{"id":52862,"date":"2022-04-19T15:16:07","date_gmt":"2022-04-19T14:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=46377"},"modified":"2024-05-02T07:25:40","modified_gmt":"2024-05-02T07:25:40","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotrentanovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52862","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/04\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Incominciamo l’articolo con i paccheri di pasta fresca,\u00a0 squisiti anche perch\u00e9 ripieni.<\/h4>\n

PACCHERI DI PASTA FRESCA<\/h2>\n

RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 semola di grano duro,\u00a0 uova,\u00a0 sale;\u00a0 spinaci,\u00a0 palamita,\u00a0 limone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino,\u00a0 scalogni, parmigiano,\u00a0 besciamella leggera fatta in casa,\u00a0 noci moscate,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il ripieno facendo cuocere al forno la palamita marinata,\u00a0 spennellata con olio e rosmarino,\u00a0 sale e pepe poi infornata a 170\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Abbiamo lessato gli spinati e ben strizzati,\u00a0 li abbiamo tagliati finemente a coltello,\u00a0 \u00a0messi in padella con lo scalogno e poi conditi con il pecorino.\u00a0 Adesso mescoliamo il trito di pesce con gli spinaci,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata;\u00a0 \u00a0facciamo un bel pesto sodo e lo lasciamo riposare\u00a0 affinch\u00e9 non avremo fatto una bella sfoglia sostenuta.\u00a0 Adesso tagliamo delle strisce tutte uguali\u00a0 poi mettiamo il ripieno e le giriamo raggiungendo l’altro lembo\u00a0 per chiuderle,\u00a0 spennellare con l’albume la chiusura.\u00a0 Trasportiamo nella teglia i paccheri ripieni\u00a0 dopo avere fatto un letto di besciamella leggera,\u00a0 poi li\u00a0 spruzziamo bene con il brodo vegetale\u00a0 e sopra metteremo ancora uno strato di besciamella,\u00a0 infine il parmigiano grattugiato. Inforniamo a 170 \u00b0 per 30 minuti e poi la pasta sar\u00e0 pronta da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buonissimi e delicati,\u00a0 anzi,\u00a0 meravigliosi!<\/h4>\n

20\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cara Fede,\u00a0 oggi ti detto un risotto nuovo,\u00a0 \u00a0appena sperimentato;\u00a0 dal momento che \u00e8 piaciuto ad una persona abbastanza sofisticata\u00a0 allora lo presento come benvenuto.<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 ALLE MELE<\/h2>\n

E GORGONZOLA<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 300 g di riso,\u00a0 tre mele imperatore,\u00a0 uvetta passa,\u00a0 spumante,\u00a0 parmigiano,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 cannella,\u00a0 latte,\u00a0 noci,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 scorza gialla di un limone.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbucciare e tagliare le mele a fettine,\u00a0 irrorarle con il succo di un limone,\u00a0 tagliare la buccia del limone (solo la parte gialla),\u00a0 lasciarle macerare per un’ora;\u00a0 lasciare macerare anche l’uvetta con lo spumante.\u00a0 In una casseruola fare tostare il riso senza alcun grasso,\u00a0 solo le scorze del limone,\u00a0 poi sfumare con lo spumante,\u00a0 lasciare evaporare,\u00a0 mettere il sale,\u00a0 \u00a0il brodo vegetale e lasciare cuocere per 5 minuti.\u00a0 Poi incorporare le mele,\u00a0 la cannella,\u00a0 un po’ di latte, le noci,\u00a0 il pepe e ultimare la cottura con il coperchio socchiuso.\u00a0 Infine mantecare il riso con latte e gorgonzola,\u00a0 aggiungere anche una manciata di parmigiano per ogni porzione.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 divino.<\/h4>\n

21\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ogni tanto un po’ di carne fa stare bene,\u00a0 la ricetta di oggi \u00e8 meravigliosa perch\u00e9\u00a0 ha sapori contrastati dall’aspro al saporito,\u00a0 al piccante e al dolce.<\/h4>\n

