{"id":52988,"date":"2023-09-17T09:07:26","date_gmt":"2023-09-17T08:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50392"},"modified":"2024-04-30T15:38:03","modified_gmt":"2024-04-30T15:38:03","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52988","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

17\/09\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

\u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi\u00a0 voglio regalare una ricetta leggera e squisita,\u00a0 la dedico a tutte le persone che mi vogliono bene.\u00a0 Si tratta di una millefoglie con un ripieno di composta di agrumi\u00a0 e mango\u00a0 (limoni dolci, pompelmo giallo, arancia).\u00a0 Questa torta se realizzata con pazienza vi rimarr\u00e0 nel cuore per la sua completezza e leggerezza,\u00a0 ma soprattutto perch\u00e9 \u00e8 squisita.<\/h4>\n

MILLEFOGLIE AGLI AGRUMI<\/h2>\n

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E MANGO<\/h2>\n

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Ingredienti: Per la frolla: un uovo,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 200 g di farina,\u00a0 70 g di burro fresco,\u00a0 rum due cucchiai,\u00a0 due pizzichi di lievito per dolci,\u00a0 una bacca di vaniglia.\u00a0 Una confezione di pasta fillo;\u00a0 tre limoni grossi e dolci,\u00a0 due arance,\u00a0 un pompelmo,\u00a0 un mango,\u00a0 amidi di mais (un cucchiaio ogni mestolo o bicchiere di succo e polpa di frutta), zucchero q.b. che significa a nostro volere e piacimento.\u00a0 Zucchero a velo,\u00a0 e per la spennellatura della pasta fillo serve una noce di burro sciolta a temperatura ambiente emulsionata con mezzo bicchiere di acqua.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa prepariamo la frolla mescolando il burro con la farina leggermente lievitata,\u00a0 poi sciogliere lo zucchero con l’uovo fino ad ottenere una crema spumeggiante,\u00a0 aggiungere la vaniglia e incorporare il tutto.\u00a0 Lasciare riposare 5 minuti e infornare a 170\u00b0 per venti minuti. Lasciamo raffreddare la frolla poi la sbricioleremo;\u00a0 adesso prendiamo una teglia imburrata e cosparsa di panco,\u00a0 adagiamo il primo foglio di pasta fillo gi\u00e0 spennellata delicatamente nell’emulsione acqua e burro,\u00a0 mettiamo il secondo con lo stesso procedimento,\u00a0 poi ci stenderemo la frolla sbriciolata,\u00a0 un altro foglio di fillo spennellato,\u00a0 poi adagiamo la crema o composta di agrumi e mango,\u00a0 ottenuta dalla spremitura non filtrata di agrumi,\u00a0 con la buccia grattugiata di un limone (se c’\u00e8 qualche seme lo togliamo con un colino),\u00a0 poi lo zucchero,\u00a0 e l’amido di mais. A questo punto copriamo la nostra torta con 6-7 fogli di fillo spennellati e adagiati uno sopra l’altro in maniera sbagliata e poi rimbocchiamo gli angoli che risulteranno come merletti.\u00a0 Inforniamo a 180\u00b0 per venti minuti;\u00a0 prima di togliere la torta dal forno controllare bene il fondo della torta.\u00a0 Lasciare raffreddare la mille foglie poi spolverizzare con zucchero a velo meglio se vanigliato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 questa torta ha dei sapori che sembrano inebrianti.\u00a0 Meravigliosa!<\/h4>\n

17\/09\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento un’altra delle mie piadine dalla riuscita fragrante e croccante,\u00a0 l’impasto per\u00f2 contiene un po’ di lievito madre.<\/h4>\n

PIADINA CROCCANTE E<\/h2>\n

FRAGRANTE<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00c8 bello aspettare gli amici e cenare insieme con una pizza o con le piadine fatte e servite.\u00a0 Con il lievito madre faccio l’impasto la sera prima per usarlo la serata successiva.<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 due cucchiai di olio extra v. d’oliva,\u00a0 latte q.b.\u00a0 un cucchiaio di aceto e una pallina di lievito madre (questi dosaggi sono per una sola piadina). Per la farcitura ognuno la condisce a piacimento,\u00a0 io ho messo del carpaccio di vitello cucinato con limone ed erbe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 rucola,\u00a0 fontina a listarelle,\u00a0 pomodori,\u00a0 indivie,\u00a0 un giro di olio e un giro di pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 La sera prima di cena ho tirato le piadine a mattarello, le ho adagiate una alla volta sulla piastra di ghisa,\u00a0 le ho rigirate pi\u00f9 volte fino ad ottenere una cottura desiderata, poi le ho tenute in caldo sempre sulla piastra coperte con la stagnola oppure un panno e le ho condite un attimo prima di servirle.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Infatti erano squisite!\u00a0 Sarebbero state buone anche senza il condimento.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie cara Fede.<\/h4>\n

