{"id":52966,"date":"2023-05-12T14:30:24","date_gmt":"2023-05-12T13:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49790"},"modified":"2024-04-30T15:47:18","modified_gmt":"2024-04-30T15:47:18","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantunesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52966","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

12\/05\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Un primo piatto di tagliolini con asparagi e carne,\u00a0 fanno anche da secondo e contorno.\u00a0 Questo piatto \u00e8 squisito ed \u00e8 sbrigativo da fare,\u00a0 anche perch\u00e9 i tagliolini si possono realizzare\u00a0 la sera dopo cena mentre si guarda la televisione,\u00a0 oppure mentre si chiacchiera con la famiglia,\u00a0 il rag\u00f9 si pu\u00f2 preparare in precedenza. Ci sono giorni che ci portano via molto tempo,\u00a0 altri ci si pu\u00f2 organizzare benissimo.<\/h4>\n

TAGLIOLINI CON\u00a0 RAG\u00da DI<\/h2>\n

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CARNE E ASPARAGI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 asparagi,\u00a0 carne macinata di vitello,\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 carota e scalogno,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 cumino,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte,\u00a0 parmigiano e un cucchiaio di crema di ricotta.\u00a0 Per la pasta possiamo usare sia la farina di grano tenero o la semola di grano duro;\u00a0 100-110 g per ogni uovo intero,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Dopo avere impastato e amalgamato il tutto lasciamo riposare per mezz’ora e poi tiriamo la sfoglia abbastanza sottile,\u00a0 lasciamola asciugare per 15 minuti,\u00a0 poi l’arrotoliamo su se stessa mano amano che la giriamo l’infariniamo con la semola e andiamo avanti a\u00a0 tagliare le tagliatelline o tegliolini dallo spessore desiderato.\u00a0 Per il rag\u00f9,\u00a0 puliamo e laviamo gli asparagi, li tagliamo a pezzetti di due cm circa,\u00a0 tagliamo anche gli scalogni e li soffriggiamo con olio extra v. d’oliva,\u00a0 adagiamo gli asparagi e la carne macinata che abbiamo condito precedentemente con una concia di spezie miste e sale;\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 e lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti circa.\u00a0 Prima della cottura definitiva aggiungere mezzo bicchiere di latte e un po’ di crema di ricotta,\u00a0 lasciare cuocere ancora per due minuti.\u00a0 A questo punto versiamo i tagliolini in acqua bollente salata,\u00a0 dopo circa un minuto li scoliamo e li versiamo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 mantechiamo col parmigiano e un giro di olio e pepe;\u00a0 il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come al solito la tua pasta e tutto il resto sono squisitissimi!<\/h4>\n

13\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Ed eccoci qua con un’altra torta di mele per Linda e Robert;\u00a0 l’ho realizzata con tanta cura,\u00a0 perch\u00e8 possano gustare una cosa\u00a0 deliziosa e genuina.\u00a0 Anche se siamo in primavera le mele sono ancora buonissime,\u00a0 quindi la torta \u00e8 risultata squisita per gli ingredienti freschi e genuini ma anche per la mia cura che le ho dedicato.\u00a0 Ve lo meritate.<\/h4>\n

LA MIA ENNESIMA TORTA<\/h2>\n

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DI MELE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un kg di mele,\u00a0 250 g di zucchero,\u00a0 100 ml di olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 4 uova,\u00a0 50 g di uvetta,\u00a0 rum per dolci, zucchero a velo vanigliato, una bacca di vaniglia,\u00a0 300 g di farina per dolci,\u00a0 canditi al limone e all’arancia fatti in casa,\u00a0 liquore all’amaretto mezzo bicchierino\u00a0 (la giusta dose sarebbe quella di una tazzina di caff\u00e8 normale non ristretto) mezzo cucchiaino di cannella, una bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione: sbucciamo e tagliamo le mele a fettine,\u00a0 poi le mettiamo in una ciotola grande con il succo di limone.\u00a0 Sbattiamo le uova a crema con lo zucchero,\u00a0 aggiungiamo l’olio a filo,\u00a0 poi la farina,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 l’amaretto,\u00a0 l’uvetta ammollata nel rum e strizzata,\u00a0 incorporiamo anche i canditi,\u00a0 mezzo cucchiaino di cannella,\u00a0 il lievito\u00a0 infine le mele,\u00a0 prima le asciughiamo.\u00a0 Prendiamo una teglia dal diametro di 22 cm,\u00a0 la imburriamo,\u00a0 l’infariniamo e togliamo bene l’eccesso di farina,\u00a0 poi versiamo il composto della torta e inforniamo a 180\u00b0 per 50-60 minuti;\u00a0 prima di toglierla dal forno controllare la cottura.\u00a0 Una volta intiepidita spolverare con lo zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mi hanno detto che quella torta di mele era ghiottissima!\u00a0 Quando verr\u00f2 a trovarti ti porter\u00f2 i miei limoni,\u00a0 cos\u00ec faremo la torta di tanto tempo fa con i miei limoni. Grazie!\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

