{"id":52873,"date":"2022-05-17T13:28:20","date_gmt":"2022-05-17T12:28:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=46660"},"modified":"2024-05-02T07:20:59","modified_gmt":"2024-05-02T07:20:59","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoquarantaduesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52873","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

17\/05\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 di una bont\u00e0 che parla da solo:\u00a0 si tratta di una pasta fatta in casa con ceci e farina d ceci,\u00a0 condita con uno stufato di fagioli ed erbe.<\/h4>\n

PASTA DI CECI\u00a0 AL SUGO<\/h2>\n

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DI FAGIOLI BORLOTTI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ceci,\u00a0 farina di ceci,\u00a0 farina tipo”0″,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, un uovo,\u00a0 macis.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 sugo di pomodoro fresco,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 peperoncino,\u00a0 due scalogni,\u00a0 birra,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo in ammollo i ceci la sera prima di cucinarli.\u00a0 Poi li lesseremo con un rametto di rosmarino,\u00a0 li passiamo al mixer,\u00a0 con un po’ di olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Adesso facciamo una fontana con la farina di ceci e la farina tipo “0” (met\u00e0 e met\u00e0)\u00a0 poi metteremo l’uovo,\u00a0 i ceci macinati il macis,\u00a0 sale e ancora un po’ di pepe.\u00a0 Facciamo un impasto omogeneo:\u00a0 poi\u00a0 tiriamo delle corde dal diametro di un cm e mezzo,\u00a0 e con il coltello taglieremo dei piccoli pezzi che poi andremo a schiacciare un po’ come fossero delle polpettine in miniatura.\u00a0 Lasciamo riposare e nel frattempo facciamo il condimento soffriggendo gli scalogni in poco olio,\u00a0 mettiamo i fagioli congelati o quelli in scatola, poi sfumiamo con la birra,\u00a0 aggiungiamo\u00a0 il sugo di pomodoro,\u00a0 le erbe,\u00a0 il peperoncino poco sale e il brodo per la cottura.\u00a0 Lasciamo stufare i fagioli,\u00a0 e quando il sugo sar\u00e0 pronto aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 poi aggiungiamo l’olio e caliamo la pasta nell’acqua bollente salata,\u00a0 infine la scoliamo e la passiamo nella casseruola del sugo dove la mantecheremo bene aggiungendo anche una bella manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8\u00a0 un piatto sano e squisito!\u00a0 La prossima ricetta cosa sar\u00e0?<\/h4>\n

18\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 un risotto in barca di melanzane;\u00a0 anche questo piatto \u00e8 squisito.<\/h4>\n

RISOTTO IN BARCA DI MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due melanzane grandi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 riso per risotti,\u00a0 rosmarino,\u00a0 mentuccia,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 porro,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro, rosmarino,\u00a0 \u00a0parmigiano,\u00a0 formaggio da fonduta,\u00a0 un trancetto di salmone,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 due uova,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo,\u00a0 latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con le melanzane,\u00a0 le sbucciamo,\u00a0 poi le tagliamo a met\u00e0 formando un incavo all’interno come una barchetta;\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare per circa due ore.\u00a0 Lo stesso vale per lo scarto ottenuto con lo scavino:\u00a0 ricaveremo dei piccoli dadi,\u00a0 li saleremo e li lasciamo riposare.\u00a0 Nel frattempo togliamo il trancio di salmone dalla marinatura,\u00a0 lo spennelliamo con l’olio e lo mettiamo a cuocere in forno per\u00a0 15 minuti a 175\u00b0.\u00a0 Passato il tempo faremo un soffritto con il porro e un po’ di olio, aggiungeremo\u00a0 il vino e il pomodoro (poco),\u00a0 mettiamo l’alloro,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 la mentuccia,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Adesso togliamo il salmone dal forno,\u00a0 lo puliamo dalle lische,\u00a0 lo tritiamo a coltello e lo aggiungeremo al rag\u00f9.\u00a0 In un’altra casseruola faremo tostare il riso senza alcuno grasso,\u00a0 una volta tostato lo sfumeremo con il vino e lo incorporiamo al rag\u00f9.\u00a0 Lo cuoceremo al dente aggiungendo un po’ di brodo,\u00a0 in ultimo al posto del brodo metteremo il latte,\u00a0 e i formaggi.\u00a0 Le melanzane sono pronte per infarinarle poi metterle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato;\u00a0 faremo cos\u00ec con\u00a0 le barchette e poi con i dadini per guarnire il piatto.\u00a0 Una volta pronte le barchette le riempiremo di riso e tutt’intorno la frittura di melanzane.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissimo vero?\u00a0 Perch\u00e9 immagino i sapori.<\/h4>\n

