{"id":52782,"date":"2021-02-16T10:49:00","date_gmt":"2021-02-16T09:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41927"},"modified":"2021-02-16T10:49:00","modified_gmt":"2021-02-16T09:49:00","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantaduesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=52782","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/02\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Ci sono persone che mi chiedono quali sono i piatti che preferisco cucinare,\u00a0 io rispondo sempre che amo molto la cucina e faccio volentieri qualsiasi ricetta mi venga alla mente;\u00a0 quelli che mi danno maggiore soddisfazione sono\u00a0 i lievitati col lievito madre,\u00a0 la pasta sfoglia fresca;\u00a0 certo si farebbe prima andare al supermercato ma la soddisfazione di farla fresca,\u00a0 sottile,\u00a0 fragrante che non diventa molliccia nemmeno il giorno dopo \u00e8 una soddisfazione immensa,\u00a0 poi\u00a0 tutto quello che trovo difficile con l’amore che ci metto mi riesce sempre bene.\u00a0 Sar\u00e0 anche vero che l’occhio vuole la sua parte,\u00a0 ma l’importante per me una ricetta deve essere saporita,\u00a0 genuina e che non pieghi la salute.\u00a0 Oggi presento una ricetta molto semplice,\u00a0 ma di una fragranza e di un sapore che non si pu\u00f2 ripetere.<\/h4>\n

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TARTINE DOLCI DI<\/h2>\n

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SFOGLIA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti per la sfoglia: 350 g di farina “00” e 350 g di farina “0”,\u00a0 sale,\u00a0 acqua tiepida frizzante q.b. per ottenere un impasto omogeneo,\u00a0 400 g di burro fresco,\u00a0 50 ml di aceto forte,\u00a0 lievito madre 100 g.\u00a0 Per il ripieno di\u00a0 crema al cedro:\u00a0 500 ml di latte,\u00a0 2 uva, la buccia di un cedro grattugiata,\u00a0 il succo di un cedro,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 pasta di vaniglia,\u00a0 150 ml di panna da montare,\u00a0 frutti di bosco freschi.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Mescolare le due farine,\u00a0 e impastare con acqua,\u00a0 aceto,\u00a0 e lievito madre.\u00a0 Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo dividerlo in due parti uguali,\u00a0 uno lo si lascia riposare a temperatura ambiente,\u00a0 l’altro si impasta ancora insieme al burro.\u00a0 Si fanno molti passaggi,\u00a0 poi si chiude l’impasto su se stesso,\u00a0 si ripete l’operazione chiudendolo dall’altra parte e si lascia riposare per 15 min.,\u00a0 si mette a riposare poi si ripete ancora per almeno 5 volte.\u00a0 Si prende l’altro impasto e si mescola con l’impasto al burro;\u00a0 si ripete ancora l’operazione per altre 5 volte.\u00a0 Una volta tirata bene la sfoglia \u00e8 pronta per essere infornata.\u00a0 Una volta raffreddata si fanno tre strati di farcitura:\u00a0 uno con la crema chantilly,\u00a0 e gli altri con la crema al cedro,\u00a0 fatta sbattendo le uova con lo zucchero poi versiamo il latte caldo dove la sera precedente lo abbiamo scaldato\u00a0 a temperatura alta senza bollire con le bucce del cedro cos\u00ec abbiamo dato colore alla crema,\u00a0 poi abbiamo messo anche un po’ di pasta alla vaniglia e abbiamo portato il tutto ad ebollizione.\u00a0 Abbiamo farcito la sfoglia e poi messo i frutti di bosco.\u00a0 Un dolce semplice ma gustoso e leggero.\u00a0 ( a chi non piace fare la pasta sfoglia in casa,\u00a0 \u00a0pu\u00f2 usare benissimo anche quella industriale).<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E adesso presentiamo un’altra ricetta di pane col lievito madre:\u00a0 il pane alle olive verdi.\u00a0 Vedi nella foto sotto:<\/h4>\n

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PANE AL LIEVITO MADRE<\/h2>\n

