{"id":52818,"date":"2021-07-10T09:13:59","date_gmt":"2021-07-10T08:13:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=43625"},"modified":"2024-05-02T07:46:34","modified_gmt":"2024-05-02T07:46:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoundicesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52818","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOUNDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

10\/07\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi iniziamo con il dolce della domenica: ancora il gelato fatto in casa. Ho messo insieme questi due gusti meravigliosi ispirandomi al nord e al sud:\u00a0 il gelato alle noci e il gelato alla cassata siciliana.<\/h4>\n

GELATO ALLE NOCI E ALLA<\/h2>\n

CASSATA SICILIANA<\/h2>\n

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Ingredienti per il gelato alle noci:\u00a0 150 g di noci sgusciate,\u00a0 150 g di zucchero,\u00a0 300 ml di panna,\u00a0 100 ml di nocino invecchiato fatto in casa,\u00a0 mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.\u00a0 Ingredienti per il gelato alla cassata siciliana:\u00a0 150 g di canditi misti,\u00a0 200 g di panna,\u00a0 200 g di ricotta dolce, 130 g di zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 mezzo limone.<\/h4>\n

Prima esecuzione:\u00a0 tritiamo le noci non troppo fini,\u00a0 mescoliamo insieme panna e zucchero,\u00a0 uniamo il trito di noci e il nocino,\u00a0 poi versiamo il tutto nel cestello del gelato\u00a0 \u00a0gi\u00e0 in pressione e dopo 25 minuti il gelato sar\u00e0 pronto.\u00a0 Adesso facciamo quello alla cassata siciliana:\u00a0 Sbattiamo la ricotta con lo zucchero alla vaniglia,\u00a0 uniamo la panna e la scorza grattugiata di mezzo limone.\u00a0 Versiamo il tutto nel cestello e dopo 15 minuti\u00a0 aggiungiamo i canditi misti.\u00a0 Dopo altri 10 minuti il gelato sar\u00e0 pronto.\u00a0 Eccoli nella foto sopra.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mamma mia!\u00a0 Il nocino,\u00a0 le noci i canditi,\u00a0 che gusti strepitosi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Il nocino l’ ho fatto alla vecchia maniera,\u00a0 senza lo sciroppo di glucosio ma solo con alcool\u00a0 zucchero e ovviamente le noci :\u00a0 si conserva per anni e pi\u00f9 invecchia pi\u00f9 diventa\u00a0 gustoso per\u00a0 fare i dolci.<\/h4>\n

12\/07\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Anche la ricetta del piatto di oggi \u00e8 nuova:\u00a0 sono spaghetti\u00a0 dal gusto strepitoso,\u00a0 da provare.<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti per due persone:\u00a0 160 g di spaghetti,\u00a0 una zucchina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio ,\u00a0 scalogno,\u00a0 salamino piccante,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano fresco, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 due etti\u00a0 di ricotta vaccina,\u00a0 latte q.b., cerfoglio,\u00a0 piselli,\u00a0 parmigiano,\u00a0 qualche gheriglio di noci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le erbe sopra elencate nel mixer insieme all’aglio,\u00a0 allo scalogno, alla ricotta,\u00a0 le noci, mezzo bicchiere di latte,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 la zucchina tagliata a piccoli pezzi e 100 g di parmigiano.\u00a0 Dopo aver ricavato il pesto caliamo gli spaghetti,\u00a0 e nel frattempo grigliamo il salamino piccante e lo tagliamo a piccoli pezzi;\u00a0 abbiamo lessato a vapore i piselli e li uniremo al pesto.\u00a0 Scoliamo gli spaghetti e li adagiamo nella casseruola del pesto,\u00a0 aggiungiamo mezzo mestolo di brodo,\u00a0 il salamino,\u00a0 e mantechiamo la pasta,\u00a0 per ultimo mettiamo un giro di olio e ancora un po’ di parmigiano grattugiato.\u00a0 Sono buonissimi!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Da dove le sforni tutte queste ricette;\u00a0 sono meravigliose!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Grazie!\u00a0 Oramai \u00e8 una vita che cucino,\u00a0 la passione \u00e8 aumentata col tempo,\u00a0 quindi mi escono dalla testa.<\/h4>\n

13\/07\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra ricetta squisita \u00e8 quella che presento oggi:\u00a0 la torta di melanzane,\u00a0 pu\u00f2 essere un primo,\u00a0 un secondo o anche un antipasto.\u00a0 Eccola nella foto sotto<\/h4>\n

