{"id":52822,"date":"2021-09-02T10:05:52","date_gmt":"2021-09-02T09:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=43907"},"modified":"2021-09-02T10:05:52","modified_gmt":"2021-09-02T09:05:52","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotredicesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52822","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTREDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/09\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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sapori antichi<\/h4>\n

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TORTELLONI AL SAOR<\/h2>\n

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Ingredienti: Per il pesto SAPORI ANTICHI: vino cotto 1000\u00a0 ml,\u00a0 due fette di zucca,\u00a0 tre fichi grandi, o cinque piccoli, mezza stecca di cannella,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 parmigiano, 200 g di ricotta vaccina, sale,\u00a0 uvetta 50 g.\u00a0 Per la pasta: un uovo ogni 100-110 g di farina o farine miste.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 burro fuso q.b. ,\u00a0 salvia,\u00a0 pepe, parmigiano e pecorino 50 e 50.<\/h4>\n

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Esecuzione: Per prima cosa faremo il pesto facendo sobbollire per un’ora abbondante fino a riduzione il vino cotto\u00a0 con la zucca tagliata a pezzi grossolani,\u00a0 i fichi, le spezie,\u00a0 fino a raggiungere una cremosit\u00e0; nel frattempo possiamo dedicarci a fare qualcos’altro. Una volta pronto il tutto aggiungeremo il parmigiano, l’uvetta gi\u00e0 ammollata e strizzata, la ricotta e otterremo un\u00a0 composto n\u00e9 sodo e nemmeno liquido.\u00a0 Quando tutto sar\u00e0 pronto incominceremo a fare la sfoglia e a comporre i ravioli;\u00a0 poi li caliamo nell’acqua salata bollente per un minuto e li adageremo nella casseruola dove abbiamo fatto insaporire il burro con la salvia senza per\u00f2 bruciacchiarlo,\u00a0 una spolverata di parmigiano e pecorino romano in eguale misura,\u00a0 un po’ di pepe e i ravioli sono pronti da servire.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Il mio commento si ripete col dire che questi ravioli saranno strepitosi come tutti\u00a0 i tuoi piatti,\u00a0 perch\u00e9 sono fatti col cuore.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Grazie Fede.\u00a0 E adesso come ogni anno\u00a0 quando ci avviciniamo all’autunno o a volte anche in autunno inoltrato presentiamo un dolce tradizionalissimo delle mie zone che unisce una parte della Lombardia:\u00a0 Mantova e dintorni e Reggio Emilia: Codisotto e paesi circostanti,\u00a0 il dolce si chiama:\u00a0 buffetta (torta con l’uva).<\/h4>\n

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LA\u00a0 BUFFETTA<\/h2>\n

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Perch\u00e9 l’uva non scenda sul fondo come mi ha chiesto una signora,\u00a0 si deve lavare l’uva,\u00a0 poi asciugarla e poi sgranarla e metterla fra qualche tovagliolo di carta per almeno un’oretta.\u00a0 I chicchi dovrebbero essere di media grossezza,\u00a0 come ad esempio il moscato d’Amburgo,\u00a0 l’uva fragola,\u00a0 e quelle uve che adoperano per fare il vino,\u00a0 quelle sono le migliori per la buffetta.<\/h4>\n

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Ingredienti: per una teglia dal diametro di 22 m serviranno:\u00a0 400 g di uva sgranata,\u00a0 \u00a0250 g di zucchero semolato,\u00a0 125 g di olio di mais,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 una stecca di vaniglia pura,\u00a0 la buccia grattugiata di un agrume,\u00a0 due uova intere e un tuorlo,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 500 g di farina + quella che serve per infarinare la teglia.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 in una zuppiera mescoliamo le uova con lo zucchero,\u00a0 l’olio a filo,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 la scorza grattugiata,\u00a0 il latte,\u00a0 la farina e il lievito.\u00a0 Mescoliamo non troppo a lungo ma quello che serve per amalgamare gli ingredienti,\u00a0 infine incorporiamo l’uva mescolando dal basso verso l’alto avendo cura di non romperla,\u00a0 (cos\u00ec rester\u00e0 pi\u00f9 leggera) poi la versiamo nella teglia imburrata e infarinata;\u00a0 inforniamo a forno caldo di 180\u00b0 per 40 minuti,\u00a0 prima di toglierla dal forno controlliamo con uno stecco.\u00a0 La buffetta risulter\u00e0 gustosa e leggera.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mi verrebbe voglia di mangiarla tutta!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Se ne mangi una fetta non ti\u00a0 far\u00e0 ingrassare.\u00a0 Ciao a domani.<\/h4>\n

