{"id":52847,"date":"2022-02-18T14:49:34","date_gmt":"2022-02-18T13:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=45747"},"modified":"2024-05-02T07:34:07","modified_gmt":"2024-05-02T07:34:07","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotrentaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52847","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/02\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Che dire delle torte salate?\u00a0 A noi piacciono sottili,\u00a0 con poca pasta e un buon ripieno come questa torta di sfoglia sottile ripiena di finocchi,\u00a0 porri, carciofini e prosciutto.\u00a0 Buonissima da matti!\u00a0 I miei amici la gustano a colazione,\u00a0 ma pu\u00f2 fare benissimo da secondo piatto e da merenda.<\/h4>\n

TORTA DI FINOCCHI<\/h2>\n

\u00a0 CARCIOFINI E PROSCIUTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 facciamo una pasta sfoglia fresca e sottile, oppure la si pu\u00f2 trovare anche al supermercato.\u00a0 Occorrono due finocchi,\u00a0 una decina di carciofini,\u00a0 un porro,\u00a0 scalogno,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 latte,\u00a0 due cucchiai di farina, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 30 g di burro,\u00a0 brodo, parmigiano e un etto di prosciutto cotto tagliato sottile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il soffritto con il porro e scalogno tagliati sottili,\u00a0 un po’ di olio,\u00a0 poi si immergono i finocchi e i carciofini tagliati a\u00a0 pezzetti n\u00e9 troppo grossi n\u00e9 troppo piccoli;\u00a0 si aggiungono i chiodi di garofano,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 il brodo e si lasciano cuocere per una cottura al dente.\u00a0 Una volta cotta la verdura, la si cosparge di besciamella leggera,\u00a0 si stende la sfoglia e si fodera la teglia;\u00a0 copriamo la sfoglia con tuttala verdura in besciamella,\u00a0 la cospargeremo di formaggio grattugiato,\u00a0 (quello che preferite,\u00a0 io preferisco il parmigiano),\u00a0 un giro di olio e delle rosette di prosciutto cotto tagliato sottile.\u00a0 Poi si copre la teglia con una carta da forno e si inforna la torta salata a 200\u00b0 per 30 minuti.\u00a0 Ed ecco il risultato:\u00a0 buonissima!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0fragrantissima e leggera! La tua sfoglia \u00e8 magica!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Buona \u00e8 buona per\u00f2\u00a0 \u00e8 buona anche quella del supermercato,\u00a0 a volte quando il tempo stringe la compro anch’io.<\/h4>\n

19\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ieri sera in poco tempo ho improvvisato questi dolcetti,\u00a0 sono stracolmi di crema perch\u00e9 a Patty ma soprattutto a Marco piace molto la crema pasticciera. Li ho chiamati “Gli sfacciatelli”\u00a0 proprio perch\u00e9 sono stracolmi di crema.<\/h4>\n

GLI SFACCIATELLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 zucchero semolato q.b.,\u00a0 un cucchiaio di burro,\u00a0 buccia grattugiata di bergamotto e arancia,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 succo di bergamotto e di arancia mezzo bicchiere,\u00a0 farina lievitata per torte,\u00a0 latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbattiamo i due tuorli con lo zucchero (non deve essere troppo dolce)\u00a0 aggiungiamo il grattugiato di agrumi,\u00a0 il sale, il succo,\u00a0 il burro a temperatura ambiente,\u00a0 latte, la farina;\u00a0 si deve ottenere un impasto liscio non troppo sostenuto.\u00a0 Si mette il tutto in un sacco per dolci e sulla carta da forno si formano dei cerchietti pieni, un po’ distanziati perch\u00e9 cresceranno di volume;\u00a0 si inforna a180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Nel frattempo facciamo la crema pasticciera,\u00a0 usando tre tuorli,\u00a0 un bicchierino di rum,\u00a0 l’amido di mais lo zucchero,\u00a0 e il latte.\u00a0 Mescoliamo sempre fino a quando la crema non si sar\u00e0 addensata e incomincer\u00e0 con i primi bollori.\u00a0 Versiamo la crema in una zuppiera,\u00a0 sotto ad una ciotola di acqua e ghiaccio,\u00a0 coprendo la superficie con carta da forno unta o bagnata.\u00a0 Quando i dolcetti saranno pronti li riempiremo di crema a pi\u00f9 non posso!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che delizia!\u00a0 I dolci alla crema pasticciera sono un\u00a0 mito!<\/h4>\n

21\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 A me gli spaghetti piacciono moltissimo,\u00a0 li faccio in mille modi,\u00a0 oggi li presento in versione vegetariana,\u00a0 verdi ma con un condimento fresco e nuovo,\u00a0 rossi con lamponi e taleggio,\u00a0 buonissimi!<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 NUOVI\u00a0 3<\/h2>\n

