{"id":52907,"date":"2022-11-14T10:39:12","date_gmt":"2022-11-14T09:39:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48121"},"modified":"2024-05-02T06:57:40","modified_gmt":"2024-05-02T06:57:40","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52907","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

14\/11\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi realizziamo un altro piatto con i fusilli,\u00a0 buono,\u00a0 buonissimo!<\/h4>\n

FUSILLI AI RITAGLI DI ANATRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fusilli,\u00a0 ritagli di anatra,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 ginepro,\u00a0 spezie,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 vino rosso,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 scaglie di tartufo nero,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 mettiamo i ritagli di anatra in una casseruola,\u00a0 con olio,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 e li facciamo soffriggere,\u00a0 poi sfumiamo col vino,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 aggiungiamo le altre erbe e spezie,\u00a0 il brodo e lasciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata.\u00a0 Ora disossiamo la carne e la tritiamo grossolanamente,\u00a0 la mettiamo ancora nella casseruola di cottura e facciamo restringere il sugo;\u00a0 aggiungiamo un po’ di olio, e dopo avere cotto i fusilli li metteremo a mantecare in questa casseruola.\u00a0 Aggiungiamo qualche scaglia di tartufo,\u00a0 mescoliamo,\u00a0 un po’ di pepe,\u00a0 infine il parmigiano;\u00a0 mescoliamo bene e impiattiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non credo che troverai qualcuno\u00a0 che si rifiuti di mangiare questa delizia!<\/h4>\n

15\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho fatto gli gnocchi centinaia di volte,\u00a0 ma sempre una ricetta diversa dall’altra,\u00a0 come questa di oggi:\u00a0 sono gnocchi alla farina di farro,\u00a0 con ricotta di pecora e zucca.\u00a0 Deliziosi!<\/h4>\n

GNOCCHI NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 zucca,\u00a0 farina di farro,\u00a0 un uovo,\u00a0 spezie miste,\u00a0 sale;\u00a0 per il condimento:\u00a0 sugo al pomodoro,\u00a0 basilico,\u00a0 parmigiano, scalogno, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodori secchi macinati, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa dobbiamo lessare la zucca al vapore,\u00a0 poi la passiamo bene con lo schiacciapatate,\u00a0 facciamo la fontana con la farina di farro,\u00a0 mettiamo l’uovo,\u00a0 la zucca,\u00a0 la ricotta setacciata,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 un po’ di spezie miste (macis,\u00a0 cannella,\u00a0 chiodo) e incominciamo ad impastare ottenendo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Adesso facciamo dei grossi bigoli,\u00a0 li tagliamo a pezzi come\u00a0 dadi e li passeremo sopra l’asticella per dare loro una forma compatta e pi\u00f9 leggera.\u00a0 Caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata,\u00a0 li\u00a0 versiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 mettiamo un po’ di basilico fresco e il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non hai fatto in tempo a darmi la ricetta che io li ho fatti subito per la sera.\u00a0 Squisitissimi!<\/h4>\n

16\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Tutti gli anni i nostri conoscenti da molto tempo ci portano la lepre,\u00a0 io la cucino in salm\u00ec,\u00a0 oppure alla cacciatora con il vino rosso,\u00a0 poi\u00a0 quello che rimane prendo verdure e carne li passo al mortaio,\u00a0 ne faccia delle polpette oppure il rag\u00f9 per la pasta,\u00a0 sia uno che l’altro risultano squisitissimi.<\/h4>\n

POLPETTE ALLO STRACOTTO<\/h2>\n

DI LEPRE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne di lepre stufata con le verdure,\u00a0 fagioli,\u00a0 cicoria ripassata in\u00a0 padella,\u00a0 pomodori pelati,\u00a0 sugo fatto in casa,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pangrattato,\u00a0 erbe aromatiche fresche,\u00a0 sale,\u00a0 senape,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 scalogni,\u00a0 porro,\u00a0 alloro,\u00a0 brodo, vermouth,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Prendiamo la carne e le verdure che sono in fondo alla casseruola della lepre,\u00a0 le tritiamo a coltello,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 il pangrattato,\u00a0 e met\u00e0 dei fagioli stufati con porro,\u00a0 e sugo di pomodori pelati.\u00a0 Formiamo le polpette,\u00a0 le adagiamo nella casseruola con il soffritto di scalogni e altro sugo di pomodoro,\u00a0 mettiamo l’alloro,\u00a0 il prezzemolo,\u00a0 il basilico,\u00a0 un po’ di senape,\u00a0 adagiamo le polpette e sfumiamo col vermouth;\u00a0 lasciamo evaporare, aggiungiamo un po’ di brodo e lasciamo cuocere per 5 minuti.\u00a0 Uniamo i fagioli alle polpette,\u00a0 mettiamo anche un giro di olio che con il sugo diventa goloso.\u00a0 Si pu\u00f2 servire con cicoria ripassata in padella e polenta al cucchiaio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le cose fatte bene restano impresse nella mente.\u00a0 Se mi concentro sento il profumo che viene fino a qui.<\/h4>\n

