{"id":52903,"date":"2022-10-08T16:16:15","date_gmt":"2022-10-08T15:16:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=47693"},"modified":"2024-05-02T07:03:48","modified_gmt":"2024-05-02T07:03:48","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoquarantanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52903","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/10\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Sai cara Fede ho fatto gli spaghetti alla carbonara con una grattatina del tartufetto che mi hai regalato,\u00a0 meravigliosi!<\/h4>\n

CARBONARA AL TARTUFO<\/h2>\n

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Ingredienti: Spaghetti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 \u00a0un tuorlo d’uovo a persona,\u00a0 pancetta (non mi piace il guanciale) sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino,\u00a0 parmigiano grattugiati,\u00a0 un tocco di tartufo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 ho fatto sciogliere la pancetta in una padella senza alcun grasso,\u00a0 poi ho scolato il grasso e ho messo da parte la pancetta grigliata.\u00a0 Ho mescolato i tuorli con i formaggi fino a crearne una deliziosa crema,\u00a0 ho aggiustato di sale e pepe, poi ho tuffato gli spaghetti nel brodo vegetale,\u00a0 li ho cotti al punto giusto,\u00a0 scolati e passati nella zuppiera della crema carbonara;\u00a0 infine ho impiattato e su ogni piatto ho lasciato cadere alcune scaglie di tartufo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Guarda,\u00a0 la tua carbonara \u00e8 squisita anche senza il tartufo,\u00a0 ovviamente con il sapore anche\u00a0 del tartufo ha una marcia in pi\u00f9,\u00a0 sembra che voli!\u00a0 Voglio farlo anch’io.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 So che ti riuscir\u00e0 bene!\u00a0 Mi raccomando impara bene nel cercare i tartufi con tuo padre.<\/h4>\n

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10\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento un altro primo piatto,\u00a0 \u00e8 antico e altrettanto attuale quanto il mondo perch\u00e9 lo faceva la mamma di mia nonna.\u00a0 Sono gli gnocchi di zucca. Un piatto semplice,\u00a0 gustoso,\u00a0 profumato e conviviale,\u00a0 da fare spesso.<\/h4>\n

GNOCCHI DI ZUCCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucca soda:\u00a0 zucca vicentina,\u00a0 cappello del prete,\u00a0 americana o Delica l’importante \u00e8 che siano sode.\u00a0 Poca farina,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un uovo,\u00a0 sale.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 porro,\u00a0 latte,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine di oliva gentile,\u00a0 basilico e alloro,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 abbiamo lessato la zucca al vapore,\u00a0 l’abbiamo spolpata e passata nello schiacciapatate,\u00a0 poi abbiamo messo l’uovo,\u00a0 un pizzico di sale, la noce moscata,\u00a0 e abbiamo incominciato a fare un bell’impasto con pochissima farina.\u00a0 Poi abbiamo formato i soliti cannelli rotondi come una grossa corda,\u00a0 e li abbiamo tagliati della lunghezza di un cm 1\/2;\u00a0 si possono lasciare cos\u00ec oppure si possono passare sulla forchetta,\u00a0 o sull’asticella.\u00a0 Si calano nell’acqua bollente salata e dopo qualche secondo si tolgono e si versano nella casseruola del sugo e si cospargono di parmigiano e basilico.\u00a0 Il sugo \u00e8 stato fatto con il porro tagliato fine,\u00a0 rosolato appena nell’olio,\u00a0 con l’aggiunta\u00a0 del\u00a0 pomodoro,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 alloro e un mestolo di latte,\u00a0 abbiamo fatto cuocere per 15 secondi.\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono Divini!<\/h4>\n

11\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Protagonista della ricetta di oggi \u00e8 il pesce.\u00a0 Ho fatto ancora le orate in un altro modo\u00a0 sempre diverso e invitante.<\/h4>\n

ORATE IN CERIMONIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 orate,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 panco, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 due acciughe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pimpinella,\u00a0 pomodorini,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 limone,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 stufati con pomodoro,\u00a0 scalogno,\u00a0 alloro,\u00a0 vino,\u00a0 spezie,\u00a0 basilico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Puliamo le orate,\u00a0 le mettiamo a marinare per due ore nell’aceto di mele,\u00a0 intanto prepariamo anche i pomodorini e lo stufato di fagioli.\u00a0 Adesso prendiamo le orate,\u00a0 le mettiamo in un trito di aglio,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 basilico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e olio,\u00a0 le lasciamo l\u00ec per mezz’ora poi le mettiamo a cuocere in forno.\u00a0 Le togliamo dal forno ne prendiamo una a met\u00e0,\u00a0 la tritiamo insieme con rosmarino,\u00a0 pimpinella,\u00a0 due acciughe e un p0′ di aglio e cerfoglio.\u00a0 Versiamo il trito in una ciotola,\u00a0 aggiungiamo un uovo,\u00a0 il panco e il parmigiano,\u00a0 formiamo un impasto omogeneo e riempiamo i pomodorini che andranno cotti in forno a 175\u00b0\u00a0 per 20 minuti.\u00a0 Ora che tutto \u00e8 pronto assembliamo il piatto ed eccolo nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Invitante da matti!<\/h4>\n

