{"id":52975,"date":"2023-06-08T14:14:08","date_gmt":"2023-06-08T13:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50040"},"modified":"2024-04-30T15:42:33","modified_gmt":"2024-04-30T15:42:33","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52975","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/06\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Iniziamo questo articolo con una ricetta di pasta ripiena:\u00a0 ancora dei ravioli,\u00a0 con il polpo e il pecorino,\u00a0 conditi con crema di zucchine trifolate.\u00a0 Buonissimi!<\/h4>\n

RAVIOLI AL POLPO IN CREMA<\/h2>\n

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DI ZUCCHINE TRIFOLATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 polpo,\u00a0 pecorino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 limone,\u00a0 zucchine,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca, panco q.b.\u00a0 zenzero,\u00a0 noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il pesto macinando il polpo gi\u00e0 cotto,\u00a0 unendo il pecorino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 la scorza grattugiata del limone,\u00a0 un po’ di panco e noce moscata.\u00a0 Poi passiamo alle zucchine trifolate:\u00a0 le raschiamo,\u00a0 le tagliamo per il lungo formando dei bastoncini che andremo a ridurre in dadini.\u00a0 Li mettiamo in casseruola aggiungiamo il sale,\u00a0 la salvia,\u00a0 l’aglio,\u00a0 un po’ di zenzero;\u00a0 li lasciamo cuocere lentamente senza l’aggiunta di acqua o di olio.\u00a0 Quando avranno raggiunto la cottura giusta aggiungeremo il parmigiano e una noce di burro.\u00a0 Ora che abbiamo tutto pronto non ci resta che realizzare i ravioli,\u00a0 impastando un uovo per ogni 100-110 g di farina,\u00a0 poi tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno che andremo a coprire e a tagliare per dare forma ai ravioli.\u00a0 Caliamo i ravioli in acqua che bolle,\u00a0 li scoliamo e li condiremo nella casseruola delle zucchine che abbiamo per met\u00e0 ridotto in crema;\u00a0 aggiungiamo una manciata di parmigiano e il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che buoni!<\/h4>\n

09\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ho un altro primo piatto,\u00a0 gli gnocchetti piccoli caratteristici del T. Alto Adige sono gli spatzle.\u00a0 Anche questi buonissimi.<\/h4>\n

GLI SPATZLE\u00a0 DI SEDANO RAPA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 sedano rapa,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 basilico, parmigiano, scamorza affumicata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 origano,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 macis,\u00a0 scalogno,\u00a0 farina tipo “0” q.b. brodo vegetale.\u00a0 L’impasto non deve risultare troppo consistente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo e raschiamo bene il sedano rapa,\u00a0 poi lo cuoceremo in forno,\u00a0 lo lasciamo raffreddare,\u00a0 lo maciniamo e aggiungeremo il parmigiano, \u00a0 la scamorza affumicata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, macis,\u00a0 un trito di aglio fresco e la farina q. b. per ottenere un impasto liscio e scorrevole.\u00a0 Facciamo bollire il brodo vegetale,\u00a0 poi trasferiamo il contenuto nell’apposito attrezzo per gli spatzle e incominciamo a calarli nel brodo;\u00a0 li tiriamo su con un mestolo coi buchi e mettiamo gli spatzle nella casseruola del sugo fatto con pomodoro, fresco,\u00a0 scalogno,\u00a0 basilico e olio extra vergine d’oliva,\u00a0 alla fine li mantechiamo avendo cura di girarli garbatamente e cospargeremo una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me questi spatzle piacciono moltissimo,\u00a0 hanno un sapore golosissimo!<\/h4>\n

10\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un altro piatto fatto col pesce:\u00a0\u00a0 sono le orate in pastella,\u00a0 buonissime,\u00a0 croccanti e saporite.<\/h4>\n

ORATE IN PASTELLA<\/h2>\n

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Ingredienti: orate,\u00a0 olio di arachidi,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 pastella con acqua frizzante e farina doppio zero,\u00a0 rosmarino,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico erba cipollina,\u00a0 succo di agrumi\u00a0 (arancia e limone).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le orate dalle squame,\u00a0 le tagliamo a tranci,\u00a0 poi le mettiamo a marinare nel succo di agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e un giro di olio. Facciamo la pastella con un trito di erbe (quelle elencate sopra)sale,\u00a0 pepe,\u00a0 acqua e farina q.b. per ottenere un impasto scorrevole ma non troppo.\u00a0 Mettiamo l’olio a scaldare a temperatura giusta,\u00a0 e friggiamo il pesce da ambedue le parti,\u00a0 in modo che resti croccante;\u00a0 lo tagliamo e lo mettiamo sulla carta assorbente e poi in tavola da condividere,\u00a0 magari con patatine al forno oppure un’insalata mista di verdure fresche.<\/h4>\n

