{"id":52783,"date":"2021-02-20T10:57:03","date_gmt":"2021-02-20T09:57:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41982"},"modified":"2021-02-20T10:57:03","modified_gmt":"2021-02-20T09:57:03","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantatreesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52783","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/02\/2021<\/h4>\n

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IN\u00a0 CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Incominciamo l’articolo con i dolcetti di carnevale:\u00a0 sono tortellini fritti alla crema e i favetti al succo di amarene.<\/h4>\n

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TORTELLINI\u00a0 FRITTI ALLA CREMA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 due cucchiai di zucchero semolato,\u00a0 aroma, 50 g di burro a temperatura ambiente,\u00a0 un\u00a0 bicchierino di grappa,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia, crema pasticciera,\u00a0 farina per dolci q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Per la crema pasticciera:\u00a0 due uova,\u00a0 tre cucchiai di farina tipo “00”\u00a0 Oppure amido di mais,\u00a0 tre cucchiai di zucchero aroma vaniglia,\u00a0 latte caldo,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 prepariamo la crema sbattendo le uova con lo zucchero,\u00a0 l’aroma,\u00a0 aggiungere un po’ per volta la farina e il latte caldo;\u00a0 portare ad ebollizione la crema mescolando sempre,\u00a0 lasciare raffreddare appoggiando alla crema un foglio di carta da forno o un foglio di pellicola.\u00a0 Adesso impastiamo tutti gli ingredienti insieme facendo la fontana con la farina;\u00a0 otteniamo un composto omogeneo poi tiriamo la pasta molto sottile col mattarello, (deve essere un velo) Mettiamo la farcitura nei tortellini poi li friggeremo e ancora caldi andranno spolverati di zucchero a velo.<\/h4>\n

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I FAVETTI DI CARNEVALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina lievitata per dolci,\u00a0 mezzo bicchierino di latte,\u00a0 scorza grattugiata di un limone,\u00a0 succo di mezzo limone,\u00a0 50 g di margarina senza grassi idrogenati,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 tre cucchiai di zucchero,\u00a0 aroma limone+ vaniglia,\u00a0 olio per friggere al punto alto di fumo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 impastiamo tutti gli ingredienti e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.\u00a0 Poi facciamo degli spaghettoni,\u00a0 ne tracciamo delle palline grosse come un chicco di mais,\u00a0 le caliamo nell’olio bollente per qualche secondo, si gonfieranno fino ad ottenere due volta la grandezza;\u00a0 una volta scolate dall’olio le metteremo sulla carta assorbente,\u00a0 poi le trasferiamo sopra un piatto da portata cospargendole di zucchero a velo e di succo di amarene.<\/h4>\n

E adesso \u00e8 la volta delle tortine al cioccolato farcite di creme diverse.<\/h3>\n

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TORTINE FARCITE RICOPERTE<\/h2>\n

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DI CIOCCOLATO<\/h2>\n

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Ingredienti:400 g di farina tipo “00”,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 due uova,\u00a0 una bustina di lievito per dolci, 100 g di burro fresco,\u00a0 un bicchierino di rum.\u00a0 la buccia grattugiata di un limone,\u00a0 un pizzico di sale.\u00a0 Per la ganache:\u00a0 cioccolato fondente g.200,\u00a0 ml 130 di panna da montare.\u00a0 Per la decorazione:\u00a0 glassa alla vaniglia.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 crema alla pesca,\u00a0 crema ai lamponi e crema all’ananas.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 preparare le creme estraendo il succo dai frutti,\u00a0 poi aggiungere lo zucchero q.b. e l’amido di mais un cucchiaio per ogni 90 ml di succo.\u00a0 Adesso incominciamo l’impasto sbattendo le uova con lo zucchero,\u00a0 aggiungere subito il lievito,\u00a0 il rum,\u00a0 il burro,\u00a0 il limone gr. un pizzico di sale infine la farina.\u00a0 Formare dei dischetti,\u00a0 mettere al centro il ripieno,\u00a0 poi coprire con un altro dischetto;\u00a0 mettere sulla carta da forno e fare cuocere per 20 minuti a 175\u00b0 cent.\u00a0 Togliere i dolcetti e lasciare raffreddare,\u00a0 poi ricoprire le tortine con la ganache al cioccolato e una volta che si sar\u00e0 rappresa fare le decorazioni con la glassa alla vaniglia.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sono tutti favolosi da pasticceria tanto sono squisiti!<\/h4>\n

