{"id":52852,"date":"2022-03-12T09:42:44","date_gmt":"2022-03-12T08:42:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=46018"},"modified":"2024-05-02T07:30:43","modified_gmt":"2024-05-02T07:30:43","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotrentacinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52852","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

12\/03\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

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CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ho fatto la pastiera per Federica,\u00a0 ho rischiato di mandare a monte le sue aspettative,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 questa torta la realizzai negli ultimi anni novanta,\u00a0 era venuta uno spettacolo davvero,\u00a0 ma dopo tanto tempo non\u00a0 ero cos\u00ec sicura di riuscirci a farla bella e buona come mi \u00e8 risultata ieri.\u00a0 Molte persone la fanno con il riso,\u00a0 io ho voluto rispettare l’autenticit\u00e0 della pastiera,\u00a0 ma ho aggiunto cose che in realt\u00e0 non so se si possa chiamare pastiera;\u00a0 quello che veramente so \u00e8 che \u00e8 di una squisitezza che non credevo ai miei occhi e al mio palato dopo averla assaggiata.<\/h4>\n

LA MIA PASTIERA<\/h2>\n

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Ingredienti per la frolla: burro,\u00a0 zucchero, farina per dolci, tre tuorli,\u00a0 una stecca di vaniglia.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 farro,\u00a0 latte intero,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 canditi di arance e limoni, uvetta,\u00a0 crema di limoni dolci di Federica,\u00a0 zucchero,\u00a0 rum,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa ho cotto il farro con la vaniglia e dolcificato con zucchero a velo,\u00a0 l’ho lasciato raffreddare,\u00a0 nel frattempo abbiamo fatto la crema di succo di\u00a0 limoni grossi e non troppo aspri\u00a0 di casa sua;\u00a0 abbiamo aggiunto anche il succo di ananas,\u00a0 zucchero e addensata con l’amido di mais.\u00a0 Mentre il tutto si raffreddava abbiamo impastato la frolla con il burro,\u00a0 la farina,\u00a0 lo zucchero e i tuorli,\u00a0 e anche un po’ di rum.\u00a0 Abbiamo lasciato riposare l’impasto,\u00a0 poi abbiamo composto la torta;\u00a0 tirando la frolla,\u00a0 l’abbiamo riempita con il composto di farro, mescolato alla crema di limoni e ananas,\u00a0 con l’aggiunta di uvetta ammollata nel liquore.\u00a0 Abbiamo coperto la torta con liste grandi e l’abbiamo infornata a 185\u00b0 per circa un’ora.\u00a0 La torta \u00e8 risultata perfetta sia nel gusto che nell’estetica.\u00a0 Non credevo,\u00a0 anche perch\u00e9 pur avendo la passione per la cucina,\u00a0 io non sono n\u00e9 cuoca e nemmeno pasticciera.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io sono entusiasta delle tue ricette sia di dolci che salate.\u00a0 Sapevo che ti sarebbe riuscita bene.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Fede,\u00a0 troppo buona.<\/h4>\n

14\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco un altro dei miei intingoli leggero perch\u00e9 \u00e8 carne con pochi grassi, ma molto gustoso per l’insieme di sapori;\u00a0 piace a tutti e si fa sempre\u00a0 bella figura.<\/h4>\n

BRASATO ALL’ACETO DI MELE<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 600 g di carne paletta,\u00a0 carote,\u00a0 sedano,\u00a0 cipolle,\u00a0 porro e uno spicchio di aglio.\u00a0 Cannella,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 spezie miste, alloro, pomodori pelati 4,\u00a0 origano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 patate,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 vino bianco,\u00a0 cumino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 peperoncino,\u00a0 polenta.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Tagliamo la carne a fettine,\u00a0 la mettiamo in una casseruola e la faremo bollire per due minuti con aceto di mele,\u00a0 acqua,\u00a0 sale,\u00a0 alloro. Laveremo cos\u00ec la carne dalla schiuma che si former\u00e0 ai primi bollori.\u00a0 Poi dopo avere liberato la carne dalla schiuma la laviamo\u00a0 e in un’altra casseruola faremo il soffritto con carote,\u00a0 cipolle, e sedano abbondanti,\u00a0 poi adageremo la carne,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 saliamo,\u00a0 mettiamo tutte le erbe,\u00a0 il pomodoro e le spezie,\u00a0 infine aggiungeremo l’acqua e portiamo a bollore a fiamma alta con il coperchio.\u00a0 Poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per almeno un’ora e 30 minuti circa.\u00a0 Una volta terminata la cottura,\u00a0 incorporiamo le patate preparate in precedenza:\u00a0 le abbiamo sbucciate e tagliate a fettine,\u00a0 messe con aglio e prezzemolo,\u00a0 sale e pepe, e irrigate con un po’ di olio,\u00a0 e aggiunte al brasato.\u00a0 lasciamo insaporire il tutto per un paio di ore prima del consumo,\u00a0 poi\u00a0 servire il brasato e patate con polenta abbrustolita o grigliata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

