{"id":52808,"date":"2021-05-28T15:25:20","date_gmt":"2021-05-28T14:25:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=43133"},"modified":"2021-05-28T15:25:20","modified_gmt":"2021-05-28T14:25:20","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52808","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/05\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Evviva la pasta fatta in casa!\u00a0 Cos\u00ec mi dicono molte persone.\u00a0 Io allora per omaggiarle ho fatto un tris di ravioli,\u00a0 eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

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TRIS DI RAVIOLI<\/h2>\n

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Ingredienti: uova,\u00a0 un uovo per ogni 110 g di farina per pasta fresca.\u00a0 Per i ravioli vegetariani occorrono:\u00a0 330 g di formaggio primo sale,\u00a0 due bustine di zafferano,\u00a0 cipolle di tropea mantecate,\u00a0 basilico,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, per il rag\u00f9:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 basilico,\u00a0 salvia,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino romano grattugiato.\u00a0 Per i secondi ravioli:\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 stracotto di carne mista,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 spezie miste.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 squacquerone e salvia.\u00a0 Per la terza versione :\u00a0 platesse alla mugnaia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie,\u00a0 rosmarino,\u00a0 due etti di ricotta vaccina,\u00a0 pecorino grattugiato.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un po’ di burro, basilico e salvia.<\/h4>\n

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Esecuzione dei primi ravioli:\u00a0 dobbiamo mantecare le cipolle con vino rosso e aromi a piacere,\u00a0 poi\u00a0 mescoliamo a crema il primo sale,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe,\u00a0 zafferano e parmigiano grattugiato . Facciamo un bell’impasto,\u00a0 poi tiriamo la sfoglia e facciamo i ravioli;\u00a0 questi verranno conditi con il sugo di pomodoro erbe aromatiche delicate,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile e pecorino romano grattugiato.\u00a0 Per i secondi ravioli:\u00a0 facciamo uno stracotto con carni miste,\u00a0 poi lo maciniamo,\u00a0 aggiungiamo spezie miste,\u00a0 panco,\u00a0 la ricotta setacciata e parmigiano grattugiato, facciamo un altro bell’impasto e incominciamo ad eseguire i secondi ravioli che verranno conditi con squacquerone mescolato e diluito con un po’ di latte,\u00a0 e aromatizzato con salvia fresca.\u00a0 Per la terza versione: facciamo le platesse alla mugnaia,\u00a0 mettiamo la ricotta setacciata,\u00a0 aggiustiamo di sale, pepe,\u00a0 un po’ di spezie a piacere,\u00a0 pecorino grattugiato, e rosmarino secco;\u00a0 mescoliamo bene e amalgamiamo tutti gli ingredienti e incominciamo ad eseguire gli ultimi ravioli che condiremo con olio burro e salvia.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sono di un gusto incredibile!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Fede,\u00a0 mi dispiace che la foto sia un po’ sfocata:\u00a0 ma \u00e8 stato perch\u00e9 li ho fotografati bollenti e il vapore mi ha fatto questo gioco.\u00a0 Ciao,\u00a0 a domani.<\/h4>\n

29\/05\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi\u00a0 presento un piatto di filetti di pesce di lago misto:\u00a0 Salmerino,\u00a0 trota e luccio.<\/h4>\n

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FILETTI DI PESCE MISTO<\/h2>\n

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DI LAGO IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di salmerino,\u00a0 trota bianca e luccio,\u00a0 pangrattato fine, due uova,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 capperi,\u00a0 crema di burrata,\u00a0 latte q.b.\u00a0 pepe,\u00a0 sale, un limone,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 dopo aver lavato i filetti di pesce li ho passati con un canovaccio per asciugare l’eccesso e li ho adagiati in una marinatura di olio,\u00a0 limone, aceto e aglio fresco tagliato a pezzetti compreso il gambo,\u00a0 con sale e pepe.\u00a0 Li ho lasciati cos\u00ec per tre ore,\u00a0 poi li ho tolti dalla marinatura e li ho asciugati un po’ li ho passati nell’uovo e nel pangrattato,\u00a0 poi ho versato su tutti delle gocce di olio e li ho messi sulla piastra.\u00a0 Li ho girati e ho ripetuto la stessa operazione.\u00a0 Poi li ho impiattati ed ho cosparso una salsetta di crema di latte con rosmarino,\u00a0 capperi,\u00a0 qualche goccia di aceto,\u00a0 e il pepe.\u00a0 Erano fragranti e saporiti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00c8 una bellissima ricetta!<\/h4>\n