19\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presento ancora dei ravioli,\u00a0 dal gusto nuovo ovviamente.\u00a0 Sono ravioli con un ripieno di rapanelli,\u00a0 ricotta,\u00a0 e fegatini alla cacciatora,\u00a0 Buonissimi!<\/h4>\n

RAVIOLI CON RAPANELLI E<\/h2>\n

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FEGATINI ALLA CACCIATORA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la pasta occorrono due uova e duecento g di farina per pasta fresca,\u00a0 sale.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 fegatelli,\u00a0 scalogni,\u00a0 vino bianco o rosato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 spezie miste,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 panco,\u00a0 salvia,\u00a0 burro, granella di noci;\u00a0 rapanelli,\u00a0 ricotta vaccina.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con stufare i fegatelli,\u00a0 dopo averli lavati con cura e tagliati grossolanamente.\u00a0 Facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio,\u00a0 adagiamo i fegatelli,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 saliamo e pepiamo,\u00a0 mettiamo anche le spezie miste,\u00a0 cumino,\u00a0 alloro,\u00a0 e il brodo.\u00a0 facciamo cuocere lentamente fino a cottura.\u00a0 Poi mettiamo i fegatelli intiepiditi nel mixer,\u00a0 li tritiamo bene ma non deve diventare una crema.\u00a0 Aggiungiamo poi la ricotta e i rapanelli grattugiati,\u00a0 il parmigiano e se occorre anche una manciata di panco;\u00a0 assaggiamo e aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe e mettiamo anche un tocco di cren o rafano.\u00a0 Quando il pesto sar\u00e0 pronto incominceremo a fare i ravioli nella solita maniera:\u00a0 fontana con la farina,\u00a0 uova e sale e poi impastiamo e tiriamo la sfoglia tracciando poi dei quadrati,\u00a0 li riempiamo e con il taglierino per pasta diamo la forma desiderata. Caliamo i ravioli nell’acqua bollente,\u00a0 dopo alcuni secondi li scoleremo e li metteremo nella casseruola dove abbiamo soffritto la salvia con il burro,\u00a0 dopo la mantecatura cospargeremo una generosa manciata di parmigiano e granella di noci.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mamma mia che buoni!<\/h4>\n

20\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per oggi ho un’altra torta salata squisita,\u00a0 questa volta l’ho fatta con il lievito madre.<\/h4>\n

TORTA SALATA AL LIEVITO MADRE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lievito madre,\u00a0 farina tipo “0” e Manitoba,\u00a0 acqua,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 peperoncino.\u00a0 prosciutto cotto al vapore,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 origano,\u00a0 cipolla bianca,\u00a0 zucchine,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salvia,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il lievito madre con le farine,\u00a0 l’acqua,\u00a0 l’olio;\u00a0 formiamo un impasto omogeneo e lo lasciamo riposare per tutta una notte.\u00a0 Il giorno successivo lo massaggeremo e se necessario lo governeremo con acqua e farina, lo metteremo ancora a lievitare fino a sera.\u00a0 La sera lo stenderemo con il mattarello,\u00a0 poi lo metteremo in teglia coprendo il fondo e i bordi.\u00a0 Incominciamo a mettere gli ingredienti per la torta:\u00a0 coprendo il fondo della torta con il prosciutto,\u00a0 poi metteremo la mozzarella sgocciolata,\u00a0 il pomodoro in salsa,\u00a0 l’origano,\u00a0 un altro giro di prosciutto,\u00a0 infine le zucchine tagliate sottili e messe prima sotto sale,\u00a0 poi irrorate con l’olio,\u00a0 erbe miste e parmigiano.\u00a0 La torta verr\u00e0 cotta in forno a 200\u00b0 per 13 minuti e poi servita ancora calda.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che sapori e che fragranza!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 A domani\u00a0 con i dolcetti da t\u00e8.<\/h4>\n

21\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed eccoci arrivati all’ora del t\u00e8;\u00a0 ho preparato dei dolcetti sani,\u00a0 equilibrati adatti per grandi e piccini.<\/h4>\n