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03\/09\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0eccoci con un piatto\u00a0 antico che si fa ancora oggi dalle nostre parti:\u00a0 \u00e8 l’agnello disossato e condito due volte.<\/h4>\n

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AGNELLO DISOSSATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cosciotto di agnello,\u00a0 funghi porcini freschi o secchi,\u00a0 rosmarino,\u00a0 due scalogni,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 cumino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, alloro\u00a0 due pomodori freschi,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 brodo vegetale o acqua,\u00a0 met\u00e0 porro,\u00a0 un ciuffetto di salvia,\u00a0 burro q.b..\u00a0 Per il contorno:\u00a0 patate trifolate della val dei pini;\u00a0 occorrente tre patate,\u00a0 prezzemolo, aglio,\u00a0 porro, timo,\u00a0 origano,\u00a0 vino,\u00a0 latte, sale,\u00a0 pepe, chiodo di garofano e parmigiano.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Disossiamo l’agnello,\u00a0 lo tagliamo a pezzi grossolani e lo mariniamo per una notte con:\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 scalogno,\u00a0 aglio.\u00a0 Il mattino seguente lo togliamo dalla marinatura,\u00a0 riscaldiamo una casseruola con il fondo resistente e poi lo faremo arrostire per cinque minuti.\u00a0 Aggiungiamo il brandi e lasciamo evaporare,\u00a0 poi\u00a0 tutte le erbe della marinatura pi\u00f9 le altre,\u00a0 i pomodori schiacciati e tagliati a tocchetti,\u00a0 aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere lentamente.\u00a0 A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungeremo i porcini tagliati,\u00a0 mescoliamo per amalgamare e lasciamo cuocere ancora un po’\u00a0 Mantechiamo con un pezzetto di burro e serviamo ancora caldo.\u00a0 Adesso prepariamo le patate,\u00a0 le tagliamo a tocchetti,\u00a0 aggiungiamo tutto tranne il parmigiano e il latte,\u00a0 incominciamo con l’aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare,\u00a0 poi aggiungiamo l’acqua,\u00a0 quanta ne servir\u00e0 per portare le patate a cottura.\u00a0 A fine cottura aggiungere mezzo bicchiere di latte bollente,\u00a0 amalgamiamo e poi una bella manciata di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Ma quanto deve essere buono!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 in effetti chi l’ha gustato poi mi ha chiesto la ricetta.<\/h4>\n

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04\/09\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 I sapori antichi continuano con il gelato di una volta:\u00a0 gianduia e marrons glac\u00e9s in un letto di salsa di caramello.<\/h4>\n

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GELATO FATTO IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 100 g di marron glac\u00e9s,\u00a0 100 g di purea di marroni fatta in casa in inverno e conservata, una bacca di vaniglia,\u00a0 130g di zucchero, 150 g di cioccolato gianduia, tre tuorli,\u00a0 200 g di panna, 150 g di latte.\u00a0 Per la salsa di caramello:\u00a0 250 g di zucchero e qualche cucchiaio\u00a0 di acqua,\u00a0 aroma rum.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa facciamo la salsa di caramello cos\u00ec poi si raffredda prima,\u00a0 unendo lo zucchero in qualche cucchiaio di acqua,\u00a0 e scaldarlo a fiamma viva;\u00a0 una volta sciolto lo zucchero diamogli un colore brunito facendo attenzione a non bruciarlo,\u00a0 una volta che il caramello sar\u00e0 pronto lasciamo intiepidire e versiamo una fiala di aroma al rum.\u00a0 Incominciamo con il gelato e ovviamente la gelatiera deve essere gi\u00e0 in pressione.\u00a0 Sciogliamo il cioccolato tritato grossolanamente in met\u00e0 latte e lasciamo raffreddare.\u00a0 Al composto di latte e cioccolato versiamo met\u00e0 della panna montata e il battuto di uova.\u00a0 Uniamo il restante latte alla panna,\u00a0 la purea di marroni,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 la vaniglia, e i marrons glac\u00e9s tritati finemente.\u00a0 Versiamo il tutto nel cestello del gelato e dopo 25 minuti il gelato sar\u00e0 pronto,\u00a0 lo mettiamo mezz’ora in freezer per rassodarlo al massimo e prima di servirlo verseremo la salsa di caramello. Una vera delizia!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che gusti meravigliosi!<\/h4>\n