17\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Molte persone mi hanno chiesto se il cavolfiore \u00e8 adatto per fare le zuppe;\u00a0 certo!\u00a0 Io l’ho fatta poco tempo fa,\u00a0 con il cavolfiore bianco,\u00a0 \u00e8 risultata squisita,\u00a0 ecco la ricetta. Io le zuppe le preferisco\u00a0 a crema,\u00a0 non come un minestrone,\u00a0 ma se\u00a0 le volete a pezzetti invece di macinarle si tagliano a pezzetti precisi e si lasciano cos\u00ec. Meglio specificare perch\u00e9 i bacchettoni sono sempre l\u00ec che non aspettano altro.<\/h4>\n

CREMA DI CAVOLFIORE BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 un cavolfiore, (se \u00e8 grande lo useremo met\u00e0 e l’altra met\u00e0 si conserver\u00e0 per due settimane in frigorifero;\u00a0 io li preferisco sempre grandi perch\u00e9 sono pi\u00f9 buoni).\u00a0 Due patate medie, due cipolle bianche,\u00a0 una tropea e un pezzetto di broccoletti verdi per la decorazione. E ancora:\u00a0 \u00a0alloro,\u00a0 spezie miste,\u00a0 pepe,\u00a0 sale, scalogno, peperoncino,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano verde,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 vino bianco.\u00a0 Per addensare: farina di quinoa,\u00a0 o di ceci,\u00a0 oppure di farro\u00a0 q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo e tagliamo il cavolfiore a pezzetti,\u00a0 lo stesso facciamo con le patate,\u00a0 le cipolle.\u00a0 Adesso tagliamo lo scalogno sottile,\u00a0 lo facciamo dorare appena in poco olio,\u00a0 poi sfumiamo col vino bianco e mettiamo le verdure tagliate a tocchetti nella casseruola,\u00a0 aggiungeremo il brodo,\u00a0 le spezie,\u00a0 un pizzico di sale e pepe,\u00a0 lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura ultimata delle verdure.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto saltare in padella degli spicchi di cavolfiore e di broccoletti verdi,\u00a0 con le cipolle tropea.\u00a0 Adesso prendiamo le verdure gi\u00e0 cotte, le maciniamo e le rimettiamo in casseruola.\u00a0 Se ci va bene\u00a0 la consistenza della zuppa allora si far\u00e0 senza addensare con le farine nominate l\u00ec sopra,\u00a0 mentre se vogliamo la zuppa ancora pi\u00f9 densa metteremo due cucchiai di farina in una ciotola,\u00a0 verseremo appena un po’ di zuppa,\u00a0 stemperiamo bene la farina in modo che non si formino grumi,\u00a0 poi versiamo il tutto nella casseruola.\u00a0 A questo punto mettiamo le erbe aromatiche,\u00a0 ancora un po’ di pepe,\u00a0 e impiattiamo aggiungendo al piatto un giro di olio,\u00a0 \u00a0parmigiano grattugiato,\u00a0 infine decoriamo con qualche filino di tropea e cavoli saltati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Profumata,\u00a0 densa,\u00a0 buonissima!<\/h4>\n

18\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Le alette di pollo sono buonissime sia arrosto che in altri modi.\u00a0 La mia ricetta di oggi ha solo i sotto ala,\u00a0 cosi li chiamano qui,\u00a0 io li chiamerei i sopra-ala ma per me non cambia molto;\u00a0 altri li chiamano le coscette. Le ho cucinate con erbe e martini,\u00a0 poi le ho rosolate nell’olio ed erbe.\u00a0 Sono risultate buonissime!<\/h4>\n

