{"id":52952,"date":"2023-03-24T09:18:54","date_gmt":"2023-03-24T08:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49339"},"modified":"2024-04-30T15:53:07","modified_gmt":"2024-04-30T15:53:07","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantaseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52952","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/03\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 un risotto nuovo,\u00a0 l’ho cucinato con amore e con ingredienti genuini e semplici.\u00a0 Ma il risultato \u00e8 ottimo,\u00a0 non solo per me ma per chi lo ha assaggiato.<\/h4>\n

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RISOTTO DI VERDURE SCELTE<\/h2>\n

PASSATE AL MACINATUTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino, parmigiano reggiano,\u00a0 latte,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 carote,\u00a0 basilico, taleggio,\u00a0 pomodoro,\u00a0 macis,\u00a0 moscato bianco per sfumare,\u00a0 cipolla dorata,\u00a0 sedano verde,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale ai funghi fatto in casa,\u00a0 speck del Trentino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Facciamo tostare il riso senza alcun grasso,\u00a0 in un’altra casseruola soffriggiamo la cipolla rosata,\u00a0 sfumiamo col moscato,\u00a0 aggiungiamo due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa.\u00a0 Adesso laviamo le verdure e le erbe,\u00a0 le tagliamo a tocchetti,\u00a0 aggiungiamo olio,\u00a0 mezzo mestolo di brodo,\u00a0 il macis,\u00a0 il parmigiano e maciniamo il tutto.\u00a0 Scaldiamo il taleggio con un po’ di latte e lo rendiamo cremoso,\u00a0 poi uniamo le verdure e il soffritto al riso,\u00a0 aggiungendo il brodo necessario per la cottura.\u00a0 A cottura al dente lo togliamo dal calore,\u00a0 lo mantechiamo con la salsa di taleggio,\u00a0 lo speck tagliato a listarelle e una manciata di parmigiano;\u00a0 impiattiamo e buon pranzo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buon pranzo davvero,\u00a0 era squisitissimo!<\/h4>\n

25\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Dopo un po’ di tempo ho rifatto le focacce vuote per il gelato,\u00a0 si possono farcire con crema pasticciera,\u00a0 panna montata e una colata di cioccolato fondente oppure caramello.\u00a0 Buonissime mangiate anche cos\u00ec senza niente.<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0 Lievito madre,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 due uova,\u00a0 aroma vaniglia,\u00a0 mezzo bicchierino di rum,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 100 ml di olio di arachidi,\u00a0 arancia grattugiata e bergamotto.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 crema pasticciera,\u00a0 panna montata,\u00a0 colata di cioccolato fondente oppure caramello mou.<\/h4>\n

FOCACCE VUOTE E RIPIENE<\/h2>\n

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Esecuzione:\u00a0 impastiamo la sera prima con il lievito madre,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 l’olio,\u00a0\u00a0 le uova,\u00a0 gli aromi;\u00a0 formiamo un bel panetto e lo lasciamo lievitare per un giorno intero.\u00a0 Poi formiamo delle palline dal diametro di 7-8 cm circa e le lasciamo riposare per due ore,\u00a0 passato il tempo di lievitazione le spennelliamo con l’uovo sbattuto e le metteremo a cuocere in forno per 25 minuti.\u00a0 Una volta raffreddate le farciremo con crema pasticciera e panna o altro,\u00a0 ne ho farcito una ma non del tutto perch\u00e9 si potessero vedere bene le creme,\u00a0 vedi foto sopra.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sai che le avrei mangiate tutte cos\u00ec?\u00a0 Sono strepitose anche senza farcitura:\u00a0 morbide,\u00a0 saporite,\u00a0 soffici,\u00a0 profumate,\u00a0 buonissime,\u00a0 ancora di pi\u00f9.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Fede,\u00a0 sai?\u00a0 Bisogna dire che pi\u00f9 si cucina e pi\u00f9 nascono le idee.<\/h4>\n

27\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi cuciniamo un altro primo piatto che potrebbe essere anche un piatto unico perch\u00e9 sono ravioli con ripieno di cicoria selvatica coltivata,\u00a0 ricotta di pecora, prosciutto\u00a0 cotto e spezie.\u00a0 Buonissimi.<\/h4>\n