FETTINE COTTE\u00a0 NEL LIMONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetto di manzo,\u00a0 \u00a0rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro, quattro limoni,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 pimpinella,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 crescione,\u00a0 pinoli,\u00a0 peperoncino,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione: prima massaggiamo la carne con le erbe e le spezie:\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il succo di tre limoni grossi.\u00a0 Il mattino seguente toglieremo la carne e la metteremo a cuocere al vapore per mezz’ora;poi la taglieremo a fettine sottili servendoci possibilmente dell’affettatrice.\u00a0 Mettiamo le fettine in un recipiente basso e largo in modo che siano distaccate le une dalle altre.\u00a0 Versiamo\u00a0 la marinatura sopra le fettine e le lasciamo riposare per un giorno intero;\u00a0 il giorno seguente le toglieremo dalla marinatura delicatamente e le irroriamo con la salsa fatta al mixer con olio,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino e un pizzico di pepe,\u00a0 crescione,\u00a0 pimpinella erba cipollina,\u00a0 pinoli,\u00a0 aglio,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 un po’ di brodo di carne.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Io l’ho assaggiata ed \u00e8 una favola.<\/h4>\n

22\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Quanto \u00e8 buona la pasta!\u00a0 Ma anche la pasta fatta in casa non \u00e8 da meno.\u00a0 Il piatto di oggi sono dei ravioli con cicoria e tonno fresco pinna gialla.\u00a0 Stupendi!<\/h4>\n

RAVIOLI ALLA CICORIA E<\/h2>\n

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PINNA GIALLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova e farina per pasta fresca,\u00a0 cicoria,\u00a0 tonno fresco pinna gialla,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 scalogno,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 pecorino,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 olio extra vergine d’oliva parmigiano,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo la cicoria,\u00a0 la strizziamo bene e la tagliamo a coltello.\u00a0 Poi mettiamo a cuocere in forno il tonno spennellato con olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 origano.\u00a0 Nel frattempo passiamo la cicoria in padella con lo scalogno,\u00a0 un po’ di latte e il parmigiano.\u00a0 Prendiamo il tonno ormai intiepidito,\u00a0 lo maciniamo e lo uniremo alla cicoria;\u00a0 aggiungendo anche il pecorino,\u00a0 sale e ancora un po’ di pepe,\u00a0 e amalgamiamo il tutto.\u00a0 Mentre il nostro ripieno riposa incominciamo ad impastare la sfoglia con un uovo per ogni 100, o 110 g di farina.\u00a0 Dopo avere tirato una sfoglia sottile e vellutata incominciamo a fare i ravioli e mano a mano che li chiuderemo li metteremo in acqua bollente salata per la cottura.\u00a0 Li scoliamo e li metteremo in una teglietta\u00a0 cosparsa di besciamella leggera e una mano di parmigiano grattugiato;\u00a0 andranno in forno per circa 10 minuti a temperatura di 180\u00b0.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io devo ripetermi sempre perch\u00e9 le tue ricette sono meravigliose!<\/h4>\n

23\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco la pasta pi\u00f9 famosa al mondo:\u00a0 gli spaghetti.\u00a0 Quelli di oggi sono di un sapore incredibile,\u00a0 conditi con spezie e salsiccia,\u00a0 buonissimi.<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 DAL GUSTO INTENSO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano, salsiccia,\u00a0 macis,\u00a0 alloro,\u00a0 crema di ricotta,\u00a0 porro,\u00a0 basilico,\u00a0 vino bianco,\u00a0 scalogno,\u00a0 crema di finocchi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo i finocchi a cuocere al forno,\u00a0 spennellati con olio,\u00a0 latte,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Grigliamo la salsiccia,\u00a0 e facciamo il rag\u00f9;\u00a0 mettiamo a soffriggere il porro e lo scalogno tagliati finemente,\u00a0 la salsiccia tagliata a piccoli pezzi,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 aggiungiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 peperoncino,\u00a0 il basilico,\u00a0 le spezie,\u00a0 l’alloro,\u00a0 e lasciamo cuocere per alcuni minuti.\u00a0 Adesso frulliamo il finocchio cotto al forno poi, lo uniremo alla crema di ricotta,\u00a0 \u00a0un po’ di olio,\u00a0 e un po’ di brodo;\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e caliamo gli spaghetti in acqua bollente e salata.\u00a0 Li scoleremo al dente e li metteremo nella casseruola del sugo di ricotta e finocchi,\u00a0 poi, li adageremo nella teglia facendo dei nidi dove andremo a versare il rag\u00f9 rosso e una spolverata di parmigiano.\u00a0 Mettiamo in forno a 180\u00b0 per 05 minuti. Che bont\u00e0!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Si pu\u00f2 dire davvero!<\/h4>\n

