{"id":52895,"date":"2022-09-20T08:57:03","date_gmt":"2022-09-20T07:57:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=47482"},"modified":"2024-05-02T07:08:34","modified_gmt":"2024-05-02T07:08:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoquarangtasettesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52895","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/09\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Iniziamo l’articolo con una minestra calda,\u00a0 sono i maccheroni in brodo di carne con lo zafferano,\u00a0 squisiti!<\/h4>\n

MACCHERONI IN BRODO DI<\/h2>\n

CARNE E ZAFFERANO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni mezzani, brodo di carne,\u00a0 zafferano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salvia,\u00a0 pancetta steccata,\u00a0 crema di patate.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere una patata,\u00a0 con un ciuffo di basilico,\u00a0 salvia,\u00a0 Intanto buttiamo i maccheroni nel brodo poi facciamo sciogliere in poco brodo una bustina di zafferano a persona,\u00a0 frulliamo la patata con olio,\u00a0 brodo,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 incorporiamo lo zafferano e aggiungiamo la crema nella casseruola dei maccheroni cotti al dente.\u00a0 Abbiamo gi\u00e0 fatto sciogliere la pancetta a cubetti,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano alla minestra e una manciata di pancetta sopra ogni piatto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Gustosissima!<\/h4>\n

21\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto povero,\u00a0 ma pu\u00f2 diventare ricco se lo curiamo e lo circondiamo di sapori di stagione.<\/h4>\n

FEGATO DI VITELLO AI<\/h2>\n

SAPORI DELL’AUTUNNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fegato di vitello, cipolle bianche,\u00a0 melegrane,\u00a0 zucca,\u00a0 pomodorini,\u00a0 peperoni nostrani,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 pangrattato,\u00a0 olio extra v. di oliva gentile,\u00a0 aceto di melagrana.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo bene il fegato,\u00a0 poi lo metteremo a marinare nel succo e aceto di melagrana.\u00a0 Intanto prepariamo la crema di cipolle bianche tagliandole a piccoli pezzi,\u00a0 e messe in casseruola con un cucchiaio di miele e aceto di mele o di melagrana,\u00a0 con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Farle bollire per mezz’ora poi passarle nel mixer con un po’ di olio.\u00a0 Mettiamo la zucca a cuocere in forno insieme ai peperoni tagliati a filetti e ai pomodorini interi spennellati con abbondante olio.\u00a0 Ora che tutto \u00e8 pronto togliamo il fegato dalla marinatura,\u00a0 lo passiamo nel panco e lo caliamo in padella con poco olio ed erbe aromatiche;\u00a0 lo rigiriamo pi\u00f9 volte e quando vediamo che dal fegato non esce pi\u00f9 sangue o siero,\u00a0 lo mettiamo sopra una carta assorbente,\u00a0 poi l’impiattiamo con la crema di cipolle e le verdure al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo \u00e8 un ottimo sistema per gustare il fegato,\u00a0 buonissimo!<\/h4>\n

22\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco le pennette pi\u00f9 gustose del mondo!\u00a0 Ovviamente sto scherzando,\u00a0 ma non del tutto perch\u00e9 questa ricetta \u00e8 di una bont\u00e0 incredibile.<\/h4>\n

PENNETTE ALLA CREMA DI<\/h2>\n

PEPERONI E DI PECORINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette,\u00a0 pecorino,\u00a0 peperoncino,\u00a0 peperoni rossi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 origano,\u00a0 cumino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, una noce di burro,\u00a0 vino bianco, due scalogni,\u00a0 conserva di pomodori fatta in casa,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo i peperoni a cuocere in forno,\u00a0 poi li mettiamo nel mixer con un po’ di brodo e pecorino,\u00a0 sale, pepe.\u00a0 Adesso facciamo il soffritto con gli scalogni,\u00a0 poco olio ,\u00a0 poi sfumiamo con il vino,\u00a0 aggiungiamola salsa di pomodoro,\u00a0 un pizzico di peperoncino,\u00a0 lasciamo\u00a0 cuocere a fuoco moderato per 15 minuti;\u00a0 poi aggiungeremo la crema di peperoni e pecorino,\u00a0 un giro abbondante di olio e aspettiamo che le pennette siano pronte da scolare.\u00a0 Adesso scoliamo la pasta,\u00a0 la mantechiamo nel sugo,\u00a0 e con una noce di burro fresco e per finire una manciata di parmigiano per ogni piatto.\u00a0 Davvero squisita!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Meravigliosa!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 le cose semplici fatte con amore sono sempre le migliori!<\/h4>\n

223\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso una ricetta squisita con melanzane che racchiudono in s\u00e9 il profumo dell’estate e di tutti gli ingredienti genuini di cui fa parte la ricetta di oggi.<\/h4>\n

