{"id":52979,"date":"2023-06-16T14:47:20","date_gmt":"2023-06-16T13:47:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50118"},"modified":"2024-05-18T18:04:13","modified_gmt":"2024-05-18T18:04:13","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantacinquesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52979","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/06\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi ho la ricetta di un pesto nuovo,\u00a0 l’ho realizzato con i pisellini e i loro baccelli,\u00a0 il basilico fresco,\u00a0 il limone per dare acidit\u00e0:\u00a0 un pesto squisito,\u00a0 saporito e leggero.<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 pisellini freschi,\u00a0 molto giovani con il loro baccello,\u00a0 basilico fresco,\u00a0 succo di limone, parmigiano reggiano,\u00a0 emmental,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cipollotto bianco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 spaghettoni.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Lavare bene i baccelli dei piselli,\u00a0 poi sgranarli lavare accuratamente anche le foglie di basilico,\u00a0 tagliare a pezzetti i due formaggi,\u00a0 e il cipollotto,\u00a0 aggiungere l’olio,\u00a0 il sale,\u00a0 il succo di un limone, pepe e peperoncino.\u00a0 Mettere il tutto nel mixer e macinare fino ad ottenere una crema verde e profumata.\u00a0 Ora caliamo gli spaghetti,\u00a0 li scoliamo al dente e li condiamo con il pesto nuovo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Delizioso!<\/h4>\n

17\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Prima che finiscano i piselli freschi ho voluto realizzare una torta salata di sfoglia fresca,\u00a0 \u00e8 risultata molto gustosa e leggera.<\/h4>\n

TORTA SALATA AI<\/h2>\n

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PISELLI FRESCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fresca,\u00a0 piselli freschi,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico,\u00a0 timo,\u00a0 salsiccia,\u00a0 cipollotti,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 ciodi di garofano,\u00a0 porro,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 cipollotti,\u00a0 aceto,\u00a0 un cucchiaio di miele,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la pasta sfoglia nel solito metodo mio.\u00a0 Poi stufiamo i piselli\u00a0 dopo averli sgusciati li mettiamo in casseruola con il soffritto di porro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 sfumiamo col vino e poi aggiungeremo la salsa di pomodoro,\u00a0 il timo e qualche foglia di basilico.\u00a0 Adesso mettiamo la pasta sfoglia in una teglia di ceramica,\u00a0 la stendiamo bene,\u00a0 togliamo l’eccesso e la inforniamo a 200 \u00b0\u00a0 per 15 minuti.\u00a0 La togliamo dal forno e ancora calda metteremo i piselli stufati,\u00a0 la salsiccia grigliata a pezzetti e i cipollotti in agrodolce,\u00a0 una spolverata di pecorino grattugiato.\u00a0 Inforniamo ancore per 3- 4 minuti e la torta di piselli \u00e8 pronta da servire, fragrante e leggera.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

19\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 il pollo fatto in maniera sempre diversa,\u00a0 con salsa di composta di albicocche.\u00a0 Squisito davvero.<\/h4>\n

POLLO IN SALSA DI<\/h2>\n

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ALBICOCCHE<\/h2>\n

Ingredienti:\u00a0 un pollo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 concia per arrosti fatta con sale,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 pepe.\u00a0 Vino bianco delle nostre zone,\u00a0 menta,\u00a0 lardo a fettine,\u00a0 composta di albicocche.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0\u00a0 Togliamo tutta la pelle al pollo,\u00a0 lo tagliamo a pezzi,\u00a0 lo mettiamo a marinare nel vino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 concia di erbe aromatiche\u00a0 fatta in casa;\u00a0 lo lasciamo a marinare per tutta la notte.\u00a0 Il mattino seguente facciamo la composta di albicocche (devono essere ben mature),\u00a0 lavandole,\u00a0 tagliandole a pezzi e togliendo i noccioli,\u00a0 le mettiamo in una casseruola senza alcun grasso n\u00e9 zucchero,\u00a0 cos\u00ec al naturale.\u00a0 Le lasciamo cuocere per pochi minuti,\u00a0 in modo che rilascino una crema naturale.\u00a0 Adesso mettiamo a cuocere il pollo,\u00a0 lo avvolgiamo pezzo per pezzo in una fettina di grasso sottile,\u00a0 lo facciamo rosolare da tutte le parti senza nient’altro che un po0 di sale,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 lasciamo cuocere aggiungendo ncora del vino.\u00a0 A cottura ultimata il pollo avr\u00e0 rilasciato il suo succo mescolato ai sapori e al vino.\u00a0 Lo lasciamo immerso l\u00ec fino al tempo di impiattare.\u00a0 Impiattiamo ogni piatto come questo che vediamo nella foto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buono,\u00a0 buono ,\u00a0 buonissimo,\u00a0 delicato,\u00a0 saporito e\u00a0 nuovo.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

