{"id":52942,"date":"2023-03-07T10:37:27","date_gmt":"2023-03-07T09:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49138"},"modified":"2024-04-30T15:56:59","modified_gmt":"2024-04-30T15:56:59","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52942","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/03\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0\u00a0\u00a0 Inauguriamo questo articolo con una ricetta golosissima: i tramezzini con la porchetta, crauti e castelmagno.\u00a0 Saporitissimi!<\/h4>\n

TRAMEZZINI ALLA PORCHETTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pane per tramezzini,\u00a0 lattuga e scarola,\u00a0 fettine di formaggio castelmagno,\u00a0 crauti,\u00a0 porchetta casalinga.\u00a0 Per i crauti cavolo cappuccio,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 sale,\u00a0 alloro,\u00a0 vino rosso,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 tabasco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tostiamo bene il pane,\u00a0 (deve essere croccante)\u00a0 tagliamo delle fettine di castelmagno,\u00a0 tagliamo delle fettine sottili di porchetta,\u00a0 e mettiamo tre cucchiaiate di crauti ancora caldi.\u00a0 Li abbiamo cucinati tagliandoli finemente,\u00a0 poi li abbiamo lasciati marinare per una notte con vino rosso e aceto di mele,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 chiodi di garofano e\u00a0 alloro.\u00a0 Il mattino seguente li abbiamo messi a cuocere a fiamma bassa,\u00a0 con il liquido della marinatura,\u00a0 li abbiamo cotti al dente e cosparsi con un po’ di parmigiano reggiano e un giro di olio.\u00a0 Abbiamo poi composto i tramezzini,\u00a0 messi ancora sopra la griglia in modo che diventassero caldissimi e poi li abbiamo serviti con le insalate sopra descritte.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Allora,\u00a0 vi \u00e8 piaciuta la mia porchetta?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Non l’avevo mai mangiata cos\u00ec buona!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

08\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Oggi invece presentiamo qualcosa a base di pesce azzurro:\u00a0 sono i cappelletti con le sarde e le aringhe.\u00a0 Buonissimi!<\/h4>\n

CAPPELLETTI DI SARDE<\/h2>\n

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E ARINGHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 700 g di sarde,\u00a0 due aringhe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 latte q.b., origano,\u00a0 panco,\u00a0 aglio,\u00a0 tabasco,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 due uova,\u00a0 farina o semola rimacinata 200 g + quella di lavorazione,\u00a0 sale.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le sarde privandole della lisca centrale e della testa.\u00a0 Ungiamo una teglia e le disponiamo in fila con un trito di aglio,\u00a0 origano,\u00a0 e olio;\u00a0 le mettiamo in forno a 170\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Adesso le pestiamo al mortaio,\u00a0 abbiamo fatto soffriggere le aringhe con uno spicchio di aglio e olio,\u00a0 uniamo i due composti e aggiungiamo il panco,\u00a0 il formaggio il tabasco e facciamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Ora che il ripieno \u00e8 fatto,\u00a0 impastiamo per fare una sfoglia sottile e vellutata,\u00a0 poi tracciamo dei quadratini, mettiamo il ripieno,\u00a0 copriamo e formiamo i cappelletti.\u00a0 Li caliamo nel brodo bollente e li condiremo con la crema di parmigiano,\u00a0 origano,\u00a0 e pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissimi davvero!<\/h4>\n

09\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Bene,\u00a0 oggi presentiamo l’omelette di casa mia,\u00a0 cos\u00ec farcita \u00e8 piaciuta a tutti;\u00a0 ma \u00e8 anche buonissima.<\/h4>\n

OMELETTE DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti per tre persone:\u00a0 5 uova,\u00a0 una mozzarella di bufala,\u00a0 80 g di prosciutto cotto alla brace,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cicoria,\u00a0 una cipolletta rossa,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 130 g di parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbattiamo bene le uova,\u00a0 incorporiamo il parmigiano grattugiato,\u00a0 un po’ di cicoria,\u00a0 il porro e la cipolla rossa tagliate a rondelle e passate in padella con poco olio,\u00a0 sale,\u00a0 e pepe q.b. Prendiamo una padella larga con il coperchio,\u00a0 facciamola scaldare un po’ e versiamo il composto della omelette,\u00a0 mettiamo il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso. Quando il composto si sar\u00e0 addensato mettiamo la farcitura incominciando dalla met\u00e0 verso il bordo:\u00a0 mettiamo la mozzarella sbriciolata, e\u00a0 il prosciutto,\u00a0 poi prendiamo i bordi della omelette libera e cio\u00e8 l’altra met\u00e0 e la ripieghiamo su se stessa in modo da coprire e formare una mezza luna.\u00a0 Lasciamo cuocere ancora per pochi secondi a fuoco basso in modo che il ripieno si sciolga e tutto si amalgami bene e poi l’omelette \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non per essere ripetitiva ma era squisitissima!<\/h4>\n

