{"id":52956,"date":"2023-04-03T10:34:43","date_gmt":"2023-04-03T09:34:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49441"},"modified":"2024-05-21T16:19:26","modified_gmt":"2024-05-21T16:19:26","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52956","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

03\/04\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

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CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0\u00a0 Incominciamo l’articolo con un primo piatto sostanzioso e gustoso,\u00a0 sono i ravioloni con salsa di verdure miste e pesto di tacchino in salm\u00ec.\u00a0 Strepitosi!<\/h4>\n

RAVIOLONI CON SALSA DI VERDURE<\/h2>\n

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E\u00a0 TACCHINO IN SALMI’<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 due uova,\u00a0 200 g di farina per pasta fresca e sale.\u00a0 Per il rag\u00f9:\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodoro in salsa fatta in casa,\u00a0 origano,\u00a0 salvia,\u00a0 guanciale,\u00a0 parmigiano reggiano.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 coscia di tacchino,\u00a0 vino rosso,\u00a0 brandy,\u00a0 farina q.b. (un cucchiaio) cipolle,\u00a0\u00a0 carote,\u00a0 sedano,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0\u00a0 alloro,\u00a0 timo,\u00a0 un dl di panna fresca.<\/h4>\n

Esecuzione: iniziamo con il salm\u00ec:\u00a0 togliamo la pelle alla coscia di tacchino,\u00a0 facciamo dei taglietti sulla polpa coscia perch\u00e9 penetri la marinatura,\u00a0 poi aggiungiamo i chiodi di garofano,\u00a0 il ginepro,\u00a0 il pepe in grani,\u00a0 il sale, il trito delle tre verdure, infine versiamo il vino e lasciamo marinare per una notte.\u00a0 Poi scoliamo il liquido e asciughiamo bene la carne;\u00a0 scoliamo anche le verdure e le mettiamo a rosolare in poco olio con la coscia di tacchino, la giriamo,\u00a0 sfumiamo con del brandy,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe, poi incorporiamo il cucchiaio di farina e il liquido della marinatura.\u00a0 Cuociamo a fiamma bassa per un’ora o fino a cottura desiderata poi versiamo la panna e lasciamo intiepidire;\u00a0 una volta cotto il tutto passiamo la carne al tritatutto,\u00a0 insieme alle verdure ,\u00a0 aggiungiamo un po’ di parmigiano e il ripieno \u00e8 pronto.\u00a0 Adesso impastiamo la sfoglia,\u00a0 tracciamo dei cerchi grossi,\u00a0 mettiamo il ripieno e chiudiamo con un altro cerchio,\u00a0 sigilliamo il contorno e li caliamo in acqua bollente salata.\u00a0 Una volta scolati i ravioloni li mantechiamo nel sugo al pomodoro e finiamo con dadini di guanciale resi croccanti in padella.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma sono divini!<\/h4>\n

04\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Alcune persone che conosco vorrebbero la mia ricetta della zuppa di cipolle.\u00a0 La mia \u00e8 fatta anche con i funghi porcini secchi,\u00a0 \u00e8 buonissima e molto gustosa.<\/h4>\n

LA MIA NUOVA ZUPPA<\/h2>\n

DI CIPOLLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un kg di cipolle bianche e uno scalogno,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 funghi porcini secchi,\u00a0 una patata grossa,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 pepe,\u00a0 sale, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le cipolle e lo scalogno,\u00a0 mettiamo a soffriggere lo scalogno e un giro di olio,\u00a0 sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo le patate tagliate a grossi pezzi,\u00a0 le cipolle affettate,\u00a0 gli aromi,\u00a0 sale e pepe e un itro di acqua.\u00a0 Facciamo cuocere lentamente fino a met\u00e0 cottura e solo allora aggiungeremo i porcini secchi ammollati un’ora prima in acqua tiepida ;\u00a0 lasciamo cuocere ancora per 15 minuti e poi togliamo dal fuoco.\u00a0 A questo punto togliamo i pezzi di patata,\u00a0 la schiacciamo\u00a0 e con un po’ di latte formiamo una crema,\u00a0 la incorporiamo alla zuppa,\u00a0 aggiungendo una o due manciate di parmigiano grattugiato e un giro di olio a crudo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Deliziosa!<\/h4>\n