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CON LE\u00a0 OLIVE<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Se chiedete ai panificatori,\u00a0 pizzaioli,\u00a0 e pasticcieri professionisti cosa ne pensano del lievito madre,\u00a0 vi diranno che tutto quello che viene fatto usando questo lievito \u00e8 assolutamente pi\u00f9 digeribile,\u00a0 leggero e soffice e o croccante; tutto il resto anche se sembra\u00a0 non \u00e8 la stessa cosa!<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 500 g di farina tip “0” + 200 g di semola di grano duro,\u00a0 200 g di lievito madre,\u00a0 200 g di olive verdi tagliate a pezzetti,\u00a0 sale,\u00a0 50 ml di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 acqua tiepida.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 impastare le due farine con acqua,\u00a0 lievito,\u00a0 l’olio,\u00a0 mescolare bene,\u00a0 poi aggiungere il sale e le olive;\u00a0 formare un panetto e lasciarlo lievitare in un recipiente con coperchio in ambiente tiepido.\u00a0 Il giorno successivo alimentare il pane con un po’ di farina,\u00a0 lasciarlo riposare ancora per un’ altro giorno poi si formano delle pagnottelle piccole,\u00a0 si mettono nella teglia e si lasciano lievitare per altre 3 ore,\u00a0 poi si mettono a cuocere in forno a 200 g per 10- 15 minuti circa.\u00a0 Il pane risulter\u00e0 croccante fuori e morbido dentro,\u00a0 \u00a0ma soprattutto leggero e digeribile.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mi piace il dolce di pasta sfoglia,\u00a0 perch\u00e9 l’ho mangiato spesso l\u00ec da voi,\u00a0 e mi piace anche il pane,\u00a0 da non riuscire a fermarmi di mangiarlo!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Guarda com’\u00e8 cresciuto,\u00a0 erano palline come quelle da ping\u00a0 pong.<\/h4>\n

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17\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E adesso vi presento la mia polenta perfetta.\u00a0 Eccola nella foto sotto.<\/h4>\n

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LA MIA POLENTA PERFETTA<\/h2>\n

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POLENTA E BACCAL\u00c1<\/h2>\n

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Ingredienti per la polenta:\u00a0 acqua ml 1700\u00a0 farina per polenta g 170,\u00a0 sale. Ingredienti per il baccal\u00e0: baccal\u00e0 q.b.,\u00a0 tre cipolle bianche,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 cerfoglio, un ciuffo di timo e di origano, pepe abbondante,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 latte intero 200 ml;\u00a0 per la seconda versione in pastella:\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 o vino bianco secco oppure prosecco ,\u00a0 ( a chi non piace molto croccante sostituire acqua o vino con la birra) una punta di spezie miste, mezzo bicchiere di aceto di mele, farina tipo “00”,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

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Esecuzione della polenta:\u00a0 Usare possibilmente una casseruola dal doppio fondo o di rame.\u00a0 Portare l’acqua ad ebollizione,\u00a0 mettere il sale,\u00a0 versare la farina tutta in una volta,\u00a0 poi sbattere bene con la frusta.\u00a0 Mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 35 – 40 minuti;\u00a0 ( perch\u00e9 non si depositi troppa polenta attaccata sul fondo mescolare di tanto in tanto,\u00a0 tre o quattro volte in tutto).\u00a0 Passato il tempo di cottura versare la polenta sopra una spianatoia oppure in una tortiera da crostate;\u00a0 la polenta risulter\u00e0 liscia,\u00a0 vellutata e buonissima.<\/h4>\n

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Esecuzione del baccal\u00e0:\u00a0 Dissaliamo il baccal\u00e0 curandoci di cambiare l’acqua\u00a0 due o tre volte al giorno per due giorni.\u00a0 Tagliamo a tocchetti il baccal\u00e0,\u00a0 met\u00e0 lo cucineremo in pastella,\u00a0 l’altro \u00e8 una ricetta nuova,\u00a0 vorrei chiamarlo “il baccal\u00e0 rinato”.\u00a0 Tagliamo a fettine sottili le cipolle bianche,\u00a0 le facciamo soffriggere leggermente in poco olio,\u00a0 poi aggiungiamo mezzo bicchiere d aceto di mele,\u00a0 il chiodo di garofano, un po’ di brodo vegetale e lasciamo cuocere le cipolle fino a met\u00e0 cottura,\u00a0 poi aggiungeremo il baccal\u00e0\u00a0 avvolto nel trito di erbe,\u00a0 pepe e parmigiano grattugiato.\u00a0 Lo mettiamo a fuoco vivo,\u00a0 lo giriamo sull’altro lato, poi aggiungeremo il latte e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.\u00a0 Una volta impiattato il baccal\u00e0 aggiungere un giro di olio e pepe.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Tu riesci a far diventare eleganti anche i piatti rustici!\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