ALETTE SUPERIORI O COSCETTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 alette q.b., Martini,\u00a0 salvia,\u00a0 pimpinella,\u00a0 aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 limone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 maggiorana,\u00a0 dragoncello,\u00a0 ginepro,\u00a0 brodo.\u00a0 Per il contorno patate,\u00a0 porri e broccoli in crema.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le alette in marinatura con sale,\u00a0 pepe, e Martini.\u00a0 Nel frattempo puliamo e laviamo le verdure,\u00a0 Dopo aver soffritto il porro in poco olio,\u00a0 mettiamo il broccolo e le patate tagliati a tocchetti,\u00a0 aggiungiamo il brodo e copriamo le verdure col coperchio socchiuso.\u00a0 Adesso mettiamo le alette nella casseruola riscaldata precedentemente,\u00a0 le doriamo e le sfumiamo col Martini.\u00a0 Aggiungiamo poi le erbe sopra elencate,\u00a0 e lasciamo cuocere a fiamma bassa.\u00a0 A fine cottura mettiamo un giro di olio e facciamo rosolare di nuovo le alette poi le serviremo con una composta di broccoli,\u00a0 patate,\u00a0 in una crema fatta con aglio,\u00a0 cavolfiore,\u00a0 spezie miste,\u00a0 olio e brodo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io li conosco i tuoi piatti,\u00a0 che siano belli da vedere e altri meno,\u00a0 di una cosa sono certa:\u00a0 che sono leggeri e squisiti!<\/h4>\n

19\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Adesso presento le tortine di frolla ripiene,\u00a0 una delizia.<\/h4>\n

TORTINE DI FROLLA RIPIENE<\/h2>\n

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Ingredienti per la frolla: due uova,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 160 ml di olio di mais,\u00a0 scorza di arancia e di bergamotto grattugiate (solo la parte colorata,\u00a0 480 g di farina per dolci pi\u00f9 quella di lavorazione,\u00a0 una bacca di vaniglia,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 quattro mele,\u00a0 due cucchiai di zucchero,\u00a0 un bicchierino di amaretto,\u00a0 70 g di uvetta passa ammollata nell’amaretto, la buccia grattugiata di un limone (solo la parte gialla).<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 \u00a0Prendiamo una grossa ciotola e impastiamo tutti gli ingredienti insieme,\u00a0 formiamo una bella palla e la mettiamo sul piano di lavoro impolverato di farina.\u00a0 Precedentemente abbiamo tagliato le mele a fettine e le abbiamo mescolate allo zucchero,\u00a0 pi\u00f9 la scorza di limone,\u00a0 sono state a riposare per qualche ora in modo che si formasse il liquido che abbiamo raccolto in un bicchiere.\u00a0 Abbiamo\u00a0 messo le mele sul fuoco con l’aggiunta dell’ uva passa,\u00a0 prima lavata e poi ammollata nell’amaretto;\u00a0 le abbiamo portate al primo bollore e poi riversate in un recipiente con i buchi.\u00a0 Il composto si \u00e8 rassodato ad ha rilasciato tutto il liquido, ora prendiamo la pasta frolla,\u00a0 la stendiamo, mettiamo la farcia e formiamo delle tortine di varie forme.\u00a0 Il forno \u00e8 gi\u00e0 in temperatura,\u00a0 inforniamo a 190\u00b0 per 15 minuti,\u00a0 controlliamo la cottura e la doratura,\u00a0 togliamo le tortine dal forno,\u00a0 le lasciamo raffreddare e sono pronte per il consumo.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Erano fragranti,\u00a0 dai gusti equilibrati,\u00a0 deliziose;\u00a0 io ne ho assaggiata una che mi hanno dato marco e Patty,\u00a0 \u00a0ti assicuro che ne avrei mangiate molte di pi\u00f9.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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14\/11\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi realizziamo un altro piatto con i fusilli,\u00a0 buono,\u00a0 buonissimo! FUSILLI AI RITAGLI DI ANATRA Ingredienti:\u00a0 fusilli,\u00a0 ritagli di anatra,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 ginepro,\u00a0 spezie,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 vino rosso,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 scaglie di tartufo nero,\u00a0 brodo. Esecuzione:\u00a0 mettiamo i ritagli di anatra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[490,551,974,1320,1392],"class_list":["post-52907","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-fusilli-ai-ritagli-di-anatra","tag-gnocchi-nuovi","tag-polpette-allo-stracotto-di-lepre","tag-tortine-di-frolla-ripiene","tag-zuppa-di-cavolfiore-bianco"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52907"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54502,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52907\/revisions\/54502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}