{"id":52928,"date":"2023-02-02T14:33:54","date_gmt":"2023-02-02T13:33:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48829"},"modified":"2024-05-02T06:46:52","modified_gmt":"2024-05-02T06:46:52","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52928","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/02\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi iniziamo l’articolo con una delizia di pane fatta in casa:\u00a0 la schiacciata di ciccioli.\u00a0 Molto gustosa,\u00a0 piace a tutti o quasi.<\/h4>\n

SCHIACCIATA DI CICCIOLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 500 g di farina tipo “0”,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 250 g di ciccioli freschi e secchi,\u00a0 latte q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo la fontana con la farina,\u00a0 aggiungiamo il lievito madre,\u00a0 l’olio,\u00a0 sale,\u00a0 i ciccioli spezzettati in modo vario.\u00a0 Impastiamo l tutto,\u00a0 aiutiamoci anche con un po’ di latte per ammorbidire l’impasto.\u00a0 Una volta raggiunto un impasto omogeneo lo lasciamo riposare per una notte.\u00a0 Il mattino seguente diamo forma alla schiacciata,\u00a0 la mettiamo sopra la carta da forno in una teglia,\u00a0 la lasciamo riposare ancora per due ore,\u00a0 poi la spennelliamo con l’olio e\u00a0 inforniamo a 200\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Una fragranza e dei sapori antichi incredibili.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissima!<\/h4>\n

03\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento dei ravioli dal sapore nuovo,\u00a0 inconfondibile,\u00a0 gustoso e salutare:\u00a0 sono ravioli con taleggio erbe aromatiche come l’erba ruta,\u00a0 l’ erba luisa, e l’erba cedrina,\u00a0 nepetella e nigella.<\/h4>\n

RAVIOLI DAL SAPORE NUOVO<\/h2>\n

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Ingredienti: due uova,\u00a0 farine miste,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d.oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salvia.\u00a0 Per il ripieno: taleggio,\u00a0 erbe,\u00a0 pepe, cipollotto,\u00a0 burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il ripieno dei ravioli:\u00a0 facciamo soffriggere il cipollotto in poco olio,\u00a0 sminuzziamo a coltello le erbe gi\u00e0 lavate e asciugate.\u00a0 Aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 aggiungiamo il taleggio e lo amalgamiamo bene alle erbe.\u00a0 Adesso facciamo la sfoglia rompendo le uova sulle farine,\u00a0 un pizzico di sale e ricaviamo un impasto omogeneo e liscio;\u00a0 tiriamo la pasta,\u00a0 mettiamo il ripieno e tracciamo le forme dei ravioli.\u00a0 Lasciamo riposare per qualche minuto preima di cuocerli,\u00a0 poi li caleremo in acqua bollente,\u00a0 li scoleremo nella padella dove abbiamo fatto liquefare il burro con la salvia senza per\u00f2 bruciarlo.\u00a0 Mescoliamo con delicatezza e aggiungiamo una pioggia di parmigiano grattugiato e pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 sono di un sapore e di una delicatezza incredibile!<\/h4>\n

04\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Durante il mio percorso di ricette di casa mia,\u00a0 ho eseguito molte cr\u00eape con\u00a0 ingredienti e farciture diversi,\u00a0 anche oggi ne presento un’altra versione,\u00a0 quella leggera farcita con cipolle rosse in agrodolce e crescenza;\u00a0 gustosissima e leggera.\u00a0 Questa versione la dedico a mia madre che oggi compie 100 anni.<\/h4>\n

CR\u00caPES ALLE CIPOLLE<\/h2>\n

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ROSSE E CRESCENZA<\/h2>\n

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Ingredienti per le cr\u00eapes:\u00a0 due uova,\u00a0 farina tipo “00”, scorza di limone grattugiata,\u00a0 spezie miste,\u00a0 latte,\u00a0 due cucchiai di olio di mais, un bicchierino di brandy,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 crescenza q.b.,\u00a0 cipolle rosse,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 tabasco, due cucchiai di miele,\u00a0 sale,\u00a0 un pizzico di cannella e zenzero,\u00a0 una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbattiamo le uova,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 un pizzico di spezie,\u00a0 il resto degli ingredienti e sbattiamo bene il composto con la frusta in modo di non fare grumi\u00a0 (il composto deve risultare leggero,\u00a0 omogeneo ma non troppo liquido e nemmeno troppo denso).\u00a0 Ungiamo la padella con il burro,\u00a0 togliamo l’eccesso e incominciamo a versare il composto nella padella,\u00a0 un mestolino per ogni cr\u00eape;\u00a0 una ad una le mettiamo stese sopra il piano di lavoro e poi le farciremo con la crescenza spalmata su tutta la cr\u00eape,\u00a0 poi le cipolle,\u00a0 poi le chiudiamo e le disponiamo dentro la teglia con sopra la carta da forno.\u00a0\u00a0 Spalmiamo sopra le nostre cr\u00eapes un po’ di crescenza e inforniamo per 12 minuti a 180\u00b0 e il piatto sar\u00e0 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le tue cr\u00eapes sono buone tutte,\u00a0 squisite e leggere.<\/h4>\n

