{"id":52849,"date":"2022-02-26T14:54:36","date_gmt":"2022-02-26T13:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=45838"},"modified":"2024-05-02T07:32:45","modified_gmt":"2024-05-02T07:32:45","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotrentatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52849","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/02\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Iniziamo questo articolo con le mie\u00a0 “sebadas” agli agrumi e crema di parmigiano,\u00a0 una delizia per il palato.<\/h4>\n

SEBADAS AGLI AGRUMI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 2 uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 50 g di burro,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 semola fine.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 la buccia grattugiata di un’arancia,\u00a0 di un limone e di un lime;\u00a0 crema di parmigiano fatta con latte 300 g.\u00a0 Per la salsa: miele e succo di un\u00a0 limone.\u00a0 Olio per la frittura e un albume.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Impastiamo le sebadas con la farina di semola macinata fine,\u00a0 le uova,\u00a0 il sale, il pepe,\u00a0 infine il burro.\u00a0 Lavoriamo la pasta per poco tempo e la lasciamo riposare un’ora coperta da un tovagliolo. Nel frattempo facciamo la crema di parmigiano con il formaggio grattugiato e latte,\u00a0 fino ad ottenere una crema liscia, incorporiamo le scorze grattugiate degli agrumi,\u00a0 amalgamiamo.\u00a0 Poi sciogliamo il miele nel succo di limone odi arancia,\u00a0 fino ad ottenere una salsa pi\u00f9 o meno densa.\u00a0 Adesso tiriamo la pasta sottile,\u00a0 formiamo dei cerchi,\u00a0 mettiamo il ripieno e chiudiamo bene,\u00a0 prima per\u00f2 spennelliamo i bordi altrimenti\u00a0 durante la frittura si apriranno.\u00a0 Ora facciamo scaldare l’olio a temperatura ideale,\u00a0 friggiamo le sebadas poi le metteremo sopra la carta assorbente e le irrigheremo di salsa al miele.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 A te vengono da dio,\u00a0 perch\u00e9 non vieni qui che le facciamo insieme?\u00a0 Ne faremo una cesta per tutti i clienti del ristorante.<\/h4>\n

28\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 la ricetta di oggi \u00e8 molto semplice che piace molto anche ai giovani:\u00a0 si tratta della frittata profumata di parmigiano e verdure.<\/h4>\n

FRITTATA\u00a0 PROFUMATA DI<\/h2>\n

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PARMIGIANO E VERDURE<\/h2>\n

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Ingredienti per tre persone:\u00a0 4 uova,\u00a0 5 cipollotti tropea,\u00a0 500 g di spinaci,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per gli spinaci:\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 latte,\u00a0 parmigiano grattugiato q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo gli spinaci,\u00a0 li mantechiamo con\u00a0 latte ,\u00a0 uno spicchio di aglio e parmigiano grattugiato.\u00a0 tagliamo a piccole rondelle i cipollotti li facciamo soffriggere in poco olio,\u00a0 poi sbattiamo le uova,\u00a0 aggiungere\u00a0 parmigiano e latte,\u00a0 infine incorporiamo anche i cipollotti,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Mettiamo a cuocere la frittata in una padella larga e bassa,\u00a0 la giriamo e mettiamo il coperchio;\u00a0 quando sar\u00e0 pronta la metteremo sopra il piano da lavoro e ritaglieremo delle striscioline che andremo a girare su loro stesse lasciando il centro vuoto da riempire con gli spinaci.\u00a0 Mettiamo in forno per un minuto e poi la serviremo con insalata mista.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Profumata,\u00a0 buona e leggera \u00e8 un piatto perfetto.<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 \u00e8 buonissima!\u00a0 Domani presenter\u00f2 due piatti con polenta.\u00a0 Una signora mi ha chiesto da dove viene esattamente il vino cotto ( mosto cotto),\u00a0 da noi e in molte citt\u00e0,\u00a0 \u00a0e periferie delle regioni Emilia Romagna e Lombardia\u00a0 \u00a0si chiama vino cotto.\u00a0 Ho domandato in giro in case di agricoltori ,\u00a0 da professori che portano avanti la tradizione della lingua delle borgate e cio\u00e8 il dialetto,\u00a0 \u00a0a gente che conosco,\u00a0 ho avuto solo una risposta:\u00a0 l’usanza di fare il vino cotto ha origini antiche che nascono proprio in queste due regioni Emilia Romagna e Lombardia;\u00a0 \u00a0anche la ” buffetta”,\u00a0 la famosa torta con l’uva da vino,\u00a0 anche lei \u00e8 tipica di queste regioni,\u00a0 il budino con l’uva,\u00a0 come del resto molte altre ricette nascono qui.\u00a0 Il salame dolce,\u00a0 le frittelle al velo,\u00a0 \u00a0ecc.\u00a0 Come se io dicessi che le sebadas le ho inventate io!\u00a0 Ognuno di noi difende la propria terra!<\/h4>\n