12\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Come vi avevo promesso eccomi qui con la ricetta del giorno;\u00a0 oggi ho preparato per voi lo strudel di pasta bris\u00e9e,\u00a0 salato,\u00a0 una ricetta fatta con il cuore.<\/h4>\n

STRUDEL\u00a0 SALATO<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta bris\u00e9e:\u00a0 300 g di farina tipo “0”,\u00a0 125 g di burro oolio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 un uovo intero.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 prosciutto,\u00a0 catalogna,\u00a0 porcini surgelati,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brandy,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 timo,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prima di tutto dobbiamo scottare la catalogna,\u00a0 tagliarla finemente,\u00a0 e condirla con olio,\u00a0 aceto e formaggio;\u00a0 seconda cosa trifoliamo i funghi facendo rosolare il porro tagliato fine in poco olio,\u00a0 aggiungiamo i funghi e sfumiamo col brandy,\u00a0 poi li mettiamo a raffreddare vicino alla catalogna.\u00a0 Adesso prepariamo la mozzarella,\u00a0 la togliamo dal latticello,\u00a0 la tagliamo a spicchi e la mettiamo a sgocciolare in un recipiente con i fori.\u00a0 Prepariamo anche il prosciutto e incominciamo ad impastare la pasta bris\u00e9e usando il burro a temperatura ambiente,\u00a0 uniamo la farina,\u00a0 il sale e incominciamo ad amalgamare gli ingredienti,\u00a0 facciamo riposare il panetto per mezz’ora.\u00a0 Adesso stendiamo la pasta fino a raggiungere lo spessore di qualche millimetro,\u00a0 mettiamo il ripieno,\u00a0 poi chiudiamo arrotolandolo su se stesso come fosse un salame;\u00a0 lo mettiamo in forno a temperatura di 200\u00b0\u00a0 per 15 minuti.\u00a0 Controllare\u00a0 la cottura prima di sfornare lo strudel. Eccolo nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo \u00e8 talmente buono che fa girare la testa.\u00a0 A maggio ti chiamer\u00f2 a farne una decina per il pranzo di nozze;\u00a0 lo serviremo a fettine come antipasto.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

13\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento ancora dei ravioli ma questi sono vegetariani,\u00a0 deliziosi ugualmente.<\/h4>\n

RAVIOLI VEGETARIANI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un kg di cozze,\u00a0 finocchi,\u00a0 carote,\u00a0 una patata,\u00a0 cren,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, burro,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 crema di taleggio, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 prezzemolo, un chiodo di garofano,\u00a0 origano fresco e salvia.\u00a0 Per la pasta\u00a0 occorrono:\u00a0 due uova, \u00a0 duecento g di farina per pasta fresca,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo il ripieno dei ravioli pulendo bene le cozze,\u00a0 poi le facciamo aprire in una casseruola dove abbiamo messo olio,\u00a0 aglio,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 un chiodo di garofano.\u00a0 Una volta aperte le togliamo dal loro guscio,\u00a0 e le metteremo insieme alle verdure che abbiamo sbollentato e portato a cottura giusta,\u00a0 (finocchio e carote e una patata) abbiamo passato tutto al mixer in modo leggero,\u00a0 non deve essere una poltiglia ma neanche troppo evidente.\u00a0 Abbiamo amalgamato bene il tutto con il parmigiano,\u00a0 cren, sale,\u00a0 pepe, e\u00a0 ancora un po’ di prezzemolo.\u00a0 Adesso facciamo l’impasto dei ravioli e poi li realizziamo in una forma rettangolare;\u00a0 li caliamo in acqua bollente salata poi li condiremo con olio,\u00a0 burro e una crema di taleggio,\u00a0 cospargeremo un po’ di origano e salvia.\u00a0 Il piatto \u00e8 incredibilmente squisito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono squisitissimi!<\/h4>\n

14\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 un classico:\u00a0 scampi e patate al cartoccio.\u00a0 Il tutto buonissimo,\u00a0 ovviamente a chi piace il pesce.<\/h4>\n