15\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un bel risotto fatto bene con sapori delicati e preziosi possono sostituire tutto il resto,\u00a0 per me ovviamente.<\/h4>\n

RISOTTO AL VINO DEL GARDA E<\/h2>\n

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AI TUBERI DELLA MIA AMICA<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 un porro,\u00a0 alloro,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino passito del Garda crema di parmigiano,\u00a0 una grattata di tartufo della mia amica Federica.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un soffritto con il porro,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo due chiodi di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, e qualche foglia di alloro.\u00a0 Lasciamo sfumare e in un’altra casseruola facciamo tostare il riso senza alcun grasso;\u00a0 versiamo un bicchiere di vino e lasciamo cuocere il riso senza coperchio per 10 minuti,\u00a0 dopo di che incorporiamo il soffritto e il brodo.\u00a0 Lasciamo ultimare la cottura sempre al dente,\u00a0 e nel frattempo facciamo la crema di parmigiano 24 mesi con un po’ di latte.\u00a0 Spegniamo il fuoco,\u00a0 aggiungiamo mezzo bicchiere di vino,\u00a0 amalgamiamo bene,\u00a0 aggiungiamo la crema di parmigiano infine le scagliette di tartufo.\u00a0 Il risotto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un risotto cos\u00ec,\u00a0 lo mangio solo da te.<\/h4>\n

Grazie cara Fede!<\/h4>\n

16\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 di un pane sottile e bolloso,\u00a0 fatto sempre con il lievito madre;\u00a0 rosulter\u00e0 leggero leggero come una nuvola (\u00e8 una mia ricetta nuova).<\/h4>\n

PANE LEGGERO LEGGERO<\/h2>\n

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BOLLOSO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 400 g di farina digrano tenero tipo 1,\u00a0 70 ml di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 origano,\u00a0 100 g di lievito,\u00a0\u00a0 madre,\u00a0 50 ml di latte,\u00a0 un pizzico di rafano, acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto omogeneo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il lievito madre in una ciotola, aggiungiamo met\u00e0 l’olio, il latte,\u00a0 l’acqua,\u00a0\u00a0 un pizzico di rafano, il sale e la farina e amalgamiamo bene il tutto.\u00a0 Poi si prende l’altra met\u00e0 dell’olio e si fa assorbire bene sempre massaggiando il panetto.\u00a0 Ora lo lasciamo riposare per 4 ore,\u00a0 poi lo riprendiamo e aggiungiamo ancora tre cucchiai di olio;\u00a0 si ripete l’operazione e si lascia riposare per altre quattro ore;\u00a0 infine prendiamo l’impasto lievitato e lo stendiamo sottile di circa mezzo cm,\u00a0 anche pi\u00f9 sottile,\u00a0 ritagliamo dei cerchi e dei rattangoli o quadrati,\u00a0 lo lasciamo riposare sopra la teglia da forno per 15 minuti e lo inforniamo a 200 \u00b0 per 3 minuti.\u00a0 Eccolo nella foto sopra,\u00a0 bello fragrante bolloso\u00a0 e dorato,\u00a0 ma soprattutto molto ma molto buono.\u00a0 Possiamo spolverarlo di origano,\u00a0 oppure si pu\u00f2 anche metterlo nell’impasto.\u00a0 Eccolo qua il pane leggero come una nuvola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mamma mia che fragranza e che bont\u00e0!<\/h4>\n

17\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Maggio,\u00a0 non solo \u00e8 il mese delle rose ma anche quello delle fragole;\u00a0 ecco la\u00a0 mia marmellata di fragole per le crostate. Le marmellate fatte in casa si possono realizzare in diversi modi,\u00a0 ognuno ha il suo;\u00a0 io ho cercato di trovare il metodo migliore attraverso questi anni con i miei esperimenti.<\/h4>\n

MARMELLATA DI FRAGOLE<\/h2>\n

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Ingredienti metodo 1)\u00a0 :\u00a0 ogni kg di frutta 500 g di zucchero,\u00a0 un baccello di vaniglia e due cucchiai di succo di limone.<\/h4>\n

