{"id":52850,"date":"2022-03-04T14:26:58","date_gmt":"2022-03-04T13:26:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=45904"},"modified":"2024-05-02T07:31:59","modified_gmt":"2024-05-02T07:31:59","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotrentaquattresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52850","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

04\/03\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Come ho gi\u00e0 menzionato ieri oggi presento una delle mie crostate che piacciono molto al Dott.\u00a0 Robert e a Linda.<\/h4>\n

CROSTATA RUSTICA ALLE<\/h2>\n

<\/h2>\n

MELE\u00a0 E ALTRI SAPORI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per la frolla: 140 g di burro,\u00a0 180 g di zucchero,\u00a0 tre tuorli,\u00a0 \u00a0una bacca di vaniglia,\u00a0 300 g di farina per dolci,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 mezzo bicchierino di liquore forte a piacere,\u00a0 10 noci.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 una composta di mele con uvetta,\u00a0 limone grattugiato,\u00a0 \u00a0arancia grattugiata (ovviamente solo la parte colorata) 2\u00a0 cucchiai di zucchero,\u00a0 mezzo bicchierino di liquore al caff\u00e8. Per l’altro ripieno:\u00a0 susine nere composte, con crema di fichi,\u00a0 lime grattugiato e addensante q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo subito la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme,\u00a0 comprese le noci sgusciate e tritate finemente.\u00a0 lasciamo riposare la frolla in freezer per 15-20 minuti.\u00a0 Prendere le nostre composte,\u00a0 quella di mele fatta con mele a fettine,\u00a0 poco zucchero,\u00a0 buccia di limone e di arancia grattugiate,\u00a0 uva sultanina ammollata in acqua o liquore, liquore al caff\u00e8:\u00a0 se occorre mettere un po’ di addensante.\u00a0 Per l’altra composta:\u00a0 bollire le susine con lo zucchero,\u00a0 fino a quando avranno raggiunto una cremina,\u00a0 aggiungere il lime grattugiato,\u00a0 e la crema di fichi.\u00a0 Adesso togliamo dal freezer la frolla,\u00a0 rivestiamo la teglia,\u00a0 e mettiamo i due ripieni.\u00a0 Livellare i bordi della frolla e fare un disco di pasta per il centro della torta;\u00a0 infornare a forno di 185\u00b0\u00a0 per un’ora.\u00a0 La torta risulter\u00e0 croccante,\u00a0 profumata e morbida,\u00a0 io l’ho assaggiata ed \u00e8 deliziosa!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Di questa torta \u00e8 rimasta solo la teglia.\u00a0 \u00a0Meravigliosa!<\/h4>\n

05\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Il piatto di oggi \u00e8 un primo,\u00a0 molto gustoso,\u00a0 che sa anche di salute.<\/h4>\n

CRESTE DI PASTA VERDE ALLA<\/h2>\n

CREMA DI BROCCOLI E PATATE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per la pasta:\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 crescione o cicoria,\u00a0 due uova,\u00a0 sale.\u00a0 Per il brodo:\u00a0 patate,\u00a0 broccoletti verdi,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale,\u00a0 spezie miste,\u00a0 parmigiano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 porro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 \u00a0origano,\u00a0 latte,\u00a0 un tuorlo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo lessare in poca acqua o al vapore le erbe:\u00a0 le strizziamo bene e quando si saranno raffreddate faremo la pasta.\u00a0 Tireremo una sfoglia sottile,\u00a0 poi faremo dei piccoli rettangoli e formeremo delle creste,\u00a0 arricciando solo la base inferiore del rettangolo.\u00a0 Ora peliamo e tagliamo le patate a tocchetti (tre patate grandi ogni tre persone)\u00a0 spezzettiamo l’aglio,\u00a0 il prezzemolo finemente e il porro lo taglieremo a rondelle.\u00a0 Uniamo il tutto,\u00a0 incorporiamo le spezie miste, l’origano fresco,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 e un po’ d\u00a0 sale.\u00a0 Ora spruzziamo il vino,\u00a0 e mettiamo a calore medio perch\u00e9 evapori,\u00a0 aggiungiamo l’aqua,\u00a0 e copriamo con un coperchio.\u00a0 A met\u00e0 cottura aggiungiamo i broccoletti tagliati a ciuffi,\u00a0 completiamo la cottura al dente poi caleremo le creste di pasta che nel frattempo si sono indurite al punto giusto.\u00a0 Ancora un bollore e la pasta ai broccoletti e patate \u00e8 pronta da mettere in tritura;\u00a0 grattugiamo il parmigiano,\u00a0 due cucchiai a persona,\u00a0 poi uniamo il tuorlo,\u00a0 lo faremo andare in crema e lo diluiremo con un po’ di brodo della minestra;\u00a0 infine mescoliamo il tutto e aggiustiamo ancora di sale e pepe,\u00a0 poi a tavola!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questa minestra \u00e8 bella e buona!<\/h4>\n

