{"id":52948,"date":"2023-03-16T01:03:19","date_gmt":"2023-03-16T00:03:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49235"},"modified":"2024-04-30T15:54:44","modified_gmt":"2024-04-30T15:54:44","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantacinquesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52948","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/03 \/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 saporita,\u00a0 gustosa e a chi piace il pesce \u00e8 anche salutare,\u00a0 si tratta del pesce azzurro con punterelle in agrodolce.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

PESCE AZZURRO CON PUNTARELLE<\/h2>\n

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IN AGRODOLCE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pesce azzurro,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino\u00a0 puntarelle,\u00a0 ghiaccio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 miele,\u00a0 arance,\u00a0 noci,\u00a0 cipolla rossa,\u00a0 olive verdi,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo il pesce,\u00a0 lo mettiamo a marinare con il succo di agrumi,\u00a0 sale e peperoncino,\u00a0 olio e le erbe che preferiamo.\u00a0 Dopo qualche ora lo metteremo in forno a 170\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Lo togliamo dal forno,\u00a0 lo cospargeremo di erbe e lo impiattiamo con un contorno di puntarelle.\u00a0 Abbiamo lavato le puntarelle,\u00a0 tagliate sottili e messe nel ghiaccio per due ore.\u00a0 Nel frattempo abbiamo preparato la salsa tagliando le olive,\u00a0 un’arancia,\u00a0 la cipolla rossa tagliata sottile e spadellata,\u00a0 sgusciato le noci,\u00a0 e abbiamo fatto una salsa con aceto,\u00a0 olio,\u00a0 miele,\u00a0 sale e pepe;\u00a0 l’abbiamo emulsionata perfettamente e poi condito le puntarelle.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto meraviglioso!<\/h4>\n

17\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto di pasta \u00e8 quello che ci vuole,\u00a0 questa ricetta l’ho pensata mentre facevo giardinaggio, pasta e melanzane con sapori delle erbe e dell’orto.<\/h4>\n

PASTA ALLE MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni,\u00a0 olio extra vergine d’oliva e olio di arachidi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 sedano,\u00a0 macis,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 vino,\u00a0 melanzane,\u00a0 peperoncino,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 latte,\u00a0 alloro,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo le melanzane a cubetti,\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare per due ore.\u00a0 Intanto facciamo la salsa di condimento,\u00a0 soffriggendo gli scalogni,\u00a0 poi sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti\u00a0 (prima abbiamo tolto la pelle sbollentandoli e immergendoli successivamente in acqua ghiacciata),\u00a0 saliamo,\u00a0 mettiamo le erbe,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 il sedano tagliato a dadini,\u00a0 l’alloro,\u00a0 poi mettiamo il coperchio e facciamo bollire fino a ridurre il sugo;\u00a0 una volta cotto aggiungeremo l’olio e aggiustiamo di sale o di pepe.\u00a0 Caliamo la pasta nel brodo vegetale,\u00a0 poi la scoliamo e la metteremo nella casseruola del sugo,\u00a0 mantechiamo e mettiamo qualche manciata di parmigiano grattugiato e i cubetti di melanzane fritte.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una pasta cos\u00ec buona e leggera,\u00a0 per me ha un voto alto!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Cara Fede.<\/h4>\n

18\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per festeggiare la giornata di pap\u00e0 e del nonno ho realizzato una torta rispettando i loro gusti.\u00a0 Questa torta racchiude sapori antichi come le mele e sapori intramontabili di cui ne andavano golosi.\u00a0 Eccola!<\/h4>\n

TORTA DAI SAPORI ANTICHI<\/h2>\n

CHE NON TRAMONTERANNO MAI!<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta frolla fatta con farina tipo “00”,\u00a0 zucchero due uova,\u00a0 due cucchiaini di lievito per dolci,\u00a0 due bacche di vaniglia,\u00a0 scorze di limone e arancia grattugiate,\u00a0 noci,\u00a0 liquore amaretto,\u00a0 60 g di burro chiarificato.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 crema di fichi,\u00a0 cacao,\u00a0 scorza di bergamotto,\u00a0 07 g di colla di pesce,\u00a0 oppure amido di mais.\u00a0 Un’altra composta di mele con amaretti,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 vaniglia,\u00a0 succo di limone e di arancia,\u00a0 cannella.\u00a0 Per la copertura:\u00a0 una mela spadellata con zucchero di canna.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 il giorno prima ho fato le composte,\u00a0 quella di mele e quella di fichi,\u00a0 bergamotto e cacao.\u00a0 Il giorno seguente ho fatto la frolla con gli ingredienti sopra elencati in pi\u00f9 le noci sgusciate\u00a0 e macinate finemente.\u00a0 Poi ho assemblato tutti i composti ed ho formato questa torta squisitissima;\u00a0 l’abbiamo messa in forno a 180\u00b0 per 40 minuti e pi\u00f9.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Ne ho assaggiate di torte di mele l\u00ec da te,\u00a0 ma questa \u00e8 nuova,\u00a0 ha dei sapori che rimangono impressi nella mente e nel palato.<\/h4>\n