12\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quante volte ho cucinato il pollo?\u00a0 In mille modi diversi,\u00a0 no,\u00a0 non \u00e8 un modo di dire ma i l’ho fatto davvero.\u00a0 Oggi presento i fusi di pollo arrosto come piace a noi,\u00a0 e poi amalgamati in uno stufato di patate e funghi misti.\u00a0 Delizioso!<\/h4>\n

POLLO\u00a0 ACCOMPAGNATO DA<\/h2>\n

STUFATO DI FUNGHI MISTI E<\/h2>\n

PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pollo q.b.,\u00a0 brodo,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 tabasco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 ginepro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 salvia,\u00a0 grappa di ginepro.\u00a0 Per lo stufato di patate e funghi:\u00a0 funghi Champignons,\u00a0 funghi porcini secchi,\u00a0 prataioli,\u00a0 patate,\u00a0 sugo al pomodoro fatto in casa,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 un porro,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 mezzo bicchiere di vino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 tartufo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere pulito e lavato il pollo lo mettiamo a marinare con la grappa di ginepro per 30 minuti.\u00a0 Riscaldiamo una casseruola\u00a0 poi lo mettiamo a rosolare senza alcun grasso;\u00a0 lo giriamo e lo rigiriamo,\u00a0 \u00a0aggiungiamo le erbe e tutti i sapori sopra elencati.\u00a0 Incorporiamo il brodo,\u00a0 saliamo,\u00a0 mettiamo il coperchio,\u00a0 lasciamo cuocere lentamente fino a fine cottura;\u00a0 poi si alzer\u00e0 il calore e lo rosoliamo di nuovo.\u00a0 Abbiamo fatto lo stufato di patate e funghi,\u00a0 mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola con il soffritto di porro e scalogno,\u00a0 abbiamo sfumato col vino,\u00a0 incorporato il pomodoro,\u00a0 i sapori e abbiamo lasciato stufare i funghi e le patate per circa venti minuti.\u00a0 A cottura ultimata abbiamo aggiunto qualche giro di olio,\u00a0 e i fusi di pollo;\u00a0 li abbiamo amalgamati bene e abbiamo lasciato riposare il tutto per un’ora.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buono,\u00a0 buonissimo!<\/h4>\n

13\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto di pasta colorato,\u00a0 semplice e altrettanto saporito?\u00a0 Si pu\u00f2 fare.\u00a0 Eccolo!<\/h4>\n

CONCHIGLIE AL SUGO E<\/h2>\n

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SAPORI SQUISITI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 conchiglie di semola di grano duro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodorini,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 cipolle tropea,\u00a0 una carota,\u00a0 un sedano,\u00a0 alloro, origano,\u00a0 cumino,\u00a0 tabasco,\u00a0 parmigiano, pecorino, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in poco olio facciamo soffriggere la cipolla tropea tagliata a rondelle,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 poi aggiungiamo la carota,\u00a0 il sedano tagliati molto finemente,\u00a0 la salsa di pomodoro,\u00a0 il cumino,\u00a0 l’alloro, l’origano,\u00a0 il tabasco;\u00a0 lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti circa.\u00a0 Una volta raffreddato l’intingolo di verdure versiamo un bel po’ di olio e un pizzico di spezie miste (quelle che usano i macellai nella concia dei salami).\u00a0 Caliamo la pasta in acqua bollente salata,\u00a0 la facciamo cuocere al dente poi la scoliamo e la metteremo direttamente nella casseruola del sugo. Lasciamo amalgamare bene i sapori e nel frattempo spadelliamo dei pomodorini tagliati in quattro parti, li uniamo alla pasta insieme ai formaggi grattugiati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo piatto fa sognare!<\/h4>\n

14\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ieri ho provato una ricetta che ho pensato mentre stavo camminando:\u00a0 sono i miei nuovi pandolci vuoti e ripieni di crema.\u00a0 Avevo fatto le brioche ripiene con la crema inglese,\u00a0 ma la pasta \u00e8 molto diversa,\u00a0 \u00e8 come quella della normale brioche,\u00a0 mentre questi sono fatti come il pane soffiato,\u00a0 con dentro aromi e poco zucchero.\u00a0 Squisiti!<\/h4>\n