Federica Mi piace molto anche cos\u00ec<\/h4>\n

12\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questa volta la ricetta sar\u00e0 di un dolce che ho gi\u00e0 fatto qualche anno fa,\u00a0 oggi lo ripresento alla moda mia,\u00a0 come piace di pi\u00f9 ai miei amici:\u00a0 sono i cannoli.\u00a0 Anche la prima volta che li realizzai ne feci anche di giganti,\u00a0 mi hanno detto che erano squisiti.<\/h4>\n

CANNOLI ALLA CREMA DI<\/h2>\n

RICOTTA E ZABAIONE<\/h2>\n

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Ingredienti della prima ricetta:\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 zucchero,\u00a0 liquore al caff\u00e8,\u00a0 un uovo,\u00a0 30 g di burro chiarificato,\u00a0 un cucchiaino di cacao amaro,\u00a0 vaniglia.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 crema di ricotta,\u00a0 zabaione,\u00a0 arancia candita,\u00a0 vaniglia,\u00a0 zucchero a velo e cannella.\u00a0 Seconda versione dei cannoli:\u00a0 farina “00”,\u00a0 un cucchiaio di zucchero,\u00a0 marsala all’uovo,\u00a0 burro chiarificato,\u00a0 cannella, olio di arachidi per la frittura. La farcitura \u00e8 come la prima versione,\u00a0 soltanto ho sostituito l’arancia candita con scaglie di cioccolato fondente..\u00a0 ma sono entrambi buonissimi!<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il tutto,\u00a0 dobbiamo ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita;\u00a0 poi tiriamo la sfoglia e tracciamo dei cerchi dal diametro come gli stampi.\u00a0 Arrotoliamo i cerchi agli stampi per cannoli,\u00a0 li sigilliamo bene e li caliamo in olio bollente\u00a0 a circa 170\u00b0\u00a0 non di pi\u00f9.\u00a0 Li togliamo e li adagiamo sopra la carta paglia o carta assorbente.\u00a0 Si possono conservare in barattoli di latta per almeno una settimana;\u00a0 li troveremo ancora fragranti e croccanti.\u00a0 Li farciremo solo al momento di consumarli. La farcia \u00e8 stata realizzata setacciando la ricotta con lo zucchero,\u00a0 abbiamo aggiunto la vaniglia,\u00a0 e lo zabaione fatto precedentemente con uova zucchero e marsala oppure amaretto. Le arance candite le abbiamo realizzate il giorno prima del pranzo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mamma mia che golosit\u00e0!<\/h4>\n

13\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco il mio filone di pane a mo’ di pizza,\u00a0 morbido dentro e croccante fuori,\u00a0 buonissimo!\u00a0 Si possono congelare e scaldarli al momento del consumo che resteranno come appena fatti.<\/h4>\n

FILONE DI PANE FARCITO<\/h2>\n

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COME LA PIZZA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 farina di semola di grano duro,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 miele,\u00a0 latte,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 per la farcitura:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 origano,\u00a0 olive verdi,\u00a0 acciughe e ancora olio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il nostro impasto con acqua,\u00a0 le due farine miscelate insieme,\u00a0 il latte,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 il miele (un cucchiaino) ,\u00a0 mescoliamo bene e aggiungiamo l’olio e il sale.\u00a0 Ottenuto un impasto omogeneo che non attacchi alle dita,\u00a0 lo lasciamo riposare per tutta la nottata,\u00a0 il giorno successivo lo alimentiamo con altra farina,\u00a0 acqua e\u00a0 olio,\u00a0 aggiustiamo di sale e lo lasciamo riposare per almeno tre ore.\u00a0 Poi prendiamo l’impasto e lo dividiamo in quattro panetti,\u00a0 li lavoriamo un po’,\u00a0 diamo forma e li stendiamo divisi nella teglia;\u00a0 li lasciamo riposare mezz’oretta e poi in forno a 270\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Li togliamo dal forno e ancora caldi li farciamo,\u00a0 poi li rimettiamo ancora in forno per tre minuti.\u00a0 Una delizia leggera e gustosa per il palato e per lo stomaco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi sa che li dovr\u00f2 fare anch’io sono troppo buoni:\u00a0 li terr\u00f2 pronti per l’evenienza.<\/h4>\n