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Ingredienti per il condimento verde:\u00a0 spaghetti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 una cipolla bianca, tre lime,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 dragoncello,\u00a0 qualche ago di rosmarino, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino e parmigiano,\u00a0 burro, olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il condimento rosso:\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 scalogno,\u00a0 lamponi,\u00a0 sale e peperoncino,\u00a0 taleggio,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 qualche foglia di mentuccia o mentuccia essiccata.<\/h4>\n

Esecuzione verde:\u00a0 tagliamo a fettine sottili la cipolla bianca,\u00a0 rosoliamo con olio e qualche cucchiaio di succo di lime.\u00a0 Il giorno precedente mettiamo la scorza tagliata dei lime\u00a0 tagliata\u00a0 grossolanamente a bagno nel brodo vegetale o vino bianco.\u00a0 Il giorno seguente toglieremo le scorze e abbiamo il liquido verde,\u00a0 adesso facciamo la crema di taleggio con un po’ di latte, poi nel mixer mettiamo il dragoncello,\u00a0 l’erba cedrina,\u00a0 un po’ di olio, una piccola scorza,\u00a0 e creiamo un’emulsione verde ben legata.\u00a0 \u00a0ora caliamo gli spaghetti nel brodo che bolle,\u00a0 li scoliamo al dente e li mantechiamo con l’emulsione,\u00a0 la crema di taleggio,\u00a0 un po’ di burro,\u00a0 una manciata di parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe. Sono squisiti,\u00a0 caldi e freschi. Ora veniamo al condimento rosso:\u00a0 frulliamo i lamponi con olio,\u00a0 sale e peperoncino dolce, scalogno, mentuccia,\u00a0 pecorino.\u00a0 Con questa salsa condiremo gli spaghetti cotti al dente nel brodo vegetale,\u00a0 un giro di olio e una manciata di parmigiano fresco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono buoni e sani,\u00a0 ma non si stancherebbe mai di mangiarli.<\/h4>\n

22\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il galletto arrosto fatto bene \u00e8 un piatto leggero e salutare,\u00a0 anche perch\u00e9 \u00e8 abbastanza magro,\u00a0 indicato per chi \u00e8 a dieta ipocalorica.<\/h4>\n

GALLETTO ALL’ACETO<\/h2>\n

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BALSAMICO,\u00a0 TABASCO<\/h2>\n

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ED ERBE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un galletto,\u00a0 aceto balsamico, rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 patate,\u00a0 cicoria,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, pepe, tabasco,\u00a0 \u00a0parmigiano,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 salvia,\u00a0 birra.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver tolto quasi tutta la pelle al galletto,\u00a0 lo taglieremo a pezzi e lo mettiamo in marinatura\u00a0 per qualche ora in un’emulsione di olio,\u00a0 aceto balsamico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio.\u00a0 Passato il tempo,\u00a0 facciamo riscaldare una casseruola con il coperchio,\u00a0 poi mettiamo la carne;\u00a0 la togliamo dal calore e facciamo sprigionare i suoi liquidi e i grassi che sono rimasti.\u00a0 Poi riscaldiamo la casseruola e\u00a0 giriamo la carne sull’altro lato,\u00a0 rosoliamo sempre col coperchio,\u00a0 poi spruzziamo ancora con la marinatura,\u00a0 le erbe,\u00a0 il tabasco,\u00a0 aggiungeremo un mestolo di brodo e a fine cottura faremo un altro giro di aceto.\u00a0 Per il contorno abbiamo cotto a vapore la cicoria,\u00a0 l’abbiamo strizzata,\u00a0 condita con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale e parmigiano;\u00a0 abbiamo fatto le patate al forno con salvia,\u00a0 rosmarino e birra,\u00a0 a fine cottura abbiamo impiattato il galletto in un letto di cicoria contornato di patatine al forno.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sar\u00e0 anche un classico,\u00a0 ma come hai detto tu sia pollo che gallo,\u00a0 faraona e altro sono cos\u00ec versatili che si possono fare in mille modi diversi,\u00a0 tutti buonissimi!<\/h4>\n

23\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Cara Fede oggi ti mostro gli spaghetti di cui va matto Marco di Patty,\u00a0 mi ha detto di dirtelo.\u00a0 Eccoli!<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 AL RAG\u00da DI<\/h2>\n

