{"id":52933,"date":"2023-02-21T14:21:15","date_gmt":"2023-02-21T13:21:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48986"},"modified":"2024-05-02T06:44:30","modified_gmt":"2024-05-02T06:44:30","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52933","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/02\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi \u00e8 marted\u00ec grasso,\u00a0 quindi presento un piatto di carne,\u00a0 molto gustoso e saporito.\u00a0 eccolo nella foto in basso.<\/h4>\n

FUSI DI POLLO SAPORITI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fusi di pollo, coppa stagionata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 timo,\u00a0 alloro,\u00a0 ginseng radice macinata,\u00a0 cardamomo,\u00a0 cannella,\u00a0 boldo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino rosato,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 agrumi misti.\u00a0 Cuori di carciofi,\u00a0 panco,\u00a0 scalogno,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 aceto di mele.\u00a0 Patate al forno con olio, sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 togliamo la pelle dai fusi di pollo,\u00a0 li mettiamo a marinare con rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 olio, salvia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e succo di agrumi.\u00a0 Poi li facciamo rosolare in una casseruola senza alcun grasso.\u00a0 Adesso li copriamo con delle fette di coppa e la teniamo ferma con uno stecchino,\u00a0 poi li mettiamo in padella a rosolare di nuovo, li spruzziamo col vino e li copriamo con erbe e spezie,\u00a0 aggiustiamo di sale pepe e peperoncino,\u00a0 un mestolo abbondante di brodo;\u00a0 li lasciamo cuocere per 40 minuti con il\u00a0 coperchio.\u00a0 Intanto facciamo i cuori di carciofi in umido,\u00a0 con erbe tritate,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 aceto,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 un giro di olio e un mestolo di brodo.\u00a0 Ora peliamo le patate,\u00a0 le tagliamo a spicchi o come volete,\u00a0 poi le saliamo e pepiamo,\u00a0 e le irroriamo con due giri di olio.\u00a0 Quando le patate saranno pronte impiatteremo il tutto e buona cena!<\/h4>\n

Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 proprio buona cena!<\/h4>\n

22\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento i tortelloni di magro,\u00a0 la parola “magro”non significza che non siano buoni come gli altri,\u00a0 anzi sono molto di pi\u00f9.\u00a0 Nel condimento dei tortelloni di magro,\u00a0 non ci andrebbe la pancetta grigliata,\u00a0 ma io l’ho messa ugualmente,\u00a0 vorr\u00e0 dire che faremo l’ennesimo peccato di gola.<\/h4>\n

TORTELLONI DI MAGRO NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 500 g di castagne secche ammollate,\u00a0 aceto di mele, rosmarino,\u00a0 uvetta 40 g, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tre etti di ricotta di pecora,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 due uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 piselli,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 basilico fresco,\u00a0 tabasco, pancetta faccoltativa.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver messo le castagne in ammollo per una notte,\u00a0 il giorno successivo le dobbiamo lessare con un po’ di sale,\u00a0 un bicchierino di aceto e rosmarino.\u00a0 Le maciniamo e aggiungiamo al composto sale,\u00a0 pepe,\u00a0 uvetta ammollata e strizzata,\u00a0 ricotta setacciata,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Adesso ci occuperemo della pasta fresca:\u00a0 impastiamo e la lasciamo riposare per 15 minuti,\u00a0 poi la tiriamo sottile e mettiamo il ripieno con il sacco a poche,\u00a0 formiamo dei ravioli ben sigillati.\u00a0 Intanto che l’acqua si scalder\u00e0,\u00a0 facciamo il condimento con olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, piselli lessati, un filo di latte.\u00a0 Ora caliamo i ravioli in acqua salata,\u00a0 li mantechiamo nella padella del condimento, e spolverizziamo con del parmigiano\u00a0 aggiungendo qualche dadino di pancetta grigliata;\u00a0 quest’ultima sarebbe faccoltativa,\u00a0 perch\u00e9 i miei ravioli di magro non prevedono la pancetta nel condimento.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buoni da urlo!<\/h4>\n

23\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ripropongo la frittura in pastella alle erbe.\u00a0 Si pu\u00f2 usare il pesce,\u00a0 le bistecche tenere di vitello o scamone,\u00a0 oppure delle verdure miste spadellate e poi condite con panco, mozzarella e parmigiano.\u00a0 Buonissime!<\/h4>\n