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22\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Voglio presentarvi una bella e nuova spaghettata: con zucca,\u00a0 formaggi magri,\u00a0 aromi naturali e pancetta steccata.<\/h4>\n

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SPAGHETTONI NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti per 4 persone,\u00a0 330 g,\u00a0 parmigiano 200 g,\u00a0 trecento g di zucca tagliata a dadini e sbollentata,\u00a0 \u00a0un porro intero,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, 250 g di pancetta steccata tagliato poi a dadini e fatta sciogliere dal grasso,\u00a0 noce moscata,\u00a0 pepe,\u00a0 una punta di cannella,\u00a0 100 g di pecorino stagionato,\u00a0 qualche ago di rosmarino,\u00a0 una fetta si primo sale frullato col latte o brodo di carne q.b.\u00a0 sale e pepe sempre.<\/h4>\n

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Esecuzione: mettere a cuocere al dente la zucca con un po’ di noce moscata,\u00a0 fare un soffritto col porro tagliato a piccole rondelle,\u00a0 aggiungere un po’ di brodo, le spezie, la crema di\u00a0 primo sale,\u00a0 un giro di olio,\u00a0 poi a parte fare la crema di parmigiano;\u00a0 calare gli spaghettoni in acqua salata,\u00a0 poi farli mantecare nel rag\u00f9 dove abbiamo messo anche la zucca,\u00a0 mantechiamo bene e spegniamo il calore.\u00a0 Adesso aggiungiamo la crema di parmigiano , il pecorino grattugiato,\u00a0 infine i dadini croccanti di pancetta.\u00a0 Lascio giudicare a voi il sapore!\u00a0 ( anche se molto gustoso,\u00a0 questo piatto \u00e8 a basso contenuto di grassi saturi.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sublime!<\/h4>\n

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23\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ritorniamo al pesce,\u00a0 ho fatto le polpette di ritagli di tonno fresco pinna gialla al coccio.<\/h4>\n

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POLPETTE DI RITAGLI\u00a0 DI TONNO<\/h2>\n

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PINNA GIALLA AL COCCIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tonno fresco pinna gialla,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 due cipollotti,\u00a0 basilico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 parmigiano,\u00a0 verdure miste stufate,\u00a0 panco,\u00a0 un mestolo di brodo,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 maciniamo il tonno,\u00a0 poi lo versiamo in una terrina,\u00a0 lo saliamo, e pepiamo, aggiungeremo poi un cipollotto tritato fine,\u00a0 aglio e basilico pestati al mortaio, parmigiano grattugiato,\u00a0 infine un po’ di pangrattato fine.\u00a0 Lasciamo riposare le polpette per 20 minuti,\u00a0 il tempo di stufare le verdure e poi formare un bel letto nella pentola di coccio.\u00a0 Facciamo soffriggere l’altro cipollotto in poco olio,\u00a0 adagiamo le polpette e sfumiamo col vino,\u00a0 le sigilliamo bene e poi le passeremo nel coccio;\u00a0 incorporiamo un mestolo di brodo,\u00a0 l’alloro e il ginepro poi lasciamo cuocere lentamente sulle braci del camino.\u00a0 Le polpette sono gustose,\u00a0 squisite e leggere.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Devono avere un sapore meraviglioso!<\/h4>\n

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24\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Un bel piatto di pasta \u00e8 quello che ci vuole:\u00a0 sono maccheroni grandi o mezze maniche,\u00a0 conditi con pesto di ginepro,\u00a0 basilico,\u00a0 scalogno,\u00a0 peperoncino,\u00a0 mezzo peperone mantovano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 cacio e parmigiano.<\/h4>\n

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MACCHERONI AL PESTO NUOVO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 maccheroni,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 peperoncino,\u00a0 mezzo peperone mantovano,\u00a0 ginepro,\u00a0 basilico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una patata intera,\u00a0 mezzo mestolo di brodo di carne.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo il pesto mettendo nel mixer tutti gli ingredienti tranne la patata.\u00a0 Caliamo la pasta e la portiamo a fine cottura preferita;\u00a0 la mantechiamo col pesto infine mettiamo dei dadini di patate prima sbollentati e poi passati al forno in poco olio fino a doratura,\u00a0 un’ultima spolveratina di parmigiano e\u00a0 serviamo la pasta ancora bollente.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Meraviglioso!<\/h4>\n

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25\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 La ricetta di oggi la si potrebbe realizzare in poco tempo come invece ci si potrebbe impiegare ore:\u00a0 si tratta delle cotolette di petto di cappone con salsa di porcini e salsiccia.<\/h4>\n

