{"id":52868,"date":"2022-04-29T14:08:55","date_gmt":"2022-04-29T13:08:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=46475"},"modified":"2024-05-02T07:23:14","modified_gmt":"2024-05-02T07:23:14","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoquarantesima-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52868","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

29\/04\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Quello di oggi \u00e8 un piatto di pesce di mare dai mille sapori.\u00a0 Eccolo,\u00a0 \u00a0\u00e8 invitante.<\/h4>\n

FILETTI DI PESCE DI MARE MISTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di cernia,\u00a0 di orata,\u00a0 e di sogliole.\u00a0 Origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 melissa,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco, due lime,\u00a0 pastella con acqua minerale,\u00a0 farina tipo “0” e panco,\u00a0 olio di arachidi.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 pomodori maturi cuore di bue,\u00a0 cipollotti tropea,\u00a0 acciughe,\u00a0 pecorino ligure,\u00a0 pangrattato,\u00a0 un uovo,\u00a0 basilico,\u00a0 patate e zucca,\u00a0 noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo i filetti di pesce fresco,\u00a0 li irroriamo con il succo di lime,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 le erbe sopra elencate,\u00a0 e li lasceremo a marinare per un’ora.\u00a0 nel frattempo prepareremo il ripieno dei pomodori:\u00a0 unendo il pangrattato al formaggio,\u00a0 mettiamo il basilico tritato,\u00a0 il cipollotto,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 le patate e la zucca passate al passaverdure,\u00a0 le acciughe e leghiamo il tutto con un uovo;\u00a0 riempiamo i pomodori tagliati a met\u00e0 e li faremo cuocere in forno a 170\u00b0 per 20 minuti.\u00a0 Poi\u00a0 faremo la pastella con la farina,\u00a0 l’acqua frizzante,\u00a0 il panco,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 immergiamo il pesce e lo mettiamo in padella con l’olio a temperatura perfetta;\u00a0 una volta fritto lo metteremo sulla carta assorbente e poi nel piatto di portata insieme ai pomodori gratinati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi gusta molto!<\/h4>\n

30\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche questa ricetta \u00e8 piaciuta molto,\u00a0 \u00e8 un piatto unico perch\u00e9 condita con arrosto di vitello,\u00a0 per\u00f2 \u00e8 davvero squisita.<\/h4>\n

PENNETTE\u00a0 ALL’ARROSTO<\/h2>\n

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DI VITELLO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette,\u00a0 filetto o contro- filetto di vitello, limone,\u00a0 sale, \u00a0 pepe,\u00a0 \u00a0rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 origano,\u00a0 tabasco,\u00a0 vino,\u00a0 noce moscata,\u00a0 bianco secco,\u00a0 brodo,\u00a0 alloro,\u00a0 timo,\u00a0 un po’ di burro,\u00a0 un cucchiaio di farina,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra\u00a0 vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Incominciamo con il massaggiare il filetto\u00a0 con sale,\u00a0 \u00a0pepe,\u00a0 spezie, rosmarino,\u00a0 aglio, salvia,\u00a0 alloro,\u00a0 timo tritati,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo ancora e spremiamo il succo di mezzo limone;\u00a0 lasciamo macerare la carne per una notte intera.\u00a0 Il mattino seguente facciamo rosolare la carne con aglio e burro,\u00a0 poi\u00a0 verseremo il vino per sfumare,\u00a0 mettiamo un cucchiaio di farina ben amalgamata,\u00a0 il brodo e lasciamo cuocere a fuoco lento.\u00a0 Una volta cotto l’arrosto lo lasciamo raffreddare poi lo tagliamo a fette o a tocchetti;\u00a0 caliamo le pennette, e una volta scolate le mantechiamo nel sugo dell’arrosto;\u00a0 versiamo un poco di olio dal sapore gentile su tutta la carne,\u00a0 e impiattiamo con una bella manciata di parmigiano e dei tocchetti di carne arrosto.\u00a0 Una vera bont\u00e0!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Anche questo per\u00f2 \u00e8 di una bont\u00e0!\u00a0 Credo fermamente che piaccia a tutti!\u00a0 Senti che profumi e che sapori!<\/h4>\n

02\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto semplice ma gustoso,\u00a0 sono gli gnocchi di oggi,\u00a0 fatti con pane raffermo e ricotta di capra.\u00a0 Molto salutare e buonissimo.<\/h4>\n

