{"id":52910,"date":"2022-11-29T11:09:22","date_gmt":"2022-11-29T10:09:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48285"},"modified":"2024-05-02T06:55:10","modified_gmt":"2024-05-02T06:55:10","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantacinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52910","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

29\/11\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ecco il secondo piatto strepitoso di cui vi ho parlato ieri:\u00a0 la faraona ruspante al lentischio.\u00a0 Squisitissima!<\/h4>\n

FARAONA RUSPANTE<\/h2>\n

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AL LENTISCHIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 faraona,\u00a0 lentischio,\u00a0 \u00a0bacche di lentischio,\u00a0 sale grosso,\u00a0 alloro,\u00a0 due cipolle dolci,\u00a0 brandy,\u00a0 vino bianco,\u00a0 pepe,\u00a0 \u00a0tabasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale ai funghi porcini,\u00a0 due cucchiai di conserva di pomodoro,\u00a0 spezie miste,\u00a0 un ciuffo di rosmarino,\u00a0 timo,\u00a0 salvia.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 \u00a0tagliare a pezzi la faraona,\u00a0 togliere il grasso e la pelle,\u00a0 poi metterla a marinare con rami di lentischio,\u00a0 sale,\u00a0 rosmarino, un bicchierino di brandy,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie,\u00a0 salvia e timo.\u00a0 L’indomani si toglie la faraona dal liquido e da tutto,\u00a0 la asciughiamo e la metteremo stesa in una casseruola a temperatura a rosolare senza alcun grasso;\u00a0 la giriamo,\u00a0 ancora qualche minuto e la trasferiremo in un’altra casseruola dove abbiamo fatto soffriggere a fuoco lento le cipolle,\u00a0 abbiamo sfumato col vino bianco, aggiunto un po’ di\u00a0 pomodoro,\u00a0 le bacche di lentischio,\u00a0 l’alloro,\u00a0 e il brodo.\u00a0 lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a fine cottura ideale.\u00a0 Trasportiamo la faraona nel piatto di portata,\u00a0 la serviremo nel suo sugo insieme al pur\u00e8 oppure a cicoria di stagione.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ho mangiato ancora la tua faraona,\u00a0 ma come questa volta mai!\u00a0 Questa non si pu\u00f2 descriverne la bont\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

30\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento le frittelle alle pesche e all’uva moscato bianco;\u00a0 buonissime e golosissime.\u00a0 Patty che ama molto le pesche le ha divorate.<\/h4>\n

FRITTELLE DI PESCHE<\/h2>\n

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E MOSCATO BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 zucchero semolato due cucchiai rasi,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 un bicchierino di latte e liquore all’amaretto (met\u00e0 e met\u00e0)\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 pesche e uva tagliati finemente a coltello,\u00a0 la scorza grattugiata di un limone (solo il giallo) e\u00a0 tre cucchiai di succo,\u00a0 (se il limone \u00e8 dolce mettiamo il succo del lime),\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 due cucchiaini rasi di lievito per dolci,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati sul piano di lavoro,\u00a0 sbattiamo le uova bene a spuma con lo zucchero,\u00a0 aggiungere la vaniglia,\u00a0 il latte e amaretto,\u00a0 la buccia grattugiata del limone o lime,\u00a0 la frutta tagliata a piccoli pezzetti,\u00a0 la farina,\u00a0 e subito dopo il succo di limone,\u00a0 mescoliamo bene per ottenere un impasto senza grumi e giusto:\u00a0 n\u00e9 troppo liquido\u00a0 n\u00e9 troppo solido,\u00a0 infine il lievito\u00a0 passato al setaccio,\u00a0 poi si lascia riposare per 10 minuti e si formano le frittelle col cucchiaio per calarle in padella in olio bollente dalla giusta temperatura.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le sto immaginando,\u00a0 sono fantastiche!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ne ho assaggiata una e devo dirti che sono una delizia per grandi e piccini. Per\u00f2 si possono fare con tutte le tipologie di frutta.<\/h4>\n

01\/12\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho fatto un’altra ricetta nuova:\u00a0 la torta di polenta ripiena,\u00a0 davvero squisita!<\/h4>\n

