{"id":52959,"date":"2023-04-17T13:10:57","date_gmt":"2023-04-17T12:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49532"},"modified":"2024-05-19T02:19:06","modified_gmt":"2024-05-19T02:19:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantottesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52959","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

17\/04\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Il piatto che presenter\u00f2 oggi \u00e8 una ricetta che ho creato tempo fa;\u00a0 l’arista con le erbe e quest’anno ho aggiunto anche una salsa ai mirtilli rossi.\u00a0 Davvero un piatto superbo.<\/h4>\n

ARISTA ALLE ERBE CON SALSA<\/h2>\n

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DI MIRTILLI ROSSI<\/h2>\n

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IL MIO PUR\u00c8 DI PATATE BIANCHE<\/h4>\n

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Ingredienti: un kg di arista di maiale,\u00a0 vino bianco,\u00a0 rosmarino aglio nuovo,\u00a0 salvia,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 timo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo di carne, mirtilli rossi,\u00a0 tre patate medie,\u00a0 una noce di burro\u00a0 latte q.b.,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la carne a marinare con sale,\u00a0 pepe, olio ,\u00a0 aglio e salvia.\u00a0 Il mattino seguente\u00a0 rosoliamo la carne da tutte le parti in modo che si sigilli perfettamente.\u00a0 Poi\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 lasciamo evaporare e incorporiamo le altre erbe tagliate in piccoli frammenti; aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 il brodo,\u00a0 mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere lentamente a calore moderato.\u00a0 Una volta terminata la cottura lasciamo raffreddare la carne,\u00a0 poi la taglieremo a fettine pi\u00f9 o meno sottili a seconda dei nostri gusti;\u00a0 la irroriamo con il sughetto che si \u00e8 formato e la serviamo con la salsa di mirtilli ottenuta dalla composta con l’aggiunta di cannella\u00a0\u00a0 con il contorno di pur\u00e8 fatto bene.\u00a0 Per il pur\u00e8 abbiamo cotto le patate al vapore,\u00a0 le abbiamo spellate,\u00a0 e schiacchiate con lo schiacciapatate,\u00a0 salate,\u00a0 e mescolate energicamente con la frusta,\u00a0 abbiamo aggiunto una noce di burro,\u00a0 latte q.b. poi le abbiamo sbattute ancora mentre\u00a0 stavano bollendo,\u00a0 il risultato \u00e8 di un pur\u00e8 saporito,\u00a0 leggero e gonfio infine abbiamo messo\u00a0 due manciate di parmigiano grattugiato di fresco.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Tutto di squisitissimo,\u00a0 anche il pur\u00e8 era divino!<\/h4>\n

18\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento un primo piatto che per\u00f2 essendo molto sostanzioso potrebbe fare da piatto unico;\u00a0 sono i lumaconi di pasta di semola di grano duro ripieni e passati al forno.<\/h4>\n

LUMACONI RIPIENI AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti: lumaconi di pasta di semola di grano duro,\u00a0 sale, pepe, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 ricotta di capra,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 prosciutto cotto,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 porri a listarelle spadellati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere\u00a0 i lumaconi nel brodo,\u00a0 nel frattempo facciamo il ripieno,\u00a0 tagliando a coltello il prosciutto,\u00a0 setacciamo la ricotta,\u00a0 e tagliamo a piccoli cubetti la mozzarella;\u00a0 amalgamiamo bene,\u00a0 aggiungiamo una manciata di parmigiano,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe infine incorporiamo i porri passati in padella.\u00a0 Adesso scoliamo la pasta al dente,\u00a0 la farciamo,\u00a0 la disponiamo in una teglia da forno,\u00a0 mettendo i lumaconi uniti tra di loro in modo che non si rovescino.\u00a0 Adesso mettiamo un mestolino di brodo e parmigiano grattugiato poi in forno a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Eccoli,\u00a0 fumanti,\u00a0 molto nutrienti e saporiti,\u00a0 io l’ho presentato come piatto unico.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono davvero una squisitezza!<\/h4>\n

19\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco un piatto di baccal\u00e0 in due versioni:\u00a0 fritto in pastella e l’altro in umido contornato da salsa di verdure miste trifolate.\u00a0 Gustosissimo!<\/h4>\n

BACCAL\u00c1 IN DUE VERSIONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 cipolla,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 olio di semi di arachidi,\u00a0 alloro,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 due uova,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 noce moscata.\u00a0 per il contorno:\u00a0 peperoni misti,\u00a0 patate,\u00a0 cipollotti,\u00a0 spezie miste,\u00a0 vino bianco,\u00a0 panco,\u00a0 latte q.b..<\/h4>\n