RAVIOLI CON CICORIA<\/h2>\n

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SELVATICA\u00a0 E SPEZIE MISTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 200 g di farine miste,\u00a0 cicoria selvatica,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 prosciutto cotto,\u00a0 spezie miste,\u00a0 erbe miste,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale\u00a0 pepe,\u00a0 burro chiarificato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo uova farina e sale,\u00a0 formiamo un impasto omogeneo e lasciamo riposare per 30 minuti.\u00a0 Intanto sbollentiamo la cicoria,\u00a0 la strizziamo bene e la tagliamo fine a coltello,\u00a0 la uniamo alla ricotta,\u00a0 al parmigiano,\u00a0 al prosciutto cotto tagliato fine e un po’ di spezie miste.\u00a0 Poi facciamo il condimento\u00a0 sciogliendo il burro con la salvia e altre erbe scelte che preferiamo,\u00a0 una punta di cannella, pepe.\u00a0 Ora caliamo i ravioli nell’acqua bollente salata, qualche secondo e li scoliamo,\u00a0 li mettiamo nella casseruola del sugo e finiamo il piatto con erbe fresche e parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono gustosissimi e sanno di primavera.<\/h4>\n

28\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 un secondo piatto la ricetta che presento oggi,\u00a0 un tris cotto al forno e impiattato insieme in un’antica teglia da forno.\u00a0 Pesce azzurro piccolo e grande contornato da patate passate prima in padella con erbe e spezie. Un tris buonissimo!<\/h4>\n

\u00a0 PESCE AL FORNO E PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un’orata,\u00a0 sarde,\u00a0 patate,\u00a0 salvia,\u00a0 spezie miste,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 agrumi misti,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olive,\u00a0 panco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 spezie.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo il pesce,\u00a0 tutto.\u00a0 Poi lo mariniamo per un’ora con succo di agrumi o aceto di mele ed erbe,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Prendiamo una teglia da forno molto larga,\u00a0 adagiamo il pesce grande per intero(\u00a0 ho mantenuto le squame perch\u00e9 non si cuoccia troppo),\u00a0 poi ho impanato le sarde,\u00a0 le ho spruzzate con l’olio,\u00a0 ho messo delle erbe fresche; ho steso anche le patate passate per per pochi attimi in padella,\u00a0 le ho impanate col panco, le ho cosparse di salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio e un poco di olio e ho infornato a 180\u00b0 poi 200\u00b0 per 12 minuti.\u00a0 Ho tolto il tutto dal forno ed ho pulito il pesce dalla pelle e dalla spina centrale,\u00a0 l’ho ricomposto ed ho impiattato tutto insieme.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Comunque tutto l’insieme era squisito!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Per\u00f2 anche se ci metto tutta la passione io il pesce non riesco a mangiarlo \u00e8\u00a0 questione di mare…<\/h4>\n

29\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 un secondo di origine vegetale e pesce\u00a0 \u00e8 completo,\u00a0 perch\u00e9 ci sono le proteine e la verdura;\u00a0 comunque il piatto \u00e8 squisito,\u00a0 cos\u00ec mi hanno detto.<\/h4>\n

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ZUCCHINE RIPIENE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cavolfiore bianco,\u00a0 una patata bianca,\u00a0 un porro, pesce S. Pietro,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino,\u00a0 due zucchine,\u00a0 limone,\u00a0 panco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 zenzero.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il pesce,\u00a0 lo laviamo bene e lo puliamo dentro da tutto,\u00a0 lo spennelliamo con l’olio e un po’ di sale e lo mettiamo a cuocere al forno a 180\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Lo togliamo dal forno\u00a0 e togliamo tutte le lische,\u00a0 poi dopo essere stato condito con olio,\u00a0 peperoncino,\u00a0 limone e sale lo passiamo leggermente nel mixer,\u00a0 ma non dovr\u00e0 diventare una crema.\u00a0 La patata e il cavolfiore sono pronti, li saliamo,\u00a0 aggiungiamo un po’ di zenzero,\u00a0 olio e li faremo diventare una crema densa.\u00a0 Adesso mescoliamo la crema di verdure al pesce,\u00a0 aggiungiamo il prezzemolo,\u00a0 il porro tagliato a listarelle,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 il parmigiano e il panco.\u00a0 Abbiamo tagliato a met\u00e0 le zucchine in modo verticale,\u00a0 le abbiamo scavate,\u00a0 salate e riempite con il ripieno;\u00a0 sulla superficie abbiamo aggiunto del parmigiano,\u00a0 del panco,\u00a0 delle liste di porri, \u00a0 un giro di olio e le abbiamo messe in forno a 170\u00b0 per 10 minuti e poi\u00a0 a 185 per altri 5 minuti,\u00a0 ed ecco il risultato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissime,\u00a0 morbide,\u00a0 fragranti e saporite!<\/h4>\n

30\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 La semplicit\u00e0 di un piatto di pasta come questo che sto per presentare \u00e8 di una bont\u00e0 che si amalgama del tutto con l’aspetto salutare;\u00a0 semplice ma fatto con amore.\u00a0 Eccola.<\/h4>\n

