{"id":52964,"date":"2023-05-03T13:52:20","date_gmt":"2023-05-03T12:52:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49701"},"modified":"2024-05-19T02:24:05","modified_gmt":"2024-05-19T02:24:05","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52964","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

03\/05\/2023<\/h4>\n

INCUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ed eccoci qui con la torta per Marco a cui \u00e8 piaciuta tantissimo,\u00a0 si tratta di una torta ai bign\u00e8\u00a0 con ricotta e panna fresca,\u00a0 molto ma molto gradita da tutti i miei amici.<\/h4>\n

TORTA AI BIGN\u00c8 CON<\/h2>\n

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RICOTTA E PANNA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti: bign\u00e8 fatti in casa,\u00a0 panna fresca 200 ml,\u00a0 crema pasticciera\u00a0 realizzata nella maniera tradizionale ma con l’amido di mais, e lo stesso vale per la crema pasticciera al cioccolato,\u00a0 poi quattro etti di ricotta vaccina,\u00a0 zucchero semolato 200 g,\u00a0 aromi naturali,\u00a0 6 tuorli per lo zabaione e 250 g di zucchero,\u00a0 liquore al rum,\u00a0 una bacca di vaniglia,\u00a0 400 g di zucchero per il caramello e 200 g di burro per la crema mou.\u00a0 Per la guarnizione rivestimento:\u00a0 200 g di cioccolato fondente 50%,\u00a0 una moka di caff\u00e8,\u00a0 liquore all’amaretto mezzo bicchiere,\u00a0 e olio di semi di arachidi per la lucidatura.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 S’incomincia con realizzare i bign\u00e8 facendo la pasta choux con uova,\u00a0 farina,\u00a0 burro,\u00a0 acqua e sale.\u00a0 Una volta raffreddati i bign\u00e8 li farciremo con le creme:\u00a0 met\u00e0 con la crema gialla e met\u00e0 con quella al cioccolato.\u00a0 Poi realizziamo il caramello portando ad ebollizione lo zucchero con l’acqua (poca acqua) e subito dopo il burro;\u00a0 ora \u00e8 la volta dello zabaione a bagnomaria,\u00a0 montando a spuma i tuorli con lo zucchero,\u00a0 e incorporando man mano il liquore,\u00a0 sempre mescolando fino ad ottenere una spuma densa e corposa.\u00a0 Adesso il penultimo passaggio che \u00e8 quello di incorporare la panna alla ricotta:\u00a0 prima setacciamo la ricotta con lo zucchero,\u00a0 poi montiamo la panna e l’incorporiamo alla ricotta fino ad ottenere una crema densa ma scorrevole,\u00a0 aggiungiamo anche la bacca di vaniglia.\u00a0 L’ultima preparazione \u00e8 quella della crema di rivestimento:\u00a0 facciamo sciogliere il cioccolato fondente nel caff\u00e8,\u00a0 aggiungiamo l’amaretto e mezzo bicchiere di olio,\u00a0 mescoliamo bene sul fuoco a bassa fiamma per amalgamare il tutto.\u00a0 La crema deve risultare densa ma scorrevole,\u00a0 che poi quando si raffredder\u00e0 sar\u00e0 come una copertura di guarnizione di tutta la torta,\u00a0 alternata allo zabaione.\u00a0 E adesso abbiamo la composizione o assemblaggio della torta:\u00a0 prendiamo una tortiera trasparente,\u00a0 mettiamo uno strato sottile di crema bianca con ricotta e panna, poi copriamo con i bign\u00e8,\u00a0 un altro strato di crema bianca,\u00a0 e versiamo su tutta la torta quattro cucchiai di zabaione,\u00a0 e quattro cucchiai di crema mou,\u00a0 poi incominciamo ancora con i bign\u00e8\u00a0 e via via cos\u00ec fino a quando non avremo riempito la ciotola;\u00a0 alla fine copriamo qua e l\u00e0 con delle cucchiaiate di crema al fondente,\u00a0 lasciamola cadere dove va,\u00a0 ed ecco il risultato.\u00a0 Ma quello che conta di pi\u00f9 sono i sapori che insieme formano un’armonia di festa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 di una bont\u00e0 da svenimento!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Fede,\u00a0 lo ha detto anche Marco.\u00a0 Ecco com’ \u00e8 nel mezzo,\u00a0 vedi nella<\/h4>\n

foto sotto.<\/h4>\n

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04\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto che presento oggi \u00e8 un primo piatto,\u00a0 una minestra di carciofi e verdure;\u00a0 squisita e salutare.<\/h4>\n