PANDOLCI ALLA CREMA<\/h2>\n

PASTICCIERA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per ogni 100 g di lievito madre un uovo,\u00a0 un cucchiaino di zucchero,\u00a0 20 g di burro,\u00a0 aromi naturali. Per la crema pasticciera:\u00a0 tuorli,\u00a0 zucchero q.b. ,\u00a0 una bacca di vaniglia ogni due tuorli,\u00a0 amido di mais,\u00a0 latte,\u00a0 scorza di limone e di lime.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescoliamo il lievito madre con tutti gli altri ingredienti;\u00a0 una volta fatto un impasto omogeneo che non attacchi ale dita,\u00a0 lo lasciamo riposare per una notte intera.\u00a0 L’indomani formiamo i panetti\u00a0 (rotondi oppure di altre forme) li lasciamo riposare di nuovo per un’oretta poi li inforniamo a 200\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 I panetti risulteranno fragranti nella superficie e vuoti dentro.\u00a0 una volta raffreddati li riempiremo completamente di crema pasticciera. Si possono conservare nel congelatore e ogni volta li riempiremo con la crema.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che ti dico?\u00a0 Mi piacciono quanto o forse di pi\u00f9 dei bomboloni.<\/h4>\n

15\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Il piatto di oggi \u00e8 un primo piatto,\u00a0 gustoso,\u00a0 divertente che piace ai grandi e ai piccini. Eccolo nella foto sotto!<\/h4>\n

MACCHERONI ALLA CREMA<\/h2>\n

DI ZUCCHINE<\/h2>\n

E RICOTTA PICCANTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni q.b., zucchine,\u00a0 sale,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 farina tipo “0”.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 iniziamo tagliando le zucchine a dadi,\u00a0 le saliamo,\u00a0 mettiamo tutte le erbe,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 poi mettiamo il coperchio e le facciamo cuocere lentamente senza alcun grasso;\u00a0 controlliamo la cottura,\u00a0 poi le toglieremo dal calore.\u00a0 Intanto abbiamo tagliato a rondelle un’altra zucchina,\u00a0 \u00e8 stata salata e messa a riposare prima della frittura.\u00a0 Adesso prendiamo le zucchine trifolate,\u00a0 la ricotta,\u00a0 un po’ di olio,\u00a0 latte e frulliamo il tutto,\u00a0 otterremo una bella crema.\u00a0 Caliamo la pasta in acqua bollente o brodo vegetale,\u00a0 mentre la pasta sta cuocendo friggiamo le zucchine tagliate a rondelle,\u00a0 le lasciamo sgocciolare sopra la carta assorbente.\u00a0 Coliamo la pasta,\u00a0 la versiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 la mantechiamo e aggiungeremo una bella manciata di parmigiano grattugiato e guarniremo i piatti con le zucchine fritte.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che buona,\u00a0 che buona,\u00a0 che buona!<\/h4>\n

17\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco un’altra delle mia zuppe con pasta verde fatta in casa.\u00a0 Una buona minestra di stagione che fa bene alla salute.<\/h4>\n

TACCOLE VERDI\u00a0 IN<\/h2>\n

ZUPPA DCI CECI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ceci,\u00a0 rosmarino,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico,\u00a0 peperoncino,\u00a0 zucca,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un porro,\u00a0 tre cucchiai di salsa di pomodoro.\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 ogni uovo e un bicchierino di centrifugato di erbe (prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 erba Luisa) 150 g di farina per pasta mista oppure semola.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo i ceci e li mettiamo in ammollo con acqua per una notte intera.\u00a0 Il giorno successivo li cuoceremo con acqua e poco sale due pizzichi di bicarbonato\u00a0 (serve per renderli pi\u00f9 teneri),\u00a0 a cottura ultimata si macinano met\u00e0 ceci mentre l’altra parte si tiene intera.\u00a0 Si fa soffriggere il porro tagliato a piccoli cerchi con un po’ di olio,\u00a0 poi si mette il pomodoro,\u00a0 si aggiunge il brodo, e tutti i ceci:\u00a0 la parte macinata e quella intera.\u00a0 Si porta ad ebollizione,\u00a0 si aggiusta di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino e si fa bollire per 15 minuti.\u00a0 Nel frattempo faremo la pasta con uova,\u00a0 semola o farine miste e succo di erbe centrifugate.\u00a0 Lasciamo riposare l’impasto,\u00a0 poi lo stendiamo e ne tracceremo delle taccole ( pappardelle corte)\u00a0 che andremo a cuocere nella casseruola della zuppa.\u00a0 A piatto finito\u00a0 faremo un giro di olio,\u00a0 metteremo del parmigiano grattugiato e del basilico\u00a0 fresco.\u00a0 Buon appetito!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questa minestra ha un sapore meraviglioso!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo di cucina!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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