DOLCETTI PER ACCOMPAGNARE<\/h2>\n

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IL T\u00c8<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per dolci,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 tre uova,\u00a0 lievito per\u00a0 dolci,\u00a0 caff\u00e8 liofilizzato,\u00a0 cacao amaro,\u00a0 latte di cocco,\u00a0 cocco fresco,\u00a0 burro,\u00a0 succo del frutto della passione,\u00a0 arancia e succo di arancia,\u00a0 estratto di vaniglia o rum per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Sbattiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 in un’altra ciotola mescoliamo il burro insieme al caff\u00e8 e al cacao,\u00a0 uniamo il tutto,\u00a0 aggiungiamo gli aromi (vaniglia o rum),\u00a0 e adesso incorporiamo la farina mescolata al lievito.\u00a0 Imburriamo e infariniamo la teglia, versiamo met\u00e0 del composto e poi versiamo la crema che abbiamo fatto in precedenza con il latte di cocco,\u00a0 il cocco macinato,\u00a0 il succo del frutto della passione\u00a0 e d’arancia,\u00a0 zucchero e l’amido di mais.\u00a0 Poi versiamo sopra l’altra met\u00e0 dell’impasto e adesso andr\u00e0 in forno a 180\u00b0 per 35-40 minuti. Una volta tolta la torta dal forno la lasciamo raffreddare,\u00a0 poi la taglieremo a piccoli dadi adatti per la merenda del t\u00e8.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Oltre ad essere squisita ha dei profumi inebrianti!<\/h4>\n

23\/05\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 oggi invece presento un secondo piatto e contorno.\u00a0 Entrambi squisiti.<\/h4>\n

INVOLTINI CON PATATE RIVESTITE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 prosciutto cotto sottile,\u00a0 salvia,\u00a0 \u00a0farina tipo “0”,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 succo fresco di agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, spezie miste,\u00a0 olio extra vergine d’oliva vino bianco prosecco,\u00a0 patate, pangrattato condito con erbe e spezie,\u00a0 peperoncino.\u00a0 \u00a0 Sale,\u00a0 pepe,\u00a0 acqua frizzante e farina tipo”0″ per la pastella,\u00a0 olio per friggere le patate.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo le fettine,\u00a0 le passiamo sotto l’acqua poi le stendiamo sopra il piano di lavoro.\u00a0 Le irroriamo con il succo fresco di agrumi,\u00a0 poi\u00a0 le passiamo nel composto di erbe spezie e panco.\u00a0 Poi prendiamo le fette di cotto,\u00a0 le adagiamo una su ogni fetta di carne,\u00a0 le arrotoliamo su se stesse,\u00a0 e le lasciamo riposare per una notte.\u00a0 il mattino seguente li passiamo nella farina,\u00a0 e poi nel soffritto fatto con olio,\u00a0 aglio, salvia e rosmarino,\u00a0 sfumiamo con il prosecco,\u00a0 lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo;\u00a0 cuoceranno a calore moderato per circa un’ora.\u00a0 Nel frattempo prepareremo le patate:\u00a0 le sbucciamo,\u00a0 le tagliamo a fette un po’ spesse poi le caliamo nell’acqua bollente salata per un minuto.\u00a0 Le scoliamo e le passiamo nella pastella fatta con acqua frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 farina tipo “0” e le buttiamo in olio gi\u00e0 a temperatura ideale.\u00a0 Una volta fritte le metteremo ad asciugare sulla carta assorbente e poi in tavola.\u00a0 Il tutto \u00e8 risultato squisito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Bella l’idea di fare le patate vestite,\u00a0 \u00a0adesso ci sono quelle nuove e quando si friggono risultano sempre mollicce,\u00a0 mentre fatte cos\u00ec rimangono croccanti fuori e morbide dentro.\u00a0 Buonissime!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Ciao,\u00a0 al prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n

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17\/05\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 di una bont\u00e0 che parla da solo:\u00a0 si tratta di una pasta fatta in casa con ceci e farina d ceci,\u00a0 condita con uno stufato di fagioli ed erbe. PASTA DI CECI\u00a0 AL SUGO DI FAGIOLI BORLOTTI Ingredienti:\u00a0 ceci,\u00a0 farina di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[347,647,879,1035,1088,1296],"class_list":["post-52873","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-dolcetti-per-accompagnare-il-te","tag-involtini-con-patate-rivestite","tag-pasta-di-ceci-al-sugo-di-fagioli-borlotti","tag-ravioli-con-rapanelli-e-fegatini-alla-cacciatora","tag-risotto-in-barca-di-melanzane","tag-torta-salata-al-lievito-madre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52873"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54554,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52873\/revisions\/54554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}