{"id":52810,"date":"2021-06-05T15:36:40","date_gmt":"2021-06-05T14:36:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=43237"},"modified":"2021-06-05T15:36:40","modified_gmt":"2021-06-05T14:36:40","slug":"le-ricette-di-casa-miaq-trecentosettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52810","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

05\/06\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 oggi sono in vena di presentarvi ancora delle mie marmellate appena fatte:\u00a0 \u00e8 la nuova marmellata di agrumi,\u00a0 di fragole e di ciliege o ciliegie.\u00a0 Io la marmellata e la confettura di frutta la eseguo con la pectina e poco zucchero,\u00a0 cos\u00ec non resta sul fuoco a caramellarsi troppo restando senza principi attivi.\u00a0 Oppure la stessa quantit\u00e0 di frutta e un po’ di zucchero in pi\u00f9 si mettono a cuocere in un recipiente molto grande dove il liquido della frutta si asciuga in fretta addensandosi anche senza la pectina;\u00a0 per\u00f2 occorrono 500 g di zucchero per ogni kg di frutta.<\/h4>\n

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TRIS DI MARMELLATE FRESCHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un kg di frutta gi\u00e0 pulita per ogni trecentocinquanta g di zucchero e una busta di addensante di una marca preferita.<\/h4>\n

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Esecuzione della marmellata di fragole:\u00a0 si lavano le fragole,\u00a0 si asciugano e si tagliano a piccoli pezzetti, si mettono in una casseruola e in un altro recipiente si mescolano la pectina con lo zucchero, poi si aggiunge il miscuglio alla frutta e si porta il tutto ad ebollizione.\u00a0 L’insieme dovr\u00e0 bollire per quattro minuti,\u00a0 poi si invasa la marmellata in vasi sterili e coperchi sterili;\u00a0 i coperchi vanno cambiati ogni volta;\u00a0 si capovolge ogni vasetto per 10 minuti e poi una volta raffreddata la marmellata si sterilizzano i vasi a bagno maria.\u00a0 Lo stesso procedimento si ha anche con le ciliege,\u00a0 solo che si dovr\u00e0 togliere il nocciolo prima di mescolarle allo zucchero.\u00a0 Invece per la marmellata di agrumi si procede in maniera diversa:\u00a0 si sbucciano gli agrumi\u00a0 \u00a0dalla buccia senza conservanti,\u00a0 con un coltellino affilato si gira intorno al frutto e si prende solo la parte colorata;\u00a0 si mettono in ammollo in acqua e zucchero per due giorni,\u00a0 poi si asciugano e si tagliano a pezzetti o a listarelle,\u00a0 si cambia l’acqua,\u00a0 si mette ancora qualche cucchiaio di zucchero e si fano bollire per circa un’ora.\u00a0 Adesso prendiamo nel frigorifero i frutti privati della parte colorata,\u00a0 togliamo tutta la parte bianca e le pellicine che racchiudono le fette,\u00a0 poi, si mescola il tutto con le bucce raffreddate, lo zucchero con la pectina\u00a0 si unisce\u00a0 alla frutta e si porta ad ebollizione,\u00a0 dopo di che il composto dovr\u00e0 bollire per tre o quattro minuti e si procede come quella di fragole.\u00a0 Lo so il procedimento \u00e8 lungo,\u00a0 si fa prima a comprarla al supermercato,\u00a0 ma vi garantisco che \u00e8 tutta un’altra cosa!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Dire che \u00e8 superlativa \u00e8 poco!<\/h4>\n

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07\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 I miei cannelloni in un’altra versione:\u00a0 con ricotta,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 fegatini alla cacciatora.<\/h4>\n

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CANNELLONI\u00a0 SQUISITI<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 quattro etti di ricotta vaccina o di pecora,\u00a0 quattro etti di fegatini,\u00a0 due cipolle grandi,\u00a0 erbe aromatiche preferite,\u00a0 spezie preferite,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 fagiolini tagliati a piccoli pezzi.\u00a0 Per la besciamella:\u00a0 750 ml di latte,\u00a0 100 g di burro,\u00a0 4 cucchiai di farina doppio zero,\u00a0 noce moscata,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 qualche cubetto di provola.\u00a0 Per la pasta: due uova intere,\u00a0 sale e peperoncino,\u00a0 un pizzico di erba cipollina,\u00a0 latte e farina q.b,\u00a0 quel che serve per ottenere un impasto abbastanza liquido e omogeneo,\u00a0 una piastra o una padella antiaderente.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa facciamo il ripieno setacciando la ricotta,\u00a0 tagliando i fegatini gi\u00e0 fatti il giorno precedente,\u00a0 i fagiolini saltati\u00a0 e le erbe finemente a coltello.\u00a0 Uniamo le spezie,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 adesso prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro,\u00a0 aggiungendo la farina, la noce moscata,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 e incorporiamo il latte caldo con la frusta quando si sar\u00e0 addensata la faremo bollire pe 20 secondi per\u00a0 neutralizzare il sapore della farina,\u00a0 adesso si pu\u00f2 procedere per i cannelloni:\u00a0 si pu\u00f2 fare la sfoglia oppure le crespelle.\u00a0 Una volta terminato il lavoro si lascia riposare il tutto nella teglia e dopo un’oretta si fanno cuocere in forno a 180\u00b0 per venti minuti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0E il risultato \u00e8 assicurato!\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