INVOLTINI SPECIALI DI<\/h2>\n

MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 melanzane grosse,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano,\u00a0 alloro,\u00a0 pangrattato e\u00a0 parmigiano grattugiati,\u00a0 platesse,\u00a0 un limone,\u00a0 una punta di peperoncino,\u00a0 un cipollotto,\u00a0 prezzemolo e aglio,\u00a0 olio extra v. di oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo le melanzane a fettine non troppo sottili,\u00a0 le saliamo da tutte le parti e le lasciamo spurgare per fare uscire\u00a0 l’acqua di vegetazione.\u00a0 Dopo qualche ora le asciughiamo,\u00a0 e le mettiamo stese sul piano di lavoro.<\/h4>\n

\u00a0 Nel frattempo abbiamo preparato le platesse al forno,\u00a0 insieme a dei pezzi di melanzane (gli scarti che rimangono dalle fette,\u00a0 i fondi) le abbiamo salate e pepate,\u00a0 poi abbiamo tolto tutte le lische,\u00a0 le abbiamo macinate non troppo fini insieme alle melanzane.\u00a0 A questo composto abbiamo aggiunto un trito di aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 alloro e origano, abbiamo aggiustato di sale e pepe,\u00a0 aggiunto il parmigiano e il pangrattato;\u00a0 una volta formato un composto omogeneo,\u00a0 abbiamo formato una salsiccia e l’abbiamo avvolta sulla fetta di melanzana formando un involtino ben definito.\u00a0 Finiti tutti gli involtini sono stati spennellati con olio e avvolti nel pangrattato fine,\u00a0 poi ancora un giro di olio e origano e li\u00a0 abbiamo infornati a 180\u00b0 per 30 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Bisogna solo assaggiarli per sentirne la bont\u00e0!<\/h4>\n

24\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un dolce che piace a tutti \u00e8 il gelato,\u00a0 anche perch\u00e9 \u00e8 un alimento completo e poi c’\u00e8 scelta di gusti.\u00a0 Oggi presento un altro dei miei alle banane\u00a0 lamponi e menta,\u00a0 \u00e8 squisito davvero.<\/h4>\n

GELATO ALLE BANANE<\/h2>\n

\u00a0LAMPONI E MENTA<\/h2>\n

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\u00a0 N.B.\u00a0 L’opacit\u00e0 del vassoio \u00e8 data dal contatto del piatto ghiacciato sul metallo.<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0 125 ml di latte,\u00a0 200 g di panna fresca,\u00a0 125 g di zucchero,\u00a0 8 foglioline di menta pi\u00f9 quelle per la decorazione,\u00a0 la polpa di tre banane grandi,\u00a0 30 g di lamponi freschi, una stecca di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia e met\u00e0 dello zucchero ; in un altro recipiente scaldiamo la panna con le foglioline di menta e il restante zucchero.\u00a0 Frulliamo la polpa di banane,\u00a0 poi la incorporiamo al latte e alla panna gi\u00e0 raffreddati;\u00a0 mettiamo il tutto nel cestello della gelatiera gi\u00e0 a temperatura e lasciamo andare per 35 minuti.\u00a0 Togliamo il cestello,\u00a0 lo appoggiamo per mezz’ora in freezer e il gelato \u00e8 pronto da servire con la crema di lamponi e foglioline di menta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io lo mangerei a colazione,\u00a0 cena e a pranzo.<\/h4>\n

26\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi invece voglio presentare un’altra ricetta di crespelle,\u00a0 sono cos\u00ec gustose che bisogna provare per credere.\u00a0 Ecco le mie nuove crespelle.<\/h4>\n

LE MIE NUOVE CRESPELLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 funghi\u00a0 pioppini,\u00a0 champignons,\u00a0 freschi e porcini\u00a0 secchi,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro, brandy,\u00a0 parmigiano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 latte, olio extra v. d’oliva questi ingredienti sono per la crema di funghi.\u00a0 Per le crespelle occorrono:\u00a0 2 uova intere,\u00a0 farina q.b.,\u00a0 latte,\u00a0 macis, scorza di limone grattugiata,\u00a0 due cucchiai di aceti di mele,\u00a0 una noce di burro.\u00a0 Per il ripieno occorrono:\u00a0 brasato di manzo 4 etti\u00a0 ( quando facciamo il brasato cuciniamone in abbondanza,\u00a0 cos\u00ec poi lo congeleremo e quando servir\u00e0 come in questo caso faremo senza perdere tempo a cucinare la carne),\u00a0 4 etti di ricotta vaccina,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa puliamo i funghi,\u00a0 li tagliamo a piccoli pezzi,\u00a0 poi li trifoliamo con aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio,\u00a0 sale e pepe, brandy per sfumare, latte.\u00a0 Mettiamo tutto nel mixer econ l’aggiunta di olio e li faremo diventare come una crema;\u00a0 se dovesse risultare troppo densa allunghiamola con l’acqua che abbiamo messo in ammollo i porcini secchi,\u00a0 dar\u00e0 ancora pi\u00f9 sapore e anche del brodo di carne.\u00a0 Adesso facciamo il ripieno per le crespelle passando la ricotta al setaccio,\u00a0 macinando la carne brasata abbastanza fine,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo, e aggiungiamo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.\u00a0 Ed ora \u00e8 la volta delle crespelle,\u00a0 sbattendo le uova con sale,\u00a0 macis,\u00a0 latte alternato all’aceto,\u00a0 farina fino ad ottenere un composto scorrevole,\u00a0 poi ungiamo lievemente la padella per le crespelle con un po’ di burro,\u00a0 accendiamo il calore,\u00a0 come misura singola metteremo un mestolo scarso di composto per ogni crespella,\u00a0 ne verranno circa 8\/9 .\u00a0 Mano a mano che metteremo il ripieno,\u00a0 ripieghiamo le crespelle a forma di mezza luna e le metteremo in una teglia coperta di carta da forno,\u00a0 versiamo la crema di parmigiano abbastanza liquida fatta col latte e la crema di funghi fatta con funghi misti.\u00a0 Lasciare cuocere in forno a 170\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Le crespelle sono pronte da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le tue crespelle sono buone tutte,\u00a0 ma queste sono di una bont\u00e0 senza limiti.<\/h4>\n

