{"id":52815,"date":"2021-06-22T10:11:41","date_gmt":"2021-06-22T09:11:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=43421"},"modified":"2024-05-02T07:47:26","modified_gmt":"2024-05-02T07:47:26","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentonovesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52815","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

22\/06\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Adesso passiamo ai gusti estivi con salse di frutta compatibili con le carni,\u00a0 come ad esempio la faraona in salsa di albicocche ed erbe una combinazione fresca e saporita con il giusto punto di acidit\u00e0 e morbidezza.<\/h4>\n

FARAONA IN SALSA DI<\/h2>\n

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ALBICOCCHE ED ERBE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 faraona,\u00a0 \u00a0ingredienti per la marinatura:\u00a0 (salvia rosmarino,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 origano,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 spezie,\u00a0 limone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile)\u00a0 \u00a0brandy,\u00a0 brodo vegetale. Per la salsa: sale,\u00a0 pepe, timo,\u00a0 basilico,\u00a0 una foglia di menta,\u00a0 5 albicocche mature con la buccia,\u00a0 olio,\u00a0 limone grattugiato, pepe nero.<\/h4>\n

Esecuzione: Si toglie quasi tutta la pelle della faraona,\u00a0 poi si taglia a pezzi ,\u00a0 e si mette in marinatura per alcune ore o per tutta una notte;\u00a0 si toglie dalla marinatura, si\u00a0 fa rosolare in una casseruola senza alcun grasso,\u00a0 si gira e rigira,\u00a0 poi va sfumata col brandy,\u00a0 si aggiunge un mestolo di brodo vegetale,\u00a0 si aggiusta di sale e pepe,\u00a0 anche qualche foglia di timo,\u00a0 basilico,\u00a0 la copriamo col coperchio e si porta a cottura a calore moderato.\u00a0 Nel frattempo facciamo la salsa con le albicocche mature,\u00a0 (ben lavate e private del nocciolo)\u00a0 aggiungiamo un po’ di latte,\u00a0 la scorza del limone grattugiata e un po’ di olio,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 poi frulliamo a crema il tutto e lo versiamo sulla faraona aggiungendo anche una foglia di menta spezzettata.\u00a0 Un sapore estivo e leggermente acidulo che fa della carne una delizia!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che ricetta incredibile e meravigliosa!<\/h4>\n

23\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Voglio stupirti con questa ricetta:\u00a0 gli gnocchi alle mele disidratate,\u00a0 con farina di farro,\u00a0 sono buonissimi e leggeri.<\/h4>\n

GNOCCHI DI MELE<\/h2>\n

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IMPERATORE DISIDRATATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattro mele imperatore,\u00a0 cannella,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 farina di farro,\u00a0 un uovo,\u00a0 due amaretti.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 salsa fresca di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 latte,\u00a0 origano fresco,\u00a0 basilico,\u00a0 due scalogni,\u00a0 abbondante parmigiano,\u00a0 olio extra v.\u00a0 d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa ho messo le mele in forno a temperatura bassa,\u00a0 si sono cotte e asciugate dall’acqua,\u00a0 poi le ho schiacciate con la forchetta,\u00a0 ho aggiunto l’uovo,\u00a0 la cannella,\u00a0 e due amaretti,\u00a0 e la farina di farro.\u00a0 Ho fatto un impasto omogeneo ma sodo e poi ho ricavato gli gnocchi e passati uno ad uno sulla forchetta.\u00a0 Dopo 10 minuti li ho calati nell’acqua bollente con un po’ di sale,\u00a0 li ho scolati e messi nella casseruola del sugo,\u00a0 poi\u00a0 li ho mantecati e aggiunto parmigiano e olio a crudo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me piacciono i sapori che hai usato per questo piatto,\u00a0 sono combinati bene,\u00a0 quindi so per certo che saranno squisiti!<\/h4>\n

24\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Cara Fede eccoti gli ossobuchi in un’altra ricetta:\u00a0 sono gli ossobuchi ai porri:\u00a0 buonissimi!<\/h4>\n

OSSOBUCHI\u00a0 AI\u00a0 PORRI<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 4 ossobuchi,\u00a0 tre porri,\u00a0 quattro cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 \u00a0peperoncino,\u00a0 pepe,\u00a0 un\u00a0 bicchierino di aceto di mele,\u00a0 farina doppio zero,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 cumino, prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 spezie.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il contorno degli ossobuchi perch\u00e9 non si arriccino,\u00a0 poi li passiamo nella farina,\u00a0 li mettiamo in una casseruola larga con qualche cucchiaio di olio e li facciamo dorare.\u00a0 Sfumiamo con l’aceto di mele,\u00a0 aggiungiamo il porro tritato ,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 il sale,\u00a0 gli aromi e le spezie,\u00a0 aggiungiamo anche il pomodoro e il brodo,\u00a0 copriamo la casseruola e facciamo cuocere lentamente a calore basso fino a quando la carne non sar\u00e0 cotta alla perfezione.\u00a0 Serviamo gli ossobuchi con polente e il contorno preferito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sento\u00a0 che arriva il profumo fino a me!<\/h4>\n

