{"id":52833,"date":"2021-12-03T15:16:10","date_gmt":"2021-12-03T14:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44915"},"modified":"2021-12-03T15:16:10","modified_gmt":"2021-12-03T14:16:10","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventicinquesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52833","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTICINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

03\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Oggi presento nuovi sapori:\u00a0 fettine di carpaccio spennellate di crema al tartufo e avvolte nella pancetta steccata.\u00a0 Buonissime!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

INVOLTINI DI CARPACCIO CON<\/h2>\n

 <\/p>\n

FORMAGGIO AL TARTUFO E<\/h2>\n

 <\/p>\n

PANCETTA STECCATA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 fettine di carpaccio bovino,\u00a0 fettine di pancetta steccata,\u00a0 crema di tartufo\u00a0 (un mix di tartufo e crema di formaggio)\u00a0 erbe aromatiche:\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro;\u00a0 sale q.b.,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco o prosecco per sfumare,\u00a0 olio extra vergine d0oliva.\u00a0 Contorno di crauti\u00a0 di verza all’aceto di mele.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 spennelliamo con la crema al tartufo le fettine di carpaccio,\u00a0 poi le arrotoliamo insieme alle fettine di pancetta,\u00a0 le fermiamo con uno stecchino oppure le leghiamo con una corda alimentare.\u00a0 Le spennelliamo con l’olio,\u00a0 versiamo un bicchiere di vino e le mettiamo in forno a 175\u00b0 per 25 minuti.\u00a0 Nel frattempo faremo i crauti con la verza tagliata finissima,\u00a0 la saliamo e pepiamo,\u00a0 aggiungiamo uno spicchio di aglio,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 bacche di ginepro ,\u00a0 brodo e aceto di mele;\u00a0 a fine cottura metteremo olio extra v. d’oliva. Lasciamo cuocere adagio per un’ora;\u00a0 impiattiamo gli involtini in un letto di crauti.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Buonissimissimissimi!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

04\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Alessandra mi ha detto che non ha pazienza per alimentare il lievito madre tutti i giorni,\u00a0 cos\u00ec dice che lo ha finito e non lo usa pi\u00f9,\u00a0 anche se ha notato la differenza nella leggerezza\u00a0 ecc.\u00a0 Io le ho detto che si pu\u00f2 fare una pizza leggera usando un prelievito,\u00a0 infatti abbiamo fatto queste pizze insieme.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

PIZZE ESEGUITE CON UN<\/h2>\n

 <\/p>\n

PRELIEVITO<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti per il prelievito:\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 10 g di lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero,\u00a0 sei cucchiai di semola di grano duro.\u00a0 Per il lievito:\u00a0 farina di tip0 “00”,\u00a0 ancora due cucchiai di olio,\u00a0 quattro cucchiai di latte,\u00a0 mezzo bicchiere di acqua frizzante, un cucchiaio di aceto forte, sale.\u00a0 Il condimento \u00e8 a gusti.\u00a0 (a noi la pizza piace poco carica di cose).<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 fare il prelievito la sera,\u00a0 con acqua,\u00a0 lievito e gli ingredienti sopra elencati:\u00a0 deve risultare abbastanza molle ossia un po’ liquido,\u00a0 lasciare riposare tutta la notte.\u00a0 Il mattino seguente\u00a0 prendere il prelievito e aggiungere gli altri ingredienti e soltanto alla fine mettere il sale;\u00a0 \u00a0Ora dividere l’impasto e tirarlo dello spessore desiderato,\u00a0 poi stenderlo sulla teglia,\u00a0 lasciare lievitare tre ore in un ambiente tiepido e poi guarnire e mettere in forno a 230\u00b0 per 5 minuti.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Mi ha detto Ale. che le pizze erano buonissime:\u00a0 friabili e croccanti.<\/h4>\n

 <\/p>\n

06\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0La ricetta di oggi l’ho dedicata al dott. Robert e Linda, sono i cappelletti asciutti conditi con funghi porcini, burro e salvia e carciofini,\u00a0 fanno da primo piatto e da secondo piatto,\u00a0 insomma un piatto unico.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