15\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra minestra di mini farfalle fatte in casa,\u00a0 in stufato di fagioli e verdure.\u00a0 Buonissima!<\/h4>\n

MINI FARFALLE IN STUFATO<\/h2>\n

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DI FAGIOLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 crescione,\u00a0 uova,\u00a0 farina 110 g per ogni uovo o manciata di erbe,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una grossa cipolla,\u00a0 sedano,\u00a0 zucca a dadi,\u00a0 erbe aromatiche:\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 basilico e prezzemolo, alloro,\u00a0 peperoncino,\u00a0 \u00a0qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 vino bianco o rosso,\u00a0 brodo,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere lo stufato di fagioli:\u00a0 tagliando la cipolla,\u00a0 il sedano e la zucca a piccoli pezzi,\u00a0 li facciamo soffriggere in poco olio,\u00a0 aggiungiamo il pomodoro e i fagioli,\u00a0 spruzziamo con il vino,\u00a0 lasciamo evaporare e incorporiamo il brodo,\u00a0 \u00a0le erbe,\u00a0 poco sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino;\u00a0 lasciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.\u00a0 Nel frattempo faremo la pasta con due uova,\u00a0 un pugno di crescione e basilico strizzati, (basilico surgelato di casa mia) e la farina per pasta fresca;\u00a0 tiriamo la sfoglia e facciamo le farfalle piccole.\u00a0 \u00a0Lasciamo asciugare bene la pasta,\u00a0 poi caliamo le farfalle mentre lo stufato bolle,\u00a0 le lasciamo cuocere per 30 secondi poi le possiamo servire con una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non posso dirti altro che bont\u00e0!\u00a0 Questa minestra \u00e8 una delle tue minestre preferite.<\/h4>\n

16\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Voglio presentare le mie nuove frittelle alle banane,\u00a0 limoni e mele rosse.\u00a0 Squisitissime!<\/h4>\n

FRITTELLE NUOVE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due limoni grossi,\u00a0 una banana,\u00a0 una mela,\u00a0 due uova,\u00a0 succo di limone,\u00a0 e scorza grattugiata,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia q.b.,\u00a0 farina per dolci,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 latte,\u00a0 estratto di vaniglia o la bacca.\u00a0 Per la decorazione :\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 foglie di limone e filini della buccia di un limone,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo i limoni e la mela,\u00a0 poi dopo averli asciugati taglieremo la mela con la buccia a fettine sottili,\u00a0 tagliamo a fettine anche la banana,\u00a0 grattugiamo la scorza di un limone, e spremiamo un po’ di succo sulle mele e sulla banana.\u00a0 Ora prendiamo una grande ciotola,\u00a0 sbattiamo le due uova con lo zucchero a velo,\u00a0 versiamo un po’ di latte,\u00a0 mettiamo un po’ di farina,\u00a0 ancora il latte,\u00a0 ed ora aggiungiamo la spremuta di un limone,\u00a0 e\u00a0 mescoliamo,\u00a0 aggiungeremo ancora altra farina,\u00a0 la vaniglia e latte fino ad ottenere un composto non troppo denso e nemmeno troppo liquido,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 infine il lievito e la frutta tagliata a fettine.\u00a0 quando l’olio sar\u00e0 a temperatura ideale friggiamo le frittelle poi andranno sulla carta assorbente\u00a0 e impiattate e decorate.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sai a casa le far\u00f2 spesso,\u00a0 non riesco a dimenticarmele!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il merito va ai tuoi limoni.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Scherzi?\u00a0 Vorrei solo dire di provarle a chi soffre di inappetenza!<\/h4>\n

17\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un altro piatto di pasta golosa e salutare.\u00a0 Sono i maccheroni con ricotta,\u00a0 salsiccia e cicoria.<\/h4>\n

MACCHERONI CON RICOTTA<\/h2>\n

SALSICCIA E CICORIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni q.b.,\u00a0 cicoria verde,\u00a0 ricotta,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salsiccia,\u00a0 scalogni,\u00a0 un pomodoro fresco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio,\u00a0 basilico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbollentiamo la cicoria,\u00a0 la spadelliamo con un poco di olio,\u00a0 aglio, e parmigiano.\u00a0 Facciamo grigliare la salsiccia, la tagliamo a pezzetti,\u00a0 poi la mescoliamo alla cicoria,\u00a0 adesso setacciamo la ricotta e facciamo il soffritto in poco olio e due scalogni tritati,\u00a0 uniamo la cicoria e la salsiccia,\u00a0 infine la ricotta,\u00a0 mescoliamo\u00a0 bene e quando la pasta sar\u00e0 cotta al punto giusto mantechiamola nella casseruola della salsa;\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 un po’ di peperoncino e una spolverata di parmigiano,\u00a0 e il pomodoro spadellato a spicchi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una minestra speciale!<\/h4>\n