07\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento un’altra creazione con la mia pasta sfoglia fresca di giornata.\u00a0 Mi \u00e8 venuta bene,\u00a0 per questo ho approfittato di farvela vedere da vicino.<\/h4>\n

LE MIE CREAZIONI DI<\/h2>\n

PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per la pasta sfoglia:\u00a0 200 g di farina + quella di lavorazione,\u00a0 120 g di burro,\u00a0 200 ml di acqua.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 cicoria passata in padella con aceto di mele,\u00a0 e formaggio grattugiato,\u00a0 zucca al forno,\u00a0 ricotta,\u00a0 tonno,\u00a0 olive,\u00a0 scalogno,\u00a0 cipolle tropea in agrodolce,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 fettine di caciotta.\u00a0 per completare il piatto pesce azzurro al forno impanato con pane integrale e alla segale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Ho impastato la farina con l’acqua e il sale,\u00a0 nel frattempo ho ammorbidito il burro.\u00a0 Ho fatto un panetto\u00a0 morbido,\u00a0 poi l’ho mescolato al burro inserendolo come fosse qualcosa che mettiamo in mezzo ad un libro.\u00a0 L’ho messo in frigorifero a riposare per mezz’ora,\u00a0 poi ho ripetuto l’operazione in senso verticale,\u00a0 e l’ho fatto riposare per altri trenta minuti.\u00a0 Poi ho ripreso di nuovo la pasta ed ho ripetuto il lavoro per altre quattro volte facendo riposare la pasta 15 minuti per ogni\u00a0 operazione.\u00a0 Alla fine ho aspettato quasi un’ora per tirarla sottile e fare dei dischi,\u00a0 dai quali ho ricavato un panino con gli ingredienti sopra elencati;\u00a0 Ho creato anche una specie di cannolo\u00a0 e per dimostrare la fragranza della mia sfoglia\u00a0 ho lasciato\u00a0 un disco piegato a met\u00e0 senza farcitura.\u00a0 Con solo tre ingredienti e 4 con il sale mi \u00e8 riuscita molto bene da non crederci:\u00a0 leggera,\u00a0 fragrante e anche gradevole come panino. Poi ho pulito il pesce azzurro,\u00a0 l’ho\u00a0 impanato,\u00a0 l’ho messo sulla carta da forno e ho fatto un giro di olio,\u00a0 poi infornato a 170 g\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Ed ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

08\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi,\u00a0 08 marzo \u00e8 una ricorrenza\u00a0 da non dimenticare mai!\u00a0 Noi donne abbiamo fatto progressi,\u00a0 \u00e8 vero,\u00a0 ma non siamo ancora\u00a0 soddisfatte di quello che abbiamo ottenuto;\u00a0 la strada\u00a0 che ci ricongiunge alla giustizia \u00e8 ancora lunga.\u00a0 Ed ora pensiamo per un momento a piccole cose che ogni tanto ci possono dare sollievo e un pizzico di allegria.\u00a0 Ho un’altra ricetta di un buon gelato:\u00a0 eccolo nella foto in basso.<\/h4>\n