\u00a0Esecuzione: dissaliamo il baccal\u00e0 tenendolo in ammollo con acqua per due giorni,\u00a0 cercando di ricambiare l’acqua almeno tre volte al giorno.\u00a0 Poi lo tagliamo a pezzi non troppo grandi,\u00a0 met\u00e0 lo avvolgeremo nella pastella fatta con acqua,\u00a0 farina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 poi lo friggeremo e lo metteremo sulla carta assorbente.\u00a0 Facciamo l’altra versione:\u00a0 faremo soffriggere uno spicchio di aglio in olio, poi avvolgeremo i quadrotti di baccal\u00e0 nel panco mescolato con aglio,\u00a0 cipolla e prezzemolo tagliati finemente,\u00a0 li facciamo cuocere lentamente in una casseruola antiaderente,\u00a0\u00a0 una volta cotto il baccal\u00e0\u00a0 lo bagneremo con\u00a0 un composto di parmigiano,\u00a0 uova e un po’ di latte.\u00a0 Lo giriamo ,\u00a0 lo rigiriamo e poi\u00a0 impiatteremo\u00a0 le due versioni di baccal\u00e0 in un letto di verdure fatte in casseruola al dente ma cotte bene,\u00a0 con un giro di olio e un giro di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Il tutto \u00e8 assolutamente squisito!\u00a0 Alla prossima.<\/h4>\n

20\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questa ricetta non \u00e8 nuova, la realizzai i primi tempi in cui scrivevo nel sito,\u00a0 oggi la ripropongo perch\u00e9 ricordo che era piaciuta tantissimo.<\/h4>\n

GNOCCHI DI RICOTTA VACCINA<\/h2>\n

IN UN LETTO DI COMPOSTA<\/h2>\n

DI SUSINE NERE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 susine nere del Garda surgelate,\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 un uovo, sale,\u00a0 cannella,\u00a0 macis,\u00a0 scorza di limone grattugiata,\u00a0 farina q.b.\u00a0 30 g di burro,\u00a0 salvia,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la composta di susine:\u00a0 tagliamo le susine a met\u00e0,\u00a0 le mettiamo in una casseruola con un pizzico di sale e cannella,\u00a0 buccia grattugiata del limone;\u00a0 le lasciamo restringere del loro sugo.\u00a0 Setacciamo la ricotta,\u00a0 aggiungiamo il macis,\u00a0 sale,\u00a0 l’uovo,\u00a0 e un po’ di farina.\u00a0 Adesso formiamo gli gnocchi poi li passeremo sull’asticella o sopra una forchetta,\u00a0 li caliamo in acqua che bolle,\u00a0 li scoliamo e li versiamo nella casseruola dove abbiamo fatto sciogliere il burro con l’alloro,\u00a0 la salvia, e il ginepro,\u00a0 Impiattiamo la composta di susine,\u00a0 sopra adageremo gli gnocchi,\u00a0 il parmigiano e una spolverata leggera di cannella.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Meravigliosi!\u00a0 Questa estate te le porter\u00f2 cos\u00ec mi delizierai ancora di questi gnocchi.<\/h4>\n

21\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Sono contenta che tu sia riuscito a fare il lievito madre, questo mi piace molto della gente: la tenacia il non demoralizzarsi per cos\u00ec poco,\u00a0 bravo Marco.\u00a0 E allora per premiarti oggi ti presento le pizze da taglio al lievito madre,\u00a0 come quelle che avete mangiato qui da noi.\u00a0 Se seguirai tutti i passaggi ti riuscir\u00e0 come quella che piace a te.<\/h4>\n

ANCORA PIZZA E SEMPRE AL LIEVITO MADRE<\/h2>\n

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Ingredienti per una pizza:\u00a0 100 g di lievito madre 250 g di\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 200 g di farina manitoba,\u00a0 sale,\u00a0 50 ml di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 acqua q.b.\u00a0 Ingredienti per la farcitura,\u00a0 quello \u00e8 assoltamente soggettivo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastare il lievito madre con acqua,\u00a0 olio,\u00a0 e le due farine,\u00a0 amalgamare bene e solo dopo aver raggiunto un impasto omogeneo incorporare il sale.\u00a0 Lasciare riposare il panetto o i panetti per due ore;\u00a0 dopo di che incominceremo a reimpastare con l’aggiunta di nulla,\u00a0 ma soltanto con le mani infarinate.\u00a0 Stendiamo i panetti nelle teglie, poi lasciamo riposare una notte e il mattino seguente o anche a mezzogiorno meglio ancora,\u00a0 possiamo farcire le nostre pizze che metteremo in forno a 230\u00b0 per 5 minuti; le pizze risulteranno morbide,\u00a0 asciutte dentro e croccanti,\u00a0 fragranti fuori ma semplicemente golose.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0\u00a0 Squisitissime!\u00a0 Che vergogna!\u00a0 Io che non riesco mai a mantenere in vita il lievito madre,\u00a0 mentre Marco \u00e8 pi\u00f9 bravo di me!\u00a0 Comunque ti prometto che mi rifar\u00f2 e\u00a0 ti stupir\u00f2.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questo \u00e8 proprio quello che vorrei.<\/h4>\n

22\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un primo piatto\u00a0 squisito,\u00a0 che lascia un impronta antica di convivialit\u00e0, adatto come primo piatto prima di un secondo leggero,\u00a0 ma anche da condividere in una seratapassata con gli amici.\u00a0 Ho gi\u00e0 realizzato pi\u00f9 volte questo piatto,\u00a0 ma ogni volta sembra sempre pi\u00f9 buono.<\/h4>\n

