{"id":52970,"date":"2023-05-19T13:42:58","date_gmt":"2023-05-19T12:42:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49860"},"modified":"2024-04-30T15:44:57","modified_gmt":"2024-04-30T15:44:57","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52970","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/05\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0\u00a0 Un piatto di pasta con un sugo speciale \u00e8 quello che ci vuole:\u00a0 sono i tortiglioni alla cacciatora,\u00a0 o meglio dire al sugo di stracotto di carne.\u00a0 Sono squisitissimi!<\/h4>\n

TORTIGLIONI AL SUGO<\/h2>\n

DI STRACOTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tortiglioni,\u00a0 sugo di stracotto di carne,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano fresco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino,\u00a0 parmigiano raggiano,\u00a0 pepe verde in grani.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver fatto lo stracotto di carne, tolgo met\u00e0 del sugo con le verdure in cacciatora,\u00a0 poi aggiungo la salsa di pomodoro con origano, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe in grani e lo faccio restringere per circa 15 minuti.\u00a0 Poi calo la pasta in acqua che bolle e quando sar\u00e0 pronta di cottura la scolo e la metto nella casseruola del sugo;\u00a0 cospargo i due formaggi e\u00a0 la pasta profumata e saporita \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisita da matti!<\/h4>\n

20\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco un’altra pizza delle mie,\u00a0 questa volta \u00e8 stato un esperimento davvero rischioso perch\u00e9\u00a0 poteva\u00a0 anche non riuscire e quel giorno non avrei presentato nulla da mangiare.\u00a0 Invece eccola qua,\u00a0 fragrante e sincera,\u00a0 ben lievitata e squisita.<\/h4>\n

UN’ALTRA PIZZA DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di semola di grano duro\u00a0 rimacinata,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 acqua,\u00a0 olio, un\u00a0 cucchiaino di miele. Per la farcitura: mozzarella arrosto di prosciutto,\u00a0 olio extra vergine d’oliva origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il tutto con la farina,\u00a0 il lievito madre, \u00a0 l’olio,\u00a0 l’acqua,\u00a0 il miele,\u00a0 il sale.\u00a0 Lavoriamo bene la pasta e la lasciamo riposare in un forno spento per un giorno intero.\u00a0 L’indomani prendiamo la massa ben lievitata,\u00a0 la lavoriamo di nuovo e la mettiamo ancora a riposare per un paio di ore.\u00a0 Poi si prende una teglia oleata e infarinata,\u00a0 si stende la pastacon le mani, \u00a0 la si farcisce,\u00a0 e si mette in forno a 230\u00b0 per 7 minuti.\u00a0 Eccola,\u00a0 \u00e8 venuta fragrante e croccante,\u00a0 leggera come una piuma.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissima!<\/h4>\n

22\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questa torta l’ho ideata per Marco e Patty, \u00e8 priva di colesterolo,\u00a0 e cio\u00e8 di grassi saturi e\u00a0 uova.\u00a0 Un semifreddo buonissimo che non sembra nemmeno fatto senza il burro e senza le uova.<\/h4>\n

SEMIFREDDO ALLE NOCCIOLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 100 g di nocciole tostate,\u00a0 200 g di cioccolato fondente 50%,\u00a0 30 g di cacao amaro,\u00a0 70 ml di olio di arachidi,\u00a0 70 ml di liquore al caff\u00e8,\u00a0 150 ml di latte,\u00a0 500 g di biscotti secchi,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 50 g di zucchero a velo,\u00a0 la scorza di un’arancia al naturale grattugiata,\u00a0 una teglia con cerniera dal diametro di 22cm.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sciogliamo il cioccolato fondente nel latte (la met\u00e0 del dosaggio della ricetta),\u00a0 nell’altra met\u00e0 del latte ci scioglieremo il cacao e quasi tutto lo zucchero a velo e la vaniglia.\u00a0 Adesso maciniamo bene i biscotti,\u00a0 aggiungiamo il liquore al caff\u00e8,\u00a0 le nocciole tostate e tagliate grossolanamente,\u00a0 l’olio,\u00a0 il latte con il cacao e la vaniglia,\u00a0 la scorza di arancia,\u00a0 infine il cioccolato fondente sciolto nel latte (deve risultare non troppo liquido e nemmeno troppo solido (deve fare da collante a tutto il dolce)\u00a0 amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.\u00a0 Imburriamo la teglia,\u00a0 versiamo tutto il composto e mettiamo la torta in freezer per tre ore prima di consumarla.\u00a0 Una volta indurita si pu\u00f2 tagliare a fettine e poi rimetterla ancora nel congelatore.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me \u00e8 sembrato di mangiare dei cioccolatini alla gianduia;\u00a0 golosissima!<\/h4>\n