10\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Dai che presentiamo un altro risotto semplice e gustoso,\u00a0 s\u00ec,\u00a0 che piaccia a tutti.<\/h4>\n

RISOTTO AI RITAGLI DI<\/h2>\n

PROSCIUTTO<\/h2>\n

(il gambuccio)<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 gambuccio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie,\u00a0 alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 salsa di pomodoro, vino moscato bianco,\u00a0 due scalogni,\u00a0 parmigiano raggiano,\u00a0 brodo,\u00a0 latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo tagliando il gambuccio a dadini non troppo piccoli,\u00a0 poi in una padella lo rosoliamo senza alcun grasso (il gambuccio \u00e8 un po’ intrecciato con il grasso)\u00a0 poi buttiamo gi\u00f9 gli scalogni tritati,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 dopo l’evaporazione del vino aggiungiamo il pomodoro e le spezie,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il riso e il brodo.\u00a0 A cottura al dente lo mantechiamo con il parmigiano e il latte completando cos\u00ec la cottura.\u00a0 Aggiustiamo di pepe,\u00a0 sale,\u00a0 e impiattiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buono da matti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Domani presentiamo la torta di amarene che ho fatto per Marco e Patty.<\/h4>\n

11\/03\/2023<\/h4>\n

TORTA DI AMARENE<\/h2>\n

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Ingredienti: 700 g di farina “00”, una bustina di lievito per dolci,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 mezzo bicchierino di liquore all’amaretto,\u00a0 due stecche di vaniglia,\u00a0 scorza di limone e arancia grattugiata,\u00a0 400 g di crema pasticciera,\u00a0 300 g di zucchero semolato,\u00a0 zucchero a velo vanigliato,\u00a0 100 g di margarina senza grassi idrogenati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo a sciogliere la margarina a temperatura ambiente per almeno tre ore.\u00a0 Togliamo le amarene dal freezer e dal sacchetto mettendole in una casseruola ancora congelate,\u00a0 aggiungere un cucchiaio di zucchero e scongelarle a fiamma bassa.\u00a0 Togliamole dal loro liquido e le deponiamo in uno scolapasta.\u00a0 Adesso facciamo la crema pasticciera usando un uovo intero,\u00a0 il latte di mandorle, lo zucchero semolato q.b.,\u00a0 tre cucchiai di amido di mais,\u00a0 met\u00e0 delle scorze di agrumi,\u00a0 poi aggiungeremo il latte bollente piano piano con la frusta e portiamo ancora sul fuoco per terminare la cottura.\u00a0 Trasferiamo la crema in una ciotola e la copriremo con una pellicola.\u00a0 Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti pronti sbattiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 versiamo la margarina semiliquida, mescoliamo bene per amalgamare,\u00a0 aggiungiamo le bacche di vaniglia,\u00a0 il liquore all’amaretto,\u00a0 la farina piano piano infine il lievito e le amarene.\u00a0 Versiamo un quarto del composto in una teglia imburrata e infarinata,\u00a0 poi versiamo uno strato di crema,\u00a0 ancora l’impasto,\u00a0 la crema e l’ultimo strato di crema;\u00a0 copriamo con l’impasto e mettiamo in forno a 180\u00b0 per un’ora.\u00a0 Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io sono sicura che se la facciamo per il ristorante voler\u00e0 via in un baleno.\u00a0 Splendida e paradisiaca!<\/h4>\n

13\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra versione dei ravioli,\u00a0 questi sono ripieni con: pinoli,\u00a0 menta,\u00a0 fiori di tarassaco chiusi e messi sott’aceto,\u00a0 cagliata di parmigiano fresco,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 pepe.\u00a0 Eccellenti!\u00a0 Non lo dico io ma chi li ha assaggiati ha voluto la ricetta.<\/h4>\n