ACCIUGHE E FORMAGGI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 origano,\u00a0 acciughe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 pecorino,\u00a0 parmigiano,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 basilico, vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo rosolare l’aglio e lo scalogno in poco olio,\u00a0 poi lasciamo sciogliere le acciughe e sfumiamo con il vino,\u00a0 lasciamo evaporare e togliamo la casseruola dal fuoco.\u00a0 Lasciamo intiepidire il tutto e aggiungeremo l’alloro, il pepe,\u00a0 il basilico,\u00a0 l’origano\u00a0 e l’olio.\u00a0 Caliamo la pasta nel brodo vegetale,\u00a0 non aggiungiamo altro sale perch\u00e9 il rag\u00f9 con le acciughe \u00e8 sapido,\u00a0 scoliamo al dente gli spaghetti e li verseremo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 aggiungiamo ancora il pepe,\u00a0 una manciata di pecorino e la crema di parmigiano.\u00a0 Marco ne va matto!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Digli che gli spaghetti fatti cos\u00ec ne vado matta anch’io,\u00a0 Gustosissimi!<\/h4>\n

24\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco un altro piatto meraviglioso:\u00a0 i porri ripieni gratinati.\u00a0 Gustosi e leggeri.<\/h4>\n

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PORRI RIPIENI GRATINATI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 porri,\u00a0 (solo la parte bianca)\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un filetto di tonno fresco,\u00a0 patate,\u00a0 salvia,\u00a0 \u00a0rosmarino,\u00a0 pancetta sottile a filetti,\u00a0 parmigiano,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 latte,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio e uno scalogno.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo bene i porri,\u00a0 li sbollentiamo e poi li stenderemo aperti sul piano di lavoro.\u00a0 Abbiamo messo il tonno a marinare con succo di agrumi e scalogno,\u00a0 un pizzico di sale e pepe.\u00a0 Lo faremo al forno,\u00a0 poi lo taglieremo a pezzetti e lo mettiamo nel mixer con olio,\u00a0 un po’ di brodo,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno.\u00a0 Adesso facciamo una besciamella leggera e abbastanza liquida;\u00a0 poi \u00e8 la volta delle patate che dopo averle pelate e tagliate a fettine le cuoceremo in forno con rosmarino e salvia.\u00a0 Abbiamo tutti gli ingredienti qui davanti a noi,\u00a0 compresa la teglia da forno;\u00a0 adesso riempiamo bene i nostri porri, mettiamo anche sopra ogni\u00a0 porro un filetto di pancetta,\u00a0 li giriamo su se stessi,\u00a0 caliamo la besciamella,\u00a0 una spolverata di parmigiano e via in forno a calore moderato per 20 minuti circa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Devono essere\u00a0 di una bont\u00e0 soprannaturale!<\/h4>\n

25\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco un altro piatto di pasta:\u00a0 sono ancora i lumaconi,\u00a0 ma conditi in maniera diversa.<\/h4>\n

LUMACONI AI SAPORI E ALLA<\/h2>\n

SALSA DI\u00a0 PESCE PRETE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta,\u00a0 pesce prete,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 funghi trifolati,\u00a0 piselli,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa, vino bianco,\u00a0 peperoncino,\u00a0 prezzemolo, aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 dragoncello,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver pulito e lavato il pesce lo cuoceremo al forno.\u00a0 Nel frattempo faremo il sugo con il pomodoro,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 poi aggiungeremo il pesce disliscato da tutte le lischette e lisce,\u00a0 lo mettiamo nella casseruola del sugo e mentre sta bollendo versiamo il vino,\u00a0 lo lasciamo evaporare,\u00a0 e lasciamo cuocere per 2 minuti.\u00a0 Aggiungiamo le erbe al rag\u00f9,\u00a0 l’olio sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 i piselli e i funghi trifolati.\u00a0 Dopo avere scolato la pasta la verseremo nella casseruola del sugo,\u00a0 e sempre mescolando la finiremo di cuocere nel rag\u00f9 di pesce;\u00a0 mettiamo una bella manciata di parmigiano e il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0E la pasta diventa poesia!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

18\/02\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Che dire delle torte salate?\u00a0 A noi piacciono sottili,\u00a0 con poca pasta e un buon ripieno come questa torta di sfoglia sottile ripiena di finocchi,\u00a0 porri, carciofini e prosciutto.\u00a0 Buonissima da matti!\u00a0 I miei amici la gustano a colazione,\u00a0 ma pu\u00f2 fare benissimo da secondo piatto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[174,291,494,571,840,909,910,1007,1209,1275],"class_list":["post-52847","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-carciofini","tag-crema-pasticciera","tag-galletto-allaceto-balsamico-ed-erbe","tag-i-dolcetti-gli-sfacciatelli","tag-olio-extra-v-doliva","tag-pepe","tag-peperoncino","tag-prosciutto","tag-spaghetti-nuovi-3","tag-torta-di-finocchi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52847"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54582,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52847\/revisions\/54582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}