{"id":52938,"date":"2023-02-28T14:12:12","date_gmt":"2023-02-28T13:12:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49051"},"modified":"2024-05-22T08:08:43","modified_gmt":"2024-05-22T08:08:43","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantatreesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52938","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/02\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Iniziamo l’articolo con un altro piatto di ravioli,\u00a0 ovviamente sempre nuovi;\u00a0 questi che presentiamo oggi sono al broccolo romano,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 e ricotta di capra.\u00a0 Hanno un gusto particolare\u00a0 e buonissimo.<\/h4>\n

RAVIOLI AL CAVOLO ROMANO<\/h2>\n

\u00a0 GORGONZOLA E RICOTTA<\/h2>\n

DI CAPRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 farina o semola per pasta fresca,\u00a0 colorante di spinaci, sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Per ilripieno:\u00a0 cavolo romano,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 ricotta di capre,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il puLire e cuocere il cavolo,\u00a0 poi lo tagliamo a piccoli pezzetti,\u00a0 lo mettiamo in una terrina con la ricotta e il gorgonzola, il parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco.\u00a0 Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare.\u00a0 Intanto impastiamo uova,\u00a0 farine e sale,\u00a0 lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti e nel frattempo faremo il condimento:\u00a0 trifoliamo i porcini con olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, scalogno;\u00a0 poi metteremo tutto nel mixer e frulliamo,\u00a0 se risulter\u00e0 troppo liquido aggiungiamo olio se fosse il contrario,\u00a0 metteremo il brodo.\u00a0 Adesso in 5 minuti tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno nei ravioli,\u00a0 li copriamo e li taglieremo quasi tutti uguali;\u00a0 l’acqua bolle,\u00a0 mettiamo il sale,\u00a0 caliamo i ravioli, li scoliamo e li adageremo nella casseruola del ripieno.\u00a0 Mantechiamo e aggiungiamo una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Buonissimi!\u00a0 Di una particolarit\u00e0 buonissima!<\/h4>\n

01\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 In una giornata fredda come questa un piatto caldo \u00e8\u00a0 quello che ci vuole,\u00a0 ad esempio la trippa coi fagioli fatta il giorno prima;\u00a0 un piatto buono saporito e avvolgente.<\/h4>\n

FAGIOLI E TRIPPA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 trippa,\u00a0 aceto forte di vino bianco,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 vino rosso,\u00a0 sedano prezzemolo,\u00a0 carote,\u00a0 scalogni 2,\u00a0 origano,\u00a0 nepetella,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 noce moscata o macis, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene la trippa,\u00a0 la tagliamo a striscioline,\u00a0 poi la mettiamo in ammollo con acqua e aceto forte.\u00a0 Nel frattempo facciamo cuocere i fagioli,\u00a0 con rosmarino e poco sale.\u00a0 Adesso cambiamo acqua e aceto alla trippa e la facciamo bollire per un’ora.\u00a0 Intanto facciamo un trito di verdure:\u00a0 scalogni,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 erbe aromatiche tutte quelle elencate sopra,\u00a0 poi scoliamo la trippa e facciamo rosolare le verdure tritate in poco olio,\u00a0 aggiungiamo la trippa,\u00a0 la sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo le erbe e spezie,\u00a0 la conserva di pomodoro,\u00a0 il brodo e lasciamo cuocere per altre due ore (meglio se si ha la stufa a legna) piano piano in modo che si cuocia bene.\u00a0 Quando la trippa avr\u00e0 raggiunto la giusta consistenza,\u00a0 sar\u00e0 quasi cotta,\u00a0 caliamo i fagioli e li lasciamo amalgamare bollendo ancora un po’ piano piano per circa venti minuti;\u00a0 dopo di che la trippa sarebbe pronta da gustare,\u00a0 meglio se mangiata il giorno seguente.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me la trippa fatta con i fagioli o i ceci come fai tu la mangerei anche d’estate.<\/h4>\n

02\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Oggi invece presenteremo due contorni:\u00a0 finocchi in tritura e melanzane al forno.\u00a0 Entrambi questi piatti sono buonissimi.<\/h4>\n

