{"id":52983,"date":"2023-06-26T13:46:07","date_gmt":"2023-06-26T12:46:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50218"},"modified":"2024-04-30T15:40:09","modified_gmt":"2024-04-30T15:40:09","slug":"le-ricette-dicasa-mia-trecentosettantaseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52983","title":{"rendered":"LE RICETTE DICASA MIA TRECENTOSETTANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/06\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un’orata grande,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio, prezzemolo,\u00a0 limone.\u00a0 Per la marinatura:\u00a0 succo di arancia,\u00a0 succo di lime,\u00a0 sale,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire bene l’orata e lavarla accuratamente.\u00a0 Metterla a marinare nel succo di un’arancia spremuta e un lime,\u00a0 sale,\u00a0 erba cipollina e prezzemolo.\u00a0 Dopo un paio d’ore togliamo il tutto e la riempiremo con le altre erbe citate sopra,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una punta di tabasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva e con il quale la spennelliamo;\u00a0 la mettiamo in forno a 200\u00b0 per 10 minuti,\u00a0 nel frattempo friggiamo le patatine a secco con qualche fiore di zucca e li serviremo insieme all’orata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissima fatta cos\u00ec,\u00a0 saporita e leggera.\u00a0 Tu sei sempre stata brava a cucinare il pesce,\u00a0 peccato che per\u00f2 a te il pesce non piaccia.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie cara fede,\u00a0 non \u00e8 che il pesce a me non piaccia,\u00a0 mi piaceva tantissimo!\u00a0 Ma da tempo ormai lo cucino soltanto perch\u00e9 anche essendo buonissimo non riesco a mandarlo gi\u00f9,\u00a0 per tutti i caduti in mare; \u00a0 \u00e8 una questione di punti di vista.<\/h4>\n

27\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto gustoso con farciture estive;\u00a0 sono i tortelloni ripieni di fiori di zucca e ricotta,\u00a0 altri con borragine e ricotta,\u00a0 gogonzola dolce.\u00a0 Molto buoni.<\/h4>\n

TORTELLONI IN DUE VERSIONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca oppure semola di grano duro,\u00a0 uova,\u00a0 borragine,\u00a0 gorgonzola, fiori di zucca,\u00a0 ricotta,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, latte,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 salvia,\u00a0 cipollotti,\u00a0 noce moscata,\u00a0 tabasco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col eseguire i ripieni,\u00a0 setacciamo la ricotta,\u00a0 in una padella facciamo rosolare i cipollotti tagliati finemente,\u00a0 i fiori di zucca a listarelle,\u00a0 poi li uniamo a met\u00e0 della ricotta,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo e aggiungiamo anche il gorgonzola e la noce moscata.\u00a0 Amalgamiamo bene il tutto e passiamo all’altro ripieno:\u00a0 abbiamo sbollentato la borragine,\u00a0 abbiamo aggiunto la noce moscata,\u00a0 un po’ di tabasco,\u00a0 il gorgonzola dolce,\u00a0 e abbiamo amalgamato bene il tutto.\u00a0 Adesso che abbiamo pronti i due ripeni,\u00a0 impastiamo per tirare la sfoglia,\u00a0 che poi andremo a riempire e daremo ai ravioli alcune forme.\u00a0 L’acqua bolle,\u00a0 il sale c’\u00e8,\u00a0 caliamo i ravioli un po’ per volta poi li scoliamo in una teglia dove abbiamo messo un pesto di salvia,\u00a0 e crema di parmigiano.\u00a0 Eccoli nella foto sopra;\u00a0 squisiti davvero!<\/h4>\n

Fedeirca\u00a0 Immagino gi\u00e0 i sapori e le consistenze.<\/h4>\n

28\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento una ricetta gustosa,\u00a0 fresca,\u00a0 nutriente fatta con le verdure ed erbe di stagione:\u00a0 \u00e8 il\u00a0 pasticcio di zucchine in besciamella leggera.\u00a0 Squisito.<\/h4>\n