PASTA ALLA CICORIA E TONNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 scegliamo la pasta che preferiamo,\u00a0 cicoria selvatica,\u00a0 tonno scelto,\u00a0 olive verdi,\u00a0 due scalogni,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 salvia e rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene la cicoria,\u00a0 la sbollentiamo poi la metteremo in padella con gli scalogni\u00a0 soffritti in olio e sfumati col vino.\u00a0 Aggiungiamo il sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 aspettiamo che il tutto s’intiepidisca e mettiamo i filetti di tonno sgocciolati,\u00a0 le olive verdi,\u00a0\u00a0 le erbe e intanto che prende sapore caliamo la pasta,\u00a0 la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola o nella padella dove abbiamo il condimento.\u00a0 A questo punto mantechiamo bene e aggiungiamo un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A volte semplicit\u00e0 significa anche bont\u00e0!<\/h4>\n

31\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta d oggi \u00e8 gustosissima anche se si tratta di una pasta al forno vegetariana,\u00a0 gustosissima e leggera.<\/h4>\n

LASAGNE AL FORNO VEGETARIANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne di soia,\u00a0 besciamella leggera fatta con latte intero,\u00a0 olio,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 farina tipo “00”.\u00a0 Sedano,\u00a0 carote,\u00a0 una melanzana,\u00a0 due grosse cipolle,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 latte, conserva di pomodori fatta in casa,\u00a0 olio extra vergine d’oliva e ancora formaggio grattugiato,\u00a0 uova e farina per pasta fresca,\u00a0 basilico e origano freschi.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un buon rag\u00f9 soffriggendo le verdure:\u00a0 cipolle,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 e carne di soia tritata,\u00a0 poi sfumiamo col vino e aggiungiamo il pomodoro,\u00a0 lasciamo cuocere per mezz’oretta,\u00a0 versiamo un quarto di litro di latte intero e ultimiamo la cottura;\u00a0 a fine cottura aggiungiamo il basilico fresco e i filetti di melanzane fatte al forno.\u00a0 Adesso impastiamo per la sfoglia,\u00a0 poi tracceremo delle strisce della grandezza desiderata,\u00a0 le sbollentiamo e le mettiamo subito in acqua fredda.\u00a0 Incominciamo a fare gli strati:\u00a0 rag\u00f9 sul fondo,\u00a0 formaggio,\u00a0 pasta,\u00a0 poi besciamella e si va avanti cos\u00ec fino alla fine;\u00a0 si cuociono in forno a 170\u00b0 per 15-20 minuti al massimo.\u00a0 Sono squisite,\u00a0 sembra che ci sia la carne vera,\u00a0 invece \u00e8 di soia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisitissime!<\/h4>\n

01\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Cara Fede questa \u00e8 l’ultima ricetta di questo articolo e proprio oggi voglio presentare la torta paradiso che ho fatto per Marco e Patty;\u00a0 \u00e8 venuta bene ed era squisitissima.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 PARADISO DI NONNA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 6 uova meno due albumi,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 250 g di burro,\u00a0 200 g di fecola di patate,\u00a0 120 g di farina doppio zero,\u00a0 buccia grattugiata di un limone,\u00a0 vaniglia o estratto di vaniglia o\u00a0 vanillina,\u00a0 250 g di burro,\u00a0 zucchero a velo vanigliato a piacere,\u00a0 teglia 22 cm di diametro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 montiamo a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero,\u00a0 montiamo gli albumi a neve,\u00a0 e montiamo i tuorli.\u00a0 Poi uniamo il tutto alla crema di burro,\u00a0 incorporiamo le due farine amalgamate tra di loro\u00a0 poco alla volta a pioggia lenta,\u00a0 mentre mescoliamo,\u00a0 uniamo la buccia del limone e la vaniglia;\u00a0 versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata infine inforniamo a 180\u00b0 per 30- 35 minuti.\u00a0 Fare la prova dello stecchino prima di sfornarla.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 \u00c8 talmente morbida che \u00e8 pi\u00f9 buona cos\u00ec che farcita con la crema di latte o lo zucchero a velo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24\/03\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 un risotto nuovo,\u00a0 l’ho cucinato con amore e con ingredienti genuini e semplici.\u00a0 Ma il risultato \u00e8 ottimo,\u00a0 non solo per me ma per chi lo ha assaggiato. RISOTTO DI VERDURE SCELTE PASSATE AL MACINATUTTO Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[452,710,926,937,1033,1290,1389],"class_list":["post-52952","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-focacce-vuote-e-ripiene","tag-lasagne-vegetariane","tag-pesce-al-forno-e-patate","tag-pezie-miste","tag-ravioli-con-cicoria-selvatica","tag-torta-paradiso-di-nonna","tag-zucchine-ripiene"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52952"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52952\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54461,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52952\/revisions\/54461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}