{"id":52891,"date":"2022-09-08T16:51:14","date_gmt":"2022-09-08T15:51:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=47358"},"modified":"2024-05-02T07:10:23","modified_gmt":"2024-05-02T07:10:23","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoquarantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52891","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/09\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Iniziamo questo articolo con una ricetta che faceva mia nonna molto tempo fa:\u00a0 sono i tortelli di rapa bianca e salsiccia,\u00a0 squisitissimi e antichi.<\/h4>\n

TORTELLI DI RAPA BIANCA<\/h2>\n

E SALSICCIA<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone: rape bianche 700 g,\u00a0 10 amaretti,\u00a0 noce moscata,\u00a0 basilico,\u00a0 burro,\u00a0 150 g di parmigiano + quello per il condimento,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, origano,\u00a0 peperoncino,\u00a0 \u00a0erba cipollina, tre uova e duecento g di farina per pasta fresca.<\/h4>\n

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\u00a0Esecuzione:\u00a0 mettiamo subito la salsiccia\u00a0 a grigliare con qualche spicchio di aglio.\u00a0 Poi sbollentiamo le rape e le passiamo al mixer, devono risultare non troppo fini.\u00a0 Mettiamo le rape sminuzzate in una zuppiera,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo e aggiungiamo anche un po’ di peperoncino;\u00a0 incorporiamo gli amaretti tritati,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 l’uovo,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 la salsiccia tritata fine,\u00a0 l’erba cipollina.\u00a0 Mescoliamo bene e formiamo un bell’impasto omogeneo.\u00a0 Lasciamo riposare e nel frattempo impastiamo per fare la pasta,\u00a0 tracciamo dei rettangoli,\u00a0 li riempiamo col ripieno e formiamo i tortelli.\u00a0 Li facciamo cuocere nel brodo vegetale saporito,\u00a0 li condiamo con burro fuso,\u00a0 basilico e origano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che roba!\u00a0 Sono superbi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Devi ringraziare mia nonna!<\/h4>\n

11\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco il piatto di oggi:\u00a0 \u00e8 di pollo arrosto al vin santo,\u00a0 il petto l’ho utilizzato a fare degli involtini dal risultato squisito.<\/h4>\n

\u00a0INVOLTINI E POLLO ARROSTO<\/h2>\n

AL VIN SANTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un pollo,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un mestolo di brodo,\u00a0 vin santo,\u00a0 speck, succo di arancia,\u00a0 tabasco.\u00a0 Per il contorno pur\u00e8 di verdure:\u00a0 zucca,\u00a0 patate,\u00a0 cicoria di campo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 spelliamo e tagliamo il pollo a pezzetti,\u00a0 salviamo una o due fettine di petto,\u00a0 dopo averlo ben pulito e lavato lo mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate,\u00a0 il succo di arancia,\u00a0 sale, tabasco e pepe.\u00a0 Il mattino seguente lo cucineremo facendolo rosolare in casseruola senza alcun grasso,\u00a0 lo sfumiamo col vin santo, incorporiamo ancora tutte le erbe,\u00a0 aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per venti minuti con il coperchio.\u00a0 Intanto in un’altra casseruola facciamo gli involtini con lo speck,\u00a0 l’erba cipollina,\u00a0 poco sale e pepe.\u00a0 Anche in questo caso rosoliamo gli involtini,\u00a0 sfumiamo sempre col vin santo e lasciamo cuocere per 10 minuti circa.\u00a0 Nel frattempo faremo i pur\u00e8 di verdure,\u00a0 lessandole e poi frullandole nel mixer con l’aggiunta di olio,\u00a0 regoliamo di sale e pepe e di consistenza,\u00a0 aggiungeremo poi il parmigiano grattugiato.\u00a0 Impiattiamo il pollo con l’involtino sopra un letto di crema di verdure.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma che\u00a0 bont\u00e0!<\/h4>\n

13\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Colazione con mega frittelle alla composta di susine nere;\u00a0 squisitissime!\u00a0 Ricordate le frittelle al velo di casa mia?\u00a0 Leggere impalpabili e soffici come una piuma;\u00a0 la ricetta \u00e8 la stessa con qualche variante.<\/h4>\n

