{"id":52921,"date":"2023-01-25T13:52:28","date_gmt":"2023-01-25T12:52:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48742"},"modified":"2024-05-02T06:48:30","modified_gmt":"2024-05-02T06:48:30","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52921","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

25\/01\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Anche oggi voglio presentare un piatto di gnocchi nuovi,\u00a0 eseguiti con amore e creativit\u00e0.\u00a0 Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

GNOCCHI e CREATIVIT\u00c1<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 e ricotta di pecora 50%,\u00a0 parmigiano,\u00a0 zucca,\u00a0 scalogni,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 spezie miste,\u00a0 panco 35% 15% di farina dipo “0”,\u00a0 80 ml di mosto di vino conservato con acetilsalicilico,\u00a0 crema di formaggio robiola,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 origano,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con soffriggere gli scalogni,\u00a0 poi mettiamo i fagioli gi\u00e0 cotti precedentemente,\u00a0 i dadini di zucca,\u00a0 facciamo rosolare e sfumiamo col vino bianco,\u00a0 aggiungere un po’ di brodo e finire la cottura al dente.\u00a0 Adesso scaldiamo il mosto a un attimo prima dell’ebollizione,\u00a0 prendiamo una ciotola capiente e mettiamo il mosto bollente,\u00a0 il panco,\u00a0 un po’ di farina e mescoliamo bene,\u00a0 aggiungiamo la noce moscata,\u00a0 le due ricotte mescolate insieme,\u00a0 appena l’impasto\u00a0 sar\u00e0 omogeneo (senza mescolare troppo) tiriamo delle corde e tagliamo dei dadi;\u00a0 una volta tagliati tutti li faremo passare sopra l’asticella per gli gnocchi,\u00a0 oppure sopra una forchetta,\u00a0 ecc.\u00a0 Caliamo gli gnocchi in acqua bollente con il sale,\u00a0 poi li scoleremo e li\u00a0 finiremo di cuocere nel sugo,\u00a0 infine una spolverata di parmigiano reggiano.\u00a0 Sono squisitissimi!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mamma mia! che bont\u00e0<\/h4>\n

26\/01\/2023<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai non credevo proprio che il pesce spada fosse cos\u00ec buono abbinato alla pancetta,\u00a0 e il contorno di zucca in pastella poi!\u00a0 Stanno bene insieme,\u00a0 il tutto \u00e8 buonissimissimo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Bisogna sempre provare,\u00a0 abbiamo cos\u00ec tanti ingredienti meravigliosi per poterci sbizzarrire anche in cucina,\u00a0 soprattutto in cucina;\u00a0 oggi presentiamo involtini di pesce spada in contorno di zucca in pastella.<\/h4>\n

INVOLTINI DI PESCE SPADA<\/h2>\n

CONTORNO DI ZUCCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pesce spada,\u00a0\u00a0 pancetta steccata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 succo di bergamotto,\u00a0 cumino,\u00a0 panco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 erba cipollina e erba cedrina,\u00a0 spezie miste,\u00a0 rosmarino,\u00a0 brandy,\u00a0 zucca,\u00a0 farina sale,\u00a0 vino bianco secco e acqua frizzante,\u00a0 farina tipo “0” olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le fette di pesce spada a marinare per qualche ora nel succo di bergamotto.\u00a0 Nel frattempo prepariamo la farcia con il panco,\u00a0 le spezie e le erbe;\u00a0 prepariamo anche la zucca a mini fettine sottili;\u00a0\u00a0 la pastella con farina tipo “0”,\u00a0 acqua minerale frizzante e vino bianco secco.\u00a0 Adesso togliamo il pesce dalla marinatura,\u00a0 mettiamo la farcia,\u00a0 lo giriamo su se stesso e l’avvolgiamo in due fettine di pancetta,\u00a0 poi lo fissiamo con uno stecchino;\u00a0 lo mettiamo sulla carta da forno oleata e\u00a0 via in forno per 20 minuti a 170 \u00b0.\u00a0 Intanto prepariamo la zucca:\u00a0 fettina per fettina la passiamo nella pastella e poi in padella nell’olio olio bollente.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Se ho detto che il piatto \u00e8 buonissimo,\u00a0 ho detto poco perch\u00e9 \u00e8 squisitissimo!<\/h4>\n

27\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un bel piatto di bucatini ogni tanto ci vuole.\u00a0 Oggi presento i miei bucatini ai peperoni cruschi con stufato di carciofi in crema di parmigiano reggiano e toma.<\/h4>\n

