{"id":52789,"date":"2021-03-16T12:59:34","date_gmt":"2021-03-16T11:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42261"},"modified":"2024-05-02T07:55:51","modified_gmt":"2024-05-02T07:55:51","slug":"lericette-di-casa-mia-duecentonovantaseiesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52789","title":{"rendered":"LERICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/03\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Molti mi chiedono se la vera frolla va fatta con olio,\u00a0 margarina o burro.\u00a0 \u00a0Io ho risposto che la vera frolla dei pasticcieri professionisti \u00e8 fatta con il burro senza il lievito.\u00a0 Uno la fa come pi\u00f9 gli piace,\u00a0 solo che se si fa con l’olio o altri grassi che non siano burro occorre il lievito,\u00a0 mentre nella vera frolla ci va il burro e non il lievito.\u00a0 Ed \u00e8 anche molto pi\u00f9 buona,\u00a0 gustosa e friabile,\u00a0 \u00e8 solo che contiene burro.\u00a0 Io la faccio in tutti i modi,\u00a0 ma ultimamente\u00a0 in casa mia e le persone che sono in contatto,\u00a0 nella frolla preferiscono il burro.\u00a0 E allora ho pensato di iniziare l’articolo con una frolla al burro:\u00a0 una torta meravigliosa che \u00e8 piaciuta tantissimo.<\/h4>\n

CROSTATA AGLI AGRUMI<\/h2>\n

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Ingredienti\u00a0 per la frolla:\u00a0 trecento g di farina tipo “00”,\u00a0 150 g di burro,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 aroma\u00a0 o un bicchierino di rum. Per il ripieno:\u00a0 succo fresco di cedro,\u00a0 di limoni, di arance e di ananas,\u00a0 farina,\u00a0 o amido di mais,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 canditi misti fatti in casa,\u00a0 un cucchiaino di estratto di vaniglia,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 gelato alla vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Facciamo la frolla mescolando tutti gli ingredienti:\u00a0 burro,\u00a0 farina zucchero,\u00a0 uova,\u00a0 aroma.\u00a0 Ungere la teglia e stendere met\u00e0 della pasta e riporla in abbattitore per 15 minuti, insieme all’altra met\u00e0 avvolta in carda da forno.\u00a0 Intanto facciamo la crema agli agrumi misti,\u00a0 mescolando un po’ di succo con la farina e mano a mano aggiungere farina e succo fino alla fine degli ingredienti,\u00a0 aggiungere lo zucchero semolato, la vaniglia e portare ad ebollizione\u00a0 mescolando sempre.\u00a0 Versare la crema in una ciotola e incorporare i canditi misti,\u00a0 poi coprirla con un panno da cucina.\u00a0 Adesso la crema si \u00e8 raffreddata,\u00a0 la frolla \u00e8 pronta per l’uso,\u00a0 mettiamo il composto della crema nella teglia e copriamo con la rimanente frolla;\u00a0 inforniamo a 180\u00b0per 40 minuti,\u00a0 lasciare raffreddare la crostata poi cospargerla con un po’ di zucchero a velo vanigliato.\u00a0 Servire la frolla agli agrumi con una pallina di gelato alla vaniglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace da matti!\u00a0 Le tue torte sono piene di sapore.<\/h4>\n

17\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un primo piatto fatto a mano,\u00a0 dal gusto delizioso che piace a molti:\u00a0 sono i tagliolini fatti in casa,\u00a0 eccoli.<\/h4>\n

TAGLIOLINI AI PEPERONI<\/h2>\n

\u00a0 PORCINI E PESTO DI PINOLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca: 100 g per ogni uovo.\u00a0 Peperoni colorati,\u00a0 100 g di pinoli,\u00a0 100 g di funghi porcini,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 sale, pepe, cren,\u00a0 brodo vegetale o di carne,\u00a0 uno spicchio di aglio, un bicchierino di vino bianco secco,\u00a0 olio extra v. d’ol.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questa insalata \u00e8 molto leggera e sana,\u00a0 in estate si pu\u00f2 fare anche con verdure diverse, e legumi freschi.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa impastiamo la sfoglia,\u00a0 la stendiamo e poi la lasciamo riposare per almeno un’ora,\u00a0 dopo tagliamo i tagliolini a coltello a lama fine.\u00a0 Prepariamo il pesto di pinoli con brodo,\u00a0 olio,\u00a0 pecorino,\u00a0 e cren.\u00a0 Mettiamo i peperoni a rosolare in forno,\u00a0 poi li spelliamo e li taglieremo a listarelle,\u00a0 nel frattempo mettiamo i funghi porcini a trifolare con aglio, pepe, sfumando con il vino.\u00a0 Adesso \u00e8 ora di cuocere i tagliolini, li caliamo in acqua bollente,\u00a0 li scoliamo subito e li mantechiamo nel sugo,\u00a0 poi aggiustiamo di pepe e spolveriamo di parmigiano e olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Vorrei dirti che qualcosa delle tue ricette non mi piace ma sarei bugiarda!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