27\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 oggi voglio proprio presentarvi i miei bign\u00e8\u00a0 fatti da me,\u00a0 li presento in forno perch\u00e9 chi li ha mangiati a casa mia \u00e8 rimasto perplesso perch\u00e9 crede che non siano fatti in casa,\u00a0 ma invece lo sono eccome;\u00a0 si possono farcire con il dolce e con il salto per offrirli come antipasto.\u00a0 Eccoli!<\/h4>\n

I MIEI BIGN\u00c8<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta choux : 150 ml di acqua,\u00a0 150 g di farina,\u00a0 50 g di burro,\u00a0 5 uova,\u00a0 scorza di arancia grattugiata fine,\u00a0 e un cucchiaino di bicarbonato addizionato alla farina.\u00a0 Per il ripieno si possono farcire con la panna o la crema pasticciera oppure con il coccolato o la crema al caff\u00e8\u00a0 ecc.\u00a0 Per una farcitura salata\u00a0 1)\u00a0 versione:\u00a0 ricotta,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino\u00a0 e una salsiccia grigliata tutto tagliato finemente.\u00a0 Seconda versione:\u00a0 formaggio spalmabile,\u00a0 acciughe,\u00a0 capperi,\u00a0 olive e pomodorini secchi.\u00a0 Terza versione:\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 peperoni cruschi,\u00a0 origano,\u00a0 pomodorini spadellati. Poi ognuno ha i suoi gusti e li pu\u00f2 farcire come vuole.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 In una casseruola piccola facciamo sciogliere il burro nell’acqua,\u00a0 un pizzico di sale.\u00a0 Appena il burro si sar\u00e0 tutto sciolto levare la casseruola dal calore e mettere la farina tutta in una volta.\u00a0 Mescoliamo energicamente e non appena si sar\u00e0 amalgamato il tutto continueremo a mescolare con la fiamma accesa\u00a0 a calore moderato,\u00a0 quando l’impasto si staccher\u00e0 dalle pareti e diverr\u00e0 un’unica palla morbida,\u00a0 (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungeremo ancora un pugno di farina perch\u00e9 le uova daranno molta umidit\u00e0)\u00a0 \u00a0dovr\u00e0 raffreddarsi e metteremo i tuorli uno ad uno,\u00a0 e poi gli albumi montati a neve ferma e li amalgameremo poco per volta.\u00a0 Poi li metteremo a cuocere in forno dentro uno stampo con i pirottini di carta a 170\u00b0 per 30 minuti circa.\u00a0 Controlliamo la cottura senza aprire il forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me non venivano mai,\u00a0 qualsiasi ricetta provassi,\u00a0 niente!\u00a0 Li ho fatti l\u00ec da te e ho visto il risultato:\u00a0 sono leggeri,\u00a0 profumati,\u00a0 non sanno di uovo,\u00a0 insomma si potrebbero mangiare anche cos\u00ec,\u00a0 con dentro niente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Come in tutte le cose se non ci mettiamo il cuore i risultati sono vani.\u00a0 Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo,\u00a0 chiss\u00e0 cosa ci riserver\u00e0 la prossima ricetta?<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

20\/09\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Iniziamo l’articolo con una minestra calda,\u00a0 sono i maccheroni in brodo di carne con lo zafferano,\u00a0 squisiti! MACCHERONI IN BRODO DI CARNE E ZAFFERANO Ingredienti:\u00a0 maccheroni mezzani, brodo di carne,\u00a0 zafferano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salvia,\u00a0 pancetta steccata,\u00a0 crema di patate. Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere una patata,\u00a0 con un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[424,500,574,659,707,723,762,899],"class_list":["post-52895","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-fegato-di-vitello-ai-sapori-dellautunno","tag-gealto-alle-banane","tag-i-miei-bigne","tag-involtini-speciali-di-melanzane","tag-lamponi-e-menta","tag-le-mie-nuove-crespelle","tag-maccheroni-in-brodo-di-carne-e-zafferano","tag-pennette-al-peperone-e-crema-di-pecorino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52895"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54523,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52895\/revisions\/54523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}