BUCATINI AI PEPERONI CRUSCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 bucatini,\u00a0 cuori di carciofi,\u00a0 peperoni cruschi,\u00a0 parmigiano reggiano, toma,\u00a0 brodo vegetale q.b. per fare la crema di formaggio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio,\u00a0 cumino,\u00a0 vino per sfumare,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo subito i carciofi lasciando solo il cuore,\u00a0 li tagliamo a spicchi e li teniamo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto.\u00a0 Nel frattempo facciamo il soffritto in poco olio,\u00a0 mettiamo due spicchi di aglio,\u00a0 mettiamo i peperoni cruschi tagliati a pezzetti gi\u00e0 fritti in precedenza,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0\u00a0 poi aggiungeremo i carciofi a spicchi e li porteremo a cottura.\u00a0 Adesso facciamo la crema di formaggio,\u00a0 e caliamo i bucatini in acqua bollente salata,\u00a0 li cuoceremo al dente ,\u00a0 una volta scolati li metteremo nella casseruola del rag\u00f9.\u00a0 Mantechiamo,\u00a0 aggiungiamo la crema di formaggio,\u00a0 dei pezzetti di peperoni fritti e il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo piatto \u00e8 squisitissimo,\u00a0 con i peperoni\u00a0 cruschi in due versioni: quelli insieme ai carciofi e gli altri croccanti aggiunti alla fine.\u00a0 Meravigliosi!<\/h4>\n

28\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il dolce della settimana lo presento oggi:\u00a0 \u00e8 un gelato dal sapore che secondo me piace a tutti,\u00a0 \u00e8 quello del bergamotto.\u00a0 Un gelato che non ha bisogno di accompagnamento per il suo profumo e grande sapore.\u00a0 Indescrivibile!<\/h4>\n

GELATO AL BERGAMOTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due frutti di bergamotto,\u00a0 250 g di zucchero,\u00a0 330 ml di panna,\u00a0 100 ml di latte,\u00a0 un uovo,\u00a0 un cucchiaino di estratto di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavare bene con cura i due frutti, tagliarne uno a fettine non troppo sottili,\u00a0 farle caramellare in met\u00e0 dello zucchero,\u00a0 poi sbucciare l’altro frutto come si fa con le mele,\u00a0 tagliare anche i residui bianchi e poi dividere le fette togliendo le pellicine trasparenti,\u00a0 versare l’altra met\u00e0 dello zucchero in una casseruolina e adagiamo anche le fettine o quello che ne resta,\u00a0 cio\u00e8 il loro succo,\u00a0 farle addensare un po’,\u00a0 aggiungere l’estratto di vaniglia,\u00a0 una volta lasciato intiepidire amalgamare l’uovo sbattuto.\u00a0 Mescolare il latte con la panna,\u00a0 incorporare anche la composta ottenuta dalle fettine di bergamotto,\u00a0 zucchero e uovo sbattuto.\u00a0 Amalgamare bene e versare il tutto nel cestello del gelato gi\u00e0 in temperatura;\u00a0 dopo 30 minuti il gelato sar\u00e0 pronto,\u00a0 (si pu\u00f2 decorare con le fette\u00a0 sciroppate di bergamotto) .\u00a0 Un gusto e un sapore che appagano la fatica.<\/h4>\n

30\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Torniamo ad un secondo piatto gustoso e salutare:\u00a0 trota salmonata e carciofi ripieni alle erbe.<\/h4>\n

TROTA SALMONATA E CARCIOFI<\/h2>\n

<\/h2>\n

RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trota salmonata,\u00a0 carciofi,\u00a0 panco,\u00a0 peperoni,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 alloro,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 ginepro,\u00a0 cipollotti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 concia per salami,\u00a0 issopo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene il pesce,\u00a0 lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi misti,\u00a0 saliamio e pepiamo,\u00a0 poi lo lasciamo marinare per qualche ora.\u00a0 Puliamo i carciofi dalle foglie in eccesso,\u00a0 li mettiamo in ammollo in acqua e aceto,\u00a0 nel frattempo prepareremo una farcitura saporita con panco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 concia per salami,\u00a0 ginepro,\u00a0 cipollotti (la parte verde),\u00a0 prezzemolo e alloro.\u00a0 Asciughiamo un po’ i carciofi,\u00a0 li riempiamo bene,\u00a0 poi li mettiamo ben disposti in una casseruola in modo che non si inclinino svuotando la farcia;\u00a0 aggiungiamo il brodo,\u00a0 li lasciamo cuocere a fiamma bassa fino cottura preferita.\u00a0 Adesso tagliamo i peperoni e il resto dei cipollotti,\u00a0 li disponiamo ben aperti nella padella capiente e adagiamo anche la trota salmonata.\u00a0 Doriamo bene da ambo le parti,\u00a0 poi la lasciamo nella padella ad insaporirsi insieme alle verdure di cottura,\u00a0 decoriamo con qualche fettina di arancia o di ananas.\u00a0 Il risultato \u00e8 ottimo come sapore e come apparenza.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Squisito anche questo piatto!<\/h4>\n

