{"id":52786,"date":"2021-02-28T10:44:26","date_gmt":"2021-02-28T09:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42077"},"modified":"2024-05-02T07:56:46","modified_gmt":"2024-05-02T07:56:46","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantatresima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52786","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTO QUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/02\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi vi presento altri miei biscotti ripieni,\u00a0 fragranti e gustosi.<\/h4>\n

BISCOTTI NUOVI RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 500 g di farina per dolci,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 250 g di burro,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 scorza di cedro grattugiata,\u00a0 composta di fichi fatta in casa,\u00a0 un cucchiaio di cacao amaro,\u00a0 lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavorare le uova con lo zucchero,\u00a0 inserire la farina,\u00a0 gli aromi,\u00a0 il burro e il lievito;\u00a0 amalgamare l’impasto,\u00a0 ma non lavorarlo troppo,\u00a0 poi\u00a0 prendere un po’ di pasta,\u00a0 infarinare il piano da lavoro,\u00a0 e allargarla con il mattarello,\u00a0 infine porre il ripieno,\u00a0 capovolgere la pasta e con un coppa pasta ritagliare il biscotto,\u00a0 a mezza luna o circolare.\u00a0 Infornare a 170 \u00b0 per circa 15 minuti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Anche questi biscotti sono una favola!<\/h4>\n

01\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ritorniamo ancora agli gnocchi di patate,\u00a0 \u00e8 un piatto che piace quasi a tutti,\u00a0 io li faccio in mille modi\u00a0 \u00a0anzi li condisco in mille modi,\u00a0 ma quelli di patate sono sempre i miei preferiti.<\/h4>\n

GNOCCHI TRICOLORE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un kg di patate,\u00a0 scegliere sempre quelle robuste e sode per gnocchi,\u00a0 un uovo, farina q.b.\u00a0 noce moscata o macis.\u00a0 Olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pomodori freschi, peperoncino,\u00a0 basilico,\u00a0 un pizzico di origano,\u00a0 100 g di sqacquerone\u00a0 parmigiano,\u00a0 pesto genovese fatto in casa e conservato nel congelatore.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 schiacciamo le patate, mettiamo l’uovo,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 e un po’ di farina.\u00a0 Amalgamiamo bene,\u00a0 poi facciamo dei salsicciotti e li tagliamo a piccoli pezzetti uguali e li passiamo sull’asticella o nell’interno di una grattugia oppure sulla forchetta.\u00a0 Adesso facciamo i condimenti:\u00a0 lasciamo lo squacquerone a temperatura ambiente,\u00a0 e quando si scolano gli gnocchi li condiamo con questo formaggio,\u00a0 pepe e una manciata di parmigiano;\u00a0 \u00a0poi scoliamo quelli da condire al pesto,\u00a0 e anche l\u00ec ci metteremo una manciata di parmigiano,\u00a0 lo stesso vale per il rag\u00f9 al pomodoro ed erbe,\u00a0 facciamo un giro di olio a crudo e una manciata di parmigiano.\u00a0 Poi sopra a un piatto da portata li metteremo disposti come la bandiera italiana.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Non solo sono belli,\u00a0 ma io so che sono squisiti!<\/h4>\n

02\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0E veniamo alla ricetta di oggi:\u00a0 una bella frittura di carciofi e pesce piccolo di lago in pastella.<\/h4>\n

PESCE PICCOLO DI LAGO<\/h2>\n

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IN PASTELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 procuriamoci dei pesciolini misti di lago,\u00a0 dei carciofi,\u00a0 un limone,\u00a0 aceto bianco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 farina di tipo “0”,\u00a0 acqua minerale,\u00a0 o vino bianco secco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 un po’ di panco e olio per la frittura.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa laviamo e puliamo bene il pesce,\u00a0 lo mettiamo in una casseruola coi buchi e intanto che il pesce si scola puliamo i carciofi da tutte le foglie dure,\u00a0 scaviamo bene il centro poi li mettiamo a cuocere parzialmente in poca acqua,\u00a0 passandoli in un trito di aglio e prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto e panco.\u00a0 Quando i carciofi saranno cotti al dente,\u00a0 li metteremo sopra un canovaccio perch\u00e9 si assorba tutto il liquido.\u00a0 Passiamo\u00a0 i carciofi nella pastella e quando l’oliosar\u00e0 pronto per la frittura caliamo i carciofi tagliati a pezzetti in senso verticale.\u00a0 Li scoliamo dall’olio e poi immergeremo i pesciolini;\u00a0 quando la frittura sar\u00e0 dorata li scoleremo e li serviremo insieme ai carciofi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace molto la tua frittura,\u00a0 \u00e8 saporita,\u00a0 soda e croccante!<\/h4>\n