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08\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ieri una signora del mio paese mi ha domandato: ”\u00a0 Qual \u00e8\u00a0 il metodo pi\u00f9 valido per cucinare le bistecche,\u00a0 le fiorentine?\u00a0 La griglia a carbonella,\u00a0 la pietra ollare,\u00a0 le braci della legna o la griglia elettrica? “Io ho risposto che sono valide tutte,\u00a0 ovviamente\u00a0 se si cucina sulla griglia elettrica sar\u00e0 pi\u00f9 salutare e anche sulla pietra ollare,\u00a0 per\u00f2 bisogna vedere poi se si riuscir\u00e0 a farle davvero squisite come quelle che si fanno alla vecchia maniera,\u00a0 ovvero la bistecca alle braci,\u00a0 ma io penso di s\u00ec.\u00a0 Oggi presento proprio la bistecca alle braci.<\/h4>\n

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BISTECCA CUCINATA ALLE BRACI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 la carne che serve,\u00a0 concia di spezie miste,\u00a0 erbe aromatiche che preferiamo,\u00a0 (rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 finocchietto,\u00a0 origano,\u00a0 aglio ecc.)\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 limoni,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 per il contorno insalate miste di verdure cotte o di verdure crude.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 a me piace marinare la carne la sera prima in modo che la carne resti a contatto con questi sapori per una notte.\u00a0 Marinatura:\u00a0 fare un’emulsione con limone e olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste e le erbe aromatiche.\u00a0 Il giorno successivo la togliamo dalla marinatura e mettiamo la carne sulla griglia ben calda;\u00a0 lasciamo cuocere poi aumentiamo il calore in modo che assuma quel colorito un po’ brunito e dorato.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Diciamo che la carne cos\u00ec piace un po’ a tutti,\u00a0 per\u00f2 anche la concia e il modo di accudire questo piatto fa la differenza.<\/h4>\n

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09\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi per Enrica e Laura ripropongo la ricetta dei miei passatelli in brodo.<\/h4>\n

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I PASSATELLI DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pangrattato,\u00a0 due uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, noce moscata,\u00a0 parmigiano,\u00a0 una manciata di pesto dei cappelletti, brodo di carne.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Incominciamo col grattugiare il pane 300 g ,\u00a0 sbattiamo due uova,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe, noce moscata q.b., due cucchiai di parmigiano grattugiato, e due cucchiai di pesto dei cappelletti.\u00a0 Una volta fatto l’impasto,\u00a0 metterlo nell’attrezzo con i buchi per fare i passatelli,\u00a0 (se avete un mestolo coi buchi grossi va bene anche quello) ,\u00a0 formare i passatelli restando sopra la pentola del brodo,\u00a0 portare ad ebollizione e i passatelli sono pronti per l’impiattamento.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Ricordo ancora quando li ho mangiati a casa tua!\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E adesso invece presento gli spaghetti con il salame,\u00a0 sembra una ricetta semplice ma \u00e8 molto gustosa perch\u00e9 sono cotti nel brodo vegetale.<\/h4>\n

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SPAGHETTI NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti, burrata, parmigiano,\u00a0 salvia,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, sale,\u00a0 peperoncino, brandy.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 preparare il soffritto con lo scalogno,\u00a0 e due cucchiai di olio,\u00a0 sfumare col brandy,\u00a0 poi aggiungere il salame a strisce sottili, la burrata,\u00a0 la salvia e il pepe;\u00a0 aggiustare di sale.\u00a0 Scolare gli spaghetti dal brodo bollente e metterli nella padella del sugo,\u00a0 mantecare e spolverare di parmigiano.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sono invitanti!\u00a0 Cremosi e gustosi.<\/h4>\n

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10\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 molto antico,\u00a0 ricordo che quando frequentavo un corso a Parma una delle mie compagne mi invit\u00f2 a pranzo,\u00a0 e quel giorno c’erano le chicche della nonna;\u00a0 erano fatte con patate,\u00a0 spinaci,\u00a0 farina bianca e prosciutto cotto,\u00a0 condite con pomodoro e cipolla.\u00a0 Io le ho rifatte senza le patate,\u00a0 con il primo sale,\u00a0 \u00a0pistacchi,\u00a0 e farina di grano saraceno,\u00a0 condite con rag\u00f9 di pomodoro e ceci.\u00a0 Sono\u00a0 risultate squisite.<\/h4>\n

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LE CHICCHE DELLA NONNA<\/h2>\n