25\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi invece presento un primo piatto:\u00a0 i fusilli a modo mio;\u00a0 anche questi buonissimi!<\/h4>\n

FUSILLI A MODO MIO<\/h2>\n

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Ingredienti: fusilli,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 melanzane,\u00a0 peperoni,\u00a0 zucchine,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 olio per friggere, sale, tabasco,\u00a0 due scalogni.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo le erbe,\u00a0 le tritiamo con le mani per non contrastare le molecole, poi puliamo e tagliamo le verdure a cubetti,\u00a0 le mettiamo sotto sale per mezz’ora poi le passiamo nella farina, nell’olio bollente e sulla carta paglia.\u00a0 Adesso facciamo un soffritto con poco olio e gli scalogni tritati,\u00a0 mettiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 portiamo a bollore,\u00a0 e aggiungiamo il tabasco,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 infine caliamo la pasta;\u00a0 a cottura al dente li scoliamo nella casseruola del sugo,\u00a0 poi li mantechiamo e a fuoco spento aggiungiamo l’olio a crudo,\u00a0 i due formaggi grattugiati, le verdure fritte infine le erbe spezzettate.\u00a0 Il risultato \u00e8 assicurato!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buoni,\u00a0 buoni,\u00a0 buoni!<\/h4>\n

26\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 la stagione delle albicocche,\u00a0 questo frutto meraviglioso mi ha ispirando molte ricette:\u00a0 quella che presento oggi sono i ravioli con ricotta e albicocche,\u00a0 sono squisiti!<\/h4>\n

RAVIOLI DI ALBICOCCHE<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 Per la sfoglia usiamo 3 etti di semola di grano duro oppure la farina per pasta fresca,\u00a0 3 uova+ qualche cucchiaiata per il piano di lavoro.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 quattro etti di ricotta,\u00a0 3 etti di albicocche private dei noccioli,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 4 amaretti,\u00a0 scorza grattugiata di mezzo, limone\u00a0 4 cucchiai di pecorino romano,\u00a0 100 g di mortadella tagliata a piccoli pezzi.\u00a0 Ingredienti per il condimento:\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salvia,\u00a0 e un cipollotto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il ripieno setacciando la ricotta,\u00a0 aggiungendo le albicocche mature con la buccia,\u00a0 ben lavate e tagliate a piccoli pezzetti,\u00a0 mettiamo il sale,\u00a0 la mortadella tagliata a listarelle sottili,\u00a0 il pecorino,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 gli amaretti sbriciolati e la scorza del limone.\u00a0 Facciamo un bell’impasto omogeneo e lasciamolo riposare per un po’,\u00a0 il tempo di impastare e tirare a sfoglia.\u00a0 Una volta fatta una bella sfoglia mettiamo il ripieno e diamo ai ravioli la forma desiderata.\u00a0 Eccoli nella foto sopra;\u00a0 io ne ho fatte tre forme.\u00a0 Per il condimento,\u00a0 una volta scolati i ravioli li metteremo nella casseruola del condimento fatto con un soffritto di cipollotto,\u00a0 salvia con l’aggiunta di olio a crudo e una bella manciata di parmigiano.\u00a0 Ma sono buoni anche conditi con burro e salvia soltanto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quanto vorrei essere l\u00ec per mangiarteli!\u00a0 Domani li far\u00f2\u00a0 anch’io!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

28\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 arrivato il momento di presentare un bel gelato,\u00a0 ma soprattutto buonissimo.\u00a0 Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

GELATO FATTO IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti per il gelato al limone:\u00a0 120 g di succo di limone,\u00a0 la buccia grattugiata d 2 limoni,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 50 ml di latte e 50\u00a0 ml di acqua,\u00a0 150 ml di panna.\u00a0 Per la mousse:\u00a0 200 ml complessivi di succo di ananas,\u00a0 di maracuja, e di arancia,\u00a0 100 g di panna,\u00a0 150 g di ricotta vaccina, 40 g di zucchero, 7 g di colla di pesce;\u00a0 per la composta:\u00a0 200 g di lamponi freschi,\u00a0 un cucchiaio di zucchero.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la mousse ricavando il succo dai tre frutti,\u00a0 mescoliamo la ricotta con lo zucchero,\u00a0 mettiamo la panna montata, il succo,\u00a0 la gelatina e la versiamo direttamente nelle coppette o nei bicchieri. Poi incominciamo a fare il gelato:\u00a0 mescolando l’acqua con lo zucchero,\u00a0 il succo di limone filtrato e la buccia grattugiata, poi uniamo la panna,\u00a0 il latte e versiamo il tutto ben mescolato nel cestello del gelato gi\u00e0 in pressione fredda;\u00a0 il gelato sar\u00e0 pronto fra trenta minuti.\u00a0 Nel frattempo faremo sciogliere i lamponi con lo zucchero,\u00a0 fino ad ottenere una salsa liquida,\u00a0 una volta raffreddata la useremo a decorare il gelato.\u00a0 Adesso prendiamo la mousse dal frigorifero, uniamo il gelato al limone,\u00a0 e sopra facciamo una cascata di composta ai lamponi.\u00a0 Una vera delizia!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Dire delizia \u00e8 poco!<\/h4>\n