TORTA SALATA DI MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti per 5-6 persone:\u00a0 10 melanzane lunghe,\u00a0 sugo di pomodoro,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 stracchino q.b.\u00a0 200 g di prosciutto cotto a fette,\u00a0 un pomodoro grande d’insalata, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano, pecorino,\u00a0 olio extra\u00a0 vergine d’oliva,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 due scalogni,\u00a0 mezzo porro e pangrattato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col tagliare le melanzane a fettine sottili,\u00a0 le mettiamo in fila sopra il piano di lavoro e le saliamo;\u00a0 le lasciamo riposare per 40 minuti circa.\u00a0 Poi facciamo un buon sugo al pomodoro fresco con il solito soffritto e erbe aromatiche;\u00a0 adesso prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e procediamo col grigliare le melanzane spennellate con l’olio, una volta terminata questa operazione incominciamo a comporre la torta.\u00a0 Prendiamo la teglia dal diametro di circa 22 cm,\u00a0 la ungiamo completamente,\u00a0 incominciamo a spargere un po’ di pangrattato,\u00a0 poi copriremo con le melanzane,\u00a0 qualche cucchiaio di sugo,\u00a0 una manciata di parmigiano e pecorino,\u00a0 poi ancora un altro strato di melanzane,\u00a0 il sugo e lo stracchino,\u00a0 le melanzane + sugo e prosciutto cotto,\u00a0 una manciata di formaggi grattugiati, melanzane,\u00a0 stracchino,\u00a0 un pomodoro tagliato a fettine,\u00a0 una manciata di erbe miste,\u00a0 un giro di olio,\u00a0 pangrattato, e formaggi grattugiati e versiamo mezzo bicchiere di latte.\u00a0 Mettiamo in forno gi\u00e0 a temperatura di 180\u00b0 cent. per circa 45 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 Non \u00e8 la parmigiana perch\u00e9 non \u00e8 fritta,\u00a0 ma \u00e8 ancora pi\u00f9 buona!<\/h4>\n

Elena\u00a0 No,\u00a0 non \u00e8 la parmigiana,\u00a0 ma \u00e8 pi\u00f9 leggera.<\/h4>\n

14\/07\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presento le focacce di minestra cotte al forno.\u00a0 Squisitissime!<\/h4>\n

FOCACCE DI MINESTRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filini di tagliatelle fatte in casa,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 spezie miste,\u00a0 rosmarino tritato fine,\u00a0 un cipollotto o uno scalogno,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 farina doppio zero,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 foglie di alloro,\u00a0 olio extra v.\u00a0 d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: dobbiamo cuocere i filini al dente nel brodo.\u00a0 A fine cottura dovranno essere quasi asciutti;\u00a0 il brodo rimanente si riassorbir\u00e0 durante il raffreddamento della pasta. Una volta pronto\u00a0 aggiungeremo mezzo bicchiere di acqua minerale frizzante,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 mettiamo il trito di rosmarino,\u00a0 e scalogno,\u00a0 il parmigiano, un bel cucchiaino di spezie miste e per ultimo la farina:\u00a0 quanto basta per realizzare un impasto omogeneo e liscio,\u00a0 ma non troppo rigido,\u00a0 l’impasto deve scorrere gi\u00f9 dal cucchiaio.\u00a0 Ungiamo bene la carta da forno posta sulla teglia,\u00a0 poi formiamo delle focacce larghe quanto vedete nella foto, (tanto non devono lievitare),\u00a0 poi ci passiamo sopra un filo di olio,\u00a0 ancora del rosmarino e alloro e inforniamo a 200\u00b0 cent.\u00a0 per 20 minuti.\u00a0 Le focacce risulteranno morbide dentro e croccanti alle estremit\u00e0.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi ricordo di queste focacce,\u00a0 le facemmo per cena al posto del pane,\u00a0 erano squisite!\u00a0 Ci dimenticammo di fotografarle,\u00a0 perch\u00e9 le aggredimmo subito.<\/h4>\n

15\/07\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Non avevo mai fatto prima d’ora gli involtini con la rana pescatrice,\u00a0 sono davvero un secondo brillante.<\/h4>\n

