{"id":52990,"date":"2023-10-04T15:42:50","date_gmt":"2023-10-04T14:42:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50481"},"modified":"2024-04-30T15:37:12","modified_gmt":"2024-04-30T15:37:12","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentottesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52990","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

04\/10\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

\u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Come ogni anno mi piace festeggiare la vendemmia,\u00a0 per l’occasione cerco sempre di cucinare dolcetti con l’uva o con il budino di mosto tipici nelle nostre zone:\u00a0 Emilia Romagna e Lombardia.\u00a0 Per quest’autunno ho fatto dei muffins\u00a0 e un tortino da regalare (noi li chiamiamo\u00a0 buffette)<\/h4>\n

MUFFINS E TORTINO<\/h2>\n

<\/h2>\n

CON L’UVA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per i muffins e per la torta:\u00a0 500 g di uva piccola tipo uva fragola o ancellotta,\u00a0 500 g di farina tipo “00”,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 150 ml di olio di mais,\u00a0 quattro uova,\u00a0 un limone,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 un bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e asciughiamo bene l’uva e la sgraniamo.\u00a0 In un recipiente grande mettiamo la farina setacciata,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 le uova,\u00a0 l’olio,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 la scorza del limone grattugiata e amalgamiamo bene il tutto senza per\u00f2 lavorare a lungo l’impasto.\u00a0 Adesso aggiungiamo un po’ di latte,\u00a0 mescoliamo bene,\u00a0 e incorporiamo anche il succo di mezzo limone,\u00a0 dopo di questa operazione \u00e8 il momento del levito,\u00a0 infine aggiungiamo i chicchi di uva asciugati bene;\u00a0 mescoliamo delicatamente per distribuire l’uva e versiamo il contenuto negli stampi imburrati per muffin,\u00a0 e il resto lo verseremo in una teglietta anch’essa imburrata e infarinata.\u00a0 Mettiamo in forno i muffin per 20 minuti a 175\u00b0 e quando li leveremo dal forno metteremo a cuocere la torta sempre a 175 \u00b0 per 40 minuti.\u00a0 Eccoli entrambi deliziosi<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai che mi hai fatto ingolosire?\u00a0 La voglio!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Certo!\u00a0 Quando verrai a trovarmi la prepareremo insieme.<\/h4>\n

09\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Chiamarli ravioli,\u00a0 allora direte: ma quante forme di ravioli ci sono?\u00a0 Io li chiamo semplicemente quadrotti di pasta al mosto ripieni;\u00a0 sono davvero squisiti!<\/h4>\n

QUADROTTI DI PASTA AL<\/h2>\n

<\/h2>\n

MOSTO RIPIENI<\/h2>\n

\"\"<\/h4>\n

Ingredienti: farina per pasta fresca,\u00a0 un uovo ogni 100-110 g di farina,\u00a0 sale, mosto di uva nera (la quantit\u00e0 desiderata dovr\u00e0 sostituire un uovo grande).\u00a0 Per il ripieno: ricotta,\u00a0 tre pesche settembrine,\u00a0 6 amaretti, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 scorza di limone grattugiata, un p’ di panco per rendere il ripieno abbastanza compatto;\u00a0 per il condimento:\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 pancetta steccata,\u00a0 crema di latte,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere lavato e snocciolato le pesche, le abbiamo cotte al forno con la buccia,\u00a0 poi le abbiamo lasciate intiepidire e svuotate con un cucchiaino;\u00a0 abbiamo aggiunto la cannella,\u00a0 gli amaretti,\u00a0 la scorza del limone grattugiata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, panco q.b. e la ricotta setacciata.\u00a0 Abbiamo fatto un composto omogeneo e dopo aver tirato la sfoglia abbiamo riempito i nostri quadrotti.\u00a0 Abbiamo messo l’acqua a bollire e nel frattempo abbiamo rosolato i dadini di pancetta e fatto la crema di latte.\u00a0 Una volta calati i quadrotti\u00a0 molto delicatamente li abbiamo messi nella casseruola della crema di latte,\u00a0 poi abbiamo pepato ancora un po’,\u00a0 aggiunto il parmigiano grattugiato,\u00a0 e la pancetta grigliata.\u00a0 Eccola la nostra bont\u00e0.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Sai che Alessandra ne ha mangiate due porzioni?<\/h4>\n

\u00a0 Erano squisiti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

11\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ogni tanto ci sta bene anche una ricetta di carne,\u00a0 come quella di oggi che sono fettine di scamone in un sugo di sapori di stagione;\u00a0 \u00e8 una ricetta gustosissima.<\/h4>\n

