{"id":52962,"date":"2023-04-26T10:02:20","date_gmt":"2023-04-26T09:02:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49622"},"modified":"2024-04-30T15:49:31","modified_gmt":"2024-04-30T15:49:31","slug":"gastronomia-dieci-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52962","title":{"rendered":"I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 10"},"content":{"rendered":"

Marco di Patty\u00a0\u00a0 Che rapporto hai con il lievito di birra,\u00a0 secondo te \u00e8 da abolire?<\/h4>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

Elena\u00a0 Certo che no!\u00a0 Io ho una bella abitudine di usare quasi sempre il lievito madre,\u00a0 dico bella perch\u00e9 molti maestri panificatori e anche cuochi di successo lo usano sempre e so come si costruisce;\u00a0 a volte lo uso anche nei dolci,\u00a0 ma non per questo parlerei male del lievito di birra non mi permetterei mai! Anche\u00a0 il lievito di birra \u00e8 una creatura importante,\u00a0 fa bene a molte cose,\u00a0 pensa che io lo acquisto per curare le piante.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Patty\u00a0 non si pu\u00f2 dire che il lievito madre non sia il migliore,\u00a0 ho mangiato l\u00ec a casa tua,\u00a0 quindi posso dire che le cose che hai realizzato sia con il lievito madre sia con la pasta sfoglia fresca che fai tu e sia anche la pasta fatta in casa e tirata a mano,\u00a0 questo \u00e8 grande ingegno credimi!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Una persona o due pensano che a fare tutto a mano io non sia furba.\u00a0 SONO SEMPRE IN COMPETIZIONE CON ME STESSA\u00a0 e non ho bisogno di mostrare niente a nessuno pi\u00f9 di quello che non mi andrebbe,\u00a0 l’importante \u00e8 che faccia sempre di testa mia!\u00a0 Specialmente in cucina.\u00a0 C’\u00e8 sempre un perch\u00e9 se una persona fa qualcosa di diverso,\u00a0\u00a0 il mio perch\u00e9 onesto non lo devo giustificare.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

27\/04\/2023<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Dott.\u00a0 Robert\u00a0 La trippa con i fagioli l’hai inventata tu?<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Certo che no!\u00a0 Pensa mi ricordo che la facevano quando ero piccola,\u00a0 si sentivano dei profumi invitanti,\u00a0 ma quando me la mettevano nel piatto io non la mangiavo,\u00a0 perch\u00e9 pensavo che fosse grassa.\u00a0 La trippa con i fagioli in questi paesi del mantovano e del raggiano \u00e8 un classico;\u00a0 peccato che c’\u00e8 chi crede di averla inventata lui e gli altri non la dovrebbero fare.\u00a0 Come del resto anche il brasato,\u00a0 lo spezzatino,\u00a0 e tanti altri\u00a0 buonissimi piatti che vengono dalla cucina antica\u00a0 italiana.\u00a0 Tu sai a me piace molto fare la pasta in casa come ravioli cappelletti ecc.\u00a0 Ma non ho mai detto di averli inventati io,\u00a0 posso dire che molti ripieni s\u00ec li ho inventati io come molte altre cose.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Dott.\u00a0 Robert\u00a0 Siamo sempre l\u00ec!\u00a0 Quella \u00e8 prevaricazione.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Comunque io dagli stolti resto alla larga!\u00a0 Che siano conoscenti,\u00a0 parenti acquisiti ecc.\u00a0 non me ne frega niente,\u00a0 con me hanno chiuso per sempre!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

31\/05\/2023<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Qual \u00e8 un modo semplice per realizzare una polenta senza grumi?\u00a0 Grazie!\u00a0 Marta<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Preparate le dosi dell’acqua e la farina di mais equivalente,\u00a0 si porta ad ebollizione l’acqua,\u00a0 poi si versa la farina lentamente e nel frattempo si mescola con una frusta senza mai staccare,\u00a0 fino a quando si sar\u00e0 esaurita la farina.\u00a0 Si porta il tutto ad ebollizione e si mescola di nuovo,\u00a0 poi si mette il coperchio alla casseruola semi chiuso,\u00a0 e si lascia cuocere cos\u00ec per almeno 15 minuti senza mescolare,\u00a0 poi si d\u00e0 una mescolatina,\u00a0 si richiude,\u00a0 si porta a cottura per altri 20 minuti e si versa sopra una placca di legno o dentro as una pirofila.\u00a0 In questo modo la polenta risulter\u00e0 liscia e morbida senza grumi.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

01\/06\/2023<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Sempre Marta mi ha detto:\u00a0 Ho visto tutte le tue torte specialmente quelle con i canditi e la frutta come le ciliege e l’uva, \u00a0 ho notato che questa frutta resta nel mezzo della torta,\u00a0 ossia,\u00a0 non crolla sul fondo come succede a me.\u00a0 Come fai a farla restare ovunque a galla?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Marta il lievito va messo prima della frutta,\u00a0 in quanto alle tue torte che non riesci a far stare a galla gli acini di uva,\u00a0 le ciliege,\u00a0 o i canditi non riesco a capire che cosa tu faccia!\u00a0 A meno che la frutta\u00a0 tu la metta bagnata,\u00a0 solo cos\u00ec potrei capire del perch\u00e9 scende,\u00a0 altrimenti non ti verrebbe male neanche se volessi farlo apposta;\u00a0 oppure il forno non \u00e8 a calore adeguato e cio\u00e8 troppo caldo o troppo freddo,\u00a0 la temperatura del forno per queste tipologie di torte andrebbe sui 180\u00b0 e mano a mano che si cuoce (dopo mezz’ora circa si scende un po’come ad esempio a 160\u00b0( tutto compreso) per 40-45 minuti.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

12\/07\/2023<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

M. mi dice:\u00a0 sono gi\u00e0 sei mesi che uso il lievito madre,\u00a0 per\u00f2 adesso che fa molto caldo non vorrei che andasse a male, dove posso tenerlo?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0\u00a0 Come sai il lievito madre \u00e8 un corpo vivo,\u00a0 come le uova andrebbe tenuto in un luogo fresco naturale,\u00a0 se qualcuno non ha spazio e se ha una casa caldissima,\u00a0 lo si pu\u00f2 conservare in frigorifero a temperatura bassa;\u00a0 vedi tu,\u00a0 o nel cassetto della frutta e verdura oppure in alto nel primo scaffale,\u00a0 sempre coperto da un telo di lino o di un canovaccio grande sterilizzato,\u00a0 dipende dal tuo frigorifero.<\/h4>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marco di Patty\u00a0\u00a0 Che rapporto hai con il lievito di birra,\u00a0 secondo te \u00e8 da abolire?   Elena\u00a0 Certo che no!\u00a0 Io ho una bella abitudine di usare quasi sempre il lievito madre,\u00a0 dico bella perch\u00e9 molti maestri panificatori e anche cuochi di successo lo usano sempre e so come si costruisce;\u00a0 a volte lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-52962","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-i-miei-consigli-di-cucina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54451,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52962\/revisions\/54451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}