FRITTO MISTO IN PASTELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 verdure miste,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano reggiano, filetti di pesce,\u00a0 bistecchine di scamone o di vitello,\u00a0 agrumi, rosmarino,\u00a0 origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, acqua frizzante,\u00a0 olio extre v. d’oliva, farina tipo “0”,\u00a0 sale, olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo i felitti di pesce,\u00a0 in un’altro recipiente mettiamo quelli di carne,\u00a0 li saliamo,\u00a0 li pepiamo e\u00a0 mettiamo il tutto a marinare nel succo di agrumi misti.\u00a0 Prepariamo le verdure:\u00a0 peperoni,\u00a0 patate,\u00a0 zucchine,\u00a0 melanzane,\u00a0 con un filo d’olio le spadelliamo fino a portarle a met\u00e0 cottura,\u00a0 poi le condiamo con il parmigiano e le assembliamo col panco fino a formare una polpetta piatta.\u00a0 Adesso portiamo l’olio a temperatura,\u00a0 intanto asciughiamo i filetti,\u00a0 li immergiamo nella pastella,\u00a0 poi sulla carta assorbente,\u00a0 infine pastelliamo anche le\u00a0 piattelle di verdure,\u00a0 le friggiamo\u00a0 e le serviremo insieme con limone e rosmarino.\u00a0 (Nella pastella ho messo: sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie,\u00a0 origano e rosmarino).<\/h4>\n

Federica\u00a0 Me lo ricordo bene questo fritto!\u00a0 Meraviglioso!\u00a0 Croccante,\u00a0 asciutto e saporito.<\/h4>\n

24\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Molte sono le cose buone che vengono da lontano,\u00a0 di tanto tempo fa, come ad esempio questo risotto con le patate e tutti i sapori di una volta.<\/h4>\n

RISOTTO ANTICO DI NONNA<\/h2>\n

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Ingredienti: brodo di carne,\u00a0 riso per risotti,\u00a0 uno spicchio di aglio grande,\u00a0 prezzemolo, una crosta di parmigiano,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 un uovo,\u00a0 mezzo bicchierino di latte,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 una patata grande,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un brodo di carne,\u00a0 poi in quello che ci serve ci cuoceremo una patata tagliata a pezzetti,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 una crosta di parmigiano\u00a0 e due chiodi di garofano.\u00a0 Caliamo il riso mentre il brodo sta bollendo,\u00a0 quando sar\u00e0 a cottura al dente aggiungeremo il composto di uova,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte e prezzemolo,\u00a0 lo mantechiamo e lo giriamo pi\u00f9 volte,\u00a0 infine lo serviremo e spolverizziamo ancora con un po’ di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una bont\u00e0 assicurata!\u00a0 C’\u00e8 la sapidit\u00e0 con il sapore del brodo di carne, poi si sente\u00a0 il gusto del parmigiano (la crosta bollita) il prezzemolo e la crema di uovo,\u00a0 latte e parmigiano reggiano,\u00a0 che insieme alla cremosit\u00e0 della patata danno un valore al risotto,\u00a0 sia come gusto che come aspetto.<\/h4>\n