SCAMPI AL LIMONE CON<\/h2>\n

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PATATE AL CARTOCCIO<\/h2>\n

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Ingredienti: scampi q.b., patate,\u00a0 panco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 limone,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo gli scampi per la pulitura del budellino facendo un’incisione sotto e con uno stecchino lo si sfila,\u00a0 poi si lavano bene e si mettono a marinare con olio,\u00a0 limone,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Intanto che loro prendono la marinatura tagliamo le patate a spicchi o a rondelle,\u00a0 le mettiamo nella carta da forno,\u00a0 le saliamo,\u00a0 le spruzziamo con l’olio,\u00a0 mettiamo le erbe tritate,\u00a0 un po’ di panco,\u00a0 poi le avvolgiamo bene\u00a0 e le riavvolgiamo con la carta stagnola\u00a0 che metteremo nel camino di fianco alle braci.\u00a0 Quando le patate saranno pronte,\u00a0 incominceremo a riscaldare la piastra per abbrustolire gli scampi.\u00a0 Ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Gli scampi con le patate cos\u00ec sono di un gusto meraviglioso!<\/h4>\n

16\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco la sfogliata al succo di fragole,\u00a0 Alessandra mi ha detto che era super sia come gusto che come friabilit\u00e0.\u00a0 A Giovanni \u00e8 piaciuta molto come la torta diplomatica che gli faccio ogni tanto.<\/h4>\n

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SFOGLIATA AL SUCCO DI FRAGOLE<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta sfoglia:\u00a0 acqua,\u00a0 burro farina,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 mascarpone,\u00a0 fragole mature,\u00a0 tre uova, (solo il tuorlo), rum zucchero a velo con vaniglia, savoiardi sottili fatti in casa<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 realizziamo la pasta sfoglia nel metodo che pi\u00f9 ci aggrada,\u00a0 ( io consiglio di ripiegarla\u00a0 almeno 7 volte,\u00a0 diventa pi\u00f9 friabile) una volta stesa,\u00a0 scegliamo la misura se quadrata o circolare,\u00a0 la bucherelliamo e la mettiamo in forno a 200\u00b0 per 15 minuti,\u00a0 la togliamo dal forno e la spennelliamo con uno sciroppo di zucchero denso ma non troppo,\u00a0\u00a0 la lasciamo caramellare per altri 5 minuti.\u00a0 Adesso sterilizziamo i tuorli,\u00a0 poi li sbattiamo aggiungendo dello zucchero a velo fino a trovare la dolcezza\u00a0 preferita,\u00a0 incorporiamo il mascarpone,\u00a0 lo amalgamiamo perfettamente alla crema di uova,\u00a0 aggiungiamo un po’ di rum per dolci,\u00a0 e incominciamo a stratificare con la sfoglia,\u00a0 i savoiardi imbevuti nel succo di fragole\u00a0 che abbiamo ottenuto dopo la loro bollitura,\u00a0 la crema al mascarpone e via via cos\u00ec fino all’ultmo strato di pasta sfoglia che decoreremo con lo zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che le torte con la pasta sfoglia che fai tu sono diventate le mie preferite.\u00a0 Questa non l’ho assaggiata,\u00a0 ma solo a vederla mi fa venire l’ acqualina in bocca.<\/h4>\n

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03\/04\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0\u00a0 Incominciamo l’articolo con un primo piatto sostanzioso e gustoso,\u00a0 sono i ravioloni con salsa di verdure miste e pesto di tacchino in salm\u00ec.\u00a0 Strepitosi! RAVIOLONI CON SALSA DI VERDURE E\u00a0 TACCHINO IN SALMI’ Ingredienti:\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 due uova,\u00a0 200 g di farina per pasta fresca […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[691,1036,1043,1124,1144,1224],"class_list":["post-52956","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-la-mia-nuova-zuppa-di-cipolle","tag-ravioli-con-salsa-di-verdure-e-tacchino-in-salmi","tag-ravioli-vegetariani","tag-scampi-al-limone-con-patate-alle-braci","tag-sfogliata-al-succo-di-fragole","tag-strudel-salato"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52956"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55622,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52956\/revisions\/55622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}