20\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Voglio presentare un altro piatto di pasta,\u00a0 molto gustoso,\u00a0 anzi sono due ricette in un piatto,\u00a0 eccola nella foto sotto.<\/h4>\n

CONCHIGLIONI ALLA CREMA DI<\/h2>\n

ZUCCA E BUCATINI AL PESTO<\/h2>\n

NUOVO,\u00a0 UN ALTRO.<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 conchiglioni,\u00a0 una fetta di zucca,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 parmigiano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 buccia di limone grattugiata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 amaretto, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una cipolla rossa,\u00a0 pancetta.\u00a0 Bucatini:\u00a0 scalogno,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 mandorle pelate,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino romano,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 crescione,\u00a0 rosmarino fresco,\u00a0 buccia grattugiata di bergamotto,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la zucca,\u00a0 la facciamo lessare al vapore,\u00a0 intanto prepariamo gli altri ingredienti nel mixer,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 la crema al parmigiano,\u00a0 l’olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 la scorza del limone grattugiata,\u00a0 il latte,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un po’ di peperoncino infine la polpa di zucca,\u00a0 due cucchiai di liquore all’amaretto.\u00a0 Adesso misceliamo bene,\u00a0\u00a0 e formiamo una vellutata meravigliosa e profumata.\u00a0 Ora facciamo l’altro pesto con le erbe,\u00a0 i due formaggi,\u00a0 l’olio,\u00a0 le mandorle,\u00a0 il crescione sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il bergamotto,\u00a0 se occorre aggiungere un bicchierino di latte o panna.\u00a0 Misceliamo il tutto,\u00a0 e adesso non ci resta che cuocere la pasta:\u00a0 prima una e poi l’altra.\u00a0 Le scoliamo divise poi le condiremo divise in\u00a0 due\u00a0 ciotole;\u00a0 le impiattiamo dentro una teglia di porcellana e le serviremo ben calde.\u00a0 Sulle conchiglie abbiamo messo dei filini di cipolla rossa spadellata e dei dadini di pancetta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buona,\u00a0 buonissima!<\/h4>\n

21\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Facciamo degli involtini squisiti con la carne e altri con i peperoni.\u00a0 Non sono troppo unti e nemmeno asciutti.\u00a0 Molto gustosi.<\/h4>\n

INVOLTINI DI CARNE E DI PEPERONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 peperoni,\u00a0 carne di manzo tenera,\u00a0 patate,\u00a0 funghi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 prosciutto,\u00a0 ricotta, parmigiano reggiano,\u00a0 vino bianco,\u00a0 succo di agrumi misti, tabasco,\u00a0 tropea.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 battiamo la carne e la stendiamo bene,\u00a0 poi la mettiamo a marinare con olio,\u00a0 succo di agrumi e pepe.\u00a0 Nel frattempo facciamo gli involtini con i peperoni.\u00a0 Li puliamo bene dai semi,\u00a0 e dalle nervature bianche che sono nell’interno.\u00a0 Li spennelliamo e li mettiamo sulla piastra per pochi secondi.\u00a0 Setacciamo la ricotta,\u00a0 l’aggiustiamo di sale,\u00a0 aggiungiamo il pepe,\u00a0 il parmigiano , il prosciutto a fettine sottili,\u00a0 la cipolla tropea tagliata sottile e facciamo un impasto omogeneo.\u00a0 Ora mettiamo il ripieno nei peperoni e li stendiamo nella casseruola dove abbiamo messo un giro di olio.\u00a0 Togliamo le bistecche dalla marinatura,\u00a0 mettiamo un altro ripieno che abbiamo fatto con le patate,\u00a0 il prezzemolo,\u00a0 altro condimento,\u00a0 e la crema di porcini fatta con erbe,\u00a0 olio e ricotta.\u00a0 Chiudiamo bene gli involtini,\u00a0 poi li adagiamo nella casseruola insieme agli altri,\u00a0 accendiamo il fuoco,\u00a0 e quando si sentir\u00e0 lo sfregolio dell’olio aggiungeremo mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 abbassiamo il calore\u00a0 e mettiamo il coperchio;\u00a0 lasciamo cuocere per 10 minuti circa. Impiattiamo gli involtini e li serviamo con verdure a nostro piacimento.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Buonissimi immagino di sentire il profumo.<\/h4>\n