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31\/05\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0A casa mia piace molto il pollo in casseruola e anche ben cotto,\u00a0 perch\u00e9 a molti sia il pollame che le carni suine non piacciono al dente,\u00a0 che si veda il rosa;\u00a0 come invece \u00e8 gi\u00e0 diverso il discorso se si parla di manzo o meglio ancora la tagliata e la fiorentina.<\/h4>\n

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POLLO AROMATICO IN<\/h2>\n

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CASSERUOLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un pollo,\u00a0 spezie miste,\u00a0 rosmarino,\u00a0 maggiorana,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, vino bianco,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile. Per il contorno:\u00a0 patate,\u00a0 peperoni,\u00a0 cipolle e finocchi.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa togliamo al pollo quasi tutta la pelle e il grasso.\u00a0 Poi lo massaggiamo con un insieme di erbe e spezie,\u00a0 sale\u00a0 a nostro piacimento.\u00a0 Lo lasciamo riposare per qualche ora,\u00a0 meglio ancora per tutta una notte.\u00a0 Poi lo mettiamo in casseruola e lo rosoliamo in poco olio,\u00a0 lo giriamo e rigiriamo e sfumiamo col vino.\u00a0 mettiamo ancora erbe sia dentro che fuori dal pollo e aggiungiamo un mestolo di\u00a0 brodo,\u00a0 poi mettiamo il coperchio e lo lasciamo cuocere per venti minuti a calore moderato.\u00a0 A cottura preferita lo togliamo dalla casseruola,\u00a0 lo tagliamo a pezzi e lo serviremo con le verdure crudit\u00e9 o verdure miste al forno.<\/h4>\n

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VERDURE MISTE AL FORNO<\/h2>\n

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Federica\u00a0 Mi piace questo abbinamento di verdure con il pollo,\u00a0 poi il tuo pollo \u00e8 tutto un sapore meraviglioso!<\/h4>\n

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01\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Che ne dici di un altro risotto,\u00a0 anche se sembra uguale i sapori sono sempre diversi. Questo risotto \u00e8 cotto nel brodo di verdure,\u00a0 dove ci sono anche sapori incredibili come i funghi porcini,\u00a0 e il tartufo,\u00a0 in crema di patate;\u00a0 una cosa davvero unica!<\/h4>\n

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RISOTTO\u00a0 CON SAPORI DIVERSI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 risotto q.b.,\u00a0 brodo di erbe e verdure miste,\u00a0 compresi porcini e tartufo.\u00a0 Una grossa patata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 un cucchiaio di burro,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 pepe e sale,\u00a0 due tropea,\u00a0 un bicchierino di millefiori.<\/h4>\n

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Facciamo\u00a0 rosolare il riso,\u00a0 poi uniamo le cipolle tropea ,\u00a0 sfumiamo col millefiori,\u00a0 incorporiamo il brodo e la patata tagliata a tocchetti,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere senza il coperchio.\u00a0 A cottura al dente mantechiamo il riso con un cucchiaio di burro,\u00a0 poi a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano,\u00a0 un po’ di brodo saporito, e il risotto in crema di patate e grandi sapori \u00e8 pronto da impiattare.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 I tuoi piatti semplici sono buoni da urlo!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie cara Fede a domani!<\/h4>\n

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03\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Un altro piatto gustoso sono le verdure ripiene e i fiori di zucca al forno,\u00a0 eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

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VERDURE RIPIENE E FIORI<\/h2>\n

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DI ZUCCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cipolle bianche e tropea,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pesce gatto,\u00a0 peperoni cruschi,\u00a0 pangrattato, scamorza,\u00a0 sale,\u00a0 un pizzico di spezie miste. (pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 ginepro, noce moscata,\u00a0 alloro).\u00a0 Per i fiori di zucca:\u00a0 Fiori di zucca,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 mortadella,\u00a0 latte, panco,\u00a0 uovo,\u00a0 basilico,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 origano.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 pulire le cipolle,\u00a0 tagliarle a met\u00e0,\u00a0 scavare per contenere il ripieno,\u00a0 fare un trito di cipolle e peperoni cruschi,\u00a0 aggiungere la polpa di pesce gatto fatto al forno,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 le spezie, e il pangrattato.\u00a0 Fare un bell’impasto omogeneo e riempire le cipolle.\u00a0 Metterle nella teglia da forno e passarle con un giro di olio.\u00a0 Adesso riempiamo i fiori di zucca,\u00a0 tagliamo l’erba cipollina, l’origano e il basilico,\u00a0 aggiungere la mortadella passata al mortaio, l’uovo,\u00a0 il parmigiano grattugiato,\u00a0 il panco,\u00a0 sale e pepe e pecorino creando un impasto omogeneo;\u00a0 farciamo i fiori di zucca ,\u00a0 poi li passeremo nel latte e uovo,\u00a0 e nel pangrattato,\u00a0 passiamo anche un giro di olio e li metteremo a cuocere nella teglia insieme alle cipolle ripiene.\u00a0 Il risultato \u00e8 meraviglioso,\u00a0 per il loro sapore e profumo.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Il sapore e il profumo che sprigiona questa ricetta lo posso immaginare,\u00a0 il tutto \u00e8 di un buono incredibile!<\/h4>\n