RAVIOLI ALLA CAGLIATA<\/h2>\n

DI PARMIGIANO<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0 due uova e due hg di farine,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 cagliata di parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pinoli,\u00a0 un albume di uovo,\u00a0 menta,\u00a0 fiori di tarassaco chiusi e messi sott’aceto,\u00a0 pecorino fresco grattugiato.\u00a0 Per il rag\u00f9:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 due scalogni,\u00a0 timo fresco,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 mezzo bicchierino di marsala,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 s’ incomincia con il ripieno mettendo la cagliata di parmigiano in una ciotola,\u00a0 si aggiusta di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 si aggiungono i pinoli passati al mixer e ridotti quasi in farina,\u00a0 poi si aggiungono i capolini di tarassaco sciacquati e tagliati a coltello,\u00a0 il pecorino grattugiato,\u00a0 l’albume e qualche fogliolina di menta.\u00a0 Si amalgama bene il tutto e si lascia riposare per circa mezz’oretta.\u00a0 Intanto ci occupiamo del rag\u00f9 e della pasta.\u00a0 Facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio, un chiodo di garofano,\u00a0 sfumiamo col marsala,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 aggiungiamo la salsa di pomodoro e il timo.\u00a0 Lasciamo cuocere per 10 minuti,\u00a0 poi togliamo dal fuoco e quando la salsa si sar\u00e0 intiepidita aggiungeremo ancora un po’ di olio.\u00a0 Adesso impastiamo la sfoglia,\u00a0 la tiriamo col mattarello o con chicchessia,\u00a0 tagliamo dei quadrati e inseriomo il ripieno,\u00a0 chiudiamo la pasta su se stessa e diamo forma.\u00a0 Successivamente li caleremo in acqua bollente col sale,\u00a0 poi li scoliamo ancora al dente e li matechiamo per qualche secondo aggiungendo il parmigiano grattugiato e un giro di olio.\u00a0 I ravioli sono pronti da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Superlativi!<\/h4>\n

14\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo.\u00a0 Oggi presentiamo la faraona al moscato del Trentino;\u00a0 \u00e8 un qualcosa di mai assaggiato prima d’ora,\u00a0 poi abbinato ad altri ingredienti \u00e8 davvero una squisitezza!<\/h4>\n

FARAONA AL MOSCATO DEL<\/h2>\n

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TRENTINO A.A.<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 faraona,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 succo di agrumi misti,\u00a0 vino moscato del Trentino,\u00a0 ginepro:\u00a0 bacche e foglie,\u00a0 due spicchi di aglio frasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo di carne.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliare a pezzi la faraona,\u00a0 togliere quasi tutta la pelle,\u00a0 poi\u00a0 metterla a marinare per una notte con succo di agrumi misti,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 ginepro e rosmarino.\u00a0 Il mattino seguente togliere la faraona dalla marinatura,\u00a0 riscaldare una casseruola per arrosti (meglio se di ghisa) adagiare i pezzi di faraona nella casseruola bollente,\u00a0 spegnere il fuoco,\u00a0 aspettare che la carne si stacchi dal fondo, poi girarla dall’altro lato e accendere ancora il calore,\u00a0 sfumare con due bicchieri di moscato,\u00a0 salare ,\u00a0 pepare,\u00a0 mettere il ginepro,\u00a0 l’aglio,\u00a0 e il rosmarino,\u00a0 incorporare anche il brodo e cuocere a fiamma bassa con il coperchio.\u00a0 Controllare la cottura della carne,\u00a0 quando sar\u00e0 cotta al punto giusto toglierla dal calore e metterla in un piatto di portata.\u00a0 Servire la faraona con insalate di verdure cotte o crude.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisita!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

07\/03\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0\u00a0\u00a0 Inauguriamo questo articolo con una ricetta golosissima: i tramezzini con la porchetta, crauti e castelmagno.\u00a0 Saporitissimi! TRAMEZZINI ALLA PORCHETTA Ingredienti:\u00a0 pane per tramezzini,\u00a0 lattuga e scarola,\u00a0 fettine di formaggio castelmagno,\u00a0 crauti,\u00a0 porchetta casalinga.\u00a0 Per i crauti cavolo cappuccio,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 sale,\u00a0 alloro,\u00a0 vino rosso,\u00a0 chiodi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[410,841,1024,1068,1272,1322],"class_list":["post-52942","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-faraona-al-moscato-del-trentino-a-a","tag-omelette-di-casa-mia","tag-ravioli-alla-cagliata-di-parmigiano","tag-risotto-ai-ritagli-di-prosciutto","tag-torta-di-amarene","tag-tramezzini-alla-porchetta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52942"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54470,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52942\/revisions\/54470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}