MINESTRA DI CARCIOFI<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone: quattro carciofi,\u00a0 una carota,\u00a0 un porro,\u00a0 una patata, una stecca di sedano,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 mezzo bicchiere di vino rosso,\u00a0 parmigiano reggiano abbondante,\u00a0 brodo di carne, salsa di pomodoro pronta fatta in casa,\u00a0 capocollo di maiale a dadini,\u00a0 pasta mezzana come la gramigna.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in poco olio facciamo soffriggere prima il porro tagliato a rondelle,\u00a0 poi mettiamo il resto:\u00a0 la carota,\u00a0 il sedano,\u00a0 la patata sempre tagliati a piccoli pezzi e i carciofi ben puliti e tagliati a piccoli spicchi.\u00a0 Facciamo soffriggere,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 poi aggiungiamo il pomodoro,\u00a0 il brodo,\u00a0 la salvia,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 un po’ di sale e il capocollo fatto a dadini e grigliato;\u00a0\u00a0 lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti.\u00a0 Passato il tempo controlliamo la cottura che dovr\u00e0 essere al dente poi caliamo la minestra e lasciamo cuocere perfettamente.\u00a0 A cottura avvenuta aggiungiamo prezzemolo, basilico tritati,\u00a0 il parmigianoe impiattiamo con una fettina di capocollo grigliato per ogni piatto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 assolutamente squisita!<\/h4>\n

05\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta che propongo oggi \u00e8 un secondo piatto:\u00a0 il pollo allo spiedo con salsa alle erbe e limone;\u00a0 squisitissimo!<\/h4>\n

POLLO ALLO SPIEDO CON SALSA<\/h2>\n

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ALLE ERBE E LIMONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un pollo,\u00a0 due limoni,\u00a0 erbe aromatiche preferite,\u00a0 sale,\u00a0 spezie miste,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 burro chiarificato accompagnato da erbe aromatiche tritate per la spennellatura,\u00a0 panna 50 ml.\u00a0 Il contorno adatto potrebbe essere anche un’insalata di fagiolini,\u00a0 e cipolline in agrodolce.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo il pollo intero,\u00a0 lo liberiamo dall’eccesso di grasso,\u00a0 poi lo foderiamo di erbe aromatiche e spezie miste,\u00a0 peperoncino, olio,\u00a0 e succo di limone.\u00a0 Lo lasciamo riposare per una notte,\u00a0 eil giorno seguente sar\u00e0 pronto da mettere allo spiedo,\u00a0 facendolo girare piano piano all’inizio,\u00a0 poi mano a mano che passa il tempo di cottura lo faremo girare pi\u00f9 velocemente sempre spennellandolo.\u00a0 A cottura ultimata vediamo il pollo che ha perduto quasi tutta la pelle,\u00a0 ed emana un profumo per tutta la cucina;\u00a0 lo lasciamo intiepidire e lo tagliamo a pezzi.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto la salsa di limone con l’aggiunta di brodo,\u00a0 erbe sale\u00a0 e panna. Impiattiamo il pollo e lo decoriamo con questa salsetta piccante e golosa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Scommetto che piace a tutti.<\/h4>\n

06\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Due primi fatti con il cuore e con semplicit\u00e0,\u00a0 buonissimi!\u00a0 Sono le pennette al sugo e il risotto al salamino piccante e funghi.<\/h4>\n

PENNETTE AL SUGO E RISOTTO<\/h2>\n

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AL SALAMINO PICCANTE<\/h2>\n

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Ingredienti per il risotto:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 sale, peperoncino,\u00a0 un porro,\u00a0 funghi porcini freschi e secchi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano raggiano,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 erbe aromatiche preferite,\u00a0 salamino piccante,\u00a0 crema di taleggio.\u00a0 Per le pennette:\u00a0 pennette,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sugo di pomodoro fatto in casa,\u00a0 basilico,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0\u00a0 chiodo di garofano, ginepro, vino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con i condimenti: per il riso\u00a0 facciamo il soffritto con poco olio e i porri,\u00a0 mettiamo i funghi secchi ammollati e strizzati e i funghi surgelati.\u00a0 Sfumiamo col vino bianco,\u00a0 aggiustiamo di sale\u00a0 e peperoncino,\u00a0 aggiungiamo il salamino piccante,\u00a0 un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti.\u00a0 Aggiungiamo poi le erbe aromatiche che preferiamo,\u00a0 e sempre mescolando aggiungiamo anche la crema di taleggio.\u00a0 In un’altra casseruola facciamo tostare il riso senza alcun grasso,\u00a0 poi aggiungiamo il brodo,\u00a0 e a met\u00e0 cottura trasferiamo il riso nella casseruola del condimento e l\u00ec finiremo la cottura.\u00a0 A cottura avvenuta aggiungeremo una bella manciata di parmigiano grattugiato e il risotto \u00e8 pronto da servire.\u00a0 Per le pennette anche qui facciamo soffriggere l’aglio in olio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo poi il sugo di pomodoro,\u00a0 il chiodo di garofano,\u00a0 le erbe scelte,\u00a0 le bacche di ginepro;\u00a0 lasciamo bollire per 5 minuti,\u00a0 poi aggiungeremo il latte (mezzo bicchiere circa),\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino, un giro di olio a freddo\u00a0 e parmigiano.<\/h4>\n