14\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presento delle fettine di vitello arrosto con salsa maionese alle erbe fatta in casa;\u00a0 una delizia.<\/h4>\n

VITELLO ARROSTO IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 700 g di carne di vitello,\u00a0 erbe che preferiamo,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 vino bianco delle nostre zone,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 due uova. Per la marinatura:\u00a0 rosmarino,\u00a0 succo di limone,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio fresco e salvia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo la carne a marinare per qualche ora,\u00a0 poi la rosoliamo bene anche sui lati,\u00a0\u00a0 sfumiamo col vino e lasciamo evaporare;\u00a0 aggiungiamo un trito di erbe quelle che amiamo di pi\u00f9,\u00a0 aggiustiamo di sale, pepe in grani,\u00a0 e brodo vegetale.\u00a0 Lasciamo cuocere a calore moderato,\u00a0 portiamo a cottura,\u00a0 lasciamo raffreddare la carne e poi la taglieremo a fettine.\u00a0 Nel frattempo facciamo la maionese con un trito di erbe aromatiche,\u00a0 la spalmiamo sulla carne e aggiungiamo anche un poco del suo sugo.\u00a0 Impiattiamo e serviamo la carne di vitello con zucchine fritte o trifolate,\u00a0 oppure con patate spadellate o fagiolini ecc.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me il vitello piace solo cos\u00ec,\u00a0 ho provato a fare le scaloppine,\u00a0 poi\u00a0 tante altre versioni, ma cos\u00ec \u00e8 squisito e leggero.<\/h4>\n

15\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche le zucchine si possono cucinare il tantissimi modi,\u00a0 sono cos\u00ec versatili che vorrei cucinarle sempre.\u00a0 Oggi le propongo fritte,\u00a0 met\u00e0 in pastella e met\u00e0 infarinate,\u00a0 ma comunque squisite.<\/h4>\n

ZUCCHINE FRITTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucchine fresche piccole,\u00a0 e zucchine fresche grandi ( quelle lasciate per pi\u00f9 tempo attaccate alla pianta perch\u00e9 ingrossino,\u00a0 proprio per friggerle). Farina tipo “0”,\u00a0 e pastella con acqua e farina,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio di arachidi per la frittura.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo dalle zucchine pi\u00f9 grandi:\u00a0 le peliamo leggermente,\u00a0 poi le tagliamo a met\u00e0 e ancora a met\u00e0,\u00a0 facciamo dei bastoncelli che andremo a tagliarli a dadi;\u00a0 poi raschiamo le zucchine giovani,\u00a0 le tagliamo a rondelle dello spessore di quache millimetro.\u00a0 Ora saliamo tutte le zucchine e le lasciamo riposare per almenno 90 minuti,\u00a0 poi quelle giovani le immergeremo nella pastella e le friggeremo da sole in olio bollente,\u00a0 una volta che abbiamo levato le zucchine perch\u00e9 dorate,\u00a0 le metteremo sulla carta assorbente.\u00a0 Adesso immergiamo le altre zucchine quelle tagliate a dadi e infarinate soltanto,\u00a0 le lasciamo cuocere e dorare bene poi anche loro le scoleremo e le stenderemo sulla carta assorbente.\u00a0 Poi le trasportiamo in un piatto da portata e le serviremo in tavola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Se mi chiedessero qual \u00e8 il mio fritto preferito io direi loro che sono proprio le zucchine.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/06\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Iniziamo questo articolo con una ricetta di pasta ripiena:\u00a0 ancora dei ravioli,\u00a0 con il polpo e il pecorino,\u00a0 conditi con crema di zucchine trifolate.\u00a0 Buonissimi! RAVIOLI AL POLPO IN CREMA DI ZUCCHINE TRIFOLATE Ingredienti:\u00a0 polpo,\u00a0 pecorino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 limone,\u00a0 zucchine,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 uova,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[153,523,847,1023,1370,1388],"class_list":["post-52975","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cannoli-alla-crema-di-ricotta-e-zabaione","tag-gli-spatzle","tag-orate-in-pastella","tag-ravioli-al-polpo-in-crema-di-zucchine-trifolate","tag-vitello-arrosto-in-salsa","tag-zucchine-fritte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52975","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52975"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52975\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54432,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52975\/revisions\/54432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}