06\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento le nuove lattughe di carnevale dedicate a Marco e Patty.\u00a0 Adorano le mie lattughe per questo ho inventato per loro una nuova ricetta.<\/h4>\n

LE MIE NUOVE LATTUGHE<\/h2>\n

DI CARNEVALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre uova,\u00a0 un bicchierino di nocino,\u00a0 scorza d’arancia grattugiata,\u00a0 tre cucchiai di olio,\u00a0 60 g di gherigli di noci,\u00a0 due cucchiai rasi di zucchero,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita,\u00a0 abbondante zucchero a velo con vaniglia, olio per la frittura.’ e carta assorbente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 In una ciotola grande versare un po’ di farina,\u00a0 sbattere le uova,\u00a0 unire tutti gli altri ingredienti comprese le noci macinate a farina;\u00a0 impastare il tutto e creare un panetto sodo\u00a0 non appiccicoso.\u00a0 Tirare sottile la sfoglia,\u00a0 poi dare forma alle lattughe:\u00a0 quella che preferiamo.\u00a0 In un padella capiente mettere l’olio per la frittura e quando sar\u00e0 al punto giusto incominciare ad immergere le lattughe una per volta;\u00a0 scolarle e appoggiarle sopra un grande piatto rivestito di carta assorbente.\u00a0 Mano a mano che si scolano le lattughe cospargerle di zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le tue lattughe sono molto saporite e leggere,\u00a0 queste per\u00f2 hanno una marcia in pi\u00f9!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

07\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il freddo dell’inverno si fa sentire,\u00a0 ci invita a cucinare cibi caldi e un po’ pi\u00f9 calorici.\u00a0 Il piatto che vi presento ora \u00e8 un altro piatto di polenta,\u00a0 chiamiamolo pizza di polenta,\u00a0 leggero,\u00a0 gustoso e invernale.<\/h4>\n

PIZZA DI POLENTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di mais,\u00a0 acqua,\u00a0 sale,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 tartufo,\u00a0 porri,\u00a0 carciofi,\u00a0 coppa stagionata,\u00a0 origano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per 4 persone abbiamo messo 500 g di farina di mais in due litri di acqua in ebollizione con sale,\u00a0 poi abbiamo mescolato bene e amalgamato eventuali grumi,\u00a0 e abbiamo lasciato cuocere per 35 minuti a fuoco basso.\u00a0 Intanto abbiamo cucinato i carciofi trifolati e i funghi, con un porro a persona,\u00a0 abbiamo sfumato con un po’ di brandy,\u00a0 salato e pepato, e li abbiamo lasciati cuocere per 15 minuti circa,\u00a0 alla fine \u00e8 stato messo il parmigiano reggiano,\u00a0 un giro di olio e qualche scaglietta di tartufo.\u00a0 Abbiamo versato la polenta in tegliette da crostata,\u00a0 le abbiamo condite con l’intingolo di funghi porri e carciofi, poi il gorgonzola,\u00a0 la coppa stagionata tagliata a fettine sottili,\u00a0 infine abbiamo messo le tegliette in forno a 200\u00b0 per 6-7 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Cosa vuoi che ti dica se non le solite cose belle,\u00a0 che questo piatto delizioso l’ho gustato anch’io.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

08\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Un altro piatto gustoso sono gli spiedini di tutti i tipi,\u00a0 sono sempre bene accetti perch\u00e9 gustosi.\u00a0 Il piatto di oggi sono gli spiedini di carne in salsa di verdure.<\/h4>\n

SPIEDINI DI VITELLO IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 magatello di vitello,\u00a0 pancetta,\u00a0 sopressa, peperoni,\u00a0 cipolle rosse,\u00a0 melanzane,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 cumino,\u00a0 aneto,\u00a0 vino bianco,\u00a0 succo di arancia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il vitello a dadi non troppo piccoli,\u00a0 li mettiamo a marinare con un giro di olio,\u00a0 di aceto di mele,\u00a0 pepe, sale,\u00a0 alloro,\u00a0 cumino, rosmarino,\u00a0 salvia e succo di arancia.\u00a0 Dopo due ore disponiamo i pezzetti di carne infilandoli negli stecchini alternati da verdure a pezzetti e da qualche pezzetto dei salumi che ho citato sopra;\u00a0 li spennelliamo con l’olio,\u00a0 li saliamo,\u00a0 li pepiamo\u00a0 e li mettiamo sulla grigliaa fuoco moderato prima e un po’ alto dopo.\u00a0 A cottura ultimata presentiamo gli spiedini in un piatto di portata e li serviamo con una salsa che preferiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buoni,\u00a0 buoni,\u00a0 buonissimi!<\/h4>\n