01\/03\/2022<\/h4>\n

\u00a0 Elena\u00a0 E veniamo alla polenta,\u00a0 la prima ricetta \u00e8 una polenta fatta a dadi poi infarinata e fritta,\u00a0 irrigata con il vino cotto contornata da zucca al forno.\u00a0 Questo piatto si faceva tempo fa in quasi tutte le famiglia di agricoltori.\u00a0 Un piatto tradizionale buonissimo e sano;\u00a0 ottimo per la cena dei bambini.\u00a0 Spesso quando si faceva il mosto cotto,\u00a0 alla fine,\u00a0 prima di toglierlo per l’imbottigliamento,\u00a0 se ne lasciava ancora in fondo al paiolo e si mettevano alcune fette di zucca,\u00a0 poi la lasciavano cuocere fino a diventare crema,\u00a0 la chiamavano :\u00a0 “il saor”,\u00a0 si mangiava con la polenta, io con questa ricetta ho voluto ricordare\u00a0 quei tempi.<\/h4>\n

POLENTA\u00a0 VINO COTTO E<\/h2>\n

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ZUCCA AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina per polenta e ovviamente serve l’acqua,\u00a0 sale,\u00a0 zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 olio per friggere, farina tipo “00”,\u00a0 vino cotto,\u00a0 alloro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 In due litri di acqua bollente facciamo sciogliere un cucchiaio scarso di sale,\u00a0 e 600 g di farina.\u00a0 Lasciamo cuocere dai 35 ai 40 minuti e poi si versa sopra un piano di legno,\u00a0 (per tagliarla con il filo)\u00a0 oppure dentro una pirofila.\u00a0 una volta che la polenta si sar\u00e0 rappresa e raffreddata,\u00a0 taglieremo dei cubotti o dadi pi\u00f9 o meno grandi,\u00a0 li passeremo nella farina e li friggeremo in olio bollente.\u00a0 Nel frattempo abbiamo cotto la zucca in forno,\u00a0 prima \u00e8 stata tagliata a fettine poi spennellata con l’olio e un pizzico di sale.\u00a0 Adesso impiattiamo la polenta\u00a0 messa prima sulla carta assorbente,\u00a0 mettiamo intorno la zucca e vuotiamo una bottiglietta di vino cotto sopra tutto il piatto.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

E adesso presentiamo ancora la polenta,\u00a0 \u00a0con i funghi trifolati e stracchino;\u00a0 anche questo \u00e8 un piatto antico che si faceva dalle mie parti.<\/h4>\n

POLENTA\u00a0 FUNGHI E<\/h2>\n

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STRACCHINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 polenta,\u00a0 funghi misti, briciole di tartufo,\u00a0 porri,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino bianco,\u00a0 alloro,\u00a0 brodo;\u00a0 stracchino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la polenta nella solita maniera.\u00a0 Nel frattempo puliamo i funghi,\u00a0 facciamo soffriggere aglio,\u00a0 porro, in poco olio,\u00a0 poi caliamo i funghi,\u00a0 le spezie,\u00a0 infine il brodo;\u00a0 li faremo cuocere per qualche minuto e poi li toglieremo dal calore.\u00a0 Adesso tagliamo la polenta a fette larghe,\u00a0 la mettiamo sulla piastra e non appena si sar\u00e0 abbrustolita verseremo i funghi,\u00a0 lo stracchino, e qualche briciola di tartufo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una ricetta strepitosa anche se semplice!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Devo dire che anche se non ci fosse il sapore del tartufo sarebbe buona ugualmente: c’\u00e8 chi aggiunge anche il burro sulla polenta calda.<\/h4>\n

02\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ecco un piatto di pasta fresca:\u00a0 \u00a0colorato\u00a0 saporito e anche salutare,\u00a0 sono i garganelli e le farfalle di pasta fresca verde.<\/h4>\n