SCAMONE AI SAPORI<\/h2>\n

DELL’AUTUNNO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 fettine di scamone,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 scalogni 2,\u00a0 origano fresco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, vino bianco amabile,\u00a0 crema di olive verdi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 crema di asiago,\u00a0 peperoncino piccante,\u00a0 panco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo le fettine, le saliamo e le pepiamo,\u00a0 poi facciamo un soffritto con gli scalogni e poco olio,\u00a0 mettiamo i pomodori che abbiamo sbollentato,\u00a0 pelato e tritato bene,\u00a0 sfumiamo col vino. \u00a0 In una padella a griglia grigliamo le fettine,\u00a0 le passiamo nel vino e nel panco,\u00a0 poi le adagiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 le facciamo cuocere per 5 minuti e le togliamo dal calore.\u00a0 Adesso facciamo l’ultima operazione:\u00a0 aggiungiamo la crema di olive,\u00a0 l’origano fresco,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 il peperoncino e un mestolino di brodo,\u00a0 accendiamo il calore e facciamo cuocere per un minuto;\u00a0 infine aggiungiamo la crema di asiago.\u00a0 Ed ecco le nostre gustose bistecche rivestite di sapore,\u00a0 tenere che si sciolgono in bocca.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissimissime!<\/h4>\n

13\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Che frittelle ripeteva Federica,\u00a0 buone cos\u00ec non le ho mangiate mai! Ma cosa ci hai messo dentro che sono divine?\u00a0 Io le ho risposto che le ho realizzate con pochi ingredienti,\u00a0 i pi\u00f9 semplici della terra:\u00a0 cipollotti,\u00a0 rape bianche e patate,\u00a0 funghi,\u00a0 infatti le cose semplici dicono che siano le pi\u00f9 buone.<\/h4>\n

FRITTELLE\u00a0 COI PRODOTTI<\/h2>\n

DELLA TERRA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 cipollotti bianchi,\u00a0 rape bianche,\u00a0 patate,\u00a0 funghi portobello ,\u00a0 aglio prezzemolo, e porcini secchi,\u00a0 spezie miste,\u00a0 un mestolo di brodo,\u00a0 farina doppio zero, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 rosmarino,\u00a0 oppure si possono friggere nella friggitrice ad aria;\u00a0 saranno pi\u00f9 salutari ma meno gustose.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa puliamo e spezzettiamo i portobello e mettiamo in ammollo i porcini secchi.\u00a0 Poi li metteremo a soffriggere in poco olio e uno spicchio di aglio,\u00a0 sfumiamo col vino bianco,\u00a0 saliamo e pepiamo.\u00a0 Adesso tagliamo le verdure,\u00a0 anzi le grattugiamo:\u00a0 prima i cipollotti,\u00a0 poi la rapa infine la patata,\u00a0 uniamo la crema di funghi gi\u00e0 raffreddata,\u00a0 le spezie,\u00a0 sale.\u00a0 pepe,\u00a0 un mestolino di brodo e la farina.\u00a0 Otteniamo un impasto omogeneo ma non troppo denso (se vogliamo le frittelle croccanti l’impasto non dovr\u00e0 essere troppo denso;\u00a0 se le vogliamo morbide allora l’impasto dovr\u00e0 risultare pi\u00f9 denso).\u00a0 Friggiamo e le serviamo ancora calde con prosciutto o formaggi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non ti dico la bont\u00e0!<\/h4>\n

14\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Quella che presento oggi non \u00e8 la carbonara,\u00a0 ma \u00e8 una pasta altrettanto squisitissima!<\/h4>\n

MACCHERONI\u00a0 ALLA MODA MIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 una melanzana grande,\u00a0 maccheroni,\u00a0 pancetta steccata, un uovo intero e un tuorlo,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 brodo di carne, origano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino.<\/h4>\n

Esecuzione.\u00a0 tagliamo a fettine la melanzana,\u00a0 la saliamo e la mettiamo a riposare per un’ora. Nel frattempo possiamo fare il condimento grattugiando i due formaggi,\u00a0 sbattendo le uova e incorporare il parmigiano:\u00a0 almeno due cucchiai per ogni porzione,\u00a0 saliamo e pepiamo il composto e aggiungiamo un mestolino di brodo di carne.\u00a0 Facciamo soffriggere lo scalogno e in un’altra padella la pancetta a dadini piccoli,\u00a0 poi tagliamo il prezzemolo.\u00a0 Adesso mettiamo un giro di olio sulle melanzane e un giro di pecorino,\u00a0 comprese anche il pezzo delle prime fette,\u00a0 inforniamo a 140\u00b0\u00a0 per 10 minuti e le disponiamo intorno al piatto di portata,\u00a0 mentre i pezzi li svuotiamo e\u00a0 mescoliamo la polpa al battuto di uova e parmigiano.\u00a0 Caliamo la pasta,\u00a0 una volta raggiunta la consistenza ideale la condiremo con\u00a0 in\u00a0 pi\u00f9 una manciata di prezzemolo,\u00a0 lo scalogno soffritto infine la pancetta steccata;\u00a0 ancora un giro di pepe e il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma che delizia!<\/h4>\n

