{"id":52855,"date":"2022-03-21T10:29:17","date_gmt":"2022-03-21T09:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=46107"},"modified":"2024-05-02T07:29:14","modified_gmt":"2024-05-02T07:29:14","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosieesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52855","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/03\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

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CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi ho in mente un panino scomposto,\u00a0 eccolo,\u00a0 fa venir fame!<\/h4>\n

PANINO SCOMPOSTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Acquistiamo o facciamo in casa il pane che preferiamo,\u00a0 occorrono i pomodori,\u00a0 insalata mista,\u00a0 aceto balsamico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte q.b., patate,\u00a0 cipolle,\u00a0 porcini grandi,\u00a0 pancetta o bacon,\u00a0 hamburger,\u00a0 aromi per la marinatura:\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno\u00a0 cumino,\u00a0 salvia;\u00a0 olio per la frittura e pastella fatta in casa con acqua frizzante,\u00a0 farina doppio zero e un cucchiaio di mais. Gli hamburger li possiamo fare noi con le carni che preferiamo,\u00a0 oppure acquistarli gi\u00e0 macinati.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa faremo la crema di parmigiano con il latte,\u00a0 poi abbrustoliamo il pane,\u00a0 laviamo le verdure e le tagliamo a pezzetti,\u00a0 le condiamo a nostro gradimento.\u00a0 Adesso togliamo gli hamburger dalla marinatura,\u00a0 li metteremo sulla griglia;\u00a0 una volta raggiunto il punto di cottura preferito li lasciamo scolare dal loro liquido e nel frattempo faremo la pastella e friggeremo patate,\u00a0 cipolle e porcini.\u00a0 Grigliamo anche la pancetta tagliata a fettine sottili.\u00a0 \u00a0Dopo la frittura\u00a0 \u00a0toglieremo dalla carta assorbente le verdure e i funghi,\u00a0 e impiatteremo\u00a0 cos\u00ec!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai?\u00a0 \u00a0Il panino mi invoglia di pi\u00f9 cos\u00ec! Buono da matti!<\/h4>\n

22\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un piatto di pasta dai sapori sempre diversi si mangia volentieri.\u00a0 Oggi presento dei ravioli conditi con erbe nuove.<\/h4>\n

RAVIOLI\u00a0 NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 scorfano,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 lampascioni, pecorino romano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 funghi champignons,\u00a0 aceto di mele.\u00a0 Per il pesto:\u00a0 mandorle,\u00a0 parmigiano,\u00a0 melissa,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cipollotto,\u00a0 una punta di liquirizia\u00a0 radice.\u00a0 Per la pasta:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca oppure si pu\u00f2 usare la semola.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo il trancio di pesce,\u00a0 lo metteremo in marinatura la sera con succo di agrumi,\u00a0 sale e pepe;\u00a0 il giorno seguente lo faremo\u00a0 cuocere al forno.\u00a0 Puliamo i lampascioni,\u00a0 li mettiamo in una casseruola piccola con un cucchiaino di zucchero,\u00a0 aceto di mele e un mestolino di brodo,\u00a0 li mettiamo a cuocere per pochi minuti.\u00a0 Adesso puliamo i funghi e li trifoliamo,\u00a0 poi mettiamo tutto nel tritatutto con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino,\u00a0 e pangrattato; formiamo una bella palla e la lasciamo riposare in frigorifero.\u00a0 Ora facciamo la pasta impastando due uova con la farina e un pizzico di sale,\u00a0 poi la tiriamo a mano e formeremo dei quadrati che andremo a riempire con il ripieno di pesce.\u00a0 Intanto che i ravioli riposano faremo il pesto,\u00a0 con mandorle vestite,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un cipollotto tritato,\u00a0 una manciata di foglie di melissa e di prezzemolo con una punta di liquirizia;\u00a0 frulliamo il tutto e se il pesto dovesse risultare troppo denso,\u00a0 lo allungheremo con un po’ di brodo.\u00a0 Caliamo i ravioli in acqua che bolle,\u00a0 li scoliamo al dente e li mantechiamo con il pesto e una spolverata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questi tuoi pesti mi fanno impazzire!\u00a0 Sono di un gustoso!<\/h4>\n

23\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho una ricetta squisita:\u00a0 sono fettine di scamone al forno,\u00a0 accompagnate da insalata russa con maionese fresca fatta in casa;\u00a0 una vera squisitezza!<\/h4>\n