29\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il pesce in insalata di verdure:\u00a0 fagiolini e zucchine \u00e8 il piatto che presento oggi.<\/h4>\n

GALLINELLA IN INSALATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Gallinelle filetti,\u00a0 Per la salsa: olio di semi di girasole,\u00a0 albume di due uova,\u00a0 panna da montare due cucchiai,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il succo di un limone grande; panco,\u00a0 salvia,\u00a0 olio extra vergine d’oliva rosmarino,\u00a0 aglio, prezzemolo,\u00a0 aceto di mele, olio pre friggere,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 fagiolini. E questi sono gli ingredienti per completare questo piatto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo le zucchine a rondelle,\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare perch\u00e9 esca l’acqua di vegetazione;\u00a0 ora puliamo i fagiolini e li lessiamo al vapore.\u00a0 Nel frattempo prepariamo la salsa che accompagna i filetti di gallinella montando gli albumi,\u00a0 aggiungendo la panna e qualche cucchiaio di olio di girasole,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e il succo di un limone. Adesso cuciniamo i filetti passandoli prima nel latte e poi nel panco,\u00a0 infine in padella con poco olio,\u00a0 un altro passaggio sulla carta assorbente poi nel piatto di portata con le verdure,\u00a0 stendiamo la salsa sui filetti:\u00a0 le zucchine infarinate e fritte mentre i fagiolini conditi con vinaigrette.\u00a0 Il tutto \u00e8 molto gustoso e saporito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo piatto anche se c’\u00e8 del fritto \u00e8 delicato e gustoso.<\/h4>\n

30\/06\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi ho fatto la pasta sfoglia fresca,\u00a0 ho iniziato stamani presto:\u00a0 alle 6-15\u00a0 l’ultimo passaggio l’ho fatto alle ore 11 ed \u00e8 venuta bellissima:\u00a0 soffice e fragrante.<\/h4>\n

PASTA SFOGLIA IMBOTTITA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fragrante e soffice,\u00a0 quattro uova,\u00a0 100 g di parmigiano ,\u00a0 100 g di pecorino grattugiati,\u00a0 un porro, 150 g di prosciutto cotto arrosto,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 una mozzarella di bufala,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 cetrioli sbucciati e tagliati sottili a rondelle,\u00a0 vinaigrette abbondante.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prima prepariamo la nostra pasta sfoglia,\u00a0 si fa rosolare il porro tagliato sottile,\u00a0 si battono le uova,\u00a0 si uniscono i formaggi grattugiati,\u00a0 l’arrosto di prosciutto, e la mozzarella tagliata a dadi grossolani.\u00a0 Si mette tutto in una padella unta con olio poi si lascia cuocere e si versa nella sfoglia;\u00a0 si arrotola e si mette in forno a 200\u00b0 cent. per 20 minuti.\u00a0 Nel frattempo prepariamo i cetrioli,\u00a0 li condiremo bene e il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace moltissimo!\u00a0 Per\u00f2 la pasta sfoglia non mi viene ancora bene come la tua.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 buona anche quella del supermercato,\u00a0 ma \u00e8 molto semplice anche farla in casa,\u00a0 solo che ci vuole pi\u00f9 tempo perch\u00e9 si devono fare molti passaggi:\u00a0 pi\u00f9 se ne fanno e pi\u00f9 la pasta sfoglia risulter\u00e0 fragrante e leggera.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

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22\/06\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Adesso passiamo ai gusti estivi con salse di frutta compatibili con le carni,\u00a0 come ad esempio la faraona in salsa di albicocche ed erbe una combinazione fresca e saporita con il giusto punto di acidit\u00e0 e morbidezza. FARAONA IN SALSA DI ALBICOCCHE ED ERBE Ingredienti:\u00a0 faraona,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[417,489,592],"class_list":["post-52815","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-faraona-in-salsa-di-albicocche-ed-erbe-in-cucina-con-amore-e-con-federica","tag-fusilli-a-modo-mio","tag-i-poteri-dellanima-di-elena-lasagna"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52815"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52815\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54599,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52815\/revisions\/54599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}