{"id":52919,"date":"2023-01-16T10:40:22","date_gmt":"2023-01-16T09:40:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48641"},"modified":"2024-05-02T06:49:44","modified_gmt":"2024-05-02T06:49:44","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantottesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52919","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/01\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Iniziamo questo articolo con una ricetta semplice ma gustosa e molto salutare:\u00a0 un bel risotto ai fiori di tarassaco. In questo autunno mite ho raccolto i fiori di tarassaco e li ho conservati per fare intingoli,\u00a0 risotti e creme.<\/h4>\n

RISOTTO AI FIORI DI TARASSACO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due scalogni,\u00a0 petali di fiori di tarassaco,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 crema di parmigiano,\u00a0 latte q.b.\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco e brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo soffriggere in poco olio il porro e gli scalogni tritati,\u00a0 in un’altra casseruola mettiamo a tostare il riso,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un pizzico di spezie,\u00a0 i fiori di tarassaco e lasciamo riposare senza coperchio per un’ora.\u00a0 Mescolamo il tutto,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo il brodo q.b.\u00a0 e lasciamo cuocere fino a cottura ultimata,\u00a0 mescolando di tanto in tanto.\u00a0 Nel frattempo facciamo la crema col parmigiano:\u00a0 grattugiando il formaggio,\u00a0 poi mescoliamo in poco latte,\u00a0 e mano a mano che mescoliamo aggiungiamo il latte a cucchiaiate,\u00a0 fino a crema ottenuta.\u00a0 Abbiamo tolto il riso dal calore e lo abbiamo mantecato con la crema,\u00a0 una girata di pepe e una spolverata di pecorino grattugiato.\u00a0 Il risotto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Semplice ma di un gusto!<\/h4>\n

17\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ho preparato le tortine di S. Antonio,\u00a0 sono dei dolcetti antichi,\u00a0 risalgono alla mia memoria da quando avevo 05 anni,\u00a0 nella mia famiglia si usava fare una torta unica alle mandorle,\u00a0 la famosa “torta sbrisolona” poi in altre si facevano le mini torte o paste alle mandorle,\u00a0 eccole nella foto sotto.<\/h4>\n

TORTINE ANTICHE ALLE<\/h2>\n

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MANDORLE<\/h2>\n

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Ingredienti: 150 g di farina di semola rimacinata,\u00a0 150 g di farina doppio zero pi\u00f9 quella per la lavorazione,\u00a0 un bicchierino di liquore alla vaniglia,\u00a0 aroma rum,\u00a0 300 g di zucchero semolato,\u00a0 100 g di burro,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 100 g di mandorle spellate,\u00a0 125 g di mandorle integrali.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in un recipiente grande mettere le due farine,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 il burro sciolto,\u00a0 il liquore,\u00a0 le uova,\u00a0 150 g di mandorle tritate (non finemente), \u00a0 amalgamare bene il tutto,\u00a0 aggiungere il lievito e il resto delle mandorle, senza lavorare troppo l’impasto,\u00a0 perch\u00e9 quest’ultimo deve sbriciolarsi.\u00a0 Imburrare le formine,\u00a0 e sbriciolare l’impasto:\u00a0 fare uno strato sottile ma gli stampi dovranno essere coperti perfettamente,\u00a0 infornare a 185\u00b0 per 20 minuti.\u00a0 Le tortine risultaranno\u00a0 fragranti e squisite.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Che bella e che buona tradizione!<\/h4>\n

18\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 La polenta d’inverno \u00e8 un’alimento molto ma molto importante,\u00a0 la farina di mais \u00e8 senza glutine,\u00a0 poi\u00a0 fa molto bene alla circolazione e con intingoli non troppo grassi \u00e8 gustosissima;\u00a0 si pu\u00f2 gustare appena fatta oppure lasciata raffreddare e fatta abbrustolire sulla piastra.\u00a0 Eccola in questa ricetta la vediamo che accompagna gli ossobuchi con verdure,\u00a0 buonissimo il tutto.<\/h4>\n

POLENTA E OSSOBUCHI<\/h2>\n

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ALLE VERDURE MISTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 polenta appena cotta,\u00a0 ossobuchi,\u00a0 farina tipo “0”q.b.,\u00a0 vino rosso,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 porro,\u00a0 scalogno,\u00a0 basilico,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 origano,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 spezie miste,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo gli ossobuchi a marinare nel vino,\u00a0 cipolle,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Poi si tagliano i bordi perch\u00e9 i nervetti non si arriccino,\u00a0 si passano nella farina,\u00a0 si fanno rosolare in poco olio da ambo le parti e sui lati.\u00a0 In un’altra casseruola si mettono tutte le verdure tritate,\u00a0 si fanno saltare,\u00a0 poi si uniscono gli ossobuchi e si sfuma col vino,\u00a0 si aggiungono le spezie,\u00a0 le erbe,\u00a0 il brodo e si lasciano cuocere lentamente fino alla fine.\u00a0 Nel frattempo si fa la polenta quaranta minuti prima della cena o del pranzo,\u00a0 in modo che si serve appena tolta dal fuoco.\u00a0 I vostri ospiti aspetteranno con ansia di ritornare a pranzo da voi,\u00a0 perch\u00e9 \u00e8 un piatto leggero,\u00a0 invernale e squisito.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Mia madre quando li fa al ristorante usa sempre la tua ricetta.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Mi fa piacere.<\/h4>\n