GNOCCHI DI PANE RAFFERMO<\/h2>\n

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E RICOTTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pane raffermo,\u00a0 latte, q.b.,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 ricotta di capra,\u00a0 macis,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 farina tipo “0”.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 salsa di pomodoro fresco fatta in casa,\u00a0 uno scalogno e mezzo porro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 origano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 la sera prima tagliamo il pane e lo mettiamo in ammollo nel latte.\u00a0 Il giorno seguente amalgamiamo bene il pane,\u00a0 lo strizziamo e lasciamo cadere il latte in eccesso.\u00a0 Saliamo e pepiamo,\u00a0 aggiungiamo il macis,\u00a0 la ricotta setacciata,\u00a0 una manciata di parmigiano e con l’aiuto di un po’ di farina,\u00a0 facciamo un bell’impasto\u00a0 che non appiccichi alle dita.\u00a0 Poi versiamo tutto sul piano di lavoro e formiamo gli gnocchi.\u00a0 Adesso incominciamo a fare il condimento spellando i pomodori sbollentati e passati nell’acqua ghiacciata.\u00a0 Nel frattempo tagliamo sottilmente porro e scalogno e lo faremo soffriggere in poco olio,\u00a0 poi sfumiamo con il vino, aggiungeremo i pomodori,\u00a0 \u00a0e il resto delle spezie.\u00a0 Lasciamo bollire a fuoco lento per mezz’ora e poi caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata,\u00a0 li scoliamo e li passiamo nella casseruola del soffritto.\u00a0 Mantechiamo e aggiungeremo anche un po’ di parmigiano e una bella manciata di origano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono facili,\u00a0 semplici e squisiti.\u00a0 Che bella ricetta!<\/h4>\n

03\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0un secondo piatto di carne molto saporito ma cos\u00ec non l’ho mai fatto prima.<\/h4>\n

FUSI DI POLLO\u00a0 ALL’ACETO<\/h2>\n

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BALSAMICO VERO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fusi di pollo, erbe aromatiche che preferiamo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie,\u00a0 vino bianco,\u00a0 aceto balsamico,\u00a0 brodo di carne.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 spinaci,\u00a0 uova,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte,\u00a0 farina di ceci;\u00a0 patate al forno con rosmarino e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo bene la carne,\u00a0 la mettiamo a macerare per una notte con le erbe, le spezie e il vino.\u00a0 Il mattino seguente le togliamo dalla marinatura e le faremo dorare bene per sigillarle.\u00a0 Sfumiamo con il vino di marinatura e mettiamo ancora delle erbe fresche, compreso l’aglio e il brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere la carne fino a met\u00e0 cottura con il coperchio socchiuso,\u00a0 poi aggiungeremo l’aceto balsamico e ultimiamo la cottura per altri 15 minuti.\u00a0 Nel frattempo abbiamo lessato gli spinaci\u00a0 scolati e spruzzati con il latte,\u00a0 poi vanno strizzati bene,\u00a0 aggiustati di sale e pepe, un battuto di erba di aglio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 un uovo,\u00a0 il panco e la farina di ceci.\u00a0 Facciamo delle polpettone e le irroriamo con l’olio poi le metteremo a cuocere in forno sulla carta\u00a0 a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Intanto abbiamo pelato le patate,\u00a0 tagliate a fettone,\u00a0 salate e cosparse di rosmarino,\u00a0 e poi in padella con olio per friggere.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un bel piatto completo e gustoso.<\/h4>\n

04\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche se la pasta che uso pu\u00f2 essere ripetitiva,\u00a0 ma le ricette cambiano sempre!<\/h4>\n

I MIEI NUOVI MACCHERONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni di semola di grano duro,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale, peperoncino,\u00a0 zafferano,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio acerbo,\u00a0 vino bianco o rosato,\u00a0 arrosto di prosciutto, toma e parmigiano,\u00a0 cipollotti tropea,\u00a0 carote,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un buonissimo rag\u00f9 con i cipollotti,\u00a0 l’aglio acerbo,\u00a0 il vino bianco per sfumare,\u00a0 la polpa di pomodoro,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 mettiamo anche due foglie di alloro,\u00a0 le carote grattugiate finemente,\u00a0 lasciamo bollire adagio per 15 minuti,\u00a0 poi metteremo il prosciutto arrosto tritato e lo zafferano;\u00a0 quando la pasta sar\u00e0 cotta nel brodo vegetale,\u00a0 la scoleremo e la metteremo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 aggiungendo la toma e il parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 che buona,\u00a0 squisitissima!<\/h4>\n