PASTICCIO DI ZUCCHINE IN<\/h2>\n

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BESCIAMELLA LEGGERA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 4 zucchine di media grossezza,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 prosciutto cotto a fettine,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salvia,\u00a0 noce moscata, spezie miste,\u00a0 menta,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 latte, olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa tagliamo le zucchine per il lungo,\u00a0 dallo spessore di qualche millimetro;\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare un’oretta.\u00a0 Nel frattempo facciamo un besciamella leggera con latte,\u00a0 farina,\u00a0 olio extra v.\u00a0 d’oliva,\u00a0 spezie,\u00a0 noce moscata,\u00a0 parmigiano grattugiato.\u00a0 Adesso prendiamo le zucchine,\u00a0 le mettiamo in un piatto largo dove abbiamo fatto una marinatura con olio, menta,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 tabasco,\u00a0 sale e pepe;\u00a0 le lasciamo marinare per trenta minuti poi le mettiamo sulla griglia per qualche secondo (non devono spapolarsi perch\u00e9 poi dovranno continuare la cottura in forno.\u00a0 Mettiamo insieme il nostro pasticcio prendendo una teglia,\u00a0 sul fondo mettiamo qualche cucchiaio di besciamella,\u00a0 poi copriamo con le zucchine grigliate,\u00a0 una spolverata di parmigiano,\u00a0 il prosciutto,\u00a0 le zucchine e la besciamella,\u00a0 via via fino a quando la teglia non si sar\u00e0 riempita.\u00a0 Copriamo con un po’ di parmigiano grattugiato e erbe poi inforniamo a 160\u00b0 per 30 minuti e il piatto sar\u00e0 pronto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che \u00e8 come se le avessi assaggiate?\u00a0 Sono squisite!<\/h4>\n

29\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 A noi piace molto la pasta sfoglia,\u00a0 prima di riuscire a farla come piace a me confesso che ho provato molte volte.\u00a0 Ora per\u00f2 ne \u00e8 valsa la pena perch\u00e9 mi riesce fragrante,\u00a0 leggera senza il lievito;\u00a0 l’importante \u00e8 fare molti passaggi:\u00a0 prima per un verso e poi per l’altro,\u00a0 nel senso di amalgamarle ben dal lato verticale e poi passare a quello orizzontale e cos\u00ec via.\u00a0 La mia \u00e8 buonissima se fatta e usata,\u00a0 se la metto nel congelatore poi cambia notevolmente.\u00a0 Ma niente paura perch\u00e9\u00a0 non si perde molto tempo a realizzarla: basta impastare bene la prima volta,\u00a0 poi ogni mezz’ora circa la si riprende dal frigorifero e\u00a0 si ripiega,\u00a0 nel frattempo possiamo fare qualcos’altro.<\/h4>\n

SACCOCCI DI PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

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FRESCA FARCITI<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta sfoglia:\u00a0 farina “00”,\u00a0 acqua,\u00a0 sale, burro e molti passaggi.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 salumi,\u00a0 formaggi e verdure.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo con acqua ,\u00a0 sale e farina,\u00a0 formiamo un panetto non troppo consistente,\u00a0 ma che non attacchi alle dita (deve essere vellutato,\u00a0 si tira col mattarello, poi si appoggia sopra\u00a0 il burro a temperatura ambiente,\u00a0 si chiude il panetto a portafogli e lo si passa ancora col mattarello;\u00a0 si ripone mezz’ora in frigorifero e si ripassa dall’altro senso cio\u00e8 se abbiamo tirato la sfoglia verticalmente,\u00a0 ora la giriamo e la tiriamo orizzontalmente, e cos\u00ec via per tutta la giornata.\u00a0 Il risultato \u00e8 questo che vedete nella foto;\u00a0 il resto poi \u00e8 facile, si prende la sfoglia,\u00a0 si traccia e si taglia un rettangolo o un cerchio o altre forme,\u00a0 e si farciscono con quello che vogliamo poi si cuoce in forno a temperatura alta per 15 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Diciamo che la tua sfoglia la mangerei tutti i giorni,\u00a0 come quella della pasta fatta in casa.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