TORTA DI POLENTA RIPIENA<\/h2>\n

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Ingredienti per la polenta:\u00a0 2 litri di acqua 500 g di farina di mais,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 cicoria di campo coltivata,\u00a0 o catalogna,\u00a0 speck,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 champignons,\u00a0 e pioppini,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 un porro,\u00a0 una fettina sottile di fontina,\u00a0 vino bianco q.b.,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 tre uova.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo bollire l’acqua per la polenta,\u00a0 poi mentre la polente si cuoce facciamo il sugo con i funghi,\u00a0 il porro, l’aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, il prezzemolo e l’olio per il soffritto.\u00a0 Adesso laviamo la cicoria,\u00a0 la sbollentiamo e la strizziamo ben bene,\u00a0 la passiamo in padella con aglio e olio,\u00a0 e la mettiamo sul piano di lavoro insieme agli altri ingredienti.\u00a0 La polenta \u00e8 pronta da versare,\u00a0 abbiamo imburrato la teglia,\u00a0 e abbiamo versato una quantit\u00e0 di polenta alta due cm che copra il fondo,\u00a0 \u00a0(deve risultare morbida,\u00a0 senza grumi e non come un pastone)\u00a0 mentre alle pareti la metteremo aiutandoci con un coltello;\u00a0 deve risultare come fosse una crostata.\u00a0 Adesso mettiamo uno strato di funghi trifolati,\u00a0 uno strato di parmigiano grattugiato,\u00a0 poi mettiamo le fettine di speck, la cicoria saltata in padella e tagliata fine insieme alle uova sbattute,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 e fontina;\u00a0 \u00a0la versiamo nella teglia della polenta,\u00a0 infine cospargeremo un manciata di parmigiano e la mettiamo in forno a 170\u00b0 per 15 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 leggera,\u00a0 saporita nuova,\u00a0 squisita!<\/h4>\n

02\/12\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 E ancora un’altra ricetta di ravioli:\u00a0 ravioli con gorgonzola e crema di porri.\u00a0 Gustosissimi!<\/h4>\n

RAVIOLI AL GORGONZOLA E<\/h2>\n

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CREMA DI PORRI TARTUFATA<\/h2>\n

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Ingredienti per la sfoglia:\u00a0 2 uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno e il condimento;\u00a0 gorgonzola,\u00a0 parmigiano raggiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 scaglie di tartufo bianco,\u00a0 tre porri,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 alloro,\u00a0 brandy,\u00a0 un mestolo di brodo di carne.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo\u00a0 il condimento lavando e tagliando i porri a fettine sottili,\u00a0 li saliamo,\u00a0 e pepiamo,\u00a0 li mettiamo in padella a rosolare con due giri di olio,\u00a0 sfumiamo col brandy,\u00a0 poi aggiungeremo l’alloro e il brodo,\u00a0 \u00a0facciamo cuocere a fuoco lento.\u00a0 A cottura ultimata li metteremo nel mixer con olio e nient’altro;\u00a0 ne ricaveremo una crema densa,\u00a0 met\u00e0 la useremo a condire\u00a0 i nostri ravioli,\u00a0 l’altra met\u00e0 la utilizzeremo insieme al gorgonzola e alle scagliette di tartufo,\u00a0 e parmigiano\u00a0 per riempirli.\u00a0 \u00a0Adesso impastiamo e tiriamo la sfoglia,\u00a0 formiamo dei piccoli quadrati o rettangoli li riempiamo poi li chiuderemo ben bene,\u00a0 e li caliamo nel brodo bollente.\u00a0 Li scoliamo e li mettiamo in padella con un po’ del loro brodo per allungare la crema densa;\u00a0 una spolverata di parmigiano e il piatto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Meraviglioso!<\/h4>\n

04\/12\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho intenzione di presentare un altro piatto fatto di pasta sfoglia:\u00a0 un rotolo di stracotto ed erbe profumate,\u00a0 avvolte in una cremosit\u00e0 di parmigiano.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