19\/01\/2023<\/h4>\n

Federica\u00a0 Devo dirti che i tuoi gnocchi alla rapa bianca,\u00a0 ricotta, castagne e rafano sono di una bont\u00e0 senza limiti.<\/h4>\n

GNOCCHI NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 castagne,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 rapa bianca,\u00a0 rafano,\u00a0 un uovo intero farina tipo “0”,\u00a0 sale.\u00a0 Per il condimento: erbe che preferiamo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, una noce di burro e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: setacciamo la ricotta,\u00a0 uniamo il\u00a0 sale,\u00a0 un pizzico di rafano,\u00a0 le castagne lessate e macinate,\u00a0 la rapa cotta al microonde e spapolata,\u00a0 l’uovo,\u00a0 la farina quanto basta circa cento g e quella per la lavorazione.\u00a0 Formiamo delle corde non troppo grosse,\u00a0 le tagliamo a pezzetti di circa 1cm e mezzo,\u00a0 poi li passiamo sugli appositi strumenti per gli gnocchi;\u00a0 li caliamo nell’acqua che bolle e li metteremo nella padella del condimento,\u00a0 infine spolveriamo con il parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Dire che bont\u00e0 \u00e8 poco!<\/h4>\n

20\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento il piatto il baccal\u00e0 in una nuova versione:\u00a0 non in pastella ma impanato e fatto in padella,\u00a0 molto gustoso e non unto.\u00a0 gradevolissimo.<\/h4>\n

BACCAL\u00c1 IN SALSA PEPERONATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0,\u00a0 panco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 per la salsa:\u00a0 peperone rosso,\u00a0 verde,\u00a0 e giallo,\u00a0 patate,\u00a0 un porro,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio,\u00a0 spezie miste,\u00a0\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il baccal\u00e0 a piccoli pezzi,\u00a0 facciamo un trito di aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano e lo mescoliamo al panco,\u00a0 poi impaniamo bene (senza uova) il baccal\u00e0,\u00a0 lo teniamo ancora dentro il recipiente dove c’\u00e8 rimasta la concia,\u00a0 in modo che si compatti bene.\u00a0 Intanto facciamo la salsa peperonata,\u00a0 tagliando a listarelle i peperoni,\u00a0 il porro,\u00a0 e le patate.\u00a0 Facciamo rosolare solo il porro in poco olio,\u00a0 poi\u00a0 sfumiamo col vino e aggiungeremo il pomodoro,\u00a0 i peperoni,\u00a0 le patate,\u00a0 le spezie,\u00a0 e il brodo,\u00a0 (un mestolino) lasciamo cuocere senza lasciarli appassire troppo;\u00a0 a fine cottura aggiungeremo il parmigiano e l’olio extra vergine d’oliva,\u00a0 e serviremo il baccal\u00e0 con questa salsa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace molto il tutto:\u00a0 come l’hai cucinato e l’accompagnamento.\u00a0 Buonissimo piatto!<\/h4>\n

21\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco l’ultimo dolce che ho fatto per Alessandra e Giovanni,\u00a0 il loro dolce preferito \u00e8 la torta diplomatica,\u00a0 ma hanno aprrezzato molto anche questo alle mele e caff\u00e8.<\/h4>\n