23\/09\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento un altro gelato fatto in casa con limoni dolci,\u00a0 e una salsa di lamponi e fragole.\u00a0 Fare il gelato in casa non si risparmia niente,\u00a0 ma la soddisfazione di riuscire a farlo come si deve \u00e8 inappagabile!<\/h4>\n

GELATO AI LIMONI DOLCI<\/h2>\n

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E FIOR DI LATTE<\/h2>\n

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Ingredienti: 400 ml di panna fresca,\u00a0 100ml di latte,\u00a0 un cucchiaio raso di estratto di vaniglia,\u00a0 70 g di canditi i limone fatti in casa e poi pestati un po’ al mortaio, 170 g di zucchero,\u00a0 e 70 ml di succo di limoni dolci.\u00a0 Per la salsa: fragole e lamponi freschi,\u00a0 zucchero q.b.(a nostro piacimento)<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Misceliamo bene tutti gli ingredienti affinch\u00e9 si sciolga lo zucchero e si\u00a0 insaporiscono con i canditi e il succo di limone.\u00a0 Poi versiamo il tutto nel cestello della macchina per il gelato,\u00a0 ovviamente gi\u00e0 in pressione,\u00a0 e in 30 minuti il gelato sar\u00e0 pronto. Lo metteremo 10 minuti nella cella frigorifera e poi si potr\u00e0 gustare in salsa o anche sui coni gelato. Per la salsa portiamo a bollore i frutti rossi con lo zucchero poi si lascia raffreddare il tutto e si filtra bene.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Il tutto \u00e8 squisito da non riuscire ad immaginare!<\/h4>\n

25\/09\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto che presento oggi sono le mezze lune con fichi freschi,\u00a0 zenzero e ricotta,\u00a0 una vera squisitezza!<\/h4>\n

MEZZE LUNE AI FICHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 200 g di farina tipo 1\u00a0 o semola di grano duro,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 fichi tritati,\u00a0 sale,\u00a0 zenzero,\u00a0 pepe, salvia,\u00a0 parmigiano, pecorino e latte per la crema del condimento,\u00a0 salvia,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il ripieno stemperando la ricotta,\u00a0 aggiungendo abbondante\u00a0 parmigiano,\u00a0 pepe,\u00a0 zenzero,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 la scorza di limone grattugiata e amalgamiamo bene il tutto.\u00a0 Adesso facciamo la sfoglia,\u00a0 poi mettiamo il ripieno e\u00a0 definiamo le mezze lune.\u00a0 Caliamo la nostra pasta ripiena nel brodo vegetale che bolle e mano a mano che vengono a galla le mettiamo nella casseruola dove abbiamo fatto la crema al pecorino;\u00a0 un po’ di pepe e la pasta ripiena \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Dimmi cara Fede:\u00a0 ti sono piaciute le mie mezze lune nuove?<\/h4>\n

Federica\u00a0 Stupendissime e gustosissime!\u00a0 Me ravigliose.<\/h4>\n

27\/09\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Quante volte ho presentato il pollo?\u00a0 Ma sempre in modo diverso,\u00a0 con ingredienti diversi; in questa ricetta \u00e8 ancora pi\u00f9 buono e l’ho chiamato:\u00a0 pollo in cacciatora e fritto.<\/h4>\n

POLLO IN CACCIATORA E<\/h2>\n

FRITTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 il pollo che ci serve, una cipolla rosata,\u00a0 sedano,\u00a0 vino bianco,\u00a0 succo di melograno,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, chiodo di garofano,\u00a0 ginepro,\u00a0 nepetella,\u00a0 alloro,\u00a0 noce moscata,\u00a0 olio extra v.\u00a0 d’oliva.\u00a0 Pastella acqua frizzante e farina doppio zero,\u00a0 sale,\u00a0 olio per la frittura.\u00a0 Per il contorno: radicchio verde di campo coltivato,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale, olio extra vergine gentile,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0 tagliamo il pollo lo mettiamo a marinare con erbe e spezie,\u00a0 un bicchiere di vino per due ore.\u00a0 Poi tagliamo la cipolla,\u00a0 la facciamo soffriggere in poco olio,\u00a0 aggiungiamo il pollo gi\u00e0 rosolato e sigillato in un’altra casseruola,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo le erbe e le spezie sopra elencate,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 incorporiamo anche il sedano tritato e il succo di melagrana.\u00a0 Lasciamo cuocere per circa venti minuti,\u00a0 non deve spapolarsi ma le carni devono restare al dente.\u00a0 Lasciamo raffreddare e nel frattempo prepareremo la pastella,\u00a0 quando l’olio sar\u00e0 pronto incominceremo a friggere e quando sar\u00e0 ben dorato lo scoleremo e lo metteremo sopra una carta assorbente.\u00a0 Abbiamo anche gi\u00e0 sbollentato il radicchio,\u00a0 lo mettiamo in padella con uno spicchio di aglio,\u00a0 un po’ di brodo,\u00a0 sale, e quando sar\u00e0 pronto aggiungeremo olio,\u00a0 aceto e parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 Indiscrivibile tanto \u00e8 squisito!\u00a0 Fa cric crac per la croccantezza e dentro \u00e8 morbido e saporito,\u00a0 da non stancarsi mai di mangiarlo.<\/h4>\n