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03\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E adesso presento la torta di banane e mele che ho fatto per la mia amica\u00a0 A.\u00a0 di Codisotto.<\/h4>\n

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TORTA DI BANANE E MELE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattro uova,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 50 g di zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 125 g di burro fresco,\u00a0 + quello per ungere la teglia,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 un limone intero,\u00a0 un bicchierino di amaretto,\u00a0 10 amaretti sbriciolati,\u00a0 tre mele gunny smith,\u00a0 tre banane grandi, buccia grattugiata di un’arancia,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 due\u00a0 stecche di vaniglia,\u00a0 550 g di farina di tipo “00”,\u00a0 lievito madre 200 g. ,\u00a0 crema pasticciera alla vaniglia.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa mettiamo il burro a sciogliersi a temperatura ambiente:\u00a0 quindi tirarlo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare il dolce.\u00a0 Incominciamo col fare la crema pasticciera nel metodo che preferiamo:\u00a0 con gli amidi o con la farina.\u00a0 Prepariamo le mele e le banane tagliate a fettine,\u00a0 unendo un po’ di zucchero e succo di limone per non farle annerire.\u00a0 Montiamo gli albumi a neve,\u00a0 poi,\u00a0 sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi,\u00a0 mettiamo il contenuto delle bacche di vaniglia,\u00a0 il bicchierino di amaretto,\u00a0 il latte,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 il burro,\u00a0 uniamo la farina,\u00a0 infine gli albumi.\u00a0 Poi\u00a0 imburriamo lo stampo da 22 di raggio,\u00a0 facciamo calare un po’ dell’impasto,\u00a0 e stendiamo le fettine di mele per tutta la circonferenza e l’area della torta,\u00a0 sbricioliamo gli amaretti,\u00a0 e ci grattugiamo ancora un po’ di scorza di limone e arancia.\u00a0 Caliamo un altro po’ d’impasto e copriamo con la crema pasticciera,\u00a0 poi mettiamo le banane zuccherate e saporite di succo di limone e copriamo col rimanente impasto.\u00a0 Guarniamo la torta con delle fettine di mele alternate a fettine di banane,\u00a0 sprofondandole nell’imasto nel perimetro della torta.\u00a0 Ecco il risultato nella foto sopra!\u00a0 Mi hanno detto che una torta cos\u00ec buona non l’hanno mai mangiata.\u00a0 Quando si potr\u00e0 nuovamente invitare a pranzo un bel numero di persone allora la rifar\u00f2 in versione pi\u00f9 grande.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Beh,\u00a0 se non vedi il paradiso sulla terra questa torta te lo far\u00e0 sentire!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Quando verrai a trovarmi la faremo insieme.<\/h4>\n

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04\/06\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi presento un’altra delle mie insalate.<\/h4>\n

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INSALATA\u00a0 VERDE\u00a0 MISTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Insalata brasiliana,\u00a0 insalata estiva,\u00a0 scarola,\u00a0 indivia riccia,\u00a0 erba luisa,\u00a0 basilico, cipolle tropea,\u00a0 fagioli,\u00a0 olive verdi,\u00a0 sale,\u00a0 condita con vinaigrette.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 laviamo bene le insalate e le tagliamo a piccoli pezzi con le mani,\u00a0 non a coltello.\u00a0 Lessiamo i borlotti a vapore,\u00a0 tagliamo le cipolle a rondelle sottili,\u00a0 poi facciamo la vinaigrette e condiamo mescolando verdura e legumi insieme. Possiamo servire con carni o pesce.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Spero di vedere ancora le tue insalate di verdure e di frutta come facevi una volta,\u00a0 erano buonissime!<\/h4>\n

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