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06\/09\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi presento dei trancetti di salmone fresco innaffiato con una crema trasparente al succo di moscato bianco,\u00a0 in un letto di zucca al forno e zucchine fritte.<\/h4>\n

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TRANCETTI DI SALMONE IN SALSA<\/h2>\n

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DI UVA MOSCATO BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un grappolo di\u00a0 moscato bianco,\u00a0 salmone fresco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 pimpinella,\u00a0 basilico,\u00a0 amido di mais,\u00a0 farina bianca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 olio per frittura.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 togliamo le lische al salmone,\u00a0 poi lo cospargeremo di erbe tritate,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, succo di uva mezzo bicchiere;\u00a0 il restante succo lo faremo addensare con l’amido di mais.\u00a0 Lasciamo il pesce a marinare per una notte,\u00a0 il giorno successivo lo cuoceremo sulla piastra,\u00a0 poi lo cospargeremo di una salsa di uva moscato leggermente addensata.\u00a0 Intanto abbiamo preparato le zucchine e salate per fare uscire l’acqua di vegetazione;\u00a0 abbiamo tagliato la zucca a dadi e l’abbiamo unta poi messa a cuocere in forno,\u00a0 mentre le zucchine le abbiamo infarinate e fritte .<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mi piace molto quella salsa trasparente di moscato,\u00a0 d\u00e0 al pesce un po’ di dolce e acido.<\/h4>\n

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08\/09\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Anche il piatto di oggi \u00e8 una ricetta antica che si usava d’estate quando le patate non erano ancora mature:\u00a0 sono le chicche fatte con farro macinato e farina di ceci o farina di castagne.\u00a0 Buonissime.<\/h4>\n

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CHICCHE\u00a0 AL FARRO E CECI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di farro g 100,\u00a0 farina di ceci g100,\u00a0 farina tipo “0” g 50,\u00a0 un uovo,\u00a0 acqua q.b.,\u00a0 sale,\u00a0 macis.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 basilico,\u00a0 due scalogni,\u00a0 origano,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 brodo vegetale, dado ai porcini freschi fatto in casa.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 sulla spianatoia mettiamo insieme le due farine,\u00a0 la farina di tipo “0” la terremo da parte.\u00a0 Aggiungiamo l’uovo,\u00a0 il macis,\u00a0 e l’acqua che serve per ottener e un impasto omogeneo,\u00a0 cercando di usare anche l’altra farina perch\u00e9 non si attacchi alla spianatoia.\u00a0 Formiamo delle strisce arrotondate molto piccole,\u00a0 po ritaglieremo le chicche.\u00a0 Le caliamo nel brodo saporito bollente e una vota scolate le mantechiamo nel sugo,\u00a0 poi finiremo il condimento con un po’di olio e i due formaggi grattugiati.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sono buone da matti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie cara Fede<\/h4>\n

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02\/09\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA     sapori antichi   TORTELLONI AL SAOR     Ingredienti: Per il pesto SAPORI ANTICHI: vino cotto 1000\u00a0 ml,\u00a0 due fette di zucca,\u00a0 tre fichi grandi, o cinque piccoli, mezza stecca di cannella,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 parmigiano, 200 g di ricotta vaccina, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[179,420,558,1118],"class_list":["post-52822","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-ceci","tag-farro","tag-grazie-cara-fede","tag-saor"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52822\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}