![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_0935-1-1-1024x768.jpg\")
<\/a><\/p>\nElena\u00a0 E veniamo alla ricetta di oggi:\u00a0 sono spiedini di salmone alla piastra\u00a0 in contorno di fagioli al sugo,\u00a0 strepitosa!<\/h4>\nSPIEDINI DI SALMONE<\/h2>\n<\/h2>\nALLA PIASTRA<\/h2>\n
<\/h2>\nALLA PIASTRA<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1204-1024x768.jpg\")
<\/a><\/p>\nIngredienti:\u00a0 salmone q.b.,\u00a0 salvia,\u00a0 timo,\u00a0 rosmarino, aglio,\u00a0 aceto,\u00a0 limone,\u00a0 cipolla bianca e tropea, peperone verde e rosso,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe. Per i fagioli al sugo:\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 scalogno e porro, vino rosato,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 basilico,\u00a0 origano, rosmarino,\u00a0 500 g di sugo di pomodoro fatto in casa,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa mettiamo il salmone e le verdure tagliati a pezzetti\u00a0 in marinatura,\u00a0 con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 succo di limone,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 olio,\u00a0 salvia, timo,\u00a0 aglio e rosmarino.\u00a0 Poi\u00a0 facciamo un soffritto con lo scalogno e porro e sugo di pomodoro,\u00a0 sfumiamo col vino rosato e\u00a0 \u00a0caliamo i fagioli,\u00a0 saliamo\u00a0 e mettiamo il peperoncino,\u00a0 la crosta di parmigiano e il brodo.\u00a0 Lasciamo stufare e nel frattempo abbiamo cucinato il salmone infilandolo negli stecchini alternato a peperoni e cipolle,\u00a0 lo abbiamo spennellato con il succo della marinatura e poi cucinato sulla piastra.\u00a0 Ed ecco il piatto.<\/h4>\n
Federica\u00a0 Squisito!<\/h4>\n
14\/05\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 Oggi presento la mia focaccia al lievito madre farcita,\u00a0 squisita.<\/h4>\n
FOCACCIA\u00a0 FARCITA<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1205-300x225.jpg\")
<\/p>\nIngredienti:\u00a0 lievito madre,\u00a0 300 g ,\u00a0 600 g di farina:\u00a0 un terzo manitoba,\u00a0 un terzo farina tipo 1 e un quarto di semola di grano duro,\u00a0 mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 acqua,\u00a0 e latte.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 due etti prosciutto cotto a fette,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 parmigiano 50 g,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 origano fresco,\u00a0 due cipolle tropea,\u00a0 pepe.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 impastiamo il lievito madre con la farina,\u00a0 il latte,\u00a0 l’acqua,\u00a0 sale e l’olio.\u00a0 Lasciamo riposare l’impasto per una notte,\u00a0 il mattino seguente lo impastiamo di nuovo con acqua e farina,\u00a0 poi lo lasciamo lievitare ancora per tutto il giorno,\u00a0 la sera facciamo la focaccia dividendo la massa lievitata in due parti,\u00a0 una la stendiamo nella teglia unta e infarinata,\u00a0 poi la copriamo con la cipolla stufata il sugo di pomodoro e origano,\u00a0 mettiamo la mozzarella,\u00a0 il prosciutto cotto,\u00a0 stendiamo anche una manciata di parmigiano sia sulle cipolle e prima di coprire la focaccia con l’altra parte superiore che abbiamo tenuto da parte. Inforniamo a calore di 230\u00b0\u00a0 cent. per sette minuti e la focaccia sar\u00e0 pronta da gustare in compagnia.\u00a0 Il risultato \u00e8 eccellente perch\u00e9 morbida dentro e fragrante sopra.<\/h4>\n
Federica\u00a0 non posso dire che non sia buona da morire,\u00a0 sembra pasta sfoglia,\u00a0 ha proprio l’effetto della pasta sfoglia.<\/h4>\n
15\/06\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 Oggi presento ancora dei paccheri, con l’effetto guacamole,\u00a0 in realt\u00e0 sono cucinati con fiori di zucca,\u00a0 zafferano e spezie che li rendono gustosi e unici.<\/h4>\n
PACCHERI GOLOSI<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1210-1024x768.jpg\")
<\/a><\/p>\nIngredienti:\u00a0 Paccheri,\u00a0 fiori di zucca,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste: (noce moscata, cannella,\u00a0 macis,\u00a0 chiodo di garofano, aglio)\u00a0 una cipolla tropea,\u00a0 funghi porcini freschi\u00a0 (congelati) parmigiano, latte,\u00a0 ricotta,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 basilico,\u00a0 pimpinella,\u00a0 genziana,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco secco per sfumare.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 Pulire bene i fungi,\u00a0 tagliarli a pezzetti, e metterli in padella con poco olio e cipolla tritata.\u00a0 Sfumare col vino e cuocere per qualche minuto.\u00a0 Aggiungere le spezie,\u00a0 le erbe tagliate a pezzettini con le mani (per il rispetto delle molecole)\u00a0 poi fare una crema con il parmigiano e la ricotta aggiungendo un po’ di latte;\u00a0 \u00a0incorporare il tutto e amalgamare insieme anche ai fiori di zucca passati precedentemente in un’altra padella.\u00a0 Ora che tutto \u00e8 pronto possiamo calare la pasta e cuocerla al dente.\u00a0 Una volta scolata versarla nella padella dove abbiamo unito tutti gli ingredienti e mantecare;\u00a0 a fuoco spento fare un giro di olio e una manciata di parmigiano.<\/h4>\n