SPAGHETTI AL PESTO GENOVESE<\/h2>\n

DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 40 foglie di basilico,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0\u00a0 100 g di pinoli,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 pecorino, aglio,\u00a0 fagiolini,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 (Io metto sempre anche un po’ di pepe e peperoncino).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene le foglie di basilico,\u00a0 le tamponiamo con un asciughino da cucina,\u00a0 Mettiamo le foglie di basilico nel pestello,\u00a0 poi aggiungeremo i pinoli,\u00a0 l’aglio senza l’anima, e quando avremo raggiunto una consistenza cremosa,\u00a0 lo trasferiamo in una ciotola, incorporiamo i formaggi grattugiati,\u00a0 l’olio,\u00a0 sale e se ci va anche un pizzico di pepe o peperoncino.\u00a0 Ora portiamo ad ebollizione il brodo dove abbiamo lessato dei fagiolini,\u00a0 caliamo la pasta,\u00a0 e quando avr\u00e0 raggiunto una consistenza giusta la\u00a0 scoliamo, la versiamo\u00a0 nella ciotola del pesto.\u00a0 Possiamo impiattare singolarmente oppure mettere il piattone sul centro della tavola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Certo che fatta cos\u00ec \u00e8 di una bont\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ti devo assecondare,\u00a0 \u00e8 davvero molto buona.\u00a0 Alla prossima ricetta che sar\u00e0 dolce.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

24\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Ecco ci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo di cucina,\u00a0 oggi presentiamo la torta di pesche.\u00a0 Si pu\u00f2 realizzare con le pesche fresche di stagione oppure con quelle surgelate come queste che ho fatto io; la torta sar\u00e0 ottima se le pesche sono state surgelate o congelate rispettando tutte le regole.<\/h4>\n

TORTA DI PESCHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 350 g di farina tipo “00,\u00a0 100 g di burro + quello per imburrare la teglia,\u00a0 180 g di zucchero semolato,\u00a0 qualche cucchiaio di latte,\u00a0 zucchero di canna per la base della teglia,\u00a0 due uova e un tuorlo,\u00a0 una bacca di vaniglia,\u00a0 il succo di mezzo limone + la scorza grattugiata,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 composta di pesche.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la composta di pesche,\u00a0 mettendole nella casseruola con un cucchiaio di zucchero,\u00a0 le portiamo ad ebollizione e le togliamo subito dal recipiente caldo.\u00a0 Una volta raffreddate le pesche,\u00a0 togliamo il liquido che hanno lasciato,\u00a0 poi mettiamo un cucchiaio di farina di riso ben amalgamata e incominciamo a realizzare il dolce.\u00a0 Sbattiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 aggiungiamo il burro a crema,\u00a0 il pizzico di sale,\u00a0 la scorza grattugiata del limone,\u00a0 poi incorporiamo la farina un po’ per volta,\u00a0 aggiungiamo due cucchiai di latte,\u00a0 la farina e il limezzo limone spremuto,\u00a0 mescoliamo bene,\u00a0 infine aggiungiamo il lievito.\u00a0 Adesso imburriamo la teglia di 20 cm di diametro,\u00a0 poi invece di infarinarla ci mettiamo lo zucchero di canna,\u00a0\u00a0 le fettine scongelate di pesche a raggiera,\u00a0 sopra la composta di pesche e poi per ultimo versiamo l’impasto;\u00a0 inforniamo a 180\u00b0 per 45 minuti,\u00a0 controlliamo la cottura prima di togliere la torta dal forno.\u00a0 La torta va presentata capovolta (il fondo deve essere sopra).\u00a0 Eccola,\u00a0 invitante vero? La verit\u00e0 e che \u00e8 squisita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Presto la far\u00f2,\u00a0 solo a vederla mi prende la voglia,\u00a0 le pesche le ho anch’io,\u00a0 le ho messe nel congelatore come mi hai insegnato tu,\u00a0 le ho mangiate in macedonia anche a Pasqua.<\/h4>\n

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17\/04\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Il piatto che presenter\u00f2 oggi \u00e8 una ricetta che ho creato tempo fa;\u00a0 l’arista con le erbe e quest’anno ho aggiunto anche una salsa ai mirtilli rossi.\u00a0 Davvero un piatto superbo. ARISTA ALLE ERBE CON SALSA DI MIRTILLI ROSSI IL MIO PUR\u00c8 DI PATATE BIANCHE     […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[68,77,94,544,749,1195,1280],"class_list":["post-52959","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-ancora-pizza-al-lievito-madre","tag-arista-alle-erbe-con-salsa-di-mirtilli-rossi","tag-baccala-in-due-versioni","tag-gnocchi-di-ricotta-vaccina-in-un-letto-di-composta-di-susine-nere","tag-lumaconi-ripieni-al-forno","tag-spaghetti-al-pesto-genovese-di-casa-mia","tag-torta-di-pesche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52959"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55576,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52959\/revisions\/55576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}