{"id":52791,"date":"2021-03-24T10:49:43","date_gmt":"2021-03-24T09:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42338"},"modified":"2024-05-02T07:55:30","modified_gmt":"2024-05-02T07:55:30","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantasettesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52791","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/03\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 In questo nuovo articolo di cucina voglio presentare una torta classica:\u00a0 la mia torta mimosa.\u00a0 L’ho fatta per Alessandra e Giovanni, e mi hanno detto che con le pesche era squisita.<\/h4>\n

LA TORTA MIMOSA DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti Per il pandi di Spagna: 200 g di zucchero semolato,\u00a0 250 g di fecola, aroma al rum,\u00a0 quattro uova intere,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 crema pasticciera, 700 g di pesche tagliate a fettine, 150 g di zucchero a velo, 300 g di panna da montare; per la bagna succo delle pesche e pesche tagliate a dadini.\u00a0 Per la decorazione:\u00a0 fiori\u00a0 commestibili realizzati da me con\u00a0 pasta di zucchero,\u00a0 pasta di mandorle e coloranti alimentari.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo scongelare le pesche sul fuoco,\u00a0 non appena si saranno staccate,\u00a0 le portiamo ad ebollizione,\u00a0 le togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero a velo.\u00a0 Adesso facciamo il pan di Spagna sbattendo i tuorli con lo zucchero,\u00a0 mettiamo mezzo bicchierino di rum,\u00a0 poi incorporiamo la fecola piano piano,\u00a0 il lievito e inforniamo a 180\u00b0 per 30 minuti.\u00a0 Intanto montiamo la panna,\u00a0 la mescoliamo con met\u00e0 delle pesche tagliate a piccoli pezzi,\u00a0 la crema pasticciera, poi tagliamo il pan di Spagna in tre parti, una la teniamo per la guarnizione della torta,\u00a0 mentre le due parti le farciremo dentro e fuori con la crema ottenuta.\u00a0 Adesso incominciamo a mettere i pezzettini di pan di Spagna attaccati alla torta,\u00a0 poi infiliamo i fiori fatti il giorno precedente.\u00a0 La torta deve riposare in frigorifero\u00a0 prima di essere consumata.\u00a0 \u00c8 davvero molto saporita,\u00a0 sa di pesche e di creme squisite.<\/h4>\n

Federica\u00a0 La voglio anch’io,\u00a0 quando ci saranno le pesche giura che me la farai!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Si,\u00a0 \u00e8 cos\u00ec divertente!<\/h4>\n

25\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0E adesso cosa ne dici di un bel piatto completo:\u00a0 tagliatelle verdi fate a mano,\u00a0 tirate col mattarello e tagliate a coltello.\u00a0 Condite con fagioli e salsiccia.<\/h4>\n

TAGLIATELLE VERDI<\/h2>\n

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FATTE IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 100 g di spinaci gi\u00e0 lessati e strizzati bene,\u00a0 due uova intere,\u00a0 380 g di farina per pasta fresca.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 una scatola di pomodori pelati,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 due scalogni,\u00a0 basilico,\u00a0 tabasco,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino romano e parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la sfoglia impastando le uova e gli spinaci con la farina;\u00a0 lasciamo riposare per circa mezz’ora e poi la tiriamo a mattarello,\u00a0 \u00a0tagliamo la sfoglia in quattro parti,\u00a0 la lasciamo asciugare un po’,\u00a0 \u00a0poi la cospargeremo di farina o di semola perch\u00e9 non attacchi e proseguiamo a tagliare le tagliatelle. Adesso abbiamo gi\u00e0\u00a0 spurgato la salsiccia e cotto i fagioli, facciamo soffriggere gli scalogni tritati in poco olio e mettiamo i pomodori tagliati a pezzetti,\u00a0 aggiungiamo le spezie e le erbe poi incorporiamo fagioli e salsiccia tagliata a piccole rondelle;\u00a0 facciamo cuocere per 20 minuti e il rag\u00f9 \u00e8 fatto.\u00a0 Una volta raffreddato mettiamo l’olio,\u00a0 sbollentiamo le tagliatelle,\u00a0 le cuoceremo al dente, le scoliamo poi andranno versate nella casseruola del rag\u00f9.\u00a0 Mantechiamo e dopo avere spento il calore le cospargeremo di parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 e pepe grattugiati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buone da non crederci!<\/h4>\n

26\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece vi mostrer\u00f2 le mie crocchette nuove:\u00a0 crocchette di erbe,\u00a0 ricotta e sgombri.<\/h4>\n