16\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Un dolce ci voleva proprio,\u00a0 quello che presento oggi \u00e8 un’altra torta di pere con gocce di caff\u00e8,\u00a0 l’ho assaggiata ed era squisitissima!<\/h4>\n

TORTA DI PERE E GOCCE<\/h2>\n

DI CAFF\u00c8<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 quattro pere decana o williams,\u00a0 due uova,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 scorza grattugiata di un bergamotto,\u00a0 300 g di farina tipo “00”,\u00a0 80 g di burro,\u00a0 gocce di caff\u00e8, una bustina di lievito per dolci,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 zucchero a velo per decorare.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sciogliere met\u00e0 dello zucchero con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.\u00a0 In un altro recipiente sbattere i tuorli a crema chiara con l’altra met\u00e0 dello zucchero e la buccia grattugiata del bergamotto maturo,\u00a0 l’estratto di vaniglia,\u00a0 aggiungere la farina,\u00a0 unire i due composti e incorporare gli albumi,\u00a0 infine il lievito,\u00a0 le pere tagliate a fettine e le gocce di caff\u00e8.\u00a0 Versare il\u00a0 contenuto in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 185\u00b0 per un’ora;\u00a0 controllare la cottura.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Purtroppo non c’ero io ad assaggiare questa torta!\u00a0 Ma \u00e8 golosissima,\u00a0 beati Marco e Patty che se la sono mangiata tutta.<\/h4>\n

18\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche questa volta la ricetta degli gnocchi cambia,\u00a0 sono di patate,\u00a0 ma contengono ingredienti diversi e diverso \u00e8 il sugo.\u00a0 Squisiti!<\/h4>\n

GNOCCHI DI PATATE DI<\/h2>\n

<\/h2>\n

DUE TIPI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 patate,\u00a0 noce moscata,\u00a0 zenzero,\u00a0 un pizzico di spezie,\u00a0 farina per pasta fresca. Per il sugo: polpa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 porri,\u00a0 origano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano. Per la seconda versione: crema di formaggio pecorino,\u00a0 latte,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, prezzemolo,\u00a0 alloro in polvere,\u00a0 scalogno, dadini di mortadella,\u00a0 noci.<\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le patate,\u00a0 le schiacciamo, poi le condiamo con le spezie ( noce moscata, zenzero,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 farina.\u00a0 Amalgamiamo bene il tutto senza lavorare troppo l’impasto,\u00a0 formiamo delle corde e tagliamo gli gnocchi della lunghezza di un cm e mezzo circa,\u00a0 poi li passeremo sulla forchetta e gli gnocchi sono pronti da\u00a0 cuocere.\u00a0 Abbiamo fatto due rag\u00f9:\u00a0 uno con il pomodoro,\u00a0 il porro e le erbe,\u00a0 sale, alloro,\u00a0 origano, prezzemolo e basilico,\u00a0 e un giro abbondante di olio; il secondo condimento abbiamo fatto la crema con il latte e pecorino,\u00a0 abbiamo messo anche lo scalogno soffritto,\u00a0 i dadini di mortadella,\u00a0 \u00a0le noci e il prezzemolo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Buoni,\u00a0 buoni,\u00a0 buoni e buonissimi!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

04\/10\/2023 IN CUCINA CON AMORE \u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 Come ogni anno mi piace festeggiare la vendemmia,\u00a0 per l’occasione cerco sempre di cucinare dolcetti con l’uva o con il budino di mosto tipici nelle nostre zone:\u00a0 Emilia Romagna e Lombardia.\u00a0 Per quest’autunno ho fatto dei muffins\u00a0 e un tortino da regalare (noi li […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[470,541,756,822,1008,1122],"class_list":["post-52990","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-frittelle-coi-prodotti-della-terra","tag-gnocchi-di-patate-di-due-tipi","tag-maccheroni-alla-moda-mia","tag-muffins-e-tortino-con-luva","tag-quadrotti-di-pasta-al-mosto-ripieni","tag-scamone-ai-sapori-dellautunno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52990"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52990\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54416,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52990\/revisions\/54416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}