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Federica\u00a0 Sono buonissimisssimissimi!<\/h4>\n
16\/06\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 Una ricetta nuova per il petto di anatra. Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n
PETTO D’ANATRA AL MARTINI<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1212-300x225.jpg\")
<\/h4>\nIngredienti:\u00a0 petto d’anatra,\u00a0 mezzo bicchiere di martini,\u00a0 una foglia di menta,\u00a0 un ramo di rosmarino,\u00a0 tre foglie di salvia,\u00a0 una cipolla grande,\u00a0 aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, due foglie di tanaceto,\u00a0 due foglie di alloro, due mestoli di brodo vegetale fatto in casa,\u00a0 olio extra vergine d’oliva e concia per la marinatura.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 mettere la carne a marinare per una notte\u00a0 con la concia:\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e citronette.\u00a0 Il giorno seguente la faccio rosolare sulla griglia,\u00a0 e nel frattempo metto tutti i sapori e le spezie nella casseruola poi trasporto la carne e passo il tutto con il martini.\u00a0 Una volta evaporato l’alcool aggiungo il brodo e porto a cottura desiderata. Con questa operazione la carne perde il selvatico del pollame e assume un sapore meraviglioso.<\/h4>\n
Federica\u00a0 Hai detto bene,\u00a0 meraviglioso!<\/h4>\n
17\/06\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 Un risotto semplice e gustoso si pu\u00f2 fare in mille modi,\u00a0 uno di questi \u00e8 al tartufo,\u00a0 un classico s\u00ec,\u00a0 ma c’\u00e8 risotto e risotto,\u00a0 nel senso che se non \u00e8 fatto col cuore neanche il tartufo potr\u00e0 dargli quel risultato di eccellente.<\/h4>\n
RISOTTO FATTO COL CUORE<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1211-1024x768.jpg\")
<\/a><\/p>\nIngredienti:\u00a0 Riso,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 luganega,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 basilico,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 porro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano, olio extra v. d’oliva,\u00a0 vino rosato per sfumare,\u00a0 mezzo bicchiere di latte.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 in una casseruola fare soffriggere il porro in pochissimo olio, in un’altra facciamo tostare il riso,\u00a0 poi lo passiamo nella casseruola del soffritto, sfumiamo col vino,\u00a0 e aggiungiamo tutti gli ingredienti,\u00a0 tranne il latte,\u00a0 il parmigiano e il tartufo, compresa la luganega grigliata e tagliata a piccoli pezzi,\u00a0 il brodo,\u00a0 saliamo e facciamo cuocere il risotto al dente,\u00a0 poi lo mantechiamo col latte e incorporiamo qualche scaglia di tartufo,\u00a0 infine una bella manciata di parmigiano per ogni piatto,\u00a0 e il risotto \u00e8 pronto da portare in tavola.<\/h4>\n
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Federica\u00a0 Fatto cos\u00ec sarebbe buono anche senza il tartufo!\u00a0 Sar\u00e0 che a me il tartufo non piace molto.<\/h4>\n
Elena\u00a0 \u00a0Grazie! Tu il tartufo non gettarlo mai via!<\/h4>\n
18\/06\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 \u00a0Oggi presentiamo il pesce in pastella ma non fritto,\u00a0 fatto al forno,\u00a0 in contorno di patate al rosmarino;\u00a0 un classico ma questa volta le variet\u00e0 di pesce fanno la differenza.<\/h4>\n
PESCE VARIO AL FORNO<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1216-300x225.jpg\")
<\/p>\nIngredienti:\u00a0 filetto di razza,\u00a0 filetti di carpa,\u00a0 sogliola,\u00a0 pescatrice,\u00a0 cernia,\u00a0 scorfano.\u00a0 Patate, rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 pepe, citronette,\u00a0 un limone,\u00a0 pastella: con acqua frizzante,\u00a0 vino frizzante ghiacciato,\u00a0 pane grattugiato e farina tipo “0”all’ottanta %, sale due pizzichi di spezie.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 prendiamo tutti i filetti di pesce e li mettiamo a marinare nella citronette per almeno tre ore,\u00a0 poi li riprendiamo dal frigorifero e li immergeremo nella pastella,\u00a0 raggiunto il calore del forno che dovr\u00e0 essere gi\u00e0 caldo a 170\u00b0, prima\u00a0 metteremo le patate tagliate a tocchetti,\u00a0 massaggiate nell’olio,\u00a0 sale e rosmarino,\u00a0 dopo 10 minuti metteremo anche i filetti di pesce e li lasceremo cuocere insieme alle patate per 15 minuti.\u00a0 Trascorso il tempo di cottura apriamo il forno e se la temperatura avr\u00e0 raggiunto la cottura desiderata,\u00a0 \u00a0potremo servire il tutto in un piatto unico.<\/h4>\n
\u00a0Federica\u00a0 \u00a0Il pesce fatto cos\u00ec \u00e8 davvero di grande gusto!<\/h4>\n
19\/06\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 Per ricompensare Federica della sua disponibilit\u00e0 ecco un mio piccolo dono fatto col cuore e con materie prime, fresche,\u00a0 di casa mia e del mio paese:\u00a0 La crostata di lamponi.<\/h4>\n
CROSTATA DI LAMPONI<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1218-1024x768.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1220-300x225.jpg\")
<\/h4>\n![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/SAM_1217-1024x768.jpg\")
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