03\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un bel risotto gustoso \u00e8 quello che ci vuole.<\/h4>\n

RISOTTO NUOVO DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 risotto per 4 persone:\u00a0 un bicchiere di riso per risotti,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 tabasco,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 porcini freschi,\u00a0 porro,\u00a0 timo,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 un chiodo di garofano,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 due scalogni,\u00a0 parmigiano,\u00a0 ricotta salata,\u00a0 crema di zucca,\u00a0 brandy,\u00a0 olio\u00a0 extra vergine d’oliva o burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa mettiamo la zucca a cuocere al forno,\u00a0 nel frattempo grigliamo la salsiccia per spurgarla poi la tagliamo a pezzetti,\u00a0 trifoliamo i funghi porcini con aglio,\u00a0 timo e chiodo di garofano una spruzzata di brandy.\u00a0 Adesso abbiamo gi\u00e0 tutto pronto quindi tritiamo gli scalogni e un pezzo di porro,\u00a0 poi\u00a0 facciamo rosolare il riso in poco olio o burro,\u00a0 aggiungiamo gli scalogni e il porro,\u00a0 il brodo,\u00a0 e lasciamo cuocere a fuoco moderato con il coperchio socchiuso.\u00a0 Aggiungiamo la salsiccia gi\u00e0 tagliata a pezzettini e grigliata,\u00a0 i funghi trifolati,\u00a0 la zucca schiacciata con la forchetta o passata nel passaverdure,\u00a0 mescoliamo il riso e ultimiamo la cottura al dente.\u00a0 Mantechiamo con un po’ di burro,\u00a0 parmigiano grattugiato e un giro di pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che\u00a0 buono!\u00a0 Che fame\u00a0 mi hai fatto venire!<\/h4>\n

04\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Siamo ancora nella stagione fredda,\u00a0 ci viene voglia di cucinare cose invernali,\u00a0 come i crauti e le costine,\u00a0 eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

CRAUTI E COSTINE DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una verza,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio,\u00a0 aceto,\u00a0 tabasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Costine di maiale,\u00a0 cipolla,\u00a0 sedano,\u00a0 aglio,\u00a0 marsala,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 ginepro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo e tagliamo la verza a fettine e poi a piccoli pezzetti,\u00a0 la condiamo con sale,\u00a0 aglio,\u00a0 aceto, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 la lasciamo condita cos’ per una notte e il giorno seguente faremo cuocere i crauti con l’aggiunta di aceto e brodo.\u00a0 A fine cottura la mantechiamo come la pasta,\u00a0 con un po’ di burro,\u00a0 tabasco,\u00a0 pepe,\u00a0 olio,\u00a0 e parmigiano.\u00a0 Adesso passiamo alle costine dopo averle cosparse di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 ginepro,\u00a0 le lasciamo riposare per due ore poi le facciamo rosolare senza grassi,\u00a0 sprigioneranno i loro,\u00a0 sfumiamo con un bicchierino di marsala,\u00a0 aggiungeremo le la salvia,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 l’aglio,\u00a0 la cipolla\u00a0 e il sedano,\u00a0 poi le portiamo a fine cottura col brodo.\u00a0 Una volta cotte le costine toglieremo le verdure e le erbe e le faremo rosolare di nuovo per mantenere il colore ambrato.\u00a0 Le costine sono buone quando sono ben cotte,\u00a0 la cartilagine si deve sciogliere.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche a noi piacciono cos\u00ec.<\/h4>\n

05\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi l’ho pensata per una bella colazione e o merenda,\u00a0 si tratta delle focaccine dolci imbottite di crema chantilly e crema di caramello,\u00a0 insieme sono una delizia.<\/h4>\n