MELANZANE AL FORNO E<\/h2>\n

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FINOCCHI IN TRITURA<\/h2>\n

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FINOCCHI IN TRITURA<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 finocchi,\u00a0 melanzane,\u00a0 origano, latte,\u00a0 crescenza,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 un uovo, parmigiano reggiano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione: \u00a0 s’incomincia dalle melanzane perch\u00e8 devono restare sotto sale per un’ora.\u00a0 Si lavano bene,\u00a0 si asciugano e si tagliano in linea orizzontale creando delle fette spesse due cm circa.\u00a0 Si stendono sopra a un’asse di legno,\u00a0 si salano e si lasciano riposare per un’ora.\u00a0 Nel frattempo laviamo e tagliamo i finocchi,\u00a0 li adagiamo in una casseruola con noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un ciuffo di rosmarino,\u00a0 latte;\u00a0 si mettono a cuocere a fuoco basso pe 10 minuti circa o affinch\u00e9 avremo trovato la giusta cottura.\u00a0 Una volta spento il fuoco,\u00a0 li lasciamo leggermente intiepidire,\u00a0 intanto facciamo la tritura sbattendo un uovo,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 e quattro cucchiai di parmigiano grattugiato;\u00a0 mescoliamo bene il tutto a crema,\u00a0 poi lo verseremo dentro la casseruola dei finocchi,\u00a0 allungando la crema con\u00a0 un poco di brodo,\u00a0 mescoliamo bene e i finocchi sono pronti da servire.\u00a0 Ora torniamo alle melanzane,\u00a0 le squotiamo dall’acqua di vegetazione,\u00a0 le spennelliamo con l’olio,\u00a0 le pepiamo,\u00a0 e le cuoceremo 10 minuti in forno a 180\u00b0 .\u00a0 Un volta tolte dal forno spalmiamo sopra le melanzane un trito di aglio e di origano freschi,\u00a0 infine mentre sono ancora calde ci metteremo sopra anche una cucchiaiata di crescenza.\u00a0 Serviamo ancora calde.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buoni questi due contorni,\u00a0 sfiziosi.<\/h4>\n

03\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Era molto tempo che non cucinavo i rigatoni con l’anatra,\u00a0 li ho fatti ancora pi\u00f9 buoni.<\/h4>\n

RIGATONI\u00a0 ALL’ANATRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 rigatoni,\u00a0 petto di anatra, malvasia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, tabasco,\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 scalogno,\u00a0 rosmarino,\u00a0 timo,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 ginepro,\u00a0 cumino,\u00a0 oli extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 basilico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col cucinare il petto d’anatra,\u00a0 facendolo rosolare dalla parte dove ho lasciato un velo di pelle,\u00a0 lo rosoliamo da ambo le parti.\u00a0 Sfumiamo con la malvasia\u00a0 poi mettiamo due spicchi di aglio,\u00a0 la salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 il cumino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, un po’ di tabasco e un po’ di brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere per un’ora a calore moderato,\u00a0 lasciamo intiepidire la carne e poi la tagliamo a strisce larghe un cm e ricaviamo dei cubettini di un cm per uno circa.\u00a0 Intanto abbiamo fatto bollire il rag\u00f9 di pomodoro con il ginepro,\u00a0 e il basilico,\u00a0 ora amalgamiamo bene i cubetti di anatra al\u00a0 sugo,\u00a0 infine versiamo qualche giro di olio.\u00a0 Caliamo la pasta,\u00a0 la scoleremo al dente e la verseremo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 mantechiamo bene e a fuoco spento mettiamo un bel giro di parmigiano.\u00a0 E il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Che buono!\u00a0 Si sentiva il profumo del rag\u00f9 fino a casa mia!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Esagerata!<\/h4>\n

04\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Io d’estate riesco a congelare frutta fresca e verdure,\u00a0 ho conservato le ciliege,\u00a0 le albicocche e le pesche per fare i dolci,\u00a0 Questo dolce al cucchiaio \u00e8 un elisir di cioccolato all’amaretto con crema di albicocche e pesche bianche;\u00a0 hanno un sapore che sembrano appena colte.<\/h4>\n

ELISIR\u00a0 DI CIOCCOLATO<\/h2>\n

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E FRUTTA ESTIVA<\/h2>\n

\u00a0CON\u00a0 BISCOTTONI<\/h2>\n

CASERECCI<\/h2>\n

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Ingredienti per le creme:\u00a0 300 ml di latte,\u00a0 composto di cioccolato all’amaretto,\u00a0 essenza di amaretto,\u00a0 zucchero,\u00a0 amido di mais.\u00a0 Succo di albicocche e pesche bianche conservate in freezer con lo zucchero,\u00a0 amido di mais.\u00a0 Ingredienti per i biscotti caserecci:\u00a0 80 di burro,\u00a0 120 g di zucchero semolato,\u00a0 100 g di frutta secca mista tostata (mandorle,\u00a0 nocciole,\u00a0 arachidi,\u00a0 noci americane,\u00a0 due uova,\u00a0 un bicchierino di rum,\u00a0 250 g di farina per dolci gi\u00e0 lievitata,\u00a0 zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in una casseruola piccola versiamo il composto del cioccolato all’amaretto,\u00a0 l’essenza di amaretto,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 l’amido di mais e mescoliamo il tutto;\u00a0 ora versiamo il latte bollente e finiamo di addensare sulla fiamma.\u00a0 Quando il composto sar\u00e0 pronto lo versiamo in una ciotola,\u00a0 la copriamo con un pezzo di pellicola o di carta da forno.\u00a0 Adesso facciamo la seconda crema frullando la frutta,\u00a0 poi versiamo il succo in una casseruola e la mettiamo a riscaldare sul fuoco;\u00a0 nell’altra casseruola mettere un poco di zucchero q.b.,\u00a0 e amido di mais,\u00a0 mescoliamo il tutto e piano piano diluiremo il composto con poco succo e poi una volta amalgamato bene lo versiamo tutto e lo facciamo addensare fino ai primi bollori.\u00a0 Comporre i bicchieri e cospargere qualche goccia o scaglia di cioccolato.\u00a0 Consumare con i biscotti.<\/h4>\n