23\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Molto tempo fa ricordo che in molte case del mio paese le nostre nonne facevano il codiddetto “pocino di pollo o di gallina”,\u00a0 era sempre ben amato da tutti anche da noi bambini.\u00a0 Oggi lo ripresento proprio come lo faceva lei.<\/h4>\n

INTINGOLO DI POLLO O DI<\/h2>\n

GALLINA<\/h2>\n

DELLE NOSTRE NONNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un pollo o una gallina,\u00a0 carota cipolla,\u00a0 sedano,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 alloro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 vino rosato,\u00a0 ginepro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 patate,\u00a0 cipollotti,\u00a0 un bicchierino di aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo la carne a pezzetti,\u00a0 la rosoliamo in padella e poi la metteremo nella casseruola del soffritto che abbiamo fatto con sedano,\u00a0 carota,\u00a0 cipolla aglio e\u00a0 alloro.\u00a0 Sfumiamo col vino poi aggiungiamo le altre erbe e spezie insieme alla salsa di pomodoro e il brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere lentamente per tutto il tempo della cottura calcolando il tempo che occorrer\u00e0 a cuocere le patate e i cipollotti ;\u00a0 il pollo cuoce prima mentre la gallina occorrer\u00e0 molto pi\u00f9 tempo.\u00a0 Prima della cottura totale metteremo le patate e i cipollotti tagliati a met\u00e0 e le patate a tocchetti;\u00a0 aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e un giro di pepe.\u00a0 Una volta cotto il tutto il pocino \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Immagino il profumo che mander\u00e0 questa cosa meravigliosa,\u00a0 e che bont\u00e0!<\/h4>\n

24\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per chi ama la carne oggi presento uno dei miei Hamburger,\u00a0 con carne scelta,\u00a0 verdure e spezie.\u00a0 Genuino e buonissimo!<\/h4>\n

HAMBURGER DI CASA MIA<\/h2>\n

Scomposto<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 macinato scelto bovino e suino 50%,\u00a0 fettine di pancetta grigliata,\u00a0 salsa bernese,\u00a0 pomodori, cicoria lessata e spadellata con aceto di mele,\u00a0 burro e parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 limone,\u00a0 spezie miste,\u00a0 erbe,\u00a0 olio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 uniamo il macinato e procediamo per la concia con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 succo e scorza di limone,\u00a0 e un trito di erbe aromatiche che preferiamo.\u00a0 Adesso ungiamo la padella poi ci mettiamo gli hamburger a rosolare,\u00a0 li giriamo e li rigiriamo affinch\u00e9\u00a0 prendano la giusta cottura.\u00a0 Una volta pronti li lasciamo riposare per un’ora perch\u00e9 rilascino il liquido delle proteine (non tutti lo gradiscono).\u00a0 Intanto prepariamo il resto:\u00a0 scottiamo la cicoria e la spadelliamo poi aggiungeremo l’aceto,\u00a0 una noce di burro e il formaggio.\u00a0 Grigliamo la pancetta,\u00a0 e prepariamo i pomodori.\u00a0 Ora che abbiamo tutto nel piatto insaporiamo ulteriormente con la salsa bernese;\u00a0 ora si potr\u00e0 comporre il panino.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissimo cos\u00ec questo hamburger casalingo e genuino!<\/h4>\n

25\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ancora ravioli fatti in casa con sapori nuovi.\u00a0 Sono ravioli con pasta all’uovo e altri con pasta verde dell’orto;\u00a0 con un ripieno di mais,\u00a0 pesce ondina\u00a0 e peperoni gialli.\u00a0 Squisiti!<\/h4>\n

RAVIOLI GIALLI E VERDI<\/h2>\n

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AL PESCE ONDINA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di pesce ondina,\u00a0 mais in scatola,\u00a0 peperoni gialli,\u00a0 peperoncino,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 radicchio verde coltivato,\u00a0 salsa di pomodoro\u00a0 scalogno,\u00a0 vino rosato.<\/h4>\n