CROCCHETTE NUOVE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due sgombri o maccarelli freschi,\u00a0 due etti di ricotta vaccina,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, due pomodori pelati, un uovo,\u00a0 panco e pangrattato grossolano,\u00a0 origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 due scalogni, un pizzico di spezie miste,\u00a0 acqua frizzante fredda,\u00a0 farina\u00a0 “00”, olio per la frittura.<\/h4>\n

Esecuzione.\u00a0 lavare e pulire gli sgombri,\u00a0 infornarli a 170\u00b0\u00a0 per 15 minuti,\u00a0 poi togliere le lische e pestarli al mortaio con gli scalogni,\u00a0 unire le spezie,\u00a0 la ricotta, sale e pepe,\u00a0 i pelati tagliati a coltello,\u00a0 l’origano, e\u00a0 l’uovo,\u00a0 addensare l’impasto con il panco.\u00a0 Una volta formate le polpette,\u00a0 le passiamo in\u00a0 pastella,\u00a0 poi nel pangrattato infine in padella.\u00a0 Posare le crocchette sopra una carta assorbente,\u00a0 cospargerle di aghi di rosmarino\u00a0 e poi trasferirle nel piatto da portata.\u00a0 Il risultato \u00e8 notevole:\u00a0 croccanti fuori e morbide dentro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buonissime!<\/h4>\n

27\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi proseguiamo col pesce:\u00a0 il mio pesce spada in salsa,\u00a0 accompagnato da ananas spadellato all’aceto balsamico.<\/h4>\n

PESCE SPADA IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fette di pesce spada,\u00a0 \u00a0( Per la marinatura: aceto di mele, scorza di limoni, sale,\u00a0 un pizzico di noce moscata) pancetta steccata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 aceto balsamico di Modena,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 crema di ceci,\u00a0 una cipolla rosata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo le fette di pesce a marinare per almeno due ore.\u00a0 Poi le spennelliamo con l’olio e\u00a0 le facciamo grigliare da entrambe le parti.\u00a0 Poi tagliamo la cipolla a piccoli pezzi, mettiamo una fettina di pancetta sopra ogni fettina di pesce e la fermiamo con uno stecchino,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo,\u00a0 le facciamo rosolare in padella con la cipolla,\u00a0 sfumiamo col brandy e aggiungiamo un po’ di brodo, lasciamo cuocere per cinque minuti.\u00a0 Trasferiamo il pesce in un piatto da portata,\u00a0 aggiungiamo un po’ di tabasco,\u00a0 un giro di olio e aceto balsamico, e lo accompagniamo con ananas spadellato,\u00a0 e buon appetito!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che gusti delicati e pungenti allo stesso tempo,\u00a0 ma meravigliosi!<\/h4>\n

29\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Che piatto sono gli gnocchi! Si possono fare veramente con tutto,\u00a0 perfino con i carciofi,\u00a0 eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

GNOCCHI DI CARCIOFI<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 sei mammole,\u00a0 due etti di ricotta,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, macis,\u00a0 parmigiano,\u00a0 salsa di pomodoro fresco,\u00a0 timo,\u00a0 basilico,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 un uovo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco, un porro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa laviamo e puliamo i carciofi da tutte le foglie,\u00a0 devono restare soltanto i cuori;\u00a0 li mettiamo a bagno per un’ora in acqua e aceto,\u00a0 50 e 30.\u00a0 Adesso li lessiamo a vapore,\u00a0 poi li lasciamo intiepidire e iniziamo a macinare i carciofi con il passaverdure.\u00a0 Uniamo la ricotta,\u00a0 il macis,\u00a0 il pepe,\u00a0 aggiustiamo di sale, mettiamo l’uovo e la farina e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Giriamo i soliti bigoli e tagliamo gli gnocchi per poi passarli sopra ad una forchetta o sopra una grattugia o meglio ancora sull’ apposita asticella.\u00a0 Abbiamo il sugo pronto,\u00a0 fatto con la salsa di pomodoro e il porro,\u00a0 dopo aver scolato gli gnocchi li passiamo nella padella del sugo,\u00a0 infine aggiungeremo il parmigiano grattugiato e un giro di olio.\u00a0 Una squisitezza!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io devo fare il bis.<\/h4>\n

30\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi vi presento il mio pollo al limone,\u00a0 \u00e8 davvero celestiale tanto \u00e8 buono.<\/h4>\n