CAPPELLETTI ASCIUTTI<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 carne per stracotto,\u00a0 spalla bovina o cappello del prete,\u00a0 oppure paletta ecc.\u00a0 spezie,\u00a0 verdure, erbe,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Per il pesto occorre il parmigiano grattugiato e il pangrattato fine.\u00a0 Per la sfoglia come al solito 110 g di farina o di semola per ogni uovo.\u00a0 Per il condimento servono:\u00a0 carciofini,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 porcini,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 salvia burro e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 il pesto dei cappelletti si pu\u00f2 fare in tanti modi,\u00a0 a seconda dei gusti e delle proprie tradizioni.\u00a0 Il mio preferito ha soltanto un tipo di carne,\u00a0 proprio come gli ingredienti\u00a0 che ho elencato sopra.\u00a0 Mettiamo a cuocere la carne con le spezie,\u00a0 le verdure e le erbe che preferiamo;\u00a0 deve cuocere almeno tre ore,\u00a0 dopo di che maciniamo la carne,\u00a0 aggiungeremo il parmigiano,\u00a0 il panco\u00a0 e un po’ del suo liquido,\u00a0 fino ad ottenere un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita.\u00a0 Poi si fanno i cappelletti nella solita maniera:\u00a0 chi li fa pi\u00f9 grandi,\u00a0 pi\u00f9 piccoli ecc.\u00a0 si lasciano riposare\u00a0 e nel frattempo si fa il rag\u00f9\u00a0 soffriggendo il porro tagliato sottile,\u00a0 aggiungendo i funghi e i carciofini,\u00a0 sfumiamo con un po’ di vino bianco e aggiungeremo mezzo mestolo di brodo.\u00a0 Caliamo i cappelletti nel brodo,\u00a0 e poi li condiremo con il soffritto, burro fuso e salvia\u00a0 e una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questi s\u00ec che fanno resuscitare la fame perduta!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

07\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Hai fatto le crespellone con le erbe che ti ho portato?<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 sono riuscite da dio!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

MAXI\u00a0 CRESPELLE\u00a0 AL RADICCHIO<\/h2>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

DI CAMPO<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 radicchio di campo,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 coppa a fettine sottili,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 due uova,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 noce moscata,\u00a0 peperoncino, una noce di burro,\u00a0 farina doppio zero,\u00a0 macis.\u00a0 Contorno di insalata mista.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 Incominciamo col pulire e lessare i radicchi,\u00a0 li strizziamo bene poi li condiremo con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 due uova sbattute,\u00a0 uno scalogno soffritto,\u00a0 peperoncino, poi metteremo in tutto in una padella unta di olio\u00a0 la cuoceremo da ambo le parti.\u00a0 adesso setacciamo la ricotta di pecora,\u00a0 mettiamo un pizzico di noce moscata,\u00a0 e una grattata di scorza di limone.\u00a0 Adesso facciamo le crespelle con il latte,\u00a0 un uovo,\u00a0 farina,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 sale,\u00a0 macis.\u00a0 Farciamo le crespelle con qualche fettina di coppa sottile,\u00a0 mettiamo il composto di radicchi,\u00a0 infine la ricotta e chiudiamo la crespella.\u00a0 La spruzziamo con il brodo e la mettiamo in forno per 10 minuti a 180\u00b0.\u00a0 Servire la crespella con insalata mista.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Le ho fatte uguali alle tue,\u00a0 sono buonissime!<\/h4>\n

 <\/p>\n

09\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0Le protagoniste di oggi in cucina sono le melanzane.\u00a0 Un primo e secondo piatto gustoso,\u00a0 anche se fritto non \u00e8 pesante, l’importante \u00e8 non bruciare l’olio e sostituirlo in ogni frittura.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

MELANZANE\u00a0 E SPAGHETTI<\/h2>\n

 <\/p>\n

IN CARROZZELLA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 una melanzana grande,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, uova,\u00a0 pane integrale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 erbe aromatiche:\u00a0 erba cipollina,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 prezzemolo.\u00a0 Olio extra vergine d’oliva,\u00a0 olio di arachidi,\u00a0 spaghetti,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 pancetta a dadini, peperoncino,\u00a0 crema di parmigiano.\u00a0 Soffritto per gli spaghetti:\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 scalogno o porro,\u00a0 crema di parmigiano e dadini di pancetta abbrustoliti.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo la melanzana a met\u00e0 per il lungo,\u00a0 la scaviamo e ne ricaveremo della polpa che taglieremo a dadi per la frittura;\u00a0 l’altra met\u00e0 la taglieremo a mazze lune,\u00a0 saliamo il tutto\u00a0 e lasciamo riposare per almeno due ore.\u00a0 Intanto caliamo gli spaghetti,\u00a0 e mentre si cuociono andremo ad impanare le melanzane a mezza luna,\u00a0 nell’uovo e poi nel pan grattato mescolato alle erbe,\u00a0 poi le friggeremo, andranno sulla carta assorbente e nel frattempo rosoleremo anche i dadini di melanzana infarinati e fritti che li mescoleremo agli spaghetti.\u00a0 Una volta cotti gli spaghetti li condiremo e li adageremo sopra una mezza melanzana passata prima in forno;\u00a0 impiatteremo il tutto e buon pranzo!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Il tutto \u00e8 buonissimo!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

10\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Quando lago e bosco s’incontrano nasce un’intesa perfetta.\u00a0 Sto parlando di pesci di lago e funghi pioppini.\u00a0 Un matrimonio perfetto!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