FOCACCINE DOLCI ALLA CHANTILLY<\/h2>\n

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E SALSA DI CARAMELLO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di lievito madre,\u00a0 due uova,\u00a0 400 g di farina\u00a0 mista:\u00a0 “00” e manitoba,\u00a0 100 g di zucchero semolato,\u00a0 150 g di burro,\u00a0 un bicchierino di rum,\u00a0 zucchero a velo. Per la farcitura:\u00a0 500 ml di latte,\u00a0 tre cucchiai di zucchero,\u00a0 tre cucchiai di farina,\u00a0 scorza grattugiata di un’arancia e di un cedro,\u00a0 panna da montare.\u00a0 Per la salsa al caramello:\u00a0 500 g di zucchero due cucchiai di rum e due cucchiai di acqua e burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Impastiamo insieme le uova,\u00a0 il burro,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 poi aggiungiamo lo zucchero e la farina,\u00a0 infine gli aromi e un pizzico di sale.\u00a0 Facciamo un bell’impasto morbido e sodo,\u00a0 lo lasciamo riposare dentro ad un recipiente di vetro coperto da un canovaccio e lo mettiamo a lievitare in una stanza a temperatura ambiente per un giorno intero. Dopo facciamo delle palline sagomate,\u00a0 le mettiamo in una teglia sopra la carta da forno e le lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.\u00a0 Poi si scalda il forno a 180\u00b0 cent.\u00a0 e si infornano per 15 minuti.\u00a0 Lasciamo raffreddare e nel frattempo faremo una bella crema chantilly\u00a0 con la crema pasticciera gi\u00e0 raffreddata e uniamo la panna e il cioccolato bianco fuso mescolando dal basso verso l’alto;\u00a0 mescoliamo delicatamente.\u00a0 Prendiamo la salsa al caramello che abbiamo realizzato facendo scaldare lo zucchero unendo un po’ di acqua e un po’ di rum e un pezzetto di burro.\u00a0 Farciamo le focacce con la crema chantilly irrigandola di salsa caramello.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Queste me le ricordo bene,\u00a0 sono di una squisitezza,\u00a0 morbide e fragranti con un sapore!<\/h4>\n

06\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso chiudiamo anche questo articolo,\u00a0 lo facciamo con delle polpette deliziose:\u00a0 fatte con mele rosse,\u00a0 scarola, e cotechino.<\/h4>\n

POLPETTE ALLE MELE ROSSE<\/h2>\n

COTECHINO E SCAROLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una scarola,\u00a0 \u00a0due fette di cotechino,\u00a0 due mele,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 un uovo,\u00a0 pangrattato, 200 g di ricotta,\u00a0 parmigiano,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 alloro,\u00a0 aceto balsamico.\u00a0 Per la frittura:\u00a0 fecola di patate,\u00a0 un uovo e pangrattato,\u00a0 limone,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliare le mele a fettine,\u00a0 metterle in una padella con un po’ di aceto balsamico farle appassire e lasciarle riposare per trenta minuti.\u00a0 Passare in padella la scarola ben lavata e tagliata a pezzettini,\u00a0 unirla alla ricotta,\u00a0 mettere il parmigiano e il cotechino tagliato a piccoli pezzetti al mixer o a coltello. Aggiungere il peperoncino,\u00a0 la cannella,\u00a0 un pizzico di alloro, le mele;\u00a0 aggiustare di sale,\u00a0 unire un po’ di pangrattato e formare le polpette.\u00a0 Adesso le rotoliamo nella fecola,\u00a0 nell’uovo e nel pangrattato poi le caleremo nell’olio bollente,\u00a0 un tocco di succo di limone\u00a0 e le serviremo con insalitina mista o patatine al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bella ricetta anche questa!\u00a0 Originale davvero,\u00a0 ma sento gi\u00e0 che saranno buonissime!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

28\/02\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi vi presento altri miei biscotti ripieni,\u00a0 fragranti e gustosi. BISCOTTI NUOVI RIPIENI Ingredienti:\u00a0 500 g di farina per dolci,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 250 g di burro,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 scorza di cedro grattugiata,\u00a0 composta di fichi fatta in casa,\u00a0 un cucchiaio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[106,542],"class_list":["post-52786","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-biscotti-nuovi-ripieni","tag-gnocchi-di-patate-tricolore"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52786"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54615,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52786\/revisions\/54615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}