Ingredienti\u00a0 metodo 2): ogni kg di frutta 3 hg di zucchero semolato, una bustina di addensante.<\/h4>\n

Esecuzione 1)\u00a0 si lavano le fragole e si tagliano a piccoli pezzettini,\u00a0 poi si aggiunge lo zucchero,\u00a0 il succo del limone,\u00a0 e i semi di vaniglia.\u00a0 Si amalgama perfettamente il tutto e si versa in una padella\u00a0 (sarebbe sempre meglio fare le marmellate non troppo abbondanti,\u00a0 il massimo due kg per volta) larga e bassa antiaderente.\u00a0 Si fa cuocere a fiamma bassa per circa un’ora,\u00a0 dopo di che si versa il tutto nel passaverdure e si macina,\u00a0 poi si riversa nella padella,\u00a0 si raggiunge una temperatura alta e si invasa in barattoli di vetro sterilizzati.<\/h4>\n

Esecuzione 2)\u00a0 Si procede come nell’esecuzione 1)\u00a0 nel senso del lavare le fragole e tagliarle a piccolissimi pezzi,\u00a0 ma qui cambiano le cose:\u00a0 si mescola l’addensante allo zucchero (non ci va il succo del lmone),\u00a0 poi si amalgama bene alla frutta e si porta ad ebollizione ad alta temperatura.\u00a0 Si fa bollire cos\u00ec\u00a0 per due minuti,\u00a0 poi si macina e si fa ribollire per altri due minuti sempre a fiamma alta;\u00a0 si invasa bollente in barattoli precedentemente sterilizzati.<\/h4>\n

18\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Sto pensando a quante ricette di peperoni ripieni ho eseguito,\u00a0\u00a0 ecco un’altra nuova ricetta sempre coi peperoni ma con un ripieno diverso.\u00a0 Squisiti!<\/h4>\n

PEPERONI RIPIENI AL<\/h2>\n

TONNO ROSSO<\/h2>\n

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ingredienti:\u00a0 peperoni colorati dalla costa grossa, tonno rosso,\u00a0 cipollotti,\u00a0 mozzarella,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino piccante,\u00a0 origano,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 capperi,\u00a0 olive verdi,\u00a0 panco,\u00a0 basilico,\u00a0 vino bianco secco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 abbiamo iniziato con il pulire i peperoni dai semi e da tutti i filamenti bianchi,\u00a0 poi li abbiamo tagliati a met\u00e0 e li abbiamo messi in acqua bollente salata per 10 minuti.\u00a0 Li abbiamo tolti dall’acqua e asciugati.\u00a0 Nel frattempo abbiamo spadellato il tonno con olio,\u00a0 il cipollotto tagliato finemente,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, e peperoncino.\u00a0 Poi abbiamo tagliato il tonno a coltello e messo nel macinatutto con le olive,\u00a0 i capperi,\u00a0 un giro di olio,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 il basilico,\u00a0 l’origano fresco, il panco e abbiamo ottenuto in bell’impasto consistente e profumato.\u00a0 Abbiamo poi riempito le strisce di peperoni aggiungendoci anche dei bocconcini di mozzarella e li abbiamo fissati con uno stecchino.\u00a0 Li abbiamo messi sopra la carta da forno, e li abbiamo messi in forno a 180\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Intanto abbiamo fatto un soffritto con un’altro cipollotto,\u00a0 capperi e abbiamo sfumato col vino,\u00a0 aggiunto la salsa di pomodoro e tre acciughe;\u00a0 abbiamo amalgamato bene e abbiamo steso i peperoni ripieni.\u00a0 Eccoli nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una ricetta deliziosa!<\/h4>\n

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12\/05\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Un primo piatto di tagliolini con asparagi e carne,\u00a0 fanno anche da secondo e contorno.\u00a0 Questo piatto \u00e8 squisito ed \u00e8 sbrigativo da fare,\u00a0 anche perch\u00e9 i tagliolini si possono realizzare\u00a0 la sera dopo cena mentre si guarda la televisione,\u00a0 oppure mentre si chiacchiera con la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[690,778,861,913,1070,1239],"class_list":["post-52966","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-la-mia-ennesima-torta-di-mele","tag-marmellata-di-fragole","tag-pane-leggero-leggero-bolloso","tag-peperoni-ripieni-al-tonno-rosso","tag-risotto-al-vino-del-garda-e-i-tuberi-della-mia-amica-federica","tag-tagliolini-al-ragu-di-carne-e-asparagi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52966"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54444,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52966\/revisions\/54444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}