GELATO AL SUCCO DI ANANAS<\/h2>\n

FRESCO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 100 ml di succo di ananas,\u00a0 270 ml di panna fresca,\u00a0 un uovo,\u00a0 un cucchiaio di succo di limone,\u00a0 100ml di latte intero,\u00a0 110 g di zucchero.\u00a0 Per la decorazione:\u00a0 filetti di arance caramellate,\u00a0 composta di ananas,\u00a0 zucchero a velo, q.b., cioccolato in scaglie.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Riscaldiamo bene il succo,\u00a0 (senza farlo bollire)\u00a0 dolcifichiamo con met\u00e0 dello zucchero il succo di limone e lasciamo raffreddare.\u00a0 In un recipiente stretto e lungo sbattiamo a spuma l’uovo con l’altra met\u00e0 dello zucchero,\u00a0 aggiungiamo il latte,\u00a0 la panna e il succo raffreddato di ananas.\u00a0 mescoliamo un attimo e versiamo il tutto nel cestello della gelatiera gi\u00e0 in pressione.\u00a0 Dopo circa 30-35 minuti il gelato \u00e8 pronto da levare e mentre si prepara la decorazione si dovr\u00e0 tenerlo al freddo in abbattitore o freezer.\u00a0 facciamo la composta con\u00a0 i pezzetti di ananas con lo zucchero a velo vanigliato,\u00a0 poi mettiamo\u00a0 le arance a filetti\u00a0 gi\u00e0 caramellate nel piattino da gelato,\u00a0 tritiamo il cioccolato fondente,\u00a0 \u00a0serviamo il gelato appena fatto in un letto di frutta e scaglie di cioccolato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Diciamo che il gelato \u00e8 il dolce preferito di milioni di persone,\u00a0 figurati se io di questo non ne mangerei una zuppiera!<\/h4>\n

09\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ecco la ricetta di oggi:\u00a0 il riso alla carbonara\u00a0Buonissimo!<\/h4>\n

RISO ALLA CARBONARA<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 un tuorlo di uovo per ogni persona,\u00a0 pecorino romano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 prezzemolo facoltativo,\u00a0 guanciale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Abbiamo pronto un buon brodo di carne,\u00a0 facciamo\u00a0 abbrustolire il riso\u00a0 nella casseruola senza l’aggiunta di alcun grasso\u00a0 e senza dorarlo.\u00a0 Poi sfumiamo con il vino,\u00a0 lasciamo evaporare;\u00a0 aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere al dente.\u00a0 Intanto sbattiamo i tuorli,\u00a0 grattugiamo il pecorino,\u00a0 tagliamo a dadi il guanciale e lo griglieremo fino e farlo dorare.\u00a0 A cottura ultimata,\u00a0 mettiamo un po’ di sale e pepe nei tuorli sbattuti,\u00a0 un po’ di brodo intiepidito e poi li verseremo nel riso,\u00a0 mantecandolo con il pecorino grattugiato.\u00a0 A piacere una manciata di prezzemolo tritato finissimo infine i dadini di guanciale .<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buono,\u00a0 buono, di pi\u00f9!<\/h4>\n

10\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 una ricetta che si faceva in casa mia gi\u00e0 da anni e anni fa.\u00a0 Il lesso di gallina;\u00a0 quando si fa il brodo di gallina,\u00a0 ci sono persone che la carne lessa non la vogliono nemmeno vedere se non \u00e8 messa con erbe e o verdure e spezie.\u00a0 Ecco il lesso di gallina di casa mia.<\/h4>\n

