0 Briciole di tartufo,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 chiodi di garofano, timo,\u00a0 parmigiano,\u00a0 porro,\u00a0 brodo,\u00a0 scalogno e aglio,\u00a0 \u00a0carne suina macinata,\u00a0 tabasco, crema di fontina,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: ho fatto un rag\u00f9 di funghi facendo un soffritto con\u00a0 scalogno e uno spicchio di aglio,\u00a0 \u00a0ho messo i funghi poi ho sfumato col vino,\u00a0 ho aggiunto un mestolino di brodo,\u00a0 l’alloro, sale,\u00a0 pepe e origano;\u00a0 a fine cottura al dente ho aggiunto qualche cucchiaio di olio.\u00a0 Sono passata poi a fare il rag\u00f9 di carne macinata di suino,\u00a0 facendo rosolare uno spicchio di aglio,\u00a0 ho messo la carne e ho sfumato ancora con il vino bianco,\u00a0 qualche chiodo di garofano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 infine anche qui ho aggiunto un mestolo di brodo e ho lasciato cuocere per qualche minuto.\u00a0 Ed ora veniamo al riso:\u00a0 facciamo tostare il riso in una casseruola spennellata con l’olio,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 incorporiamo il porro fatto prima rosolare,\u00a0 mettiamo tutto il rag\u00f9 di funghi e quello di carne;\u00a0 aggiungiamo una foglia di alloro,\u00a0 tabasco,\u00a0 timo e il brodo necessario per la cottura.\u00a0 A cottura al dente aggiungeremo la crema di\u00a0 fontina,\u00a0 le briciole di tartufo e una spolverata di parmigiano grattugiato.\u00a0 Il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mamma mia!\u00a0 Che bont\u00e0\u00a0 armoniosa di sapori!<\/h4>\n

30\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Un dolce nuovo per festeggiare\u00a0 Halloveen insieme ai miei amici:\u00a0 una bavarese squisita dai sapori bilanciati.<\/h4>\n

BAVARESE\u00a0 HALLOVEEN<\/h2>\n

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ingredienti:\u00a0 crema zabaione,\u00a0 crema al cioccolato,\u00a0 crema mou,\u00a0 crema al caffelatte,\u00a0 panna montata,\u00a0 gocce di caff\u00e8,\u00a0 cioccolato fondente.\u00a0 Pan di Spagna,\u00a0 caff\u00e8 per la bagna.\u00a0 Per lo zabaione:\u00a0 6 uova un bicchiere di marsala o amaretto,\u00a0 6 cucchiai di zucchero.\u00a0 Per la crema al cioccolato:\u00a0 500 ml di latte intero,\u00a0 250 g di cioccolato fondente,\u00a0 tre cucchiai di zucchero semolato e tre cucchiai di amido di mais.\u00a0 Per la crema mou:\u00a0 zucchero,\u00a0 acqua,\u00a0 panna,\u00a0 burro.\u00a0 Perla crema al caffelatte:\u00a0 caff\u00e8 solubile,\u00a0 tre tazzine di caff\u00e8 forte,\u00a0 400 ml di latte e tre cucchiai di amido di mais.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo le creme:\u00a0 incominciamo con lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero,\u00a0 aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando sempre con la frusta.\u00a0 Facciamo la crema al caff\u00e8 e la crema al cioccolato nella stessa maniera: stemperiamo le polveri con\u00a0 poi uniamo il caff\u00e8 solubile e il caff\u00e8 in tazza,\u00a0 il latte bollente e finiamo la cottura sul fuoco;\u00a0 lo stesso vale per la crema al cioccolato:\u00a0 stemperiamo le polveri (zucchero e amido di mais), aggiungiamo il latte bollente e il cioccolato sciolto a bagnomaria,\u00a0 mescolando sempre.\u00a0 Adesso facciamo la crema mou:\u00a0 facendo sciogliere lo zucchero fino a caramellarlo,\u00a0 aggiungere la panna e il burro.\u00a0 Montiamo la panna e tagliamo a fette il pan di Spagna;\u00a0 prepariamo tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro.\u00a0 Abbiamo le creme sovrapposte nel contenitore di vetro,\u00a0 ora metteremo il pan di Spagna bagnato col caff\u00e8,\u00a0 uno strato di crema mou,\u00a0 un altro strato di pan di Spagna e uno strato di crema al caffelatte.\u00a0 Copriamo il tutto con la panna montata aiutandoci col sacco di pasticceria,\u00a0 non l’ho fatto con la punta a stella per non farla sembrare una maionese,\u00a0 poi ho guarnito la torta con una stella cremosa di cioccolato e crema al caffelatte ed ho guarnito con gocce di caff\u00e8.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Faccio senza dire che squisitezza perch\u00e9 la si gusta con gli occhi;\u00a0 a me poi che piacciono gli ingredienti classici,\u00a0 qui li trovi tutti,\u00a0 diciamo semplicemente che \u00e8 divina!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Mi ha aiutato Halloveen!\u00a0 Ovviamente il suo fato…<\/h4>\n

01\/11\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presento il risotto dei Santi:\u00a0 riso con la zucca e crema di melanzane.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

RISOTTO ALLA ZUCCA E<\/h2>\n

CREMA DI MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 zucca,\u00a0 melanzane,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, origano fresco,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 brodo vegetale, latte,\u00a0 parmigiano, un cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 asiago fresco,\u00a0 due scalogni,\u00a0 brandy, una grattata di cren,\u00a0 noce moscata,\u00a0 due chiodi di garofano;\u00a0 per guarnire mettiamo nel mezzo dei piatti una cotoletta di melanzane.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo la zucca al vapore,\u00a0 e lessiamo anche la melanzane nel forno;\u00a0 facciamo il brodo vegetale e incominciamo a soffriggere in poco olio gli scalogni tritati fini insieme al riso.\u00a0 Adesso sfumiamo con un po’ di brandy, aggiungiamo il pomodoro,\u00a0 l’alloro,\u00a0 e le altre erbe tritate,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 due chiodi di garofano la purea di zucca e mescoliamo bene,\u00a0 poi la crema di melanzane e amalgamiamo ancora infine aggiungiamo il brodo,\u00a0 mescoliamo e mettiamo il coperchio semichiuso,\u00a0 facciamo cuocere a calore moderato e a cottura al dente mantechiamo con la crema di formaggio di asiago e una spolverata di parmigiano reggiano.\u00a0 Impiattare con una cotoletta di melanzane per ogni piatto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Non \u00e8 squisito ma \u00e8 di pi\u00f9!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

19\/10\/2023 IN CUCINA CON AMORE \u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 incominciamo questo articoli con un’altra delle mie pizze:\u00a0 la pizza con il cornicione ripieno,\u00a0 gustosissima. PIZZA CON IL CORNICIONE RIPIENO Ingredienti:\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 lievito madre,\u00a0 \u00a0alimentato con farina e succo di uva bianca,\u00a0 sale,\u00a0 acqua,\u00a0 latte,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[100,286,441,835,945,1076,1090],"class_list":["post-52995","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-bavarese-halloveen","tag-crema-di-agrumi-e-frutto-della-passione","tag-filetti-di-pesce-persico-in-salsa-di-casa-mia","tag-nuove-crespelle-alle-verdure-selvatiche","tag-pizza-con-il-cornicione-ripieno","tag-risotto-alla-zucca-e-crema-di-melanzane","tag-risotto-nuovo-ai-funghi-misti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52995"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54411,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52995\/revisions\/54411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}