{"id":52828,"date":"2021-11-17T10:35:43","date_gmt":"2021-11-17T09:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44742"},"modified":"2021-11-17T10:35:43","modified_gmt":"2021-11-17T09:35:43","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventitresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52828","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTITREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

17\/11\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Oggi propongo un piatto unico vegetariano,\u00a0 con gusto e bont\u00e0:\u00a0 sono funghi e peperoni mantovani ripieni di risotto alla crema di porcini e riso.\u00a0 Che bont\u00e1 !<\/h4>\n

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FUNGHI E PEPERONI RIPIENI CON<\/h2>\n

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CREMA DI PORCINI E RISO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 funghi campignons,\u00a0 e porcini,\u00a0 riso,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pomodoro in salsa,\u00a0 peperoni mantovani,\u00a0 brandy,\u00a0 salsa verde fatta in casa (con prezzemolo, basilico,\u00a0 mandorle,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 aglio,\u00a0 olio,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano ) porro,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 burro,\u00a0 brodo vegetale ai funghi.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 puliamo bene tutti i funghi e i peperoni,\u00a0 li prepariamo per essere ripieni,\u00a0 Intanto\u00a0 trifoliamo tutti i funghi comprese le cappelle ma intere;\u00a0 facciamo un trito di prezzemolo,\u00a0 porro,\u00a0 aglio e soffriggiamoli lentamente a fuoco basso,\u00a0 poi metteremo i funghi,\u00a0 li insaporiamo bene,\u00a0 sfumiamo col brandy e dopo avere evaporato l’alcool li\u00a0 cuoceremo per qualche minuto.\u00a0 Togliamo le cappelle dei champignons,\u00a0 e tutti i porcini,\u00a0 questi ultimi li mixeremo fino a ridurli in piccoli pezzi,\u00a0 mentre le cappelle ci serviranno insieme ai peperoni per riempirli.\u00a0 Adesso facciamo un risotto con porro,\u00a0 pomodoro e brodo vegetale,\u00a0 solo alla fine metteremo la crema di porcini,\u00a0 una noce di burro e il parmigiano.\u00a0 Con questo risottino riempiamo le verdure,\u00a0 le adageremo poi in una teglia sopra un letto di funghi trifolati accompagnati dalla salsa verde.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Saranno buoni!<\/h4>\n

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18\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 proseguo con un primo piatto che feci molto tempo fa:\u00a0 pasta e finocchi,\u00a0 ma con qualcosa che la rende molto pi\u00f9 buona.<\/h4>\n

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PASTA\u00a0 E\u00a0 FINOCCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0possiamo scegliere la pasta che pi\u00f9 ci piace,\u00a0 io per questo piatto ho scelto i tortiglioni.\u00a0 Finocchi,\u00a0 pepe in grani e macinato,\u00a0 gorgonzola dolce,\u00a0 parmigiano,\u00a0 un’aringa,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale,\u00a0 latte,\u00a0 porro,\u00a0 vino bianco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo sciogliere l’aringa in poco olio,\u00a0 in un altro tegame facciamo un soffritto con il porro\u00a0 e olio e sfumiamo col vino.\u00a0 Puliamo e tagliamo a dadoni i finocchi,\u00a0 li facciamo cuocere non troppo con il latte,\u00a0 a cottura a l dente aggiungeremo il gorgonzola e un po’ di latte;\u00a0 aggiustiamo di sale.\u00a0 Adesso caliamo la pasta nel brodo vegetale,\u00a0 a cottura al dente la verseremo nella padella dell’aringa,\u00a0 poi\u00a0 incorporiamo il soffritto,\u00a0 e i finocchi al gorgonzola,\u00a0 mescoliamo bene,\u00a0 infine aggiungeremo pepe in grani e pepe macinato\u00a0 con una spolverata di parmigiano .<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Li voglio fare subito,\u00a0 credo che siano di una bont\u00e0\u00a0 grande.<\/h4>\n

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19\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E torniamo al pesce,\u00a0 Questo piatto sembra elaborato ma con l’organizzazione giusta in poco tempo se ne possono prepare 100 di piatti cos\u00ec.\u00a0 Il risultato \u00e8 completo,\u00a0 sia di gusto che di nutrimento.<\/h4>\n

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ORATA\u00a0 COMPOSTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di orata,\u00a0 scarola,\u00a0 taleggio,\u00a0 funghi pioppini,\u00a0 lamponi in agrodolce,\u00a0 zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 mettiamo i filetti a marinare per una notte,\u00a0 il mattino seguente li metteremo a cuocere in forno a 150\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Nel frattempo faremo una crema di scarola e taleggio, sbollentando la scarola e frullandola nel mixer con olio aceto,\u00a0 sale e taleggio.\u00a0 Poi metteremo a cuocere la zucca in forno spennellandola prima con l’olio e un pizzico di sale,\u00a0 friggiamo i pioppini infarinati,\u00a0 infine facciamo i lamponi in agrodolce con aceto di mele e un cucchiaio di zucchero.\u00a0 \u00a0Impiattiamo\u00a0 cos\u00ec: prima la salsa verde,\u00a0 l’orata con sopra i pioppini ,\u00a0 i lamponi e il contorno di zucca al forno.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che bont\u00e0 e che sapori:\u00a0 abbiamo il dolce della zucca,\u00a0 l’amarognolo della scarola,\u00a0 e l’aspro dei lamponi,\u00a0 il tutto ben bilanciato.<\/h4>\n