ROTOLO DI SFOGLIA CHE<\/h2>\n

RACCHIUDE LO\u00a0 STRACOTTO<\/h2>\n

ANTICO DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 400 g di polpa coscia bovina,\u00a0 due manciate di funghi misti : champignons,\u00a0 porcini freschi e porcini secchi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia,\u00a0 scalogni,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 tre cucchiai di salsa di pomodoro fresco,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte e ginepro,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 la sera prima massaggiamo la carne con sale,\u00a0 pepe spezie ed erbe elencate sopra.\u00a0 Il mattino seguente faremo il soffritto con gli scalogni tagliati finemente,\u00a0 il pomodoro,\u00a0 le erbe e le spezie,\u00a0 e in un’altra casseruola faremo rosolare la carne da tutte le parti.\u00a0 Adesso trasferiamo la carne nella casseruola del soffritto,\u00a0 la giriamo e la rigiriamo per insaporirla e sfumiamo col vino.\u00a0 A questo punto aggiungeremo il brodo e lasciamo cuocere a bassa fiamma fino a cottura della carne;\u00a0 dieci minuti prima di spegnere il fuoco,\u00a0 aggiungiamo i funghi tagliati sottilmente.\u00a0 Lasciamo raffreddare,\u00a0 intanto tiriamo l’ultimo passaggio della pasta sfoglia.\u00a0 Prendiamo lo stracotto,\u00a0 lo tagliamo a coltello,\u00a0 poi mettiamo i funghi e la crema di parmigiano e versiamo il tutto sopra la sfoglia,\u00a0 arrotoliamo , spennelliamo con olio, e uovo sbattuto e inforniamo a 180\u00b0 per 20 minuti.\u00a0 N. B. Lo stracotto deve essere avvolto nella crema di parmigiano e non deve trasudare brodo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come sempre devo dirti che il tutto \u00e8 squisitissimo!<\/h4>\n

07\/12\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto che presento oggi sono le tagliatelle fatte a mano,\u00a0 condite con piselli freschi,\u00a0 congelati in casa.\u00a0 Sono davvero squisite, un alternanza di sapori e di freschezza che si incontrano in ogni boccone.<\/h4>\n

TAGLIATELLE FATTE A MANO<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 2 uova intere,\u00a0 200 g di farina preferita + quella del piano di lavoro,\u00a0 sale,\u00a0 due scalogni,\u00a0 pomodori pelati fatti in casa, oppure quelli del super mercato,\u00a0 vino bianco,\u00a0 spezie miste compreso il pepe,\u00a0 400 g di pisellini freschi oppure surgelati,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 pino mugo,\u00a0 ginepro,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano, 20 g di fontina.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa facciamo la pasta impastando le uova,\u00a0 la farina o le farine con un pizzico di sale, lasciamo riposare per 15 minuti e poi si procede alla tiratura della pasta a mano;\u00a0 la sfoglia deve risultare di uno spessore molto sottile.\u00a0 Adesso si procede per il sugo:\u00a0 abbiamo sbollentato i pisellini,\u00a0 e stiamo facendo soffriggere gli scalogni,\u00a0 e sfumando con il vino bianco.\u00a0 mettiamo i piselli,\u00a0 i pelati tagliati a pezzetti,\u00a0 le spezie,\u00a0 le erbe, sale. lasciamo sobbollire per qualche minuto poi lasciamo intiepidire e aggiungeremo l’olio a crudo.\u00a0 Caliamo le tagliatelle in acqua che bolle,\u00a0 oppure brodo vegetale,\u00a0 le scoliamo dopo 20 secondi,\u00a0 le mettiamo nella casseruola del sugo\u00a0 e aggiungiamo la fontina sciolta e il parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono squisitissime!<\/h4>\n

08\/12\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 l’ultima di quest articolo,\u00a0 e sono i nuovi cantucci di casa mia,\u00a0 s\u00ec,\u00a0 ho voluto sperimentare un’altra ricetta e sono rimasta soddisfatta molto.<\/h4>\n

I NUOVI CANTUCCI DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 520 g di farina tipo “00”,\u00a0 due uova e un tuorlo,\u00a0 180 g di burro,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 due bacche di vaniglia, 100 g di mandorle vestite,\u00a0 100 g di mandorle pelate,\u00a0 50 g di gherigli di noci macinati grossolanamente,\u00a0 mezzo bicchierino di vino passito, \u00a0 \u00a0\u00a0 zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la fontana con la farina,\u00a0 mettiamo anche lo zucchero semolato,\u00a0 le uova,\u00a0 mescoliamo,\u00a0 il burro,\u00a0 mescolamo bene aiutandoci con una forchetta,\u00a0 mettiamo anche la vaniglia,\u00a0 le noci e le mandorle spezzettate, il lievito, (il lievito si pu\u00f2 incorporare alla farina) e incominciamo a formare un grosso salame (se la farina non \u00e8 sufficiente aggiungerne ancora affinch\u00e9 l’mpasto non appiccichi alle dita,\u00a0 ma meno farina si aggiunge meglio sar\u00e0) che andremo a mettere in forno a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Togliere dal forno e lasciare raffreddare,\u00a0 tagliare i cantucci e rimetterli in forno per altri 10 minuti per dare loro la croccantezza.\u00a0 Infine spolverarli con zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 La bont\u00e0 e la croccantezza di questi cantucci \u00e8 davvero divina!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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