\u00a0Federica\u00a0 Che meraviglia di gusti!<\/h4>\n

09\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Presento i paccheri ripieni fatti a mano con la semola.\u00a0 Il risultato \u00e8 ottimo perch\u00e9 sono leggeri,\u00a0 e gustosi.<\/h4>\n

PACCHERI DI SEMOLA DI<\/h2>\n

GRANO DURO FATTI A MANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 semola di grano duro,\u00a0 sale,\u00a0 due broccoletti verdi,\u00a0 4 etti di ricotta vaccina o di capra,\u00a0 macis o noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un porro intero,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 spezie mste un pizzico;\u00a0 per la besciamella\u00a0 latte amido di mais,\u00a0 farina,\u00a0 burro,\u00a0 zenzero,\u00a0 cannella.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col ripieno lessando i broccoletti al vapore, poi li saliamo e pepiamo,\u00a0 li schiacciamo con la forchetta oppure li tagliamo a coltello molto finemente. Aggiungiamo il macis,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il porro tagliato sottile e saltato in padella con poco olio,\u00a0 mescoliamo il tutto per amalgamare e aggiungiamo il parmigiano grattugiato.\u00a0 Lasciamo riposare e nel frattempo prepariamo la besciamella con burro farina,\u00a0 amido,\u00a0 sale,\u00a0 un po’ di cannella e una punta di zenzero.\u00a0 E adesso impastiamo per poi tirare la sfoglia;\u00a0 poi facciamo dei rettangoli\u00a0 di 7 cm circa ma preferibilmente tutti uguali,\u00a0 li riempiamo e formiamo un pacchero e lo sigilliamo bene.\u00a0 Una volta terminato il lavoro li mettiamo in una padella capiente con un cm di brodo e li lasciamo cuocere lentamente con il coperchio per due minuti.\u00a0 Poi li trasferiamo in una teglia da forno spalmando prima su tutto il fondo uno strato sottile di besciamella,\u00a0 adagiamo i paccheri e terminiamo con la besciamella e il parmigiano.\u00a0 Mettiamo in forno a 180\u00b0 a gratinare per 10-15 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Li ho provati e sono di una bont\u00e0 da volerli mangiare sempre.<\/h4>\n

10\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche oggi propongo una ricetta gustosa, salutare e anche di poca spesa:\u00a0 si tratta di una ricetta con le sarde,\u00a0 pasta e sarde al forno e condite con l’aceto.\u00a0 Buonissime!\u00a0 Anche se io non mangio pesce,\u00a0 le ho cucinate col cuore.<\/h4>\n

PASTA CON LE SARDE<\/h2>\n

E SARDE ALL’ACETO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta grossa come rigatoni,\u00a0 sarde,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 due scalogni,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 alloro,\u00a0 e origano fresco,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 5 filetti di acciughe sott’olio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo e laviamo bene le sarde, met\u00e0 le mettiamo in forno e l’altra met\u00e0 la cuoceremo in padella con olio,\u00a0 acciughe, alloro e uno spicchio di aglio.\u00a0 Una volta cotte le sarde in padella le puliamo dalla pelle,\u00a0 le tritiamo un po’ e le aggiungiamo al soffritto di scalogni,\u00a0 sfumiamo con il vino bianco,\u00a0 aggiungiamo mezzo mestolo di brodo e facciamo cuocere per due minuti.\u00a0 Intanto sforniamo le rimanenti sarde e le irroriamo con l’aceto di mele e un po’ di olio.\u00a0 Adesso caliamo la pasta e la cuoceremo al dente,\u00a0 poi la versiamo nella padella del sugo,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 peperoncino e olio,\u00a0 infine una manciata di parmigiano grattugiato.\u00a0 Ecco il piatto per una persona;\u00a0 consiste in un primo e in un secondo perfetti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 E anche con questo piatto ci fai vedere la tua abilit\u00e0!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

03\/05\/2023 INCUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Ed eccoci qui con la torta per Marco a cui \u00e8 piaciuta tantissimo,\u00a0 si tratta di una torta ai bign\u00e8\u00a0 con ricotta e panna fresca,\u00a0 molto ma molto gradita da tutti i miei amici. TORTA AI BIGN\u00c8 CON RICOTTA E PANNA FRESCA Ingredienti: bign\u00e8 fatti in casa,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[853,906,968],"class_list":["post-52964","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-paccheri-di-semola-di-grano-duro-fatti-a-mano","tag-pennette-alsugo-e-risotto-al-salamino-piccante","tag-pollo-allo-spiedo-con-salsa-di-erbe-e-limone"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52964"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52964\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55579,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52964\/revisions\/55579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}