18\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 la pizza nuova,\u00a0 nuova perch\u00e9 \u00e8 stata realizzata con 4 tipologie di farine: Farina di semola di grano duro,\u00a0 farina integrale,\u00a0 farina manitoba,\u00a0 farina di tipo “0”.\u00a0 Il risultato \u00e8 incredibile,\u00a0 ancora pi\u00f9 soffice e croccante.<\/h4>\n

PIZZA\u00a0 DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lievito madre fatto mantenuto con farine diverse,\u00a0 farine miste,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale.\u00a0 Ingredienti per il condimento:\u00a0 il condimento della pizza \u00e8 soggettivo,\u00a0 ognuno di noi la pu\u00f2 condire come meglio crede, vegetariana,\u00a0 vegana oppure con salumi ecc.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastare il lievito madre con acqua tiepida,\u00a0 farine miste,\u00a0 olio.\u00a0 Poi lasciamo riposare per 24 ore,\u00a0 la sera andiamo a stendere nella teglia poi la lasceremo riposare ancora per altre 12 ore o forse di pi\u00f9,\u00a0 dipende dalla temperatura ambientale ecc.\u00a0 \u00a0Si pu\u00f2 infornare cos\u00ec al naturale o spennellarla con olio oppure si pu\u00f2 farcire,\u00a0 mettere in forno a 230-250\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 La pizza risulter\u00e0 soffice e molto croccante.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che le tue pizze sono come quelle che si mangiano nelle pizzerie vere?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Non \u00e8 merito mio ma \u00e8 il lievito madre che fa la differenza.<\/h4>\n

19\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 questo che presento adesso \u00e8 un piatto gustoso e nobile per le proteine,\u00a0 \u00e8 alla portata di tutti,\u00a0 anche perch\u00e9 \u00e8 facile da realizzare. Ecco la foto in basso.<\/h4>\n

GALLETTO E PATATE IN PASTELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Acquistiamo la carne che ci serve,\u00a0 patate,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino, rosmarino,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 vino bianco,\u00a0 aglio,\u00a0 sedano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo a pezzi la carne,\u00a0 la facciamo rosolare a fuoco vivo per poco tempo: dieci secondi da una parte e dieci dall’altra.\u00a0 sfumiamo col vino, aggiungiamo il rosmarino,\u00a0 il sale,\u00a0 l’aglio,\u00a0 il pepe, lasciamo evaporare sempre girando la carne.\u00a0 Adesso prepariamo le patate a fettine,\u00a0 facciamo la pastella con acqua,\u00a0 farina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino pestato al mortaio,\u00a0 immergiamo le patate, poi le metteremo sopra una carta assorbente e poi immergiamo la carne dopo averla asciugata e passata min pastella.\u00a0 Ecco il risultato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ricordo che anche questo piatto \u00e8 piaciuto a tutti. Grazie!<\/h4>\n

20\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Cara Fede non riuscirai ad immaginare cosa ti propongo oggi!\u00a0 Lo rivelo subito cos\u00ec puoi pensarci dopo,\u00a0 capirai bene a cosa mi riferisco.\u00a0 Ebbene oggi ti presento la trippa con i ceci,\u00a0 uno dei vostri piatti preferiti.\u00a0 Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

TRIPPA BOVINA E CECI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trippa bovina,\u00a0 ceci secchi,\u00a0 una stecca di sedano,\u00a0 una carota,\u00a0 pomodori pelati,\u00a0 concentrato di pomodoro,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 due cipolle,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 spezie miste forti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 aceto di vino bianco,\u00a0 \u00a0un cucchiaino di bicarbonato,\u00a0 parmigiano,\u00a0 vino rosato,\u00a0 \u00a0rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Tagliamo la\u00a0 trippa a listarelle, a laviamo accuratamente, e la mettiamo in una casseruola con acqua,\u00a0 aceto e sale, 20% di aceto;\u00a0 la portiamo ad ebollizione e la faremo bollire per un’ora.\u00a0 Poi\u00a0 la scoliamo da tutto il liquido e la mettiamo in un’altra casseruola con il trito di cipolle e le altre verdure comprese le spezie e le erbe aromatiche. Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere ancora per due ore.\u00a0 Dopo questa operazione\u00a0 aggiungiamo dall’altro brodo,\u00a0 un pizzico di rosmarino,\u00a0 mezzo bicchiere di vino,\u00a0 il concentrato e i pomodori pelati.\u00a0 Facciamo cuocere ancora per circa un’ora e poi la trippa sar\u00e0 pronta da gustare con parmigiano e bruschette di pane.\u00a0 Molto buona e gustosa.<\/h4>\n