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21\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ho fatto un pesto verde nuovo,\u00a0 con erbe miste di campo e officinali,\u00a0 con semi di zucca,\u00a0 il risultato \u00e8 gustoso,\u00a0 in pi\u00f9 ricco di salute.<\/h4>\n

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ORECCHIETTE AL PESTO NUOVO<\/h2>\n

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Ingredienti per le orecchiette:\u00a0 50% di patate e semola,\u00a0 un uovo.\u00a0 Per il pesto: 20% di rughetta selvatica,\u00a0 30% di estragone,\u00a0 20% di borragine,\u00a0 e 30% di riccione (radicchio di campo coltivato),\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 scalogno,\u00a0 una punta di peperoncino,\u00a0 \u00a040% di semi di zucca tostati,\u00a0 e olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per decorare il iatto:\u00a0 funghi pioppini fritti (insieme sono squisiti).<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 passiamo le patate al passaverdure,\u00a0 aggiungiamo un uovo e la semola,\u00a0 impastiamo bene il tutto per ritrovarci un impasto omogeneo e sodo.\u00a0 Facciamo delle lunghe salsicce piccole, poi le tagliamo a dadini e le arrotoliamo per farne delle palline,\u00a0 infine le trasciniamo col dito\u00a0 e verranno delle orecchiette quasi tutte uguali.\u00a0 Passiamo al pesto,\u00a0 mettiamo tutto a crudo nel macinatutto,\u00a0 abbiamo sgusciato i semi di zucca,\u00a0 salati,\u00a0 abbiamo aggiunto mezzo mestolo di brodo per farne risultare una crema liscia,\u00a0 alla fine abbiamo aggiunto il parmigiano ,\u00a0 l’olio,\u00a0 il peperoncino ,\u00a0 sale.\u00a0 Adesso mentre le orecchiette riposano friggiamo i pioppini poi andranno sulla carta assorbente e decoriamo il piatto di orecchiette.\u00a0 Le orecchiette sono pronte da versare nel brodo o nell’acqua bollente,\u00a0 dovranno cuocere per un minuto,\u00a0 le scoliamo al dente e le irroriamo di pesto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che bont\u00e0 gente!<\/h4>\n

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22\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi mi va di presentare ancora le crespelle di una volta,\u00a0 quelle fatte con i funghi,\u00a0 ma oggi le ho migliorate ancora e devo dirvi che le ho travate superbe.<\/h4>\n

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CRESPELLE\u00a0 AL PESTO E<\/h2>\n

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AI FUNGHI MISTI<\/h2>\n

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Ingredienti per le crespelle:\u00a0 due uova,\u00a0 succo e buccia grattugiata di mezzo limone, un bicchiere di latte,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 farina “00” fino a quando il composto scorrer\u00e0 bene dal cucchiaio;\u00a0 una noce di burro,\u00a0 farina ,\u00a0 olio di arachidi .\u00a0 per il ripieno: funghi porcini trifolati,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 funghi pioppini fritti,\u00a0 parmigiano, stracotto di manzo tritato finemente, tre cucchiai di panco,\u00a0 porro olio extra vergine d’oliva gentile.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 burro,\u00a0 alloro, parmigiano grattugiato,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo i funghi trifolati con il porro tritato ,\u00a0 il prezzemolo,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 e Poi friggiamo i pioppini infarinati,\u00a0 tritiamo la carne e la mescoliamo ai funghi,\u00a0 aggiustando di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 incorporando parmigiano e panco;\u00a0 formiamo un impasto omogeneo per farcire le crespelle.\u00a0 Adesso facciamo le crespelle mettendo in un recipiente tutti gli ingredienti sopra elencati appunto per le crespelle:\u00a0 ungiamo la padella dal diametro di 15 cm circa e versiamo il composto sottile .\u00a0 \u00a0Farcire le crespelle metterle in una teglia capiente in modo che restino distese, e condirle con burro fuso,\u00a0 parmigiano e brodo;\u00a0 e via in forno a 175\u00b0 per 15 minuti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Squisitissime!<\/h4>\n

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23\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Ecco ancora degli involtini,\u00a0 sono ripieni di verdure miste e formaggi.\u00a0 Una vera\u00a0 delizia.<\/h4>\n

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INVOLTINI DI VITELLO<\/h2>\n