05\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 che panini oggi presento gli involtini di pasta sfoglia appena fatta. Meravigliosi!<\/h4>\n

INVOLTINI DI PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

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APPENA FATTA<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta sfoglia:\u00a0 burro,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 sale e acqua,\u00a0 un cucchiaino di zucchero,\u00a0 un bicchierino di grappa.\u00a0 \u00a0Per il ripieno:\u00a0 due porri,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 vino bianco,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele, prosciutto cotto a fette un po’ spesse,\u00a0 formaggio da fondere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo il burro a temperatura ambiente (100 g per ogni “150 g di farina,\u00a0 acqua q. b. ,\u00a0 sale.\u00a0 Procediamo nella solita maniera,\u00a0 cio\u00e8 prima il burro con met\u00e0 della farina,\u00a0 e poi l’altra met\u00e0 impastata con acqua, sale,\u00a0 grappa\u00a0 e zucchero.\u00a0 Io faccio sempre sette passaggi,\u00a0 anche otto e sono sicura che mi viene sempre molto stratificata e fragrante.\u00a0 Una volta finito il procedimento dividiamo la pasta sfoglia,\u00a0 prendiamo quella che ci occorre e l’altra la metteremo a riposare in frigo.\u00a0 Con il mattarello tiriamo una pasta sottile,\u00a0 ritagliamo dei quadri o rettangoli oppure dei triangoli,\u00a0 poi li farciremo con i porri stufati,\u00a0 una fetta grande di prosciutto,\u00a0 e una fetta grande di formaggio che fonde;\u00a0 li chiudiamo affinch\u00e9 non si aprano durante la cottura e li metteremo in forno a 180\u00b0\u00a0 per 15-20 minuti.\u00a0 Gli involtini risulteranno leggeri,\u00a0 fragranti che si sciolgono in bocca,\u00a0 pronti da servire. Facilissimi da fare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 La pasta sfoglia \u00e8 meravigliosa,\u00a0 anche perch\u00e9 con quella che rimane si possono fare anche cose dolci.\u00a0 Buona da matti questa ricetta!<\/h4>\n

06\/05\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un primo piatto molto gradevole e vegetariano:\u00a0 sono le tagliatelle fatte in casa\u00a0 avvolte in crema di piselli,\u00a0 burrata e porri.\u00a0 Buonissime!<\/h4>\n

TAGLIATELLE IN CREMA DI PISELLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca oppure semola,\u00a0 sale;\u00a0 piselli, burrata,\u00a0 latte,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pepe,\u00a0 limone,\u00a0 scorza grattugiata per decorare,\u00a0 cipollotti olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino bianco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la sfoglia,\u00a0 la tiriamo a mano e taglamo le tagliatelle a coltello.\u00a0 Mentre le tagliatelle riposano facciamo soffriggere i cipollotti in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 e versiamo la crema di piselli\u00a0 fatti prima sbollentare e passati nel mixer;\u00a0 aggiungiamo poca burrata sciolta in poco latte,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe e un pizzico di peperoncino.\u00a0 Caliamo le tagliatellenel brodo,\u00a0 le scoliamo,\u00a0 ma le lasciamo non troppo asciutte poi le passiamo nella casseruola del condimento aggiungendo il parmigiano grattugiato,\u00a0 un po’ di succo di limome e dei filini di scorza per decorare.\u00a0 Il piatto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0delicate,\u00a0 saporite,\u00a0 un po’ pungenti e dolci,\u00a0 squisite!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolodi cucina.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

29\/04\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Quello di oggi \u00e8 un piatto di pesce di mare dai mille sapori.\u00a0 Eccolo,\u00a0 \u00a0\u00e8 invitante. FILETTI DI PESCE DI MARE MISTO Ingredienti:\u00a0 filetti di cernia,\u00a0 di orata,\u00a0 e di sogliole.\u00a0 Origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 melissa,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco, due lime,\u00a0 pastella con acqua minerale,\u00a0 farina tipo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[438,539,580,652,902,1236],"class_list":["post-52868","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-filetti-di-pesce-di-mare-misto","tag-gnocchi-di-pane-raffermo-e-ricotta","tag-i-miei-nuovi-maccheroni","tag-involtini-di-pasta-sfoglia-appena-fatta","tag-pennette-allarrosto-di-vitello","tag-tagliatelle-in-crema-di-piselli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52868"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54559,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52868\/revisions\/54559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}