25\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento la torta di mele che ho fatto per Federica in onore del 25 aprile.\u00a0 Il risultato \u00e8 stato ottimo davvero,\u00a0 ora vi presento la mia fetta.<\/h4>\n

TORTA DI MELE FARCITA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 8 mele,\u00a0 un vaso di confettura di susine nere,\u00a0 miele d’acacia,\u00a0 zucchero,\u00a0 tre uova,\u00a0 4 etti di ricotta,\u00a0 un limone,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 un bicchierino di rum,\u00a0 400 g di farina per dolci,\u00a0 una bustina di lievito sempre per dolci,\u00a0 80 g di burro fresco,\u00a0 100 g di cioccolato bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbucciamo le mele,\u00a0 le tagliamo a fettine,\u00a0 met\u00e0 le spadelliamo con una noce di burro,\u00a0 \u00a0la scorza e il succo di limone,\u00a0 un po’ di zucchero;\u00a0 l’altra met\u00e0 la irroriamo solo con il succo del limone.\u00a0 Adesso impastiamo le uova con lo zucchero,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 il burro fuso,\u00a0 la farina,\u00a0 la ricotta infine aggiungiamo le mele spadellate e il lievito.\u00a0 Abbiamo preparato la composta di susine nere,\u00a0 con l’aggiunta del cioccolato bianco leggermente fuso;\u00a0 prendiamo la teglia imburrata,\u00a0 poi la passiamo con lo zucchero mescolato alla farina,\u00a0 oppure lo zucchero di canna.\u00a0 A questo punto foderiamo\u00a0 la teglia con le mele tagliate a fettine e irrorate di limone,\u00a0 lasciamo cadere met\u00e0 dell’impasto,\u00a0 e subito dopo metteremo sopra la composta di susine e cioccolato, poi l’altro strato di pasta e inforniamo a 190\u00b0 per 45 minuti.\u00a0 Togliamo la torta dal forno,\u00a0 e ancora calda la capovolgeremo in un piatto di portata o una tortiera;\u00a0 spennelliamo con il miele d’acacia e la torta si presenter\u00e0 meravigliosa.\u00a0 Tant’\u00e8 vero che l’ho fatta per il ristorante di Federica.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Con questa torta hai raggiunto un altro successo.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 In effetti era buonissima davvero.<\/h4>\n

27\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un brasato vegetale pu\u00f2 piacere quanto o diciamo quasi,\u00a0 quello fatto con la carne;\u00a0 dovrebbero provarlo anche i carnivori perch\u00e9 \u00e8 squisito!<\/h4>\n

BRASATO VEGETALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di mais per la polenta,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati per condirla,\u00a0 una noce di burro per insaporirla.\u00a0 Fagioli,\u00a0 ceci,\u00a0 patate,\u00a0 scalogni porro,\u00a0 pomodori pelati,\u00a0 zenzero,\u00a0 basilico,\u00a0 vino rosato,\u00a0 funghi misti,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una carota e una stecca di sedano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cumino,\u00a0 alloro,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 E per invogliare anche i grandi carnivori abbiamo decorato con la pancetta grigliata.<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo con il soffritto:\u00a0 tagliamo a pezzetti piccoli il sedano la carota,\u00a0 il porro e gli scalogni,\u00a0 aggiungiamo i legumi,\u00a0 e sfumiamo con il vino.\u00a0 Poi incorporiamo i pelati spezzettati,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il cumino,\u00a0 il prezzemolo tritato,\u00a0 il basilico,\u00a0 lo zenzero,\u00a0 il brodo vegetale,\u00a0 lasciamo cuocere per 20 minuti poi aggiungeremo le patate tagliate a tocchetti e i funghi;\u00a0 rimettiamo il coperchio e\u00a0 ultimiamo la cottura controllando di tanto in tanto.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto la polenta,\u00a0 ora si \u00e8 quasi raffreddata,\u00a0 ideale per tagliarla a coltello e formare dei piccoli cubi,\u00a0 andranno abbrustoliti sulla griglia e poi conditi con burro fresco con parmigiano e pecorino grattugiati.\u00a0 Inoltre per deliziare il palato a chi non pu\u00f2 fare a meno della carne,\u00a0 faremo grigliare anche dei dadini di pancetta e poi li cospargeremo sul brasato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Dire che\u00a0 squisitezza \u00e8 davvero poco!<\/h4>\n