22\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Voglio mostrare le mie crostatine salate fatte con pasta sfoglia fresca;\u00a0 una ricetta da buffet che pu\u00f2 essere adatta per la colazione e per la merenda.<\/h4>\n

CROSTATINE SALATE DA BUFFET<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spinaci freschi,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 mortadella,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 cipolla caramellata,\u00a0 un uovo per spennellate,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 una patata di media grossezza,\u00a0 pasta sfoglia fresca appena fatta.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 iniziamo la sera prima a fare la sfoglia,\u00a0 impastiamo bene acqua,\u00a0 farina,\u00a0 burro e sale, \u00a0 poi facciamo i passaggi necessari perch\u00e9 risulti molto friabile e la lasciamo in frigorifero per una notte;\u00a0 il mattino successivo faremo l’ultimo passagio e la tiriamo sottile.\u00a0 La mettiamo nelle tegliette da crostatine e teniamo un po’ di pasta per le rifiniture.\u00a0 Adesso lessiamo gli spinaci un attimo al microonde,\u00a0 li strizziamo bene,\u00a0 li\u00a0 passiamo in padella con una noce di burro,\u00a0 sale pepe e parmigiano.\u00a0 Abbiamo gi\u00e0 lessato anche la patata, la passiamo al mixer e la rendiamo una crema che condiamo con sale,\u00a0 pepe e prezzemolo;\u00a0 adesso tagliamo la mortadella a listarelle,\u00a0 e tagliamo anche la mozzarella a dadini\u00a0 dopo averla lasciata a sgocciolare in uno scolapasta.\u00a0 Mettiamo il tutto in una ciotola,\u00a0 amalgamiamo bene e mettiamo il ripieno nelle tortine,\u00a0 poi le decoriamo con dei listini di pasta fatti arrotolare su se stessi\u00a0 come fossero degli spaghettoni che spennelleremo con uovo sbattuto.\u00a0 Mettiamo in forno a 200\u00b0- 220 per 15 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono strabuone!<\/h4>\n

23\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Presento le tagliatelle fatte in casa,\u00a0 con il colorante delle foglie di\u00a0 tarassaco,\u00a0 sono buonissime.<\/h4>\n

TAGLIATELLE\u00a0 GIALLE E<\/h2>\n

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VERDI FATTE IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0 due uova,\u00a0 duecento g di farina mista,\u00a0 mezzo bicchiere di succo di foglie di tarassaco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 scalogno e porro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 fagioli borlotti congelati,\u00a0 basilico fresco,\u00a0 guanciale,\u00a0 carota,\u00a0 sedano,\u00a0 latte,\u00a0 peperoncino,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 abbiamo incominciato dal sugo:\u00a0 abbiamo cotto i borlotti al vapore,\u00a0 poi li abbiamo messi nel soffritto di scalogno,\u00a0 porro,\u00a0 carota,\u00a0 sedano e pomodori,\u00a0 origano peperoncino,\u00a0 basilico,\u00a0 sale e latte.\u00a0 Intanto abbiamo messo il guanciale a sciogliersi in una padella di acciaio col coperchio a fuoco basso.\u00a0 Per ultimo abbiamo fatto le tagliatelle:\u00a0 met\u00e0 abbiamo usato le uova e l’altra met\u00e0 il succo di foglie di tarassaco.\u00a0 Una volta fatta e tirata la pasta le abbiamo tagliate a mano.\u00a0 Prima di calarle in acqua bollente le abbiamo lasciate riposare per 30 minuti;\u00a0 poi sono state calate in acqua e sale\u00a0 scolate al dente e tuffate nel sugo di pomodoro e fagioli,\u00a0 le abbiamo mantecate,\u00a0 aggiunto il parmigiano grattugiato infine il guanciale e amalgamato bene prima di servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono buonissime sai?\u00a0 Leggere gustose,\u00a0 piene di sapori.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

16\/03 \/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 saporita,\u00a0 gustosa e a chi piace il pesce \u00e8 anche salutare,\u00a0 si tratta del pesce azzurro con punterelle in agrodolce.\u00a0 Buonissimo! PESCE AZZURRO CON PUNTARELLE IN AGRODOLCE Ingredienti:\u00a0 pesce azzurro,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino\u00a0 puntarelle,\u00a0 ghiaccio,\u00a0 olio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[306,648,876,928,1235,1269],"class_list":["post-52948","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-crostatine-salate-da-buffet","tag-involtini-di-carne-e-di-peperoni","tag-pasta-alle-melanzane","tag-pesce-azzurro-con-puntarelle-in-agrodolce","tag-tagliatelle-gialle-e-verdi-fatte-in-casa","tag-torta-dai-sapori-antichi-che-non-tramonteranno-mai"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54465,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52948\/revisions\/54465"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}