INVOLTINI DI RANA PESCATRICE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo la quantit\u00e0 di pesce che ci serve. Aglio,\u00a0 rosmarino\u00a0 cerfoglio,\u00a0 dragoncello,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 coppa,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 origano,\u00a0 alloro,\u00a0 un cipollotto tropea,\u00a0 basilico,\u00a0 un bicchiere di vino bianco e brodo vegetale<\/h4>\n

Esecuzione\u00a0 Laviamo e battiamo delicatamente i filetti,\u00a0 li farciamo con un battuto di aglio,\u00a0 tropea,\u00a0 rosmarino,\u00a0 peperoncino,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0 cerfoglio e dragoncello,\u00a0 sale.\u00a0 Li chiudiamo con uno stecco sottile e li avvolgiamo in una o due fette di coppa stagionata,\u00a0 poi li spennelliamo con l’olio e li mettiamo a riposare per una notte in frigorifero.\u00a0 Il giorno seguente scaldiamo una casseruola dal doppio fondo e poi li adagiamo senza alcun grasso,\u00a0 li arrostiamo bene,\u00a0 \u00a0li sfumiamo col vino e dopo l’evaporazione dell’alcool aggiungeremo un po’ di brodo,\u00a0 \u00a0li lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.\u00a0 Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro e molto saporiti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una bellissima\u00a0 ricetta!<\/h4>\n

16\/07\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ho un piatto antico di casa mia: la pasta con i nervetti di vitello in cacciatora.\u00a0 Un primo piatto notevole.<\/h4>\n

RIGATONI AI NERVETTI DI VITELLO<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 340 g di pasta, rigatoni o pasta grossa,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra v. di oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sugo di pomodoro,\u00a0 trecento g di nervetti di vitello,\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 una carota,\u00a0 una grossa cipolla,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 brodo per cuocere i nervetti,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 trecento g. di fagioli neri lessati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo bene a piccoli pezzi i nervetti,\u00a0 a parte facciamo un soffritto con cipolla,\u00a0 sedano,\u00a0 carota tagliati finemente,\u00a0 li facciamo dorare e sfumiamo col vino,\u00a0 poi mettiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 i nervetti le spezie e le erbe,\u00a0 infine aggiungiamo il brodo per cuocere i nervetti;\u00a0 copriamo la casseruola con un coperchio socchiuso e lasciamo cuocere lentamente finch\u00e9 i nervetti non saranno pronti.\u00a0 Nel frattempo caliamo la pasta,\u00a0 poi ancora al dente la mantechiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 aggiungiamo l’olio,\u00a0 il formaggio e la pasta \u00e8 pronta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un profumo e un gusto eccezionale!<\/h4>\n

17\/07\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 e dal momento che questa \u00e8 l’ultima ricetta della settimana e di questo articolo di cucina,\u00a0 diamoci dentro con il gelato;\u00a0 questa volta sar\u00e0 ancora pi\u00f9 irresistibile,\u00a0 ha molti gusti in una sola volta ma sono molto equilibrati.<\/h4>\n

GELATO FATTO IN CASA<\/h2>\n

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MULTIGUSTI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di panna,\u00a0 100 g di latte,\u00a0 100 g di succo di fragole, (sono fragole messe al tegame con poco zucchero e poi macinate)\u00a0 3 tuorli,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 50 g di amaretti macinati,\u00a0 savoiardi fatti in casa,\u00a0 50 g di\u00a0 torrone tritato,\u00a0 50 g di marsala,\u00a0 150 g di zucchero,\u00a0 gelato alla panna.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Sciogliamo il latte con lo zucchero,\u00a0 una volta raffreddato uniamo la panna,\u00a0 la vaniglia, il marsala,\u00a0 gli amaretti, e il torrone sbriciolato;\u00a0 versiamo il tutto nel cestello della gelatiera gi\u00e0 in pressione,\u00a0 lasciamo lavorare per 20 minuti,\u00a0 poi versiamo il composto di fragole e pi\u00f9 avanti un cucchiaio di crema alla nocciola,\u00a0 dopo 15 minuti il gelato sar\u00e0 pronto.\u00a0 Si mette in una vaschetta\u00a0 e si pone nel freezer, al momento di servire si incorpora al nostro gelato un po’ di gelato alla panna o fior di latte,\u00a0 poi si sbriciolano grossolanamente i savoiardi sottili e si serve sotto forma di palline o sul cono con la spatola.\u00a0 \u00c8 stato un successo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quando verrai a trovarmi la faremo insieme. Grazie!\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

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