20\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi?\u00a0 Sono le tortine ripiene per Marco e Patty.\u00a0 Una buona frolla col ripieno di mele caramellate e crema di limone;\u00a0 io\u00a0 le ho assaggiate appena,\u00a0 ma proprio appena per la mia dieta,\u00a0 per\u00f2\u00a0 erano squsitissime.\u00a0 Sia io che i miei amici,\u00a0 quasi tutti,\u00a0 non siamo capaci di staccarci dalle mele,\u00a0 la settimana prossima far\u00f2 l’ultimo dolce con le mele per Federica,\u00a0\u00a0 poi ritorneremo alla frutta estiva.<\/h4>\n

FROLLA COL RIPIENO DI MELE<\/h2>\n

E CREMA AL LIMONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina doppio zero,\u00a0 zucchero,\u00a0 burro,\u00a0 uova,\u00a0 tre limoni dolci non trattati,\u00a0 tre mele,\u00a0 due bacche di vaniglia,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 amido di mais,\u00a0 limoncello.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo dalle mele:\u00a0 le sbucciamo,\u00a0 le tagliamo a dadini,\u00a0 poi aggiungiamo un po’ di limoncello e zucchero e le facciamo caramellare.\u00a0 Adesso facciamo la crema al limone,\u00a0 prendendo il succo di tre limoni e la buccia\u00a0 (solo la parte gialla) bollita in acqua e zucchero e lasciata raffreddare,\u00a0 poi metteremo l’amido di mais,\u00a0 un tuorlo,\u00a0 la vaniglia e l’addensiamo fino a portarla ad ebollizione per qualche secondo.\u00a0 Lasciamo raffreddare il tutto e incominciamo a fare la frolla lavorando il\u00a0 burro con lo zucchero,\u00a0 incorporare tre tuorli uno ad uno,\u00a0 infine la farina e l’altra vaniglia;\u00a0 formare un panetto profumato e morbido,\u00a0 lo lasciamo riposare per 30 minuti al freddo.\u00a0 Adesso ungiamo la teglia grande,\u00a0 tiriamo la frolla come se dovessimo fare dei ravioloni a cerchio,\u00a0 mettiamo il ripieno e chiudiamo con un altro cerchio,\u00a0\u00a0 togliamo l’eccesso di frolla e faremo le altre tre tortine;\u00a0 inforniamo a 185 \u00b0 per 25 minuti.\u00a0 Le frolle sono ben cotte,\u00a0 fragranti,\u00a0 si sciolgono in bocca.<\/h4>\n

Marco e Patty\u00a0 Sono buonissime mille volte!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questo \u00e8 quello che mi hanno detto Marco e Patty.<\/h4>\n

22\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Una signora mi ha domandato se per fare la marmellata di albicocche \u00e8 la stessa ricetta che si usa per la marmellata di fragole.\u00a0 S\u00ec,\u00a0 si pu\u00f2 benissimo mettere l’addensante oppure solo lo zucchero e procedere nell’altra maniera.\u00a0 Te la riscrivo qui.<\/h4>\n

MARMELLATA DI ALBICOCCHE<\/h2>\n

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Ingredienti per la prima ricetta:\u00a0 per un kg di albicocche 3 hg di zucchero e l’addensante.\u00a0 Per la seconda ricetta:\u00a0 per un kg di albicocche usiamo 500 g di zucchero,\u00a0 mezzo limone.<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0 della prima ricetta:\u00a0 laviamo bene le albicocche,\u00a0 poi le tagliamo a pezzetti,\u00a0 uniamo lo zucchero all’addensante,\u00a0 lo versiamo nella frutta e mescoliamo per amalgamare bene il tutto.\u00a0 Mettiamo sul fuoco vivace la casseruola del composto e la portiamo ad ebollizione;\u00a0 da quel momento possiamo macinare le albicocche con il passaverdure,\u00a0 poi\u00a0 mettiamo ancora il tutto sul fuoco vivace e lasciamo bollire a fiamma alta la marmellata per tre minuti e procediamo per\u00a0 l’ invasatura mentre la marmellata \u00e8 ancora bollente\u00a0 nei vasi prima sterilizzati.<\/h4>\n