SCAMONE\u00a0 AL FORNO<\/h2>\n

ACCOMPAGNATO<\/h2>\n

DA INSALATA RUSSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di scamone,\u00a0 pane integrale,\u00a0 un uovo, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 limone, sale,\u00a0 pepe abbondante,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia.\u00a0 Per l’insalata russa:\u00a0 due uova,\u00a0 un limone,\u00a0 aceto,\u00a0 olio di mais,\u00a0 broccoletti,\u00a0 piselli,\u00a0 patate,\u00a0 carote,\u00a0 funghi,\u00a0 sedano,\u00a0 cipollotti,\u00a0 finocchi.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa faremo l’insalata russa,\u00a0 tagliano le verdure a pezzetti abbastanza coerenti nella misura.\u00a0 Poi li faremo sbollentare in ordine di cottura,\u00a0 li scoliamo,\u00a0 li mettiamo con alloro e aceto di mele,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Incominciamo a sbattere la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore,\u00a0 e meno di un minuto la maionese sar\u00e0 pronta da mescolare con le verdure;\u00a0 il tutto \u00e8 riuscito molto saporito e bilanciato.\u00a0 Adesso impaniamo le fettine,\u00a0 prima nell’uovo e poi nel pangrattato,\u00a0 due volte,\u00a0 spruzziamo con l’olio e le metteremo a cuocere in forno a 180\u00b0\u00a0 per qualche minuto.\u00a0 Prima di impiattarle insieme all’insalata russa,\u00a0 dovranno riposare per mezz’ora in modo che perdano il liquido rosato,\u00a0 quando saranno asciutte le metteremo nel piatto di portata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0tenere,\u00a0 tenere e saporitissime!<\/h4>\n

24\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La cucina oggi mi ispira una bella zuppa,\u00a0 magari con sapori quasi del tutto diversi da quelle che ho fatto fino ad oggi.\u00a0 Questa zuppa di nuovo ha un pesto nuovo,\u00a0 quindi i sapori sono diversi.<\/h4>\n

ZUPPA DI FAGIOLI E FINOCCHI<\/h2>\n

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AI NUOVI SAPORI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 scalogni,\u00a0 fagioli,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, peperoncino,\u00a0 vino rosato,\u00a0 zucca,\u00a0 tre finocchi, farina di fave per addensare;\u00a0 un pesto fatto di parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, arachidi,\u00a0 verbena,\u00a0 malva,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il soffritto con gli scalogni tagliati a pezzetti,\u00a0 mettiamo anche il pomodoro in salsa due cucchiai, sfumiamo con il vino,\u00a0 e aggiungiamo\u00a0 le verdure tagliate a tocchetti compresi i fagioli,\u00a0 e il brodo.\u00a0 Saliamo poco,\u00a0 pepiamo e mettiamo anche il peperoncino e l’alloro.\u00a0 Mentre la zuppa cuoce prepariamo il pesto con il parmigiano tagliato a piccoli pezzi,\u00a0 le erbe sopra elencate,\u00a0 le arachidi,\u00a0 un p’ di olio,\u00a0 e il brodo;\u00a0 frulliamo bene il tutto e quando la zuppa sar\u00e0 pronta\u00a0 l’addenseremo con un po’ di farina di fave e verseremo il pesto nuovo,\u00a0 aggiustiamo di sale se necessario.\u00a0 Il risultato:\u00a0 buonissima e fa bene all’organismo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ho sempre pensato che le cose buone non andassero d’accordo con la salute,\u00a0 ma mi sbagliavo;\u00a0 questa ne \u00e8 la prova.<\/h4>\n

25\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco una torta salata buonissima che non fa male a nessuno perch\u00e9 \u00e8 fatta con ingredienti genuini e salutari.<\/h4>\n

TORTA SALATA CON PORRI<\/h2>\n

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IN\u00a0 BESCIAMELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la pasta serviranno farina di grano tipo “0”,\u00a0 lievito madre (una pallina come quella da tennis),\u00a0 sale, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 acqua.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 fegatelli di pollame,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 spezie,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 un po’ di brodo vegetale per la cottura e\u00a0 due porri. Per la crema di latte:\u00a0 \u00a0latte intero,\u00a0 noce moscata o macis,\u00a0 peperoncino o tabasco farina “00”,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 la sera prima prepariamo la pasta:\u00a0 impastiamo la farina con acqua,\u00a0 sale,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 La lasceremo lievitare un giorno intero, poi la stendiamo in una teglia e la facciamo riposare ancora per due ore.\u00a0 Nel frattempo facciamo i fegatelli in casseruola facendo rosolare l’aglio,\u00a0 lo scalogno tritato,\u00a0 le spezie e mettiamo i fegatelli tagliati a met\u00e0\u00a0 lasciamo rosolare a fuoco medio e sfumiamo con il vino;\u00a0 mettiamo il brodo,\u00a0 il coperchio\u00a0 e lasciamo cuocere.\u00a0 Intanto spadelliamo i porri tagliati a rondelle,\u00a0 facciamo la crema di latte e la torta \u00e8 pronta per essere composta.\u00a0 Uniamo i porri e i fegatini alla crema di latte,\u00a0 versiamo il tutto nella teglia dove c’\u00e8 la nostra base di pasta ben lievitata ma sottile,\u00a0 la metteremo in forno a 180\u00b0 per 40 minuti.\u00a0 Buonissima!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Io non so,\u00a0 \u00a0nonostante la pasta sia cos\u00ec sottile,\u00a0 \u00e8 di una fragranza incredibile!<\/h4>\n