COLAZIONE CON MEGA<\/h2>\n

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FRITTELLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 700 g di susine Stanley,\u00a0 un cucchiaio di zucchero,\u00a0 due stecche di cannella,\u00a0 mezzo bicchiere di grappa alla prugna,\u00a0 un cucchiaino di estratto di vaniglia.\u00a0 Per le frittelle:\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 un cucchiaio raso di zucchero a velo,\u00a0 buccia di un limone grattugiata,\u00a0 succo di mezzo limone,\u00a0 un bicchiere di latte, mezzo bicchierino di rum per dolci,\u00a0 un cucchiaio di olio di mais,\u00a0 farina lievitata per dolci q.b. per formare un impasto omogeneo n\u00e9 troppo liquido n\u00e9 troppo solido;\u00a0 olio per friggere. Due palline di gelato a piacimento.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo le susine nel lavabo del lavandino e le spazzoliamo una ad una per togliere le impurit\u00e0,\u00a0 poi le passeremo sotto l’acqua e le snoccioleremo tagliandole in quattro pezzi.\u00a0 Le mettiamo nella casseruola insieme allo zucchero,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 la grappa,\u00a0 la cannella;\u00a0 mettiamo il coperchio e portiamo a bollore,\u00a0 poi le lasceremo sobbollire a calore moderato per 15 minuti, le trasportiamo in una zuppiera per farle raffreddare pi\u00f9 in fretta.\u00a0 Adesso ci dedichiamo alle frittelle: incominciamo con le uova e lo zucchero,\u00a0 la scorza di limone e mescoliamo energicamente,\u00a0 aggiungiamo l’olio,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 il succo di limone alternato al latte e alla farina, infine il liquore.\u00a0 Prendiamo una padella capiente quanto si desidera la grandezza della frittella,\u00a0 versiamo 4,\u00a0 5\u00a0 cucchiai di olio,\u00a0 portiamo a temperatura e immergiamo due mestoli di impasto,\u00a0 si allargher\u00e0 da solo per formare una frittella gigante,\u00a0 la giriamo sull’altro lato e la mettiamo sulla carta assorbente,\u00a0 poi verranno trasportate nei piatti da portata e si metter\u00e0 sopra la composta di susine (un po’ dolci e un po’aspre)\u00a0 e se \u00e8 necessario anche qualche pallina di gelato e menta piperita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io ti giuro che non diventer\u00f2 mai anoressica!\u00a0 Che goduria!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 per\u00f2\u00a0 \u00a0sono da fare quando a mezzogiorno decidiamo di stare un po’ leggeri.<\/h4>\n

14\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Una bella pasta asciutta a volte ci tira su.\u00a0 Questi sono i tortiglioni con rag\u00f9 di carne brasata al vino e alle verdure,\u00a0 un profumo e una squisitezza davvero.<\/h4>\n

TORTIGLIONI ALLA CARNE BRASATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tortiglioni,\u00a0 e sugo alla carne brasata fatto con: cappello del prete o muscolo,\u00a0 oppure paletta, o polpa di coscia di manzo,\u00a0 pomodori freschi 700 g,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 spezie miste,\u00a0 brodo vegetale, olio extra v. d’oliva, uno spicchio di aglio,\u00a0 una cipolla rosata,\u00a0 cumino,\u00a0 un porro.\u00a0 Parmigiano e pecorino grattugiati,\u00a0 una bella manciata di origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo rosolare la carne senza alcun grasso,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 in un’altra casseruola facciamo rosolare aglio,\u00a0 cipolla,\u00a0 porro in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino e aggiungiamo i pomodori tritati,\u00a0 sale pepe, peperoncino,\u00a0 alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 ginepro,\u00a0 trasportiamo la carne gi\u00e0 rosolata poi aggiungeremo\u00a0 il brodo;\u00a0 portiamo ad ebollizione,\u00a0 abbassiamo il calore e con il coperchio facciamo cuocere per un’ora e trenta minuti.\u00a0 Lasciamo raffreddare,\u00a0 tagliamo un pezzo di carne, la tritiamo,\u00a0 e condiremo la pasta con il sugo del brasato aggiungendo anche un giro di olio e i due formaggi grattugiati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Una bont\u00e0 sacrosanta!<\/h4>\n