PLUMCAKE GIGANTE ALLE<\/h2>\n

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MELE E CAFF\u00c8<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre mele,\u00a0 un cucchiaio di caff\u00e8 liofilizzato,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 tre uova,\u00a0 450 g di farina per dolci, una bustina di lievito per dolci,\u00a0 100 g di burro.\u00a0 Per la composta di mele:\u00a0 un limone intero,\u00a0 un bicchierino di liquore all’amaretto,\u00a0 due cucchiai di zucchero,\u00a0 due bacche di vaniglia, un cucchiaio di farina o di panco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa laviamo e tagliamo le mele a fettine non troppo sottili,\u00a0 aggiungiamo lo zucchero,\u00a0 il succo di limone,\u00a0 le scorze del limone tagliate e caramellate,\u00a0 la vaniglia doppia e il liquore.\u00a0 Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere le mele per un minuto.\u00a0 Quando le mele si saranno raffreddate prendere un po di liquido e sciogliere la farina o il panco,\u00a0 poi mettere sul fuoco e mescolare alcuni secondi.\u00a0 In una grossa ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 aggiungiamo il caff\u00e8,\u00a0 il burro sciolto,\u00a0 la farina,\u00a0 il lievito,\u00a0 la composta di mele,\u00a0 lasciandone da parte un po’ per la decorazione;\u00a0 passare il tutto nello stampo imburrato,\u00a0 mettere sopra al centro dello stampo una file di fettine di mele tenute da parte,\u00a0\u00a0 poi infornare a 180\u00b0 per 45 minuti.\u00a0 Il risultato \u00e8 eccellente:\u00a0 morbido,\u00a0 asciutto,\u00a0 profumato e leggero.\u00a0 Eccolo nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 me lo hanno riferito.<\/h4>\n

23\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Oggi il mio piatto \u00e8 una minestra molto gustosa,\u00a0 si tratta di minestra di ceci,\u00a0 patate,\u00a0 gamberetti,\u00a0 calamari e polipetti,\u00a0 meravigliosa davvero.<\/h4>\n

MINESTRA DI PATATE,\u00a0 LEGUMI<\/h2>\n

E PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 patate,\u00a0 ceci,\u00a0 calamari,\u00a0 polipetti,\u00a0 gamberini,\u00a0 origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 un porro,\u00a0 brodo vegetale e conchiglie di pasta,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 fare soffriggere in poco olioil porro tagliato a rondelle,\u00a0 le patate,\u00a0 aggiungere i ceci precotti poi sfumare col vino,\u00a0 salare un po’\u00a0 aggiungere le erbe,\u00a0 e aggiungere il brodo,\u00a0 fare cuocere lentamente e nel frattempo cucinare i gamberetti in padella con una noce di burro,\u00a0 cucinare i calamari tagliati a piccoli filetti per 10 minuti,\u00a0 infine cuocere per 20 minuti i polipetti.\u00a0 Quando la minestra di legumi \u00e8 pronta, versare le conchiglie di pasta,\u00a0 per ultimo aggiungere il pesce, pepe, un po’ di parmigiano e impiattare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo piatto \u00e8 completo ma altrettanto buonissimo!<\/h4>\n

24\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco un altro dei miei panini,\u00a0 un pranzo completo con pane fresco,\u00a0 salsicce,\u00a0 verdura e legumi.\u00a0 Buono,\u00a0 buono,\u00a0 buonissimo.<\/h4>\n

UN ALTRO DEI MIEI PANINI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pane fresco,\u00a0 lattuga,\u00a0 scarola,\u00a0 piselli,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 alloro,\u00a0 tabasco,\u00a0 salsiccia,\u00a0 vino rosso,\u00a0 piselli,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 funghi misti,\u00a0 cipollotti, (champignons,\u00a0 porcini prataioli) pecorino stagionato,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 abbiamo fatto soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle,\u00a0 abbiamo messo le salsicce grigliate e tagliate a pezzetti,\u00a0 poi,\u00a0 sfumato col vino rosso,\u00a0 aggiunto la salsa di pomodoro,\u00a0 le spezie,\u00a0 i piselli, e un po’ di brodo vegetale; abbiamo lasciato cuocere per 15 minuti.\u00a0 Nel frattempo trifoliamo i funghi:\u00a0 li laviamo e li puliamo bene poi li tagliamo a piccoli pezzi,\u00a0 e li caliamo nella padella dove abbiamo fatto soffriggere l’aglio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 un po’ di sale e pepe,\u00a0 lasciamo cuocere per qualche minuto.\u00a0 Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti laviamo le insalate,\u00a0 le asciughiamo e componiamo il panino,\u00a0 eccolo nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisitissimo!<\/h4>\n

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16\/01\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Iniziamo questo articolo con una ricetta semplice ma gustosa e molto salutare:\u00a0 un bel risotto ai fiori di tarassaco. In questo autunno mite ho raccolto i fiori di tarassaco e li ho conservati per fare intingoli,\u00a0 risotti e creme. RISOTTO AI FIORI DI TARASSACO Ingredienti:\u00a0 due […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[95,551,804,952,958,1067,1319,1349],"class_list":["post-52919","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-baccala-in-salsa-peperonata","tag-gnocchi-nuovi","tag-minestra-di-patate-legumi-e-pesce","tag-plumcake-alle-mele-e-caffe","tag-polenta-e-ossobuchi-alle-verdure-miste","tag-risotto-ai-fiori-di-tarassaco","tag-tortine-antiche-alle-mandorle","tag-un-altro-dei-miei-panini"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52919"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54485,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52919\/revisions\/54485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}