Esecuzione della seconda ricetta:\u00a0 laviamo bene le albicocche,\u00a0 le tagliamo a pezzetti,\u00a0 poi uniamo lo zucchero e incominciamo a cuocerla in una padella larga e bassa,\u00a0 spremiamo mezzo limone e procediamo per almeno un’ora e mezza a fuoco lento.\u00a0 Una volta cotta la maciniamo e la invasiamo ancora bollente nei vasi sterilizzati.<\/h4>\n

N.B.\u00a0 Tutte le marmellate appena invasate calde devono avere i vasetti\u00a0 e i coperchi sterilizzati;\u00a0 una volta invasata la marmellata o la confettura,\u00a0 si capovolgono i vasetti per almeno mezz’ora.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bel colore che ha!\u00a0 Avr\u00e0 anche un sapore strepitoso.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quella eseguita con la prima ricetta assume un colore pi\u00f9 chiaro,\u00a0 mentre la seconda ha un colore leggermente pi\u00f9 intenso.<\/h4>\n

23\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Ho pensato ad una ricetta coi fiori di zucca ma non la solite ricette con basi salate che ho fatto durante il mio percorso;\u00a0 questa \u00e8 dolce:\u00a0 miele,\u00a0 vaniglia\u00a0 arancia e\u00a0 una punta di peperoncino,\u00a0 buonissima.<\/h4>\n

FIORI D ZUCCA DOLCI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fiori di zucca,\u00a0 ricotta,\u00a0 miele,\u00a0 la buccia di un’arancia\u00a0 grattugiata,\u00a0 na stecca di vaniglia per ogni quattro etti di ricotta,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 peperoncino, \u00a0 olio per friggere,\u00a0 per la pastella:\u00a0 farina tipo “0” ,\u00a0 acqua frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 cannella;\u00a0 per la decorazione:\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 oppure misto a cacao dolce,\u00a0 ecc.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene delicatamente i fiori di zucca,\u00a0 poi li asciughiamo con salviette di carta;\u00a0 li puliamo dal fiore interno,\u00a0 poi li adagiamo capovolti sopra l’asse di lavoro.\u00a0 Intanto setacciamola ricotta insieme al miele,\u00a0 aggiungiamo la bacca di vaniglia,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 l’arancia grattugiata, il peperoncino e incominciamo a mettere il ripieno nei fiori.\u00a0 Ora facciamo la pastella,\u00a0 caliamo i fiori nella pastella e poi nell’olio bollente.\u00a0 Li togliamo quando i fori sono ben dorati e non mollicci,\u00a0 poi possiamo spolverarli con quello che ci piace di pi\u00f9 oppure lasciarli anche cos\u00ec come i miei.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che a me piacciono di pi\u00f9 cos\u00ec che con altri ripieni salati?<\/h4>\n

24\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un altro risotto di casa mia:\u00a0 questa volta \u00e8 stato eseguito con il prosciutto arrosto;\u00a0 squisitissimo!<\/h4>\n

RISOTTO ALL’ARROSTO DI<\/h2>\n

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PROSCIUTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 latte,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 cipolla rosata,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 arrosto di prosciutto, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino bianco,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tostare il riso senza alcun grasso,\u00a0 in un’altra casseruola facciamo dorare la cipolla,\u00a0 sfumiamo col vino e mettiamo anche delle striscioline di arrosto;\u00a0 aggiungiamo i chiodi di garofano e tutte le altre erbe,\u00a0 la salsa di pomodoro,\u00a0 infine il brodo che servir\u00e0 per la cottura del riso,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Lasciamo cuocere il riso lentamente e a cottura ultimata incorporiamo anche la crema di parmigiano,\u00a0 un po’ di latte,\u00a0 decoriamo i piatti con pezzetti di arrosto di prosciutto e salvia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che buono questo riso!<\/h4>\n

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16\/06\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi ho la ricetta di un pesto nuovo,\u00a0 l’ho realizzato con i pisellini e i loro baccelli,\u00a0 il basilico fresco,\u00a0 il limone per dare acidit\u00e0:\u00a0 un pesto squisito,\u00a0 saporito e leggero. Ingredienti:\u00a0 pisellini freschi,\u00a0 molto giovani con il loro baccello,\u00a0 basilico fresco,\u00a0 succo di limone, parmigiano […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[447,478,777,970,1072,1194,1295],"class_list":["post-52979","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-fiori-di-zucca-dolci","tag-frolla-col-ripieno-di-mele-e-crema-al-limone","tag-marmellata-di-albicocche","tag-pollo-in-salsa-di-albicocche","tag-risotto-allarrosto-di-prosciutto","tag-spaghetti-al-pesto-di-piselli-basilico-e-limone","tag-torta-salata-ai-piselli-freschi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52979"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55568,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52979\/revisions\/55568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}