28\/04\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece ho da proporvi un bel piatto di pasta nuova:\u00a0 palline di lupini,\u00a0 fagioli cannellini e ceci.\u00a0 Non \u00e8 buono ma squisito.<\/h4>\n

PALLINE DI LUPINI,\u00a0 CANNELLINI<\/h2>\n

<\/h2>\n

E CECI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 ceci,\u00a0 lupini,\u00a0 fagioli cannellini nella stessa quantit\u00e0.\u00a0 Sale,\u00a0 pepe, rosmarino,\u00a0 basilico,\u00a0 pimpinella,\u00a0 spezie miste,\u00a0 olio extra\u00a0 vergine d’oliva,\u00a0 funfhi champignons\u00a0 e procini,\u00a0 cipolla bianca,\u00a0 \u00a0panco q.b. , vino bianco secco,\u00a0 un trito di prezzemolo,\u00a0 aglio e origano,\u00a0 crema di formaggi misti allungata con latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo i legumi,\u00a0 li passiamo al macina tutto,\u00a0 poi li insaporiamo con:\u00a0 rosmarino tritato,\u00a0 spezie miste,\u00a0 parmigiano e formaggio filante,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un po’ di panco.\u00a0 Intanto facciamo cuocere i funghi dopo averli puliti e tagliati a piccoli pezzi;\u00a0 mettiamo il trito di aglio,\u00a0 origano e prezzemolo,\u00a0 il vino per sfumare,\u00a0 il sale e il pepe,\u00a0 li lasciamo cuocere per qualche minuto\u00a0 e aggiungeremo un po’ di olio.\u00a0 Adesso facciamo soffriggere la cipolla bianca tagliata sottilissima,\u00a0 la sfumiamo ancora con il vino,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 e aggiungeremo poi la crema di formaggi allungata con un po’ di latte. Caliamo le palline di legumi e dopo un minuto le scoleremo e le mantecheremo nella crema e ai funghi.\u00a0 Il successo \u00e8 assicurato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto buonissimissimissimo!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Cara Fede,\u00a0 al prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n

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19\/04\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Incominciamo l’articolo con i paccheri di pasta fresca,\u00a0 squisiti anche perch\u00e9 ripieni. PACCHERI DI PASTA FRESCA RIPIENI Ingredienti:\u00a0 semola di grano duro,\u00a0 uova,\u00a0 sale;\u00a0 spinaci,\u00a0 palamita,\u00a0 limone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino,\u00a0 scalogni, parmigiano,\u00a0 besciamella leggera fatta in casa,\u00a0 noci moscate,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino,\u00a0 brodo vegetale. Esecuzione:\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[118,148,430,852,856,1025,1080,1207,1278],"class_list":["post-52862","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-brasato-vegetale","tag-cannellini-e-ceci","tag-fettine-cotte-nel-limone","tag-paccheri-di-pasta-fresca-ripieni","tag-palline-di-lupini","tag-ravioli-alla-cicoria-e-pinna-gialla","tag-risotto-alle-mele-e-gorgonzola","tag-spaghetti-dal-gusto-intenso","tag-torta-di-mele-farcita"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52862"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54564,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52862\/revisions\/54564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}