18\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 una ricetta sfiziosa:\u00a0 le pizzette\u00a0 per la\u00a0 colazione o la merenda.\u00a0 Sono leggerissime, e gustosissime per grandi e piccini.<\/h4>\n

PIZZETTE LEGGERE<\/h2>\n

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ingredienti:\u00a0 farina di tipo integrale e Manitoba,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 mozzarella,\u00a0 salsiccia o\u00a0 \u00a0prosciutto,\u00a0 taleggio,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 origano,\u00a0 pomodoro,\u00a0 scalogno,\u00a0 radicchio rosso e mela rossa.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo con il lievito madre,\u00a0 le farine mescolate insieme,\u00a0 un po’ di sale,\u00a0 olio.\u00a0 Facciamo un panetto e lo lasciamo riposare per pi\u00f9 di 24 ore.\u00a0 Passato questo tempo formiamo delle palline,\u00a0 le stendiamo e le mettiamo nella teglia unta e infarinata.\u00a0 lasciamo lievitare ancora per 4 ore.\u00a0 Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per riempire le pizzette:\u00a0 spadelliamo del radicchio rosso con lo scalogno,\u00a0 tagliamo la mela a fettine,\u00a0 prepariamo i formaggi,\u00a0 la salsa di pomodoro e l’origano.\u00a0 Qualche pizzetta la facciamo con il pomodoro, la salsiccia ,\u00a0 la mozzarella e l’origano,\u00a0 altre le faremo con il taleggio e la mela tagliata a fettine,\u00a0 altre ancora metteremo il gorgonzola,\u00a0 il radicchio spadellato, e su tutte un giro di olio.\u00a0 Inforniamo le pizzette a 200\u00b0\u00a0 per 7 minuti e poi sono pronte da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buone,\u00a0 leggere come una piuma\u00a0 (la pasta)\u00a0 e saporitissime!<\/h4>\n

19\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Cambiamo ricetta e andiamo a cucinare i mitili,\u00a0 era molto tempo che non cucinavo questi molluschi particolari e amati da molti.<\/h4>\n

MITILI,\u00a0 O MUSCOLI O COZZE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cozze q.b.,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cucchiaio di salsa di pomodoro, capperi,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo, pangrattato fine,\u00a0 origano,\u00a0 \u00a0parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 patate cotte al vapore,\u00a0 un uovo,\u00a0 acciughe sott’olio,\u00a0 porro,\u00a0 origano,\u00a0 olio aceto,\u00a0 tabasco,\u00a0 prosciutto cotto q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo,\u00a0 togliamo il ciuffo e raschiamo le cozze una ad una.\u00a0 Facciamo un battuto di prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 porro, poi faremo un soffritto aggiungendo anche l’alloro,\u00a0 il pomodoro, e sfumiamo col vino.\u00a0 Aggiungiamo\u00a0 un mestolo di brodo e le cozze,\u00a0 poi chiudiamo bene con un coperchio pesante e a calore vivo le faremo aprire per qualche minuto;\u00a0 poi abbassiamo il calore,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo e lasciamo le cozze ancora per qualche minuto immerse nel brodetto.\u00a0 Intanto abbiamo cotto le patate al vapore,\u00a0 una la impiegheremo nel ripieno e l’altra andr\u00e0 a guarnire il piatto condita insieme alle cozze.\u00a0 Adesso grattugeremo il parmigiano,\u00a0 il pane,\u00a0 maciniamo la patata e aggiungeremo l’uovo,\u00a0 il sale,\u00a0 l’origano,\u00a0 le acciughe,\u00a0 prezzemolo e aglio tritati,\u00a0 capperi, e met\u00e0 delle cozze tritate,\u00a0 insieme a qualche fetta di prosciutto cotto,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe e tabasco.\u00a0 Facciamo un bell’impasto omogeneo,\u00a0 poi riempiremo le cozze e le metteremo in forno a gratinare a 180\u00b0 per 10 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Davvero un buon piatto!\u00a0 E adesso aspetter\u00f2 la tua prossima ricetta in un nuovo articolo di cucina.<\/h4>\n

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12\/03\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Ho fatto la pastiera per Federica,\u00a0 ho rischiato di mandare a monte le sue aspettative,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 questa torta la realizzai negli ultimi anni novanta,\u00a0 era venuta uno spettacolo davvero,\u00a0 ma dopo tanto tempo non\u00a0 ero cos\u00ec sicura di riuscirci a farla bella e buona come mi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[117,474,693,759,808,812,838,949,1112],"class_list":["post-52852","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-brasato-allaceto-di-mele","tag-frittelle-nuove","tag-la-mia-pastiera","tag-maccheroni-con-ricotta","tag-mini-farfalle-in-stufato-di-fagioli-e-verdure","tag-mitili","tag-o-muscoli-o-cozze","tag-pizzette-leggere","tag-salsiccia-e-cicoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52852"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52852\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54574,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52852\/revisions\/54574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}