30\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La pasta \u00e8 sempre la pasta,\u00a0 ma si pu\u00f2 condire in una miriade di maniere;\u00a0\u00a0 questa che presento oggi sono i fusilli con stracotto di anatra,\u00a0 erdure ed erbe miste;\u00a0 squisita sia d’inverno che d’estate.<\/h4>\n

FUSILLI IN STRACOTTO DI ANATRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fusilli,\u00a0 anatra,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale\u00a0 peperoncino,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 cipolla rosata, pomodoro in salsa,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 marsala secco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con lo stracotto,\u00a0 facendo rosolare la carne disossata e sfumata col marsala secco.\u00a0 In un’altra casseruola facciamo rosolare le verdure in poco olio tagliate a piccoli pezzi,\u00a0 poi uniamo l’anatra.\u00a0 Adesso mettiamo i chiodi di garofano,\u00a0 sale peperoncino q.b. origano,\u00a0 basilico,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 il pomodoro in salsa,\u00a0 infine l’acqua o brodo vegetale;\u00a0 portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere il tutto lentamente a stracotto.\u00a0 Una volta lasciato raffreddare tagliamo finemente la carne e la rimettiamo nel suo sugo ad insaporire maggiormente.\u00a0 Caliamo la pasta,\u00a0 la togliamo a cottura desiderata,\u00a0 e la condiamo con il nostro rag\u00f9,\u00a0 una manciata di parmigiano sopra ogni piatto;\u00a0 chi desidera il pane abbrustolito,\u00a0 o altre erbe,\u00a0 va bene perch\u00e9 sar\u00e0 buona comunque.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Il rag\u00f9 con l’anatra in stracotto \u00e8 fenomenale!\u00a0 Che\u00a0 sapori.<\/h4>\n

01\/07\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento le mie mezze lune nuove con ripieno di ricotta,\u00a0 cipolle caramellate,\u00a0 erbe e spezie.\u00a0 Sono buonissime anche perch\u00e9 molto leggere.<\/h4>\n

MEZZE LUNE NUOVE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 vino moscato delle nostre zone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 zenzero.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 ricotta vaccina o di pecora,\u00a0 cipolle saltate in poco olio,\u00a0 origano fresco,\u00a0 maggiorana,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in una ciotola mettere la farina,\u00a0 il sale,\u00a0 l’olio,\u00a0 lo zenzero e il vino q.b.\u00a0 Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso,\u00a0 lasciarlo riposare per un’ ora e pi\u00f9,\u00a0 nel frattempo setacciamo la ricotta,\u00a0 la condiamo con le erbe,\u00a0 il pepe,\u00a0 la maggiorana e l’origano.\u00a0 Adesso stendiamo la sfoglia,\u00a0 poi con uno stampo possiamo tracciare dei cerchi o dei rettangoli,\u00a0 mettiamo il ripieno e li chiudiamo bene.\u00a0 Ora li spennelliamo con l’olio e li mettiamo in forno a 185\u00b0\u00a0 per 15 minuti;\u00a0 controllare la cottura prima di sfornarli.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisitissimi!<\/h4>\n

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26\/06\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Ingredienti:\u00a0 un’orata grande,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio, prezzemolo,\u00a0 limone.\u00a0 Per la marinatura:\u00a0 succo di arancia,\u00a0 succo di lime,\u00a0 sale,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 olio extra vergine d’oliva. Esecuzione:\u00a0 pulire bene l’orata e lavarla accuratamente.\u00a0 Metterla a marinare nel succo di un’arancia spremuta e un lime,\u00a0 sale,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[492,845,889,1101,1314],"class_list":["post-52983","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-fusilli-in-stracotto-di-anatra","tag-orata-grande-al-forno-ripiena-di-erbe-e-limone","tag-pasticcio-di-zucchine-in-besciamella-leggera","tag-saccocci-di-pasta-sfoglia-fresca-farciti","tag-tortelloni-in-due-versioni"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52983"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54426,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52983\/revisions\/54426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}