\u00a0Federica\u00a0 Ti ricordi quella volta che la cucinai io?\u00a0 Non riuscimmo a mangiarla.<\/h4>\n

Elena\u00a0 La trippa \u00e8 un piatto povero ma molto laborioso,\u00a0 se seguirai questo procedimento la trippa risulter\u00e0 tenera,\u00a0 gustosa con un profumo che metter\u00e0 appetito.\u00a0 Fidati!<\/h4>\n

22\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 nutriente,\u00a0 e leggero,\u00a0 si tratta di un’insalata di farro condita con ingredienti sani e genuini.<\/h4>\n

INSALATA DI FARRO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farro,\u00a0 una cosata di sedano,\u00a0 uno spicchio di aglio, un uovo sodo, una carota, olive nere e verdi,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 parmigiano a dadini, funghi porcini trifolati,\u00a0 una patata piccola,\u00a0 due cipollotti,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 \u00a0noci, cuori di carciofi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione: per prima cosa mettere a cuocere il farro nel brodo,\u00a0 nel frattempo faremo una giardiniera fresca,\u00a0 con patate, carote,\u00a0 sedano, aglio, cipollotti,\u00a0 carciofi.\u00a0 Li tagliamo a pezzetti e li porteremo ad ebollizione in acqua aceto\u00a0 50% e sale, poi li scoliamo e li mettiamo in olio extra vergine d’oliva e ancora un po’ di aceto. Scoliamo il farro aggiungiamo le olive,\u00a0 i funghi trifolati,\u00a0 le noci,\u00a0 l’uovo sodo, il parmigiano,\u00a0 l’olio,\u00a0 sale pepe e peperoncino,\u00a0 la giardiniera,\u00a0 mescoliamo delicatamente\u00a0 e la nostra insalata \u00e8 pronta da gustare.<\/h4>\n

23\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 ho acquistato delle sogliole e ho fatto i ravioli,\u00a0 il risultato \u00e8 stato eccellente:\u00a0 i ravioli hanno un sapore meraviglioso, da provare.<\/h4>\n

RAVIOLI DI SOGLIOLE AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 200 g di polpa di sogliola al netto da tutto,\u00a0 200 g di ricotta,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, salvia,\u00a0 una noce di burro olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 due uova,\u00a0 duecento g di farina par pasta fresca oppure semola,\u00a0 sale.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico, parmigiano, due cipollotti,\u00a0 dragoncello,\u00a0 timo,\u00a0 spinacine selvatiche,\u00a0 cren.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa pensiamo al ripieno dei ravioli,\u00a0 quindi mettiamoci a pulire il pesce,\u00a0 lo spennelliamo con l’olio,\u00a0 e lo mettiamo in forno a 170\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Una volta intiepidito lo spelliamo e togliamo tutte le lische e lo tritiamo a coltello;\u00a0 ci mettiamo una piccola noce di burro,\u00a0 il parmigiano grattugiato,\u00a0 la ricotta,\u00a0 salvia macinata,\u00a0 sale pepe e cren.\u00a0 Poi facciamo il condimento frullando il parmigiano con un po’ di latte,\u00a0 mettiamo le erbe,\u00a0 l’olio,\u00a0 saliamo e pepiamo e lo lasciamo riposare.\u00a0 Adesso facciamo la sfoglia sottile col mattarello,\u00a0 mettiamo il ripieno e facciamo i ravioli:\u00a0 rotondi o quadrati non ha importanza ,\u00a0 l’importante \u00e8 chiuderli bene.\u00a0 Caliamo i ravioli nell’acqua salata che bolle,\u00a0 poi li scoliamo e li mettiamo nella casseruola de sugo,\u00a0 li mantechiamo un po’ e spolverizziamo di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che solo a vederli in foto mi fanno appetito?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Sono buoni davvero!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

16\/03\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Molti mi chiedono se la vera frolla va fatta con olio,\u00a0 margarina o burro.\u00a0 \u00a0Io ho risposto che la vera frolla dei pasticcieri professionisti \u00e8 fatta con il burro senza il lievito.\u00a0 Uno la fa come pi\u00f9 gli piace,\u00a0 solo che se si fa con l’olio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,29],"tags":[299],"class_list":["post-52789","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-elena-lasagna-copyright-su-tutti-gli-articoli-foto-comprese","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-crostata-agli-agrumi-di-elenalasagna-it"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52789"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52789\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54612,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52789\/revisions\/54612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}