15\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Mi dispiace che presto l’estate se ne vada,\u00a0 ma per farle capire che a molti piacerebbe che restasse ancora ho preparato un piatto solare:\u00a0 i pomodorini in pizza.\u00a0 Una cosa squisitissima perch\u00e9 ha tutto il sapore della pizza e del sole.<\/h4>\n

POMODORINI IN PIZZA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pomodorini,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 origano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pangrattato,\u00a0 cipolla bianca,\u00a0 olio extra v. di oliva,\u00a0 prosciutto cotto,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo i pomodori,\u00a0 li svuotiamo,\u00a0 e li disponiamo in una teglia sopra la carta da forno unta di olio.\u00a0 Adesso facciamo un impasto con la polpa che abbiamo ottenuto svuotando i pomodori,\u00a0 il\u00a0 pangrattato,\u00a0 il prosciutto e la mozzarella tagliati a coltello,\u00a0 una bella manciata di origano,\u00a0 un giro di olio, sale e pepe.\u00a0 Facciamo un impasto omogeneo e riempiamo i pomodori,\u00a0 poi li cospargeremo\u00a0 \u00a0di parmigiano, cipolle tagliate sottili,\u00a0 un po’ di peperoncino e un giro di olio,\u00a0 e dopo l’ultimo passaggio andranno in forno a 170\u00b0 per 15minuti. Il risultato \u00e8 meraviglioso perch\u00e9 anche la cucina si inonder\u00e0 di un profumo di pizza.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Devo ripetermi ancora:\u00a0 che squisitezza!<\/h4>\n

16\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Eccola la ricetta del giorno!\u00a0 Il risotto al pesce azzurro ed erbe.\u00a0 Molto ma molto delicato e saporito.<\/h4>\n

RISOTTO AL PESCE AZZURRO<\/h2>\n

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ED ERBE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 sgombro,\u00a0 alici e\u00a0 sarde;\u00a0 origano,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo e porro;\u00a0 vino bianco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 brodo vegetale, olio extra v. d’oliva una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire il pesce,\u00a0 togliere tutte le lische,\u00a0 soffriggere in olio due spicchi di aglio,\u00a0 aggiungere i pezzetti di pesce e sfumare col vino.\u00a0 Mettere tutte le erbe,\u00a0 aggiungere l’olio.\u00a0 In un’altra casseruola fare rosolare il riso in poco olio,\u00a0 aggiungere poi il porro tritato a rondelle sottili,\u00a0 sfumare sempre col vino e aggiungere il brodo vegetale,\u00a0 mettere il coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto.\u00a0 Quando il riso sar\u00e0 a met\u00e0 cottura,\u00a0 aggiungere il sugo di pesce ed erbe,\u00a0 ultimiamo la cottura,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 poi mantechiamo con il burro, e il parmigiano e il risotto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Gustoso e salutare!<\/h4>\n

17\/09\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Se mi chiedete se amo anche le tradizioni io vi rispondo di s\u00ec.\u00a0 \u00c8 come se un pezzo di noi non se ne fosse mai andato,\u00a0 tutto conta per ricordare i momenti belli della nostra vita,\u00a0 anche in cucina;\u00a0 oggi tanto tempo fa quando mia nonna festeggiava la sagra di Suzzara,\u00a0 cucinava per noi e lo faceva con entusiasmo e maestria.\u00a0 E proprio in questa occasione vi propongo uno dei piatti che faceva lei per festeggiare questa ricorrenza :\u00a0 il manzo con le erbe,\u00a0 zucchine fritte e le sue paste alla crema con il cioccolato.<\/h4>\n