IL POLLO AL LIMONE<\/h2>\n

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DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un pollo,\u00a0 un limone grande,\u00a0 erba di aglio,\u00a0 10 foglie di salvia,\u00a0 ginepro, un bicchierino di brandi,\u00a0 maionese fresca al limone senza uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 foglie di limone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 brodo di carne.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire il pollo da eccesso di pelle e grasso,\u00a0 tagliarlo a pezzetti,\u00a0 poi metterlo in marinatura con ginepro,\u00a0 succo di limone,\u00a0 \u00a0vino bianco,\u00a0 sale\u00a0 e pepe.\u00a0 Dopo qualche ora lo asciughiamo e lo mettiamo in una casseruola a rosolare senza\u00a0 grassi,\u00a0 lo giriamo e rigiriamo fino a quando avr\u00e0 preso una bella doratura. Sfumiamo col brandy,\u00a0 mettiamo l’erba di aglio,\u00a0 la salvia,\u00a0 ancora un po’ di ginepro poi aggiungiamo il brodo necessario per la cottura della carne.\u00a0 Intanto prepariamo la maionese con olio di girasole o di mais, succo di limone e sale. A cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 mettiamo un giro di olio e succo di limone.\u00a0 Prima di impiattare spruzziamo sul pollo la maionese leggera e\u00a0 disponiamo foglie di limone tutt’intorno al piatto.\u00a0 Squisito davvero!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quando lo facesti a casa mia ricordi di quel signore che chiese la ricetta?\u00a0 \u00a0C’\u00e8 qualcosa di segreto nelle tue ricette?<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ricordo tutto molto bene.\u00a0 Nelle mie ricette lascio sempre un ingrediente nascosto per la personalizzazione dei piatti;\u00a0 \u00e8 solo una piccola cosa che per\u00f2 potrebbe fare la differenza nel gusto.<\/h4>\n

01\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Mi hanno chiesto:\u00a0 per uno che piace il lesso di gallina,\u00a0 che per\u00f2\u00a0 non vuole mettere insieme anche il manzo,\u00a0 che cosa consiglieresti perch\u00e9 il piatto di lesso si completi?\u00a0 Io ho risposto che nei piatti di una volta quando si faceva il brodo di gallina ruspante,\u00a0 a parte cuocevano anche la lingua di manzo,\u00a0 e diventava un piatto di lesso veramente completo;\u00a0 da provare.<\/h4>\n

\u00a0LINGUA DI MANZO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lingua di manzo,\u00a0 sedano,\u00a0 carota,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio,\u00a0 un ciodo di garofano,\u00a0 sale.\u00a0 Per la salsa:\u00a0 olio extra vergine d’oliva, un trito di porro, salvia rosmarino e prezzemolo,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavare bene la lingua,\u00a0 togliere la pelle in eccesso,\u00a0 poi metterla in una casseruola a rosolare con un po’ di olio,\u00a0 aggiungere gli ingredienti sopra elencati e l’ acqua fredda;\u00a0 cuocere per almeno due ore e solo alla fine metteremo il sale.\u00a0 Lasciare intiepidire e togliere la pelle,\u00a0 tagliare la carne a fettine sottili poi fare la salsa e coprire il tutto con la salsina piccante.\u00a0 Insieme al lesso di gallina \u00e8 ottima.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Adesso presentiamo i carciofi in umido,\u00a0 molto golosi e salutari.<\/h4>\n

CARCIOFI IN UMIDO<\/h2>\n

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Ingredienti: mammole,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto,\u00a0 aglio,\u00a0 balico, prezzemolo,\u00a0 spezie miste,\u00a0 vino bianco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte,\u00a0 brodo, porro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo bene i carciofi dalle foglie dure e da tutta la peluria che si trova nel fondo delle mammole.\u00a0 Mano a mano che li puliamo li metteremo in acqua e aceto per non farli annerire.\u00a0 In una casseruola mettiamo un po’ di olio ,\u00a0 un trito di porro e spezie miste,\u00a0 aggiungiamo brodo vegetale,\u00a0 mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere .\u00a0 A cottura ultimata,\u00a0 versiamo la salsina fatta con olio,\u00a0 aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 crema di parmigiano.\u00a0 La verdura \u00e8 pronta da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sia la lingua che i carciofi sono due piatti fatti bene,\u00a0 con cura e sono meravigliosi sia di gusto che da vedere.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24\/03\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 In questo nuovo articolo di cucina voglio presentare una torta classica:\u00a0 la mia torta mimosa.\u00a0 L’ho fatta per Alessandra e Giovanni, e mi hanno detto che con le pesche era squisita. LA TORTA MIMOSA DI CASA MIA Ingredienti Per il pandi di Spagna: 200 g di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[298,534,934,1238],"class_list":["post-52791","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-crocchette-nuove","tag-gnocchi-di-carciofi","tag-pesce-spada-in-salsatorta-mimosa","tag-tagliatelle-verdi-fatte-in-casa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52791","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52791"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54611,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52791\/revisions\/54611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}