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27\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un leggero piatto di pesce,\u00a0 ma anche molto gustoso.<\/h4>\n

TROTA\u00a0 \u00a0AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trote,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cipollotti,\u00a0 prezzemolo, origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodori,\u00a0 insalata verde mista,\u00a0 tabasco,\u00a0 spaghetti al sugo di pomodoro,\u00a0 crema di formaggio,\u00a0 basilico,\u00a0 alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 spezie miste e olio extra v. di oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo i filetti di trota a marinare,\u00a0 poi li spennelliamo con l’olio,\u00a0 aggiungiamo rosmarino,\u00a0 origano e prezzemolo,\u00a0 e li inforniamo a 175\u00b0\u00a0 per 10 minuti.\u00a0 Nel frattempo si stanno cuocendo gli spaghetti,\u00a0 li condiremo\u00a0 e li metteremo dentro i pomodori fatti al forno,\u00a0 poi condiremo l’insalata verde mista e il piatto verr\u00e0 servito cos\u00ec come nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Gustoso e raffinato,\u00a0 ma soprattutto completo.<\/h4>\n

29\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Una ricetta curiosa di pasta fresca ripiena;\u00a0 molto ma molto gustosa e digeribile,\u00a0 sono dei pacchettini al burro e salvia (chi ha problemi di colesterolo o trigliceridi pu\u00f2 sostituire il burro con olio extra vergine d’oliva).<\/h4>\n

PACCHETTINI RIPIENI\u00a0 CONDITI<\/h2>\n

CON BURRO E SALVIA<\/h2>\n

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Ingredienti: per la pasta 100 g 0 110 g di farina par ogni uovo,\u00a0 (dipende da come sono grandi le uova) sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 carote,\u00a0 pomodorini,\u00a0 meglio i San Marzano, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino e parmigiano,\u00a0 polpa di granchio,\u00a0 seppie,\u00a0 \u00a0prezzemolo,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 un cipollotto, un pizzico di spezie miste,\u00a0 salvia,\u00a0 burro,\u00a0 oppure olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pangrattato,\u00a0 vino bianco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva e brodo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il pulire e tagliere le seppie,\u00a0 facendo soffriggere in poco olio l’aglio,\u00a0 e un po’ di ciuffi di prezzemolo,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 mettiamo il brodo e il coperchio,\u00a0 lasciamo cuocere per 20-25 minuti.\u00a0 Intanto prendiamo la polpa di granchio e facciamo rosolare il cipollotto,\u00a0 saliamo,\u00a0 e insieme mettiamo anche dei pomodori tagliati a spicchi,\u00a0 li facciamo soffriggere insieme,\u00a0 mettiamo il coperchio e un po’ di origano fresco,\u00a0 lasciamo cuocere per un po,\u00a0 poi togliamo il coperchio e lasciamo ridurre il liquido dei pomodori.\u00a0 Nel frattempo abbiamo cotto a vapore anche le carote 50%,\u00a0 le maciniamo,\u00a0 e le mettiamo\u00a0 nella ciotola grande insieme ai polipetti tagliati molto sottili,\u00a0 la polpa di granchio con i pomodori,\u00a0 adesso aggiungiamo le spezie miste,\u00a0 il parmigiano e il pecorino grattugiati,\u00a0 infine un po’ di pangrattato per togliere l’eventuale umidit\u00e0;\u00a0 amalgamiamo bene\u00a0 e mentre il ripieno riposa impastiamo la sfoglia e mettiamo il ripieno froamndo dei ravioli quadrati,\u00a0 poi riprendiamo le punte e le uniamo verso il centro formando dei pacchettini.\u00a0 Facciamo sciogliere il burro o l’olio con la salvia,\u00a0 mettiamo il pepe,\u00a0 e quando i pacchettini saranno cotti al dente li mantecheremo nella casseruola dove abbiamo fatto saltare la salvia;\u00a0 \u00a0infine aggiungiamo una spolverata di parmigiano sopra ogni piatto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sapori meravigliosi come sempre e sempre nuovi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo di cucina.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

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