MANZO ALLE ERBE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 700 g di manzo (scamone)\u00a0 quattro spicchi di aglio,\u00a0 8 foglie di salvia,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, un bicchiere di marsala,\u00a0 abbondante pepe in grani,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 5 foglie di alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 25 g di burro,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dorare la carne da tutte le parti,\u00a0 sfumare con un quarto di bicchiere di marsala,\u00a0 incorporare le erbe,\u00a0 il pepe in grani,\u00a0 poco sale e il brodo;\u00a0 mettere il coperchio e portare ad ebollizione.\u00a0 Cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora e quaranta minuti.\u00a0 A cottura ultimata\u00a0 togliere tutti i rametti e tutto quello che c’\u00e8 sul fondo della casseruola,\u00a0 aggiustare di sale e mettere ancora altro pepe, versare il restante marsala,\u00a0 fare bollire ancora per 10 minuti e poi togliere la carne dal calore.\u00a0 Lasciare raffreddare,\u00a0 tagliarla a fettine e irrorarla con il suo sugo.\u00a0 Poi si friggono le zucchine dopo averle sbucciate,\u00a0 tolto la parte spugnosa del centro,\u00a0 tagliate a dadi,\u00a0 messe sotto sale e infarinate e fritte,\u00a0 \u00a0infine sulla carta assorbente e pronte da servire con la carne.\u00a0 Eccole.<\/h4>\n

ZUCCHINE FRITTE<\/h2>\n

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E\u00a0 adesso non ci rimane che presentare uno dei dolci della sagra:\u00a0 le paste con la crema e il cioccolato.\u00a0 Buonissime!<\/h4>\n

PASTE ALLA CREMA E CIOCCOLATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina “00”,\u00a0 zucchero,\u00a0 tre tuorli,\u00a0 vaniglia,\u00a0 maraschino,\u00a0 uvetta sultanina,\u00a0 burro,\u00a0 lievito fatto in casa :ora si chiama lievito madre,\u00a0 Cioccolato fondente 50\/%,\u00a0 crema pasticciera,\u00a0 zucchero a velo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo sciogliere il burro a bagnomaria,\u00a0 aggiungiamo subito i tuorli,\u00a0 (cos\u00ec con il burro caldo a 121\u00b0 i tuorli si pastorizzano) lo zucchero,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 la farina, la vaniglia, e l’uvetta lavata nel maraschino.\u00a0 Impastiamo bene il tutto e lasciamo lievitare per una notte.\u00a0 Il giorno seguente foderiamo una teglia con la carta da forno,\u00a0 formiamo della pallina oblunghe,\u00a0 le mettiamo a riposare ancora 6 ore.\u00a0 Abbiamo fatto gi\u00e0 la crema pasticciera,\u00a0 abbiamo tagliato della scaglie di cioccolato fondente e quando le paste avranno finito la lievitazione le riempiremo di crema mista al cioccolato e le passeremo in forno a cuocere per 20 minuti a 180\u00b0.\u00a0 Lasciare raffreddare prima di cospargere lo zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma dai non mi dire che non sono da perderci i sensi,\u00a0 perch\u00e9 non ci credo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Sei golosissima!\u00a0 Al prossimo articolo di cucina.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/09\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Iniziamo questo articolo con una ricetta che faceva mia nonna molto tempo fa:\u00a0 sono i tortelli di rapa bianca e salsiccia,\u00a0 squisitissimi e antichi. TORTELLI DI RAPA BIANCA E SALSICCIA Ingredienti per 4 persone: rape bianche 700 g,\u00a0 10 amaretti,\u00a0 noce moscata,\u00a0 basilico,\u00a0 burro,\u00a0 150 g […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[223,656,775,885,992,1306,1317,1388],"class_list":["post-52891","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-colazione-con-megafrittelle","tag-involtini-e-pollo-arrosto-al-vin-santo","tag-manzo-alle-erbe","tag-paste-alla-crema-con-il-cioccolato","tag-pomodorini-in-pizza","tag-tortelli-di-rapa-bianca-e-salsiccia","tag-tortiglioni-alla-carne-brasata","tag-zucchine-fritte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52891"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54527,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52891\/revisions\/54527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}