LESSO DI GALLINA\u00a0 LAVORATO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 lesso di gallina,\u00a0 patate trifolate,\u00a0 peperoni gialli,\u00a0 cicoria verde,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cipollotti, aceto di mele,\u00a0 alloro,\u00a0 prezzemolo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Prendiamo il lesso di gallina,\u00a0 togliamo tutte le ossa e ossicine,\u00a0 lo tagliamo a pezzi grossolani,\u00a0 poi facciamo una marinatura con aceto di mele,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 tabasco,\u00a0 cipollotti,\u00a0 Lo pasciamo per una notte intera in questa marinatura,\u00a0 il giorno seguente,\u00a0 lo toglieremo da l\u00ec,\u00a0 e lo metteremo sopra un letto di patate trifolate,\u00a0 cicoria sbollentata e condita,\u00a0 e peperoni sbollentati e conditi con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Posso dire che il lesso messo cos\u00ec si fa mangiare benissimo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Cos\u00ec lo mangerei pure io,\u00a0 grazie!<\/h4>\n

11\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Mi hanno chiesto della pasta senza glutine,\u00a0 io ho fatto le tagliatelle, con un condimento vegetale e i derivati della carne o del latte,\u00a0 ma resta un piatto vegetariano e saporitissimo.<\/h4>\n

TAGLIATELLE VEGETARIANE<\/h2>\n

SAPORITE<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 farina senza glutine,\u00a0 acqua,\u00a0 olio e sale.\u00a0 Per il condimento.\u00a0 uno scalogno,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 crema di parmigiano fatta con latte e parmigiano,\u00a0 una bustina di zafferano,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 funghi misti trifolati con porro,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco,\u00a0 olio e brodo,\u00a0 alloro,\u00a0 spezie.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Iniziamo con sbattere le uova in un recipiente,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 un cucchiaio di olio;\u00a0 aggiungiamo la farina e mescoliamo bene fino ad ottenere un panetto solido ma non troppo duro.\u00a0 Lo lasciamo riposare per qualche minuto e tiriamo la sfoglia sottile e poi l’arrotogliamo bene,\u00a0 l’infariniamo perch\u00e9 non attacchi e l’arrotoliamo,\u00a0 poi taglieremo le tagliatelle.\u00a0 Le stendiamo per farle asciugare bene e poi saranno pronte da calare in brodo bollente.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto i funghi trifolati,\u00a0 abbiamo fatto anche la crema di parmigiano,\u00a0 e abbiamo fatto rosolare lo scalogno,\u00a0 sfumato col vino e aggiunto lo zafferano sciolto in un po di brodo.\u00a0 Dopom aver calato le tagliatelle nel brodo per pochi secondi,\u00a0 le scoleremo e andranno subito nella padelladello zafferano,\u00a0 poi aggiungeremo i funghi,\u00a0 la crema di parmigiano e una spolverata di pecorino e pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buonissime!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 A domani per il prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non ne vedo l’ora!\u00a0 Ciao,\u00a0 buona serata.<\/h4>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

04\/03\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Come ho gi\u00e0 menzionato ieri oggi presento una delle mie crostate che piacciono molto al Dott.\u00a0 Robert e a Linda. CROSTATA RUSTICA ALLE MELE\u00a0 E ALTRI SAPORI Ingredienti per la frolla: 140 g di burro,\u00a0 180 g di zucchero,\u00a0 tre tuorli,\u00a0 \u00a0una bacca di vaniglia,\u00a0 300 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[242,296,304,484,504,598,721,1063,1237],"class_list":["post-52850","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-composta-di-mele-con-uvetta","tag-creste-di-pasta-verde-alla-crema-di-broccoli-e-patate","tag-crostata-rustica-alle-mele-e-altri-sapori","tag-funghi-misti-trifolati","tag-gelato-al-succo-di-ananas","tag-il-lesso-di-gallina","tag-le-mie-creazioni-di-pasta-sfoglia","tag-riso-alla-carbonara","tag-tagliatelle-vegetariane-saporite"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52850"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52850\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54577,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52850\/revisions\/54577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}