LAGO E BOSCO<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 pesce fresco di lago,\u00a0 pioppini,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, un uovo,\u00a0 pangrattato,\u00a0 limone,\u00a0 rosmarino salvia,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 dragoncello,\u00a0 olio extra v. d’oliva e olio di arachidi,\u00a0 farina “00”, aceto di mele,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 mettere il pesce a marinare con aceto di mele,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Dopo due ore passeremo il pesce nell’uovo e nel pangrattato,\u00a0 infine in padella.\u00a0 Poi puliremo e infarineremo i funghi pioppini,\u00a0 li ungeremo con olio extra v. d’oliva\u00a0 e li cuoceremo in forno\u00a0 1 85\u00b0 per 12 minuti.\u00a0 Impiatteremo prima il pesce e lo contorneremo di funghi al forno e succo di limone.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Pi\u00f9 buoni di cos\u00ec non li ho mangiati nemmeno a casa mia.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Grazie!\u00a0 Sei molto cara.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

11\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Oggi ho in mente un regalo per i nostri amici e altre persone a noi care;\u00a0 siccome i miei pandorelli sono piaciuti molto ho deciso di fare dei graziosi pacchetti regalo proprio con i miei dolci di Natale.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

PANDORELLI FARCITI ALLA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

CREMA DI AGRUMI<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 lime,\u00a0 mandarini,\u00a0 arance,\u00a0 limoni,\u00a0 zucchero, a velo\u00a0 glucosio.\u00a0 per l’impasto:\u00a0 lievito madre,\u00a0 uova intere,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 burro,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 sale,\u00a0 canditi di limoni grossi o cedri\u00a0 fatti in casa.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo a fare l’impasto per tutti i pandorelli, ho solo tre stampi,\u00a0 quindi dovr\u00f2 farli in due o tre volte.\u00a0 Lievito madre + uova,\u00a0 lo zucchero, mescoliamo bene il tutto prima di aggiungere il\u00a0 burro,\u00a0 poi la farina,\u00a0 infine i canditi.\u00a0 \u00a0Li lasceremo riposare per un giorno ognuno nel suo stampo\u00a0 e\u00a0 poi\u00a0 divideremo l’impasto in due pezzi,\u00a0 li\u00a0 farciremo con una crema agli agrumi e inforneremo a 185\u00b0 per 40 minuti,\u00a0 \u00a0li\u00a0 foriamo con uno stecchino e se saranno pronti li toglieremo dal forno,\u00a0 li capovolgeremo per 24 ore.\u00a0 Dopo di che li toglieremo dagli stampi,\u00a0 li decoreremo con zucchero a velo e filini canditi di agrumi,\u00a0 l’ultima operazione sar\u00e0 quella di confezionarli bene.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0 \u00c8 un’idea brillante e anche molto buona!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

14\/12\/2021<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Oggi presento i ravioli alla mostarda di agrumi.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

RAVIOLI ALLA MOSTARDA<\/h2>\n

<\/h2>\n

 <\/p>\n

DI AGRUMI<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti: uova,\u00a0 farina per pasta fresca o semola\u00a0 110 g per ogni uovo.\u00a0 Mostarda di agrumi fatta con limoni,\u00a0 lime,\u00a0 arance,\u00a0 bergamotto, zucchero;\u00a0 ricotta,\u00a0 parmigiano, salvia, olio extra vergine d’oliva o burro,\u00a0 qualche amaretto sbriciolato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 Facciamo il ripieno dei ravioli mettendo sul mortaio le fettine di mostarda di agrumi,\u00a0 poi li amalgameremo con la ricotta setacciata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 amaretti sbriciolati,\u00a0 parmigiano grattugiato.\u00a0 Facciamo la pasta per la sfoglia,\u00a0 la tireremo sottile e oi tracciamo i quadrotti per i ravioli.\u00a0 Una volta terminata l’operazione li caleremo in acqua salata al punto ideale,\u00a0 li scoleremo e li metteremo a mantecare in olio o burro e salvia,\u00a0 aggiustiamo di pepe,\u00a0 e li cospargeremo di parmigiano.<\/h4>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 \u00a0Cosa vuoi che ti dica:\u00a0 a me piacciono da morire!<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

03\/12\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA     Elena\u00a0 Oggi presento nuovi sapori:\u00a0 fettine di carpaccio spennellate di crema al tartufo e avvolte nella pancetta steccata.\u00a0 Buonissime!     INVOLTINI DI CARPACCIO CON   FORMAGGIO AL TARTUFO E   PANCETTA STECCATA     Ingredienti:\u00a0 fettine di carpaccio bovino,\u00a0 fettine di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[160,649,780,784,859,1026],"class_list":["post-52833","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cappelletti-asciutti","tag-involtini-di-carpaccio-con-formaggio-al-tartufo-avvolti-nella-pancetta","tag-maxi-crespelle-ai-radicchio-di-campo","tag-melanzane-e-spaghetti","tag-pandorelli-di-natale","tag-ravioli-alla-mostarda-di-agrumi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52833\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}