26\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Qualche mese fa ho creato questa torta per Federica,\u00a0 lei l’ha servita come dessert nel suo ristorante,\u00a0 ora ve la presento.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 NUOVA DELLE FESTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fresca caramellata da ambo le parti,\u00a0 pan di spagna,\u00a0 crema al caff\u00e8,\u00a0 500 g di panna montata,\u00a0 400 g di zucchero semolato,\u00a0 cioccolato fondente al 50% 300 g,\u00a0 crema all’arancia, meringa.\u00a0 Per il pan di Spagna abbiamo usato 5 uova intere,\u00a0 350 g di farina,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 250 g di zucchero,\u00a0 un cucchiaino di lievito per dolci.\u00a0 Per la crema al caff\u00e8:\u00a0 latte, due uova intere,\u00a0 100 g di caff\u00e8 liofilizzato, amido di mais,\u00a0 zucchero q.b.\u00a0 Per la crema all’arancia:\u00a0 due uova,\u00a0 succo di tre arance grosse,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 liquore all’arancia mezzo bicchierino + la scorza grasttugiata di due arance non trattate di Federica (solo la parte colorata).\u00a0 Per la pasta sfoglia ho usato il burro,\u00a0 acqua,\u00a0 farina,\u00a0 un pizzico di sale;\u00a0 l’ho spennellata con lo sciroppo denso di zucchero e poi passata in forno.\u00a0 Per la meringa:\u00a0 albume d’uovo,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la pasta sfoglia caramellata,\u00a0 impastando il burro con la farina,\u00a0 sale e un ‘po’ di acqua;\u00a0 facciamo tutti i passaggi con calma perch\u00e9 risulti friabile e perfetta.\u00a0 Poi passiamo al pan di Spagna sbattendo i tuorli con lo zuccherofino a farli diventare una spuma;\u00a0 incorpaoriamo adagio adagio,\u00a0 la farina,\u00a0 a pioggia,\u00a0 la vaniglia poi un cucchiaino di lievito,\u00a0 infine incorporiamo gli albumi a neve ferma facendoli assorbire dal basso verso l’alto;\u00a0 inforniamo a 180\u00b0 per 30 minuti(controllare la cottura con uno stecchino prima di toglierla dal forno.\u00a0 Poi passiamo alle creme:\u00a0 la crema al caff\u00e8,\u00a0 con il latte,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 l’aroma, e il caff\u00e8 liofilizzato.\u00a0 Passiamo anche alla crema di arancia:\u00a0 spremendo tre arance grosse di Federica,\u00a0 la buccia grattugiata di una soltanto (solo la parte colorata),\u00a0 aggiungiamo lo zucchero,\u00a0\u00a0 e portiamo ad ebollizione.\u00a0 Una volta raffreddate le creme ne metteremo un quarto per ognuna e l’altra met\u00e0 ci servir\u00e0 per la finitura insieme alla meringa.\u00a0 Adesso facciamo la meringa sbattendo gli albumi con met\u00e0 dello zucchero e l’altra met\u00e0 verr\u00e0 incorporata\u00a0 quando la meringa sar\u00e0 quasi pronta.\u00a0 Inforniamo la nostra meringa a 100\u00b0 per 60 minuti.\u00a0\u00a0 Stendiamo la pasta sfoglia,\u00a0 la bucherelliamo ordinatamente e la spennelliamo con uno sciroppo\u00a0 di zucchero;\u00a0 prima da una parte poi dall’altra.\u00a0 Ora inforniamo la pasta sfoglia a 200\u00b0 per 20 minuti circa.\u00a0 Quando tutto sar\u00e0 pronto\u00a0 assembliamo la nostra torta,\u00a0 incominciando dalla base di pasta sfoglia, poi sopra ci metteremo delle fettine sottili di pan di Spagna,\u00a0 lo sopruzziamo con appena un po’ di liquore per non creare una pappetta, e mettiamo subito uno strato sottile di crema al caff\u00e8 e panna;\u00a0 copriamo con l’altra parte del pan di Spagna,\u00a0 spruzziamo ancora un po’ di liquore e mettiamo l’altra crema all’arancia e panna montata.\u00a0 Ora facciamo l’ultima copertura con il pan di Spagna,\u00a0 sopra faremo aderire la restante panna montata,\u00a0 la meringa,\u00a0 e il cioccolato fondente fuso.\u00a0 Copriamo i bordi della torta con le briciole del pan di Spagna.\u00a0 Ed ecco la mia torta nuova delle feste per Federica.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Grazie!\u00a0 Una torta cos\u00ec\u00a0 non si pu\u00f2 dimenticare,\u00a0 l’hanno gradita tutti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il merito \u00e8 delle tue arance.<\/h4>\n

27\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 la fesa di tacchino che racchiude un cuore di formaggio camembert,\u00a0 poi adagiato sopra un sugo di sapori e pomodori,\u00a0 \u00e8 un secondo perfetto.<\/h4>\n

INVOLTINO DI FESA DI TACCHINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fesa di tacchino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 pimpinella,\u00a0 camembert,\u00a0 vino pinot grigio,\u00a0 tabasco.\u00a0 Per il sugo:\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 cipollotti, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 capperi,\u00a0 ginepro,\u00a0 origano fresco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la fesa a fettine sottili,\u00a0 la mettiamo a marinare con spezie,\u00a0 vino,\u00a0 olio,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Poi facciamo il sugo soffriggendo in poco olio i cipollotti,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 adagiamo i pomodari maturi tagliati a pezzetti piccoli,\u00a0 e lasciamo cuocere.\u00a0 Quando il sugo sar\u00e0 pronto aggiungiamo l’olio,\u00a0 i capperi,\u00a0 l’origano.\u00a0 Adesso togliamo la fesa dalla marinatura,\u00a0 la scottiamo sulla piastra,\u00a0 mettiamo il ripieno di camembert,\u00a0 sigilliamo bene il saccottino, e lasciamo cuocere adagio in padella con pinot grigio,\u00a0 tabasco, aglio le erbe sopra elencate per 10 minuti.\u00a0 Lasciamo i saccottini nel loro succo ad insaporirsi e prima di servire mettiamoli adagiati sopra il sugo al pomodoro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quando si cucina col cuore diventa buono anche l’impossibile. Bella ricetta!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

21\/02\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi \u00e8 marted\u00ec grasso,\u00a0 quindi presento un piatto di carne,\u00a0 molto gustoso e saporito.\u00a0 eccolo nella foto in basso. FUSI DI POLLO SAPORITI Ingredienti:\u00a0 fusi di pollo, coppa stagionata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 timo,\u00a0 alloro,\u00a0 ginseng radice macinata,\u00a0 cardamomo,\u00a0 cannella,\u00a0 boldo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino rosato,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[487,660,1083,1286,1313],"class_list":["post-52933","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-fusi-di-pollo-saporiti","tag-involtino-di-fesa-di-tacchino","tag-risotto-antico-di-nonna","tag-torta-nuova-delle-feste","tag-tortelloni-di-magro-nuovi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52933"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54476,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52933\/revisions\/54476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}