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COTOLETTE DI PETTO DI<\/h2>\n

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CAPPONE IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 petto di cappone,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 una salsiccia stagionata,\u00a0 aromi naturali come sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio rosmarino,\u00a0 limone,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 salvia,\u00a0 vino,\u00a0 una cipolla,\u00a0 amido di mais,\u00a0 brodo q.b.,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 due uova,\u00a0 e pangrattato fine.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo a marinare le fettine di petto di cappone in erbe e spezie,\u00a0 intanto facciamo trifolare i funghi con aglio e alloro sfumando col vino.\u00a0 Poi grigliamo la salsiccia,\u00a0 la tagliamo a piccoli pezzi e la uniamo ai porcini;\u00a0 lasciamo bollire per qualche minuto e poi prendiamo un po’ di amido di mais nel mestolo,\u00a0 ci aggiungiamo il brodo un po’ per volta e formiamo una crema morbida che andremo a versare sul composto di funghi e salsiccia,\u00a0 mescoliamo bene e aggiustiamo si sale e pepe.\u00a0 Togliamo la carne dalla marinatura,\u00a0 la faremo rosolare con aglio rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 poi la portiamo a cottura al dente con un poco di brodo;\u00a0 a questo punto lasciamo intiepidire,\u00a0 sbattiamo le uova\u00a0 ci passeremo la carne e poi nel pangrattato,\u00a0 infine in padella con un’altra foglia di alloro.\u00a0 Ed ecco il piatto nella foto sopra!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Ed io ti batto le mani!<\/h4>\n

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26\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi si fa un bel piatto di pasta al sugo,\u00a0 con pomodori freschi,\u00a0 un po’ di concentrato,\u00a0 alici,\u00a0 aglio, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe,\u00a0 cren,\u00a0 capperi E CREMA AL PARMIGIANO. A chi piace la pasta al pomodoro \u00e8 un piatto da favola!<\/h4>\n

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SPAGHETTI\u00a0 DA FAVOLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 concentrato di pomodoro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, cren olio extra vergine d’oliva,\u00a0 alloro,\u00a0 alici,\u00a0 capperi,\u00a0 parmigiano, aglio, un pizzico di spezie miste.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo bollire i pomodori freschi con l’alloro, poi li passiamo\u00a0 al passaverdure,\u00a0 facciamo un soffritto con olio,\u00a0 aglio e acciughe,\u00a0 incorporiamo il sugo dei pomodori e anche un cucchiaio di concentrato,\u00a0 aggiungiamo un pizzico di spezie,\u00a0 l’olio il cren,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Adesso caliamo la pasta nell’acqua salata (tenere conto del sale che contengono le acciughe) che bolle. Scoliamola pasta,\u00a0 la mantechiamo,\u00a0 infine a fuoco spento aggiungeremo capperi e la crema di parmigiano.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 A chi piace la dieta mediterranea questo piatto \u00e8 addirittura squisitissimo!<\/h4>\n

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27\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo: \u00e8 un piatto che ho gi\u00e0 fatto in passato,\u00a0 la ricetta si trova nel mio blog in ricette di cucina 2014,\u00a0 comunque ve la detter\u00f2 ancora.<\/h4>\n

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MINESTRA DI CASTAGNE<\/h2>\n

Ricetta originale di casa mia con qualche variante<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 700 g di castagne o marroni,\u00a0 1800 ml di acqua,\u00a0 arancia grattugiata pi\u00f9 il succo di due arance,\u00a0 5 aghi di rosmarino,\u00a0 un cucchiaio di miele,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 cannella, due cucchiai di aceto forte.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Togliere la buccia dalle castagne,\u00a0 poi togliere anche tutte le pellicine.\u00a0 Dare una sciacquata,\u00a0 e metterle in una casseruola grande con 1800 ml di acqua;\u00a0 aggiungere gli aghi di rosmarino,\u00a0 un po’ di cannella,\u00a0 il succo delle arance e la buccia grattugiata di una,\u00a0 mettere amche il miele,\u00a0 l’aceto,\u00a0 il sale q.b., tutto tranne il pepe.\u00a0 Potare ad ebollizione,\u00a0 cuocere lentamente e a fine cottura prima di impiattare aggiungere un pizzico di pepe per ogni porzione.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Le castagne cos\u00ec sono buone da matti,\u00a0 ma ricordo anche la minestra di marroni che hai fatto qualche anno fa, meravigliosa!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Questa minestra viene da casa mia,\u00a0 \u00a0si\u00a0 preparava nel periodo di quaresima.<\/h4>\n

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