28\/09\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 squisita:\u00a0 sono le zucchine ripiene,\u00a0 un ripieno saporito con gli stessi ingradienti dei canederli di casa mia.<\/h4>\n

ZUCCHINE COL NUOVO RIPIENO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucchine,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pane raffermo,\u00a0 latte,\u00a0 un uovo,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 parmigiano,\u00a0\u00a0 brodo di carne,\u00a0 formaggio di montagna,\u00a0 speck,\u00a0 salsiccia,\u00a0 paprica dolce e un pizzico di piccante,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 uno scalogno.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Pulire bene le zucchine,\u00a0 tagliarle tutte uguali e svuotarle lasciando lo spessore di un cm circa;\u00a0 le saliamo e le mettiamo in forno a 150\u00b0 per 7-8 minuti.\u00a0 Abbiamo\u00a0 messo a bagno il pane raffermo,\u00a0 ora si \u00e8 amalgamato bene,\u00a0 lo strizziamo e lo mescoliamo all’uovo,\u00a0 lo scalogno tritato, le erbe,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 il formaggio di montagna,\u00a0 la salsiccia grigliata e tritata a coltello,\u00a0 infine lo speck grigliato. Formiamo delle palline pi\u00f9 o meno grandi,\u00a0 che si adattino alle zucchine,\u00a0 poi le passiamo nel brodo di carne bollente e riempiremo le zucchine;\u00a0 a questo punto le inforniamo a 170\u00b0 per 10 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono squisite da matti!<\/h4>\n

02\/10\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Ho un’altra ricetta degli gnocchi,\u00a0 diversa anche questa o per ingredienti che la compongono\u00a0 oppure per il gli ingredienti del condimento.\u00a0 Questa ricetta contiene una\u00a0 quantit\u00e0 di ceci e ricotta al 50%;\u00a0 risulta molto equilibrata e saporita.<\/h4>\n

GNOCCHI DI RICOTTA E CECI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ricotta al 50% e ceci,\u00a0 un uovo,\u00a0 farina q.b. (ma ne servir\u00e0 poca) sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pancetta steccata, latte, cannella,\u00a0 funghi misti trifolati,\u00a0 vino,\u00a0 scalogno,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra v. d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa maciniamo i ceci lessati il giorno precedente,\u00a0 li mescoliamo bene alla ricotta,\u00a0 saliamo q.b.,\u00a0 mettiamo la noce moscata,\u00a0 la cannella,\u00a0 il pepe,\u00a0 un uovo,\u00a0 e aggiungiamo la farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita;\u00a0 la farina non deve essere troppa.\u00a0 Adesso lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti. Nel frattempo trifoliamo i funghi facendo soffriggere lo scalogno in poco olio,\u00a0 poi aggiungeremo i funghi tagliati a fettine,\u00a0 saliamo un po’ , aggiungiamo l’alloro, sfumiamo col vino e lasciamo cuocere a coperchio socchiuso per 5 minuti.\u00a0 Adesso prendiamo l’impasto e facciamo gli gnocchi dando loro la forma desiderata.\u00a0 Ora stemperiamo un po’ di ricotta col latte,\u00a0 la crema di parmigiano e la mescoliamo ai funghi e alla pancetta grigliata.\u00a0 Caliamo gli gnocchi,\u00a0 li scoliamo e li adagiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 aggiungiamo ancora un po’ di parmigiano grattugiato e un giro di pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quanto sono buoni!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

17\/09\/2023 IN CUCINA CON AMORE \u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi\u00a0 voglio regalare una ricetta leggera e squisita,\u00a0 la dedico a tutte le persone che mi vogliono bene.\u00a0 Si tratta di una millefoglie con un ripieno di composta di agrumi\u00a0 e mango\u00a0 (limoni dolci, pompelmo giallo, arancia).\u00a0 Questa torta se realizzata con pazienza vi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[501,543,795,799,938,969,1387],"class_list":["post-52988","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-gelato-ai-limoni-dolci-e-fiordilatte","tag-gnocchi-di-ricotta-e-ceci","tag-mezze-lune-ai-fichi","tag-millefoglie-agli-agrumi-e-mango","tag-piadina-croccante-e-fragrante","tag-pollo-in-cacciatora-e-fritto","tag-zucchine-col-nuovo-ripieno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52988"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54418,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52988\/revisions\/54418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}