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(LA MIA RIVISITAZIONE)<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre etti di primo sale,\u00a0 100 g di pistacchi salati,\u00a0 sale ‘\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano latte q.b., noce moscata o macis,\u00a0 un uovo.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 uno scalogno,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 rosmarino a piacere,\u00a0 due foglie di basilico,\u00a0 olio extra v.\u00a0 d’oliva,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 vino rosato per sfumare,\u00a0 dado di verdure ed erbe fatto in casa (surgelato),\u00a0 ceci,\u00a0 una crosta di formaggio,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 peperoncino o tabasco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa ho cotto i ceci\u00a0 (messi in ammollo per 12 ore) in acqua,\u00a0 poco sale,\u00a0 una crosta di formaggio,\u00a0 un pizzico di peperoncino e uno spicchio di aglio.\u00a0 Poi\u00a0 ho fatto il rag\u00f9 con lo scalogno,\u00a0 il porro tritati,\u00a0 un po’ di olio e ho sfumato col vino,\u00a0 ho aggiunto il pomodoro,\u00a0 i ceci e gli aromi.\u00a0 Finito queste due operazioni ho incominciato a fare le chicche,\u00a0 mettendo nel mixer il primo sale,\u00a0 i pistacchi gi\u00e0 macinati,\u00a0 ho legato con un uovo,\u00a0 un po’ di olio,\u00a0 sale e pepe e un po’ di latte.\u00a0 Ho messo la farina di grano saraceno sul piano da lavoro e ho vuotato il pesto accanto alla farina\u00a0 terminando l’impasto con circa 100 g di farina;\u00a0 dopo di che ho tirato dei bigoli piccoli e ho tagliato di sbieco le chicche della nonna.\u00a0 Le ho calate nell’acqua bollente per circa 15 secondi poi le ho versate nella casseruola del rag\u00f9 per la mantecatura;\u00a0 infine ho rigato con un giro di olio e una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che bont\u00e0 anche queste!<\/h4>\n

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11\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo:\u00a0 sono i tagliolini in crema di zucchine,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 e fiori di zucca.\u00a0 Meravigliosi!<\/h4>\n

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TAGLIOLINI\u00a0 PRIMAVERA<\/h2>\n

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AUTUNNO<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 tre uova,\u00a0 trecento g di farina per pasta fresca o farine miste,\u00a0 oppure semola.\u00a0 Cinque fiori di zucca,\u00a0 una zucchina verde un po’ grande oppure due piccole,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 latte,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio due spicchi,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 peperoncino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano e pecorino romano stagionato;\u00a0 pastella,\u00a0 olio di semi per la frittura dei fiori di zucca.<\/h4>\n

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Esecuzione: Impastiamo le uova con la farina per fare la sfoglia e poi\u00a0 facciamo i tagliolini.\u00a0 Mentre la pasta riposa facciamo il pesto per il condimento:\u00a0 tagliamo le zucchine con la buccia a piccoli pezzi,\u00a0 mettiamo anche due foglie di salvia,\u00a0 l’aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il pecorino tagliato a pezzettini, mezzo bicchiere di latte,\u00a0 e quattro o cinque cucchiai di olio.\u00a0 Mettiamo tutto nel macinatutto per creare una bella crema omogenea.\u00a0 Adesso puliamo i porcini,\u00a0 li tagliamo a pezzetti,\u00a0 poi facciamo soffriggere l’aglio e uniamo i funghi,\u00a0 sfumiamo col vino bianco,\u00a0 mettiamo un po’ di peperoncino e li portiamo a cottura per qualche minuto.\u00a0 Uniamo il composto che abbiamo ricavato dal macinatutto ai funghi,\u00a0 aggiungiamo ancora qualche foglia di salvia e il pesto \u00e8 pronto per condire i tagliolini gi\u00e0 scolati.\u00a0 L’olio per la frittura dei fiori \u00e8 in temperatura,\u00a0 li passiamo nella pastella e li friggiamo al punto giusto in maniera che siano croccanti,\u00a0 ne tagliamo uno a pezzettini e lo mettiamo nel piatto da portata,\u00a0 la pasta \u00e8 pronta da servire!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Ma che buona!<\/h4>\n

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05\/06\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA     Elena\u00a0 oggi sono in vena di presentarvi ancora delle mie marmellate appena fatte:\u00a0 \u00e8 la nuova marmellata di agrumi,\u00a0 di fragole e di ciliege o ciliegie.\u00a0 Io la marmellata e la confettura di frutta la eseguo con la pectina e poco zucchero,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[109,150,587,627,716,1210],"class_list":["post-52810","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-bistecca-cucinata-alle-braci","tag-cannelloni-squisiti","tag-i-passatelli-di-casa-mia","tag-in-cucina-con-amore-e-con-federica-tris-di-marmellate","tag-le-chicche-della-nonna","tag-spaghetti-nuovi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52810"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52810\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}