PASTA FRESCA VERDE<\/h2>\n

GARGANELLI E FARFALLE<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 farina di semola di grano duro,\u00a0 due uova, 250 g di spinaci spadellati con latte e parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 60 g di arrosto di prosciutto,\u00a0 un peperone giallo,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 \u00a0alloro,\u00a0 salvia,\u00a0 80 g di ricotta,\u00a0 un mezzo bicchiere di latte, uno scalogno e una tropea, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sulla spianatoia facciamo la fontana con la semola,\u00a0 in mezzo metteremo le uova,\u00a0 gli spinaci,\u00a0 aggiustiamo di sale.\u00a0 Formiamo un impasto elastico e sodo che non attacchi alle dita;\u00a0 lasciamo riposare la pasta per trenta minuti sotto ad un telo.\u00a0 Poi tiriamo la sfoglia,\u00a0 e formiamo delle strisce larghe 6-8 cm,\u00a0 met\u00e0 la useremo per i garganelli,\u00a0 l’altra met\u00e0 per le farfalle.\u00a0 \u00a0Lasciamo essiccare la pasta per un’oretta,\u00a0 nel frattempo facciamo il soffritto,\u00a0 usando scalogno e tropea,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 poi mettiamo il peperone tagliato a listarelle corte,\u00a0 l’arrosto di prosciutto tagliato abbastanza fine,\u00a0 il latte con la ricotta,\u00a0 infine irrighiamo il tutto con olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Caliamo la pasta nell’acqua salata che bolle,\u00a0 la scoliamo al dente e la mantechiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 aggiungendo pepe peperoncino e abbondante parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 E buon appetito!\u00a0 \u00a0Se l’appetito manca con questa pasta ti verr\u00e0 davvero!<\/h4>\n

03\/03\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Dal momento che i miei amici mi hanno chiesto le frittelle,\u00a0 io le ho fotografate appena fatte,\u00a0 quella che ho assaggiato era veramente squisita.\u00a0 Un insieme di sapori agrumati,\u00a0 e la dolcezza degli altri ingredienti hanno dato un risultato meraviglioso:\u00a0 pi\u00f9 squisito che bello!<\/h4>\n

FRITTELLE AGLI AGRUMI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un uovo intero e un tuorlo,\u00a0 farina:\u00a0 finezza “00”,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 un limone,\u00a0 un bergamotto grandi,\u00a0 due arance,\u00a0 un’ananas,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 zucchero a\u00a0 velo,\u00a0 \u00a01 vaniglia,\u00a0 due cucchiai di olio di mais o di girasole,\u00a0 e olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Prima di fare le frittelle dobbiamo grattugiare le scorze degli agrumi,\u00a0 poi spremere il succo;\u00a0 lo stesso vale per l’ananas.\u00a0 Poi prendiamo i succhi spremuti e li addenseremo con l’amido di mais come quando facciamo la crema pasticciera,\u00a0 la portiamo ad ebollizione e la verseremo in un piccolo recipiente di ceramica o vetro.\u00a0 \u00a0In una\u00a0 zuppiera sbattiamo le uova con lo zucchero e le scorze grattugiate,\u00a0 aggiungiamo l’olio,\u00a0 il latte,\u00a0 e anche un po’ di succo di limoni e di bergamotto,\u00a0 poi incominciamo con la farina,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 ancora un po’ di latte\u00a0 (due o tre cucchiai)\u00a0 due o tre cucchiai di succo,\u00a0 infine l’ultima farina e il lievito.\u00a0 L’impasto deve risultare non troppo sodo ma nemmeno troppo liquido.\u00a0 In una siringa o in un sacco per guarnire i dolci mettiamo della crema poi la infiliamo nelle frittelle, le pi\u00f9 gonfie;\u00a0 oppure si possono gustare anche spalmando la crema sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io so soltanto che hanno un sapore e una leggerezza che non sembrano nemmeno fritte.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 \u00a0Al prossimo articolo di cucina;\u00a0 ti anticipo che inizieremo l’articolo con una torta,\u00a0 una di quelle che piacciono al dottor Robert:\u00a0 una torta rustica.\u00a0 A domani.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

26\/02\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Iniziamo questo articolo con le mie\u00a0 “sebadas” agli agrumi e crema di parmigiano,\u00a0 una delizia per il palato. SEBADAS AGLI AGRUMI Ingredienti:\u00a0 2 uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 50 g di burro,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 semola fine.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 la buccia grattugiata di un’arancia,\u00a0 di un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[244,467,499,882,955,956,960,1130],"class_list":["post-52849","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-con-agrumi","tag-frittelle-agli-agrumi","tag-garganelli-e-farfalle","tag-pasta-fresca-verde","tag-polenta-calda","tag-polenta-con-il-vino-cotto-e-zucca-al-forno","tag-polenta-funghi-e-stracchino","tag-sebadas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52849"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54579,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52849\/revisions\/54579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}