Esecuzione dei biscotti:\u00a0 mescolare insieme lo zucchero con il burro,\u00a0 sbattere a crema le uova,\u00a0 unirle al composto insieme al rum,\u00a0 la frutta secca passata al tritatutto,\u00a0 infine la farina.\u00a0 Amalgamare bene gli ingredienti e dare forma preferita ai biscotti.\u00a0 Il composto non deve essere troppo denso.\u00a0 Infornare a 180\u00b0\u00a0 per 10 minuti;\u00a0 togliere i biscotti dal forno,\u00a0 lasciarli intiepidire e metterli ancora\u00a0 a 180\u00b0 per altri 10 minuti.\u00a0 Spolverizzare con lo zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che sapori per\u00f2!\u00a0 Meravigliosi!<\/h4>\n

06\/03\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche oggi presento un piatto di gnocchi nuovi,\u00a0 sono fatti con la farina di mais conditi con fonduta di emmentaler.\u00a0 Buonissimi!<\/h4>\n

GNOCCHI ALLA FARINA DI MAIS<\/h2>\n

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Ingredienti per 5 persone:\u00a0 due litri di acqua,\u00a0 sale q.b.,\u00a0 500 g di farina di mais,\u00a0 noce moscata (met\u00e0) alloro 3 foglie,\u00a0 farina “00”.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 cipollotti,\u00a0 olioextra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 emmentaler 100 g,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 appena l’acqua salata bolle caliamo la farina a pioggia,\u00a0 e mesoliamo con la frusta per non fare grumi.\u00a0 Poi cuocerla a fuoco lento per 40 minuti;\u00a0 a cottura ultimata incorporare la noce moscata e l’alloro.\u00a0 Versiamo la polenta dentro un recipiente piano oppure sopra un tagliere,\u00a0 in modo che s’intiepidisca in fretta.\u00a0 Adesso ci infariniamo bene le mani,\u00a0 prendiamo un po’ di polenta e facciamo delle palline di questa dimensione (vedi foto),\u00a0 le infariniamo e le disponiamo sopra un piano di legno.\u00a0 Ora facciamo soffriggere in poco olio i cipollotti tagliati sottili,\u00a0 in una padella larga, aggiungiamo la crema di formaggio che abbiamo fatto in precedenza,\u00a0 e mettiamo gli gnocchi stesi ad amalgamare nella crema ,\u00a0 alziamo la fiamma per un minuto,\u00a0 poi sgegniamo e spolverizziamo di pepe,\u00a0 origano e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 Come faccio a dire che qualcosa non \u00e8 risultato buono?\u00a0 Se non \u00e8 vero?\u00a0 Anche questi sono divini!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie,\u00a0 sono ancora pi\u00f9 buoni con un rag\u00f9 ai funghi porcini; o con il rag\u00f9 di salsiccia ecc.<\/h4>\n

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28\/02\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Iniziamo l’articolo con un altro piatto di ravioli,\u00a0 ovviamente sempre nuovi;\u00a0 questi che presentiamo oggi sono al broccolo romano,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 e ricotta di capra.\u00a0 Hanno un gusto particolare\u00a0 e buonissimo. RAVIOLI AL CAVOLO ROMANO \u00a0 GORGONZOLA E RICOTTA DI CAPRA Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 farina o semola […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[107,384,403,531,554,783,1019,1234],"class_list":["post-52938","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-biscottoni-caserecci","tag-elesir-di-cioccolato-allamaretto-con-crema-di-albicocche-e-pesche-bianche","tag-fagioli-e-trippa","tag-gnocchi-alla-farina-di-mais","tag-gorgonzola-e-ricotta-di-capra","tag-melanzane-al-forno-e-finocchi-in-tritura","tag-ravioli-al-cavolo-romano","tag-tagliatelle-allanatra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52938"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52938\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55628,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52938\/revisions\/55628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}