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VERDURE E FORMAGGI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 peperoni misti,\u00a0 cipolle tropea,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 patate,\u00a0 vino bianco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cren,\u00a0 taleggio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 rosoliamo le verdure fatte\u00a0 prima a piccoli pezzi,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo e mettiamo una grattata di cren,\u00a0 lasciamo appassire poi aggiungeremo i formaggi e riempiamo le fettine di vitello messe a marinare la sera prima nel succo di agrumi, sale,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia e rosmarino.\u00a0 Formiamo gli involtini,\u00a0 li rosoliamo con olio una spruzzata di brodo; lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.\u00a0 Nel frattempo peliamo e tagliamo le patate,\u00a0 le passiamo in padella con un filo di olio e rosmarino,\u00a0 poi le metteremo nella teglia in forno a 180\u00b0 per 15 minuti;\u00a0 dopo di che aggiungeremo anche gli involtini e li lasceremo dorare per altri cinque minuti insieme alle patate.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Ci siamo proprio,\u00a0 \u00e8 da tanto che ci siamo!<\/h4>\n

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24\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 La pasta che presento oggi \u00e8 meravigliosa,\u00a0 sia come gusto che come presentazione:\u00a0 sono le pennette in crema di zucca ecc.<\/h4>\n

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PENNETTE IN CREMA DI ZUCCA ECC.<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una fetta di zucca grande,\u00a0 due scalogni,\u00a0 un bicchierino di aceto di mele,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, latte q.b.\u00a0 per sciogliere il formaggio di montagna,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 due spicchi di aglio.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Peliamo la zucca,\u00a0 tagliamo la fetta a met\u00e0,\u00a0 una met\u00e0 la taglieremo a dadini mentre l’altra le lesseremo al vapore. Adesso facciamo il soffritto con gli scalogni,\u00a0 aggiungiamo i dadini di zucca gi\u00e0 a met\u00e0 cottura,\u00a0 a sfumiamo con l’aceto.\u00a0 Incorporiamo poi la crema di formaggio, l’altra met\u00e0 della zucca macinata facendo cos\u00ec una\u00a0 bella cremina;\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe, i chiodi di garofano.\u00a0 Adesso in un’altra padella mettiamo la salsiccia priva della sua pelle,\u00a0 la schiacciamo un po’ e cerchiamo di infilarci i due spicchi di aglio,\u00a0 poi la rosoleremo bene in maniera che escano tutte le impurit\u00e0.\u00a0 Poi la taglieremo a piccoli pezzi e la metteremo nel sugo.\u00a0 A questo punto caliamo la pasta e a cottura al dente la scoleremo e verr\u00e0 versata nella casseruola del rag\u00f9 o sugo;\u00a0 mantechiamo un po’ infine la cospargeremo di parmigiano e un giro di olio.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Bella \u00e8 bella,\u00a0 ma sono sicura che \u00e8 squisitissima!<\/h4>\n

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25\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Siamo gi\u00e0 arrivati\u00a0 all’ultima ricetta di questo articolo.\u00a0 Una ricetta antica che facevano le nostre nonne specialmente nelle famiglie numerose.\u00a0 Si chiamava la “brisa” con i fagioli.\u00a0 Un piatto nutriente e gustoso,\u00a0 piaceva ai grandi e ai piccoli,\u00a0 lo gustavano tutti con la polenta di mais.<\/h4>\n

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LA BRISA CON I FAGIOLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fagioli q.b.,\u00a0 carne macinata di vitello, o vitellone o maiale.\u00a0 Sale,\u00a0 pepe, aglio,\u00a0 scalogni,\u00a0 due pomodori maturi,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 basilico,\u00a0 olio extra vergine d0oliva,\u00a0 brodo,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo il soffritto con tutte le verdure sopra elencate,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 mettiamo la carne macinata, saliamo,\u00a0 pepiamo e poi\u00a0 aggiungeemo i fagioli e il brodo.\u00a0 Cuocere a calore moderato per un’oretta,\u00a0 assaggiare e spegnere il calore;\u00a0 nel frattempo si far\u00e0 la polenta di mais.\u00a0 Quando l’intingolo sar\u00e0 intiepidito aggiungeremo l’olio e la polenta al cucchiaio.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Buono per\u00f2,\u00a0 s\u00ec,\u00a0 credo che lo prover\u00f2 presto,\u00a0 grazie!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo.<\/h4>\n

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17\/11\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA     Elena\u00a0 Oggi propongo un piatto unico vegetariano,\u00a0 con gusto e bont\u00e0:\u00a0 sono funghi e peperoni mantovani ripieni di risotto alla crema di porcini e riso.\u00a0 Che bont\u00e1 !     FUNGHI E PEPERONI RIPIENI CON   CREMA DI PORCINI E RISO   […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[481,658,677,844,848,881,905],"class_list":["post-52828","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-funghi-e-peperoni-ripieni-alla-crema-di-porcini-e-riso","tag-involtini-ripieni-di-verdure-e-formaggi","tag-la-brisa-con-i-fagioli","tag-orata-composta","tag-orecchiette-al-pesto-nuovo","tag-pasta-e-finocchi","tag-pennette-alla-crema-di-zucca-e-cc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52828\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}