09\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto di pesce gustoso \u00e8 quello che ci vuole.\u00a0 Oggi ho pensato di presentare il merluzzetto in umido,\u00a0 circondato da patate e cipolle in agrodolce.\u00a0 Un piatto completo.<\/h4>\n

MERLUZZETTI IN UMIDO<\/h2>\n

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Ingredienti: merluzzetti, cipolle bianche,\u00a0 patate.\u00a0 Pepe,\u00a0 sale, alloro,\u00a0 spezie,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, panco,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano fresco,\u00a0 cumino,\u00a0 aceto di vino rosso,\u00a0 miele, latte,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 mentuccia,\u00a0 basilico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere lavato e tagliato le cipolle le mettiamo\u00a0 a cuocere con aceto,\u00a0 un po’ di miele,\u00a0 un mestolino\u00a0 di brodo,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico.\u00a0 Peliamo e tagliamo le patate,\u00a0 le facciamo dorare in poco olio,\u00a0 spruzziamo un po’ di vino bianco,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0\u00a0 aggiungeremo un po’ di sale,\u00a0 spezie e brodo vegetale,\u00a0 lasciamo cuocere fino alla fine;\u00a0 met\u00e0 dovranno rimanere intatte e met\u00e0 si dovranno sciogliere per formare una specie di crema.\u00a0 Per ultimo cuciniamo i merluzzetti,\u00a0 tagliandoli a tranci,\u00a0 mettendoli nella panura composta di sale erbe tritate, pepe,\u00a0 parmigiano.\u00a0 In una padella versiamo un po’ di olio e facciamo rosolare i pezzetti di pesce impanati,\u00a0 poi\u00a0 aggiungeremo una spruzzata di brodo per portarli a cottura.\u00a0 Infine serviamo il pesce con patate e cipolle in agrodolce.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto gustoso,\u00a0 stimolante,\u00a0 piace anche ai pi\u00f9 giovani.<\/h4>\n

10\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi voglio riprorre un piatto di pesce molto invitante,\u00a0 piace a tutti,\u00a0 si tratta di pesce di mare ai sapori con cime di rapa al tegame.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 gamberi,\u00a0 orate,\u00a0 calamari,\u00a0 cime di rapa,\u00a0 carciofi,\u00a0 cipolline ina agrodolce.\u00a0 Pangrattato,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 santoreggia,\u00a0 timo,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 cipolle bianche,\u00a0 vino bianco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 succo di limone,\u00a0 burro q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la marinatura del pesce,\u00a0 pulendo bene le orate,\u00a0 i gamberi e i calamari poi li tagliamo a listarellee li mettiamo a marinare con limone,\u00a0 erbe,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Adesso \u00e8 la volta delle cime di rapa,\u00a0 le puliamo dal gambo legnoso,\u00a0 le sbollentiamo e le strizziamo bene poi,\u00a0 le mettiamo in padella con burro e parmigiano;\u00a0 ora tagliamo i carciofi togliendo tutte le foglie legnose,\u00a0 togliamo anche la peluria nel mezzo,\u00a0 li mettiamo a bagno con acqua e aceto biancoforte,\u00a0 e poi li farciremo con la panure di aglio, cipolla,\u00a0 parmigiano pangrattato erbe miste,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Li mettiamo in una casseruola dove staranno stretti fra di loro per non fare uscire il ripieno,\u00a0 poi aggiungeremo un mestolo di brodo,\u00a0 copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura desiderata.\u00a0 Intanto prepariamo il pesce:\u00a0 impaniamo le orate,\u00a0 anzi i filetti,\u00a0 poi scottiamo i gamberi con un po’ di burro e limone,\u00a0 infine mettiamo a cuocere in una casseruola i calamari tagliati a listarelle,\u00a0 in un soffritto di cipolla,\u00a0 li sfumiamo col vino,\u00a0 infine aggiungeremo i salori che preferiamo,\u00a0 il brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti.\u00a0 Il tutto risulter\u00e0 non solo gradevole ma squisito;\u00a0 ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 squisitissimo! Da rifare ancora.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/02\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi iniziamo l’articolo con una delizia di pane fatta in casa:\u00a0 la schiacciata di ciccioli.\u00a0 Molto gustosa,\u00a0 piace a tutti o quasi. SCHIACCIATA DI CICCIOLI Ingredienti:\u00a0 500 g di farina tipo “0”,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 250 g di ciccioli freschi e secchi,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[292,724,791,946,1039,1126,1214],"class_list":["post-52928","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-crepes-alle-cipolle-rosse-e-crescenza","tag-le-mie-nuove-lattughe-di-carnevale","tag-merluzzetti-in-umido","tag-pizza-di-polenta","tag-ravioli-dal-sapore-nuovo","tag-schiacciata-con-i-cioccioli-fatta-in-casa","tag-spiedini-di-vitello-in-salsa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52928"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54480,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52928\/revisions\/54480"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}