Esecuzione: sfilettiamo i pesci,\u00a0 li mettiamo a cuocere in forno con olio, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e spezie.\u00a0 Prendiamo il macinatutto,\u00a0 e versiamo il mais lavato e scolato,\u00a0 il peperone giallo sbollentato e tagliato a pezzetti,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano,\u00a0 il sale e pepe,\u00a0 on poco di olio,\u00a0 peperoncino q.b. ,\u00a0 spezie ed erbe;\u00a0 maciniamo il tutto per ricavare un ripieno corposo ma non duro.\u00a0 Ora facciamo la sfoglia con le uova,\u00a0 farina e sale,\u00a0 e solo in una met\u00e0 ci metteremo un po’ di succo di radicchio centrifugato;\u00a0 tiriamo la sfoglia abbastanza sottile,\u00a0 prima una e poi l’altra e tracceremo delle forme per mettere il ripieno,\u00a0 poi li chiuderemo bene affinch\u00e9 non fuoriesca nulla.\u00a0 Li caliamo in acqua bollente ,\u00a0 poi li scoliamo e li metteremo direttamente in una casseruola grande e bassa dove abbiamo fatto il sugo con pomodori scalogno ed erbe.\u00a0 Alla fine li condiremo con una generosa manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Saporiti,\u00a0 delicati e gustosi.<\/h4>\n

26\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 ancora tempo di asparagi, un secondo leggero e delicato,\u00a0 insieme alle polpette ci stanno benissimo.<\/h4>\n

POLPETTE DI FARRO E ORATA<\/h2>\n

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CONTORNATE DA ASPARAGI AL<\/h2>\n

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BURRO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un’orata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 basilico,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 farro (cotto nel brodo il giorno prima) parmigiano, panco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 asparagi,\u00a0 sale ,\u00a0 burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo l’orata in forno con un filo di olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 erbe.\u00a0 Nel frattempo puliamo gli asparagi,\u00a0 li lessiamo al vapore per poco tempo e poi li spadelliamo con un po’ di burro,\u00a0 infine cospargeremo una manciata di parmigiano.\u00a0 Adesso prendiamo una ciotola,\u00a0 versiamo il farro,\u00a0 uno spicchio di aglio tritato,\u00a0 basilico,\u00a0 roamarino,\u00a0 ci mettiamo i filetti di orata e maciniamo il tutto.\u00a0 Aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano grattugiato e il panco poi formiamo un impasto omogeneo ma che non appiccichi alle dita.\u00a0 Adesso formiamo le polpette,\u00a0 poi le adageremo in padella e le faremo cuocere e dorare con olio extra vergine d’oliva,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di spezie (chiodo digarofano,\u00a0 cannella,\u00a0 macis, e pepe)\u00a0 Impiattiamo le nostre polpette in un letto di asparagi trifolati al burro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Invitante davvero anche questo piatto!<\/h4>\n

27\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 L’ultima ricetta di questo articolo di cucina \u00e8 una torta soffice soffice,\u00a0 una torta da forno al gusto di bergamotto;\u00a0 \u00e8 davvero meravigliosa.<\/h4>\n

MORBIDISSIMA AL BERGAMOTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un bergamotto grande oppure due mezzani,\u00a0 6 uova,\u00a0 270 g di fecola di patate,\u00a0 un pugno di farina tipo “00”,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 un bicchierino di limoncello,\u00a0 una bustina di lievito per dolci, 90 ml di olio di mais,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene il bergamotto,\u00a0 prima grattugiamo tutta la buccia,\u00a0 poi lo spremiamo per ricavare un bicchiere di succo.\u00a0 Adesso sbattiamo gli albumi a neve ferma,\u00a0 poi mescoliamo bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema chiara;\u00a0 aggiungiamo la vaniglia,\u00a0 l’olio a filo,\u00a0 poi la buccia del bergamotto e continuiamo a mescolare.\u00a0 Ora alterniamo il succo di bergamotto alle farine,\u00a0 poi mettiamo la bustina di lievito infine gli albumi a neve;\u00a0 imburriamo la teglia e versiamo il contenuto poi in forno a 180\u00b0 per 40 minuti. Lasciamo\u00a0 raffreddare la torta,\u00a0 versiamo lo zucchero a velo e dei filini di bergamotto caramellati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una bont\u00e0 sacrosanta!<\/h4>\n

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19\/05\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0\u00a0 Un piatto di pasta con un sugo speciale \u00e8 quello che ci vuole:\u00a0 sono i tortiglioni alla cacciatora,\u00a0 o meglio dire al sugo di stracotto di carne.\u00a0 Sono squisitissimi! TORTIGLIONI AL SUGO DI STRACOTTO Ingredienti:\u00a0 tortiglioni,\u00a0 sugo di stracotto di carne,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[562,643,819,1041,1137,1316,1354],"class_list":["post-52970","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-hamburger-di-casa-mia","tag-intingolo-di-pollo-o-di-gallina-delle-nostre-nonne","tag-morbidissima-al-bergamotto","tag-ravioli-gialli-e-verdi-al-pesce-ondina","tag-semifreddo-alle-nocciole","tag-tortiglioni-al-sugo-di-stracotto","tag-unaltra-pizza-di-casa-mia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52970"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54440,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52970\/revisions\/54440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}