31\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 In cucina con Federica abbiamo fatto esperimenti per poter eseguire con successo ” Il salame dolce al cioccolato”,\u00a0 ricetta antica,\u00a0 qui da noi \u00e8 stato uno dei primi dolci che ho mangiato,\u00a0 oltre alle frittelle,\u00a0 budini\u00a0 e ciambelle;\u00a0 a quei tempi nella ricetta erano incluse le uova,\u00a0 ma poi col passare degli anni,\u00a0 nel mio paese di origine,\u00a0 le uova erano state sostituite dal cioccolato fondente liquefatto insieme al latte.\u00a0 Domenica\u00a0 sera abbiamo fatto il salame dolce come piace a Linda e a Robert:\u00a0 senza il burro,\u00a0 l’abbiamo sostituito con l’olio.\u00a0 \u00c8 riuscito benissimo,\u00a0 con dei sapori nuovi per il salame dolce.<\/h4>\n

SALAME DOLCE AL CIOCCOLATO<\/h2>\n

CON L’OLIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di cioccolato fondente,\u00a0 300 g di biscotti secchi,\u00a0 90 ml di olio di arachidi,\u00a0 60 g di zucchero a velo,\u00a0 20 g di cacao amaro,\u00a0 10 amaretti sbriciolati in polvere,\u00a0 60 g di mandorle tostate,\u00a0 aroma alla vaniglia,\u00a0 mezza arancia grattugiata (la buccia) latte q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Prima abbiamo tagliato con le mani i biscotti,\u00a0 per non farli diventare tutti uguali,\u00a0 poi abbiamo sciolto il cioccolato con un po’ di latte (circa mezzo bicchiere con sciolto il cacao),\u00a0 poi abbiamo mescolato il cioccolato sciolto all’olio,\u00a0 amalgamandolo bene,\u00a0 abbiamo messo la polvere di amaretti,\u00a0 gli aromi, lo zucchero,\u00a0 infine i biscotti cercando di farli assorbire aiutandoci con un po’ di latte.\u00a0 Per ultimo abbiamo messo le mandorle tostate e abbiamo mescolato per distribuirle bene. Abbiamo raccolto il tutto dando forma al salame,\u00a0\u00a0 avvolto nella carta da forno e messo nel freezer per tre ore.\u00a0 Se eseguite tutto alla lettera il salame di cioccolato verr\u00e0 buonissimo come questo della foto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una delizia veramente,\u00a0 l’abbiamo pensato per chi deve salvaguardare il colosterolo.\u00a0 Se non diciamo che dentro abbiamo messo l’olio,\u00a0 nessuno lo potrebbe mai pensare.<\/h4>\n

01\/02\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Siamo arrivati anche alla fine di questo articolo,\u00a0 ma lo lasciamo con una ricetta nuova di un risotto golosissimo:\u00a0 il risotto con le susine rosse di settembre.<\/h4>\n

RISOTTO ALLE SUSINE ROSSE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 un cipollotto,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 susine rosse in composta cucinate con brandy,\u00a0 menta e cannella (messe a surgelare) foglioline di menta,\u00a0 scorza di mezzo limone,\u00a0 latte,\u00a0 taleggio e parmigiano,\u00a0 olio extra v.\u00a0 d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo rosolare il riso insieme al cipollotto in poco olio a fiamma bassa,\u00a0 sfumare con il brandy.\u00a0 Aggiungiamo subito il brodo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 mentuccia e lasciamo cuocere al dente.\u00a0 Una volta pronto il riso lo mantechiamo con la crema di taleggio,\u00a0 infine spolverizziamo con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.\u00a0 Presentiamo il piatto con qualche fogliolina di menta e qualche pezzetto di susine.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto equilibrato,\u00a0 saporito e brillante e anche salutare.\u00a0 Squisitissimo!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

25\/01\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Anche oggi voglio presentare un piatto di gnocchi nuovi,\u00a0 eseguiti con amore e creativit\u00e0.\u00a0 Eccoli nella foto sotto. GNOCCHI e CREATIVIT\u00c1 Ingredienti:\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 e ricotta di pecora 50%,\u00a0 parmigiano,\u00a0 zucca,\u00a0 scalogni,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 spezie miste,\u00a0 panco 35% 15% di farina dipo “0”,\u00a0 80 ml di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[125,503,533,654,1081,1104,1335],"class_list":["post-52921","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-bucatini-ai-peperoni-cruschi","tag-gelato-al-bergamotto","tag-gnocchi-con-fantasia","tag-involtini-di-pesce-spada-e-contorno-di-zucca","tag-risotto-alle-susine-rosse","tag-salame-dolce-al-cioccolato-con-lolio","tag-trota-salmonata-e-carciofi-ripieni"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52921"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52921\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54483,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52921\/revisions\/54483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}