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18\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Alcune persone mi hanno detto che hanno fatto le orecchiette classiche,\u00a0 ma non sono state capaci di mangiarle perch\u00e9 erano molto dure.\u00a0 Ci sono vari modi per fare le orecchiette,\u00a0 non necessariamente dovete fare quelle classiche se non gradite la loro consistenza.\u00a0 Provate queste: nelle indicazioni sotto trovate la foto e la ricetta.<\/h4>\n

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LE ORECCHIETTE DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 un uovo intero,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 cinquecento g di farina per pasta fresca,\u00a0 300 g di ricotta.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 un ciuffo di rucola,\u00a0 cime di rapa,\u00a0 pistacchi,\u00a0 tre acciughe sott’olio,\u00a0 pecorino,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 impastiamo la ricotta con la farina,\u00a0 l’uovo,\u00a0 e saliamo l’impasto q.b.,\u00a0 poi facciamo le orecchiette trascinandoci dei pezzetti di pasta\u00a0 con il dito o con un coltello.\u00a0 Lasciamo asciugare le orecchiette e intanto facciamo il pesto:\u00a0 mettiamo nel mixer la rucola e le cime ben lavate,\u00a0 le acciughe,\u00a0 un mestolino di brodo,\u00a0 l’olio,\u00a0 i pistacchi,\u00a0 infine i formaggi tagliati a piccoli pezzi.\u00a0 Otterremo una bella crema saporita,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e il gioco \u00e8 fatto!\u00a0 Una volta scolata la pasta la mantechiamo con questa crema e impiattiamo ancora ben calda:\u00a0 Le orecchiette saranno gustose, al palato al dente,\u00a0 ma tenere.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Io queste le ho mangiate a casa tua,\u00a0 ricordi?<\/h4>\n

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Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 io ho cucinato le orecchiette in tanti modi,\u00a0 questa ricetta \u00e8\u00a0 stata l’ultima che ho fatto.<\/h4>\n

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19\/02\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ho fatto una ricetta di lasagne al forno nuova,\u00a0 ve la presento:\u00a0 Lasagne\u00a0 al pesto dei cappelletti.<\/h4>\n

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LASAGNE AL PESTO<\/h2>\n

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DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0 200 g di farina per pasta fresca,\u00a0 2 uova,\u00a0 un pizzico di sale.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 stracotto di manzo macinato fine,\u00a0 parmigiano\u00a0 grattugiato,\u00a0 besciamella nuova con extra vergine di oliva,\u00a0 latte intero,\u00a0 noce moscata,\u00a0 briciole di tartufo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo la sfoglia,\u00a0 poi sbollentiamo le strisce e le poniamo sopra una spianatoia sul tavolo da lavoro.\u00a0 Abbiamo lo stracotto tagliato a pezzettini molto sottili,\u00a0 fatto con polpa di manzo,\u00a0 cipolle,\u00a0 carote, aglio e sedano con le spezie miste, e poi lasciato cuocere lentamente. Poi mettiamo sul tavolo anche la besciamella fatta col latte,\u00a0 farina e al posto del burro ho messo l’olio,\u00a0 l’ho portata ad ebollizione,\u00a0 sempre mescolando l’ho fatta raffreddare e l’ho cosparsa di briciole di tartufo.\u00a0 Ho messo prima uno strato di rag\u00f9 , le strisce di sfoglia,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 la besciamella,\u00a0 le strisce e via via cosi fino al riempimento della teglia.\u00a0 Le ho fatte riposare per un’oretta poi messe in forno a 170\u00b0 cent. per mezz’ora, poi ho spento il forno e le homlasciate l’ fino all’ora di pranzo.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 squisite di cos\u00ec non le ho mai mangiate!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie Cara Fede!<\/h4>\n

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16\/02\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA   Elena\u00a0 Ci sono persone che mi chiedono quali sono i piatti che preferisco cucinare,\u00a0 io rispondo sempre che amo molto la cucina e faccio volentieri qualsiasi ricetta mi venga alla mente;\u00a0 quelli che mi danno maggiore soddisfazione sono\u00a0 i lievitati col lievito madre,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[860,884,961],"class_list":["post-52782","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-pane-al-lievito-madre","tag